2.鍋中加清湯、精鹽、紹酒燒沸，用水澱粉勾芡，再淋入雞油，趁熱澆在“鴛鴦蛋”上即成。
水蛋蒸海參
原料：水發海參300克，雞蛋4個，青椒絲、紅椒絲各5克。
調料：精鹽、味精各1/3小匙，香油1/2小匙，紹酒、美極鮮醬油、色拉油各1大匙。
準備工作：
1.將雞蛋磕入湯碗中，加入清水、精鹽、味精攪打均勻。
2.將攪勻的雞蛋液放入蒸鍋蒸約6分鍾，至八分熟時取出備用。
3.將海參放入清水中發透，去泥腸、洗淨，切成薄片，再放入沸水鍋中略焯一下，撈出瀝幹。
4.將海參片擺放在雞蛋糕上，放入蒸鍋中續蒸2分鍾，撒上青椒絲、紅椒絲待用。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加油燒至五成熱，出鍋均勻地澆在雞蛋糕上。
2.再淋上香油、美極鮮醬油，即可上桌食用。
雞蛋炒尖椒
原料：雞蛋4個，青尖椒100克，紅尖椒50克。
調料：大蔥5克，精鹽1/2小匙，香油少許，蔥油3大匙。
準備工作：
1.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻成雞蛋液。
2.青尖椒用清水洗淨，瀝去水分，去蒂及子，切成小片。
3.大蔥去根和老葉，洗淨、瀝水，切成碎末。
4.紅尖椒去蒂和子，洗淨，取一半切成片，剩餘紅尖椒切成絲。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加入蔥油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出瀝油。
2.鍋留少許底油，複置火上燒至六成熱，先下入蔥末和紅尖椒絲炒香。
3.再放入青尖椒片和紅椒片，用旺火快速翻炒至出香辣味。
4.然後加入精鹽炒勻，放入炒好雞蛋翻炒均勻，淋上香油，即可出鍋裝盤。
白米蝦炒蛋
原料：雞蛋350克，白米蝦、石耳各適量。
調料：精鹽1小匙，味精、胡椒粉、紹酒、雞湯、熟雞油各適量。
準備工作：
1.白米蝦放在小盆內，加入少許精鹽和清水攪拌均勻，洗淨雜質，撈出白米蝦，去掉蝦頭，再換清水漂洗幹淨，瀝去水分。
2.石耳用溫水泡軟，去蒂、洗淨，撕成小塊。
3.雞蛋磕入大碗內，先放入白米蝦和石耳塊調拌均勻，再加入適量精鹽、胡椒粉、紹酒和味精調勻成雞蛋液。
製作步驟：
1.淨鍋置旺火上，加入雞湯燒至湯汁微沸（約90℃左右）。
2.慢慢倒入調好的雞蛋液，用手勺輕輕推動，待蛋液凝結成塊時。
3.淋上燒熱的熟雞油並炒拌均勻，出鍋裝盤即可。
西紅柿炒雞蛋
原料：西紅柿300克，雞蛋200克。
調料：精鹽、白糖各1小匙，味精少許，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
準備工作：
1.西紅柿去掉根蒂，用清水洗淨。
2.放入盛有熱水的容器內略燙一下。
3.撈出西紅柿，剝去外皮，切成滾刀塊。
4.雞蛋磕入碗中，用筷子快速攪拌均勻。
5.邊攪拌邊加入少許精鹽、味精拌勻成雞蛋液。
製作步驟：
1.鍋中加入少許色拉油燒至七成熱，倒入雞蛋液。
2.炒至凝固並呈金黃色時，出鍋盛入盤內。
3.鍋中加入剩餘色拉油燒熱，放入西紅柿稍炒。
4.加入適量白糖、精鹽、味精略炒片刻。
5.再放入雞蛋翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
三鮮蒸蛋羹
原料：雞蛋4個，蝦仁、鮮魷魚、水發海參各50克。
調料：蔥花、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、熟豬油、色拉油各少許。
準備工作：
1.雞蛋磕入碗中，加適量溫水攪勻，再放入蔥花、薑末調勻。
2.加入少許精鹽、胡椒粉、味精和適量熟豬油攪拌均勻。
3.蝦仁去沙線，洗淨，切成小丁，入沸水中焯燙一下，撈出。
4.鮮魷魚剝去外皮，去內髒，放入清水中浸泡、洗淨，切成丁。
5.水發海參洗淨，切小丁，與魷魚丁一起入沸水中焯水、撈出。
製作步驟：
1.蒸鍋置火上燒沸，將雞蛋液蒙上一層保鮮膜，放入蒸鍋中。
2.用旺火蒸約5分鍾成雞蛋羹，取出用小勺舀入深盤內。
3.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥花、薑末熗鍋出香味。
4.放入蝦仁丁、魷魚丁、海參丁略炒，添入少許清湯燒沸。
5.用水澱粉勾芡，出鍋澆在蛋羹上即可。
榆錢雞蛋湯
原料：榆錢20朵，雞蛋3個。
調料：蔥花、精鹽、味精、紹酒、白胡椒粉、香油、雞湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.將雞蛋磕入大碗內，加入少許精鹽調拌均勻成雞蛋液待用。
2.榆錢去根，放淡鹽水中浸泡並洗淨，撈出瀝幹水分，放在容器內，加少許精鹽調拌均勻，醃漬出水分後洗淨，瀝幹備用。
製作步驟：
1.湯鍋置火上，加入色拉油燒六成熱，加入蔥花熗鍋出香味。
2.倒入調製好的雞蛋液攤成圓形雞蛋餅，再加入雞湯燒煮至沸。
3.加入精鹽、紹酒、味精、胡椒粉調好湯汁口味，再沸後撇去浮沫。
4.然後放入榆錢推勻，淋入香油，出鍋倒在湯碗內，上桌即成。
蛋煎牛骨髓
原料：雞蛋4個，牛骨髓50克，韭菜末30克。
調料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，紹酒1大匙，胡椒粉少許，色拉油4大匙。
準備工作：
1.將雞蛋磕入碗中攪勻，加上少許精鹽調拌均勻成雞蛋液待用。
2.牛骨髓去掉薄膜，洗淨，切成小段，放入沸水鍋中焯透，撈出衝淨，瀝水。
3.將牛骨髓、韭菜末放在碗內稍拌，再倒入雞蛋液攪拌均勻，最後加入少許精鹽、味精、紹酒、胡椒粉攪打均勻成骨髓蛋液待用。
製作步驟：
1.淨鍋置火上燒熱，倒入色拉油燒八成熱，倒入攪拌好的骨髓蛋液，用小火煎成圓形蛋餅，見呈金黃色時翻麵，再將另一麵煎至同樣顏色。
2.待熟透後離火出鍋，瀝幹油分，改刀切成三角塊，碼放在盤內，上桌即可。
蛋黃炒梭蟹
原料：梭蟹1隻，鹹鴨蛋黃100克。
調料：薑塊、精鹽、雞粉、味精、胡椒粉、澱粉、紹酒、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.鹹鴨蛋黃放入碗中，上屜用旺火蒸5分鍾，出鍋晾涼。
2.薑塊去皮、洗淨，放入碗中搗爛成蓉，加入紹酒調勻成薑汁。
3.梭蟹用刀背拍暈，刷洗幹淨，揭開蟹殼，剔掉灰色的蟹鰓。
4.用清水洗淨，瀝去水分，剁成大小均勻的塊，放在容器內。
5.加入少許精鹽、紹酒、胡椒粉拌勻入味，再拍上一層澱粉。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至八成熱，放入梭蟹炸熟，撈出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，放入鹹蛋黃炒碎，再烹入紹酒，淋入薑汁。
3.加入雞粉、味精、胡椒粉，添入少許清水燒沸，轉小火炒成蓉。
4.下入梭蟹塊炒勻，淋入香油，出鍋裝盤，擺成蟹形即可。
清湯螃蟹蛋
原料：豬瘦肉100克，雞蛋、鴨蛋各4個，水發香菇、玉蘭片各25克，海米15克，紫菜10克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉各少許，熟雞油2小匙，熟豬油100克，雞清湯1250克。
準備工作：
1.香菇去蒂、洗淨，與豬瘦肉、玉蘭片均切成細絲。
2.紫菜用清水泡軟，撕成小塊；海米用溫水浸泡，切成碎末。