一、餐飲企業綠色營銷的影響因素綠色營銷不僅涉及到餐飲企業本身從產品設計到生產服務等眾多環節，而且與生態環境和社會環境也發生著千絲萬縷的聯係，所以其績效影響因素眾多，許多學者對此問題進行了深入的研究。
我國著名營銷學者甘碧群教授（1997）曾提出了一個非常係統的綠色營銷影響因素研究架構，她分析了影響綠色營銷的內部因素和外部因素，以及綠色營銷的成功因素。內部因素，亦稱8P因素：①產品（Product），產品在生產、使用及丟棄時應具有安全性，企業使用的原材料和包裝要有利於環境保護；②價格（Price），產品價格要反映綠色成本，並確定能使消費者接受的綠色價格；③渠道（Place），選擇具有綠色信譽的銷售渠道來分銷產品；④促銷（Promotion），采用綠色媒體宣傳綠色信息，並對綠色信息的傳播進行監督；⑤提供信息（ProvidingInformation），提供同環保有關並能激發市場營銷者重視可持續發展的全新觀念的國內外綠色信息；⑥過程（Processes），控製原材料、能源消耗過程以及廢棄物的產生和處理過程，有利於優化環境；⑦政策（Policies），製定及鼓勵實施監測、評估和保護環境的政策；⑧人（People），即企業的營銷人員，企業應該培養了解有關環境的各種議題、認識企業在環保中的表現及在綠色營銷中善於宣傳的營銷人員。
外部因素，亦稱6P因素：①付費消費者（PayingCustomers），企業要了解消費者對綠色議題的關心程度及對綠色產品的需求程度；②供應商（Providers），企業的供應商對綠色主張的關心程度如何及企業對綠色原材料的需求狀況，直接關係到企業綠色營銷的發展；③政府官員（Politicians），政府官員可通過行政方式對企業經營活動施加壓力，可通過立法形式製約企業的綠色營銷；④問題（Problems），經常了解和掌握企業綠色營銷中存在的問題，諸如判斷企業或其競爭對手的營銷活動是否同環境及社會問題有聯係；⑤預測（Predictions），預測未來環境保護的發展趨勢及其對企業綠色營銷的影響；⑥夥伴（Partners），加強企業與對環境具有重大影響的組織的聯係，改善同這些組織的關係。
最後，甘碧群教授也研究了綠色營銷的成功因素，她認為企業綠色營銷能否取得成功，其關鍵在於能否將影響綠色營銷的內部因素與影響綠色營銷的外部因素有機地結合和協調，從而使企業真正做到：①滿足消費者對綠色營銷的需求；②產品生產及使用過程安全、對環境有利；③企業綠色營銷策略為社會所接受；④企業從可持續發展戰略高度來組織市場營銷。這裏，以此研究架構為基礎，提出了影響綠色營銷的人口、環境、資源、技術和製度等集成要素。
（一）人口與綠色營銷
人口因素是影響和製約市場營銷活動的重要因素，綠色營銷必須對人口因素進行研究。
（1）人口規模與綠色營銷人口是消費的主體，沒有一定量的人口，就沒有需求，沒有需求，就沒有市場，綠色營銷將失去對象，成為無源之水，無本之木。但這裏的人口規模是指具有綠色消費意識人口的總和。人口規模並非越大越好，因為人口應與資源、環境和社會可承受力相協調，否則有違綠色營銷。因此，要保持最適度人口。
（2）人口素質與綠色營銷綠色營銷向人們提供安全、健康、無汙染的綠色產品，並倡導綠色文化，營造一種積極向上、健康文明的社會環境，有利於全麵提高人的素質；同時，綠色營銷也向人的素質提出了較高的要求：有較高的消費層次，關注人、自然和社會的協調發展。
（3）人的消費與綠色營銷人的消費習慣和消費方式在某種程度上製約和引導餐飲企業的生產活動。消費者需求是原生需求，餐飲企業對生產資料的需求是派生需求。因此，消費習慣、消費觀念決定了餐飲產品的具體形式和比例（即消費結構），從而拉動供應鏈，啟動分銷、加工製造和對各種資源的采集。
（二）環境與綠色營銷
環境問題的提出和環境問題的解決對市場營銷提出了新的課題，綠色營銷正是在環保這一背景下孕育產生的；同時，環境因素要求餐飲企業實施綠色營銷。首先，隨著環境問題的惡化，消費者環保意識的增強，越來越多的消費者傾向於消費綠色產品及其相關服務，追求產品的安全性、健康性、無害性，這就要求餐飲企業生產和銷售綠色食品與服務。其次，環境問題要求餐飲企業改變生產技術，采用無廢工藝，減少對環境的汙染，在生產和消費過程中減少對環境的幹擾。第三，環境問題對餐飲企業的成本將產生影響，在環境導向下，餐飲企業必須采用新工藝、新設備、新原料，尋找替代資源，研製和開發新技術，這些都會增加企業投入和成本。第四，環境問題也會給餐飲企業帶來市場機會。由於消費者綠色意識的增強，國家和政府對環境問題的重視，注重環保問題的餐飲企業會獲得競爭優勢和新的市場投資機會。
（三）技術與綠色營銷
技術是促進社會發展的重要變量。餐飲企業必須在綠色觀念指導下，進行綠色技術創新，增加產品附加價值，推行綠色管理，生產綠色產品，並通過綠色營銷的綠色4P戰術將綠色產品推向市場，引導綠色消費，加強可持續發展的微觀基礎。