消費者的普遍心理是希望產品的價格便宜，而綠色產品的環保價值往往是屈居第二位。餐飲企業如果能合理地運用定價策略，使消費者更易接受綠色餐飲是至關重要的。認知價值定價策略是在眾多定價策略中較適合於綠色餐飲產品定價的一種。企業可以通過各種方式喚起消費者對優美環境和大自然的向往以及為自身健康安全而提高生活品質的意願，使消費者對綠色餐飲產品特性形成認知價值。首先，餐飲企業應對消費群體進行市場細分，應該認識到潛在的消費客戶是那種具有環保意識、知識層次較高的人，願為健康而付出綠色價格。然後，可以通過市場調查、市場分析等方法來確定消費者對提供的綠色餐飲的綠色價值的認知程度。根據企業確定的認知價值來決定綠色餐飲產品的初始價格，並在此價格的基礎上預測綠色餐飲產品的銷售量，再以預測的銷售收入減去目標利潤減去稅金得到目標成本。把目標成本與實際成本相比，確定最終綠色價格：當實際成本小於目標成本時，以初始價格為綠色價格；當實際成本大於目標成本時，說明在初始價格下，目標利潤得不到保證，則需要進一步做決定，企業或者降低目標利潤，或者設法降低實際成本，使初始價格可付諸實施，否則，隻能放棄原有方案。綠色定價是一個係統工程，需要企業自身的努力與相應的策略，消費者的接受與支持，以及國家的支持與參與。
（三）綠色包裝
消費者在市場上進行消費時，首先是接觸和感覺到商品的包裝。消費者對商品包裝所產生的感官效應的好壞極大地影響著消費者的購買決策。所以一個商品的包裝將極大地影響著銷售量，也正因為如此，許多企業對自己的商品進行過度包裝以吸引消費者。如在市場上可以看到一些包裝得極度豪華的中秋月餅，幾百元一盒，實際打開卻隻有三五塊直徑二三厘米的袖珍月餅，更有甚者是將發黴的月餅裝入其中。過度包裝往往意味著資源的浪費，包裝廢棄物更會造成環境的汙染。
綠色包裝在開發產品時著重強調生態要求和經濟要求的平衡，考慮產品開發過程中所有階段的環境方麵影響，致力於那些在整個生命周期內產生最低環境影響的產品，它強調包裝材料的選用上要求經濟便利的同時，更注重安全、健康、高效、低環境副作用、可重複利用、循環再生利用等特征。
目前世界各國在綠色包裝方麵采取的措施主要有：①從立法上禁止使用某些包裝材料，如含鉛、汞和鎘等的包裝材料。②建立存儲返還製度。許多國家規定，啤酒、軟性飲料和礦泉水一律使用可重複利用的容器，如日本的《再利用法》、《新廢棄物處理法》等。③稅收優惠或處罰，即對生產和使用包裝材料的廠商，根據其產品包裝的原材料或使用包裝中是否全部或部分使用可以循環的包裝材料而給予免稅、低稅，以鼓勵使用可以再回收的資源。
食品餐飲企業在采取綠色包裝時，應按綠色包裝3R戰略來進行，即減少使用包裝材料（Reduction）、可回收使用（Reclaim）、再生利用（Recycle）。3R戰略的先後順序首先應是減少使用包裝材料，其次是再使用，最後才是再生利用。美國在這方麵已經製訂了“再使用比再生利用優先，減量比再使用更優先”的原則。
食品餐飲企業在綠色包裝的具體運用上可從以下幾個方麵考慮：
（1）塑料包裝材料的綠化由於塑料是一種石油化工產品，它不能自行降解，也不能被其他生物所降解，而且回收率低。因此，我們應該采用易降解的生物材料，比如“澱粉塑料”取而代之。
（2）食品色素的天然化目前被廣泛使用的食品色素大部分都是合成色素，是一種由石油或煤焦油中提煉出來的化工原料製造的產品。有些合成色素對人體有顯著的毒性或致癌作用，有些則會因為其毒性和不易分解等特征而帶來明顯的負效應。天然色素直接來源於動植物，大部分較安全，有些還有一定的營養價值或藥理作用，如葉綠素、薑黃、辣椒紅、胡蘿卜素、紫草等等都是可供選擇的產品。
（3）可分解的紙材料包裝紙、硬厚紙板和自然塑膠等物質主要成分是植物纖維素，容易被土壤微生物分解，在填埋處理中分解更快，很快重新加入自然循環。日本的牛奶、飲料、酒類大多數已改為紙質包裝。
（4）仿生學包裝有的專家還從仿生學角度研究分析天然包裝的巧妙，探索自然的奧秘，希望能從諸如橘子的緩衝式包裝、豆類的顆粒包裝、雞蛋的氣空防震功能和薄殼建築式構造、貝殼中珍珠的養護與收藏等自然包裝中，探索“綠色包裝”的新路子。
（四）綠色渠道
綠色企業的綠色渠道與傳統意義上的營銷渠道的差別在於“綠色”。當然，綠色渠道是在傳統營銷渠道的基礎上形成的。而綠色渠道具有綠色標誌，是以綠色商品的生產者為起點，以綠色商品的最終消費者為終點，綠色商品渠道網絡成員，包括各級中間商、代理人等，都具有很強的綠色觀念。
現在，在營銷過程中采用綠色渠道仍然有很大的困難。無論是運輸工具的性能還是中間商或代理商的綠色意識都與綠色渠道的要求相差甚遠。一般餐飲企業在渠道的選擇上，首先考慮的是成本和可靠性，接著是快捷或方便性，環境因素往往是最後考慮進去或者根本不予考慮。在大多數公司內，關心環境的人並不多，而且從競爭的角度出發，公司不會為了一種更有利於環境的渠道方式而付出比競爭對手更高的費用。
盡管如此，綠色渠道的采用仍然是勢在必行，是今後的一個發展趨勢，而且也日益受到企業的關注。綠色渠道應根據綠色產品的特殊性，選擇不同的分銷渠道，確定采用直接分銷或間接分銷。在采用間接分銷時，應精心挑選有信譽、有良好公眾形象、對綠色產品有認識的中間商，建立和完善綠色銷售網點，以便迅速將綠色產品推廣，為消費者購買綠色產品提供便利。具體而言，餐飲企業綠色渠道可以從兩個大的方麵考慮：
（1）綠色運輸首先，運輸工具的選擇，要選擇使用無鉛燃料、有汙染控製裝置、節省燃料的交通工具，並選用運載量適宜的交通工具。其次，要統籌運輸路線，縮小運輸距離。第三，應減少儲運過程的浪費，例如改善運輸條件及其他設備，減少貨損等等。第四，要簡化供應和配送體係，如合理配置配送中心以降低資源消耗和貨損量。
（2）建立綠色餐飲連鎖店實際上這是目前較為可行的辦法，隻需要在原有的連鎖店中融入綠色觀念，引進綠色技術，改變綠色產品結構。
（五）綠色促銷
綠色促銷就是圍繞綠色產品而開展的各項促銷活動的總稱。綠色促銷與傳統促銷相比，有其不同的特點。企業通過媒體傳遞綠色產品及綠色企業的信息，引起消費者對綠色產品的需求及購買行為，在市場上樹立企業和企業產品的綠色形象，宣傳綠色產品保護環境、有益人類健康以及所帶來的社會環境效益等，增強公眾對企業及其產品的認同。
在餐飲企業綠色營銷中，綠色廣告、綠色公關、營業推廣都具有重要的作用。