〈齊民要術》全書共九十二篇，分成十卷，正文大約七萬字，注釋四萬多字，共十一萬多字；此外，書前還有《自序》和《雜說》各一篇。引用前人著作有一百五十多種，記載的農諺有三十多條。全書包括各種農作物的栽培，各種經濟林木的生產，野生植物的利用，家畜、家禽、魚、蠶的飼養和疾病的防治，以及農、副、畜產品的加工，釀造和食品加工，以至文具、日用品的生產等等，幾乎所有農業生產活動都作了比較詳細的論述。在農學方麵具有重大意義。
首先，《齊民要術》對北方抗旱保墒問題進行了深入的探討。賈思勰對關於精耕細作、深耕細耙、中耕除草等成功的經驗進行了比較完整的總結和提高，從理論上說明了這些技術措施的重要意義。又如，賈思勰總結了前人恢複提高土壤肥力的辦法，豆類作物在恢複和提高土壤肥力上的重要作用，把它作為綠肥作物納入輪作周期，《耕田第一》書中分析說明了輪作的好處，對綠肥作物的栽培和輪作套種作出科學總結，是世界上最早的。在播種時間上，賈思勰引用農諺：“以時及澤，為上策之，”說明要以季節、氣候和墒情作為根據。在《種穀第三》一書中明確地提出了必須因地、因時、因作物製宜從事農業生產的原則。
其次，《齊民要術》非常重視選育良種對於提高農畜產品的產量和質量的重要作用。書中僅穀種就搜集了八十多個品種，並且按成熟期、植株高度、產量質量、抗逆性等特性作了比較科學的分類。還敘述了播種前怎樣進行選種、曬種、浸種和用藥物或者肥料拌種等種子處理方法，其中不少措施非常巧妙、合理，直到今天還普遍應用於農業生產。
賈思勰還初步提示了生物和環境的相互聯係，描述了生物遺傳和變異的關係問題。賈思勰介紹了許多改變舊的遺傳性、創造新品種的經驗，涉及到人工選擇、人工雜交和定向培育等育種原理，其中不少經驗和論點對於指導今天農業生產仍有現實意義。進化論的創立者，十九世紀英國偉大的生物學家達爾文說，他的人工選擇思想是從“一部中國古代的百科全書”得到啟發的。從達爾文所引述的內容看，不少人認為，這部書就是《齊民要術》。
《齊民要術》用了不少篇幅介紹了蔬菜種植、果樹和林木的扡插、壓條和嫁接等育苗方法以及幼樹撫育方麵的技術。在植物保護方麵，提出了一些防治病蟲害的措施，還記述了當時果農熏煙防霜害的方法：“天雨新晴，北風寒切，是夜必霜。此時放火作煴，少得煙氣，則免於霜矣。”（意思是沒有火焰的暗火。）短短的二十幾個字就說明了我國古代勞動人民看天氣判斷降霜的經驗和防霜的方法，直到今天仍然在普遍應用。
另外，《齊民要術》總結了我國六世紀以前家畜家禽的飼養經驗並搜集記載了獸醫處方四十八例，涉及外科、內科、傳染病、寄生蟲病等方麵，如直腸掏結術和疥癬病的治療方法，曆時一千四百多年，現在仍然沿用。《齊民要術》中還有我國獨特的製曲、釀酒、製醬、作醋、煮餳以及食品保存和加工工藝的翔實記錄，其中許多是現存最早的資料。
《齊民要術》是一部具有很高科學價值的農學巨著。它反映了我國古代勞動人民無限的聰明智慧，為我們保留了我國古代農業生產的寶貴經驗，對我國古代農業生產的發展，做出了重大的貢獻。不但在我國，就是在世界農業科學發展史上，《齊民要本》也稱得上是一部不朽的著作。