《齊民要術》的最大成就，是使我國的農業科學第一次形成了係統的理論。在這部書裏，賈思勰對當時各種農作物的生長規律，作了全麵的詳細的描述。例如，農作物分哪些種類；影響農作物生長有哪些因素。農作物生長分哪些階段，各個階段有哪些不同的需要？怎樣改善農作物的生長條件，怎樣提高農作物適應環鏡的生長能力；賈思勰都在充分調查研究的基礎上，作了科學的回答。他所提出的這些問題，正是農業科學所要研究的主要方麵。他的研究成果不僅促進了當時的農業生產，而且對後代的農業科學家發生了深刻的影響。
賈思勰的研究方法的特點
首先，他非常重視吸收前人的經驗。他查閱了大量古書，凡是跟農業生產和農民生活有關的材料，他都認真加以研究。在《齊民要術》中，他引用的古書有一百五六十種。這些古書有不少今天已經失傳了，幸虧賈思勰作了摘錄，把一部分精華保留了下來。例如反映漢代農業科學水平的《汜勝之書》，由於他的大量引用，才使我們能夠了解它的大概內容。從戰國時期到北魏時期，我國農業科學的許多重要成就能夠保留下來，賈思勰的《齊民要術》做出了寶貴的貢獻。
賈思勰雖然十分重視前人的經驗，可是並不迷信古書。例如《汜勝之書》說，黍子的種植要希一點。賈思勰從實踐中了解到。希植的黍子雖然棵發得大，但是穀粒不飽滿，癟穀比較多，米色比較黃。如果密植，棵雖然發得小些。但是穀位勻稱飽滿，米色比較白，比希植的好。他在《齊民要術》中就糾正了《汜勝之書》的說法。還有一點值得特別提到的：賈思勰不僅注意總結漢族人民的生產經驗，還注意學習和吸收各兄弟民族的先進生產經驗。《齊民要術》中有許多畜牧方麵的好方法，就是從兄弟民族學來的。
《齊民要術》分九十一篇，一共有十一萬多字，內容十分豐富。論述的範圍既包括穀類作物、纖維作物、油料作物、染料作物、香料作物、綠肥作物、飼料作物等大田作物。也包括水生植物、蔬菜、瓜、果、用材樹木等等；連養豬、養雞、製醬、造醋這些農村副業，也都詳細談到了。真是豐富多采，包羅萬象。可以說，《齊民要術》是我國最早的一部農業百科全書。