別名雅蒜、天蔥、淩波仙子。
科屬石蒜科水仙屬。
曆史水仙原產中國。在距今1200多年前，唐朝時就成為宮庭內的裝飾品。那時原產法國的紅口水仙也傳入我國。宋代王敬美雲：“唐玄宗贈虢國夫人紅水仙口盆，盆皆金玉七寶所造。”到宋朝才逐漸波及到士大夫階層。但從宋代辛棄疾、黃庭堅，楊萬裏、鄧永直、朱熹、張豐等文人留存下來的近40首有關水仙花的詩詞看來，水仙在當時是十分珍貴稀少的名花。已有重瓣品種出現。
從宋經元、明、清，曆代人工精心培育達數百年，遍於湖北、湖南、江蘇、浙江、江西、福建、四川、雲南諸省。清以前水仙產地中心在江蘇嘉定、蘇州、秣棱等地。清以來福建漳洲水仙居上，獨享盛名，栽培曆史已300多年，清末蔡板鄉水仙花栽培麵積已有600畝。浙江舟山、上海崇明的水仙是近百年發展起來的，已有多年的栽培曆史，解放前曾達500畝培栽麵積。目前各地水仙發展很快，已在汕頭、福州、上海、杭州、南昌、廣州等地相繼引種試種成功，基本掌握了漳州花農曆代傳統閹割方法和雕花造型技藝。水仙以它玉潔冰清、幽雅高潔的風韻，遠揚於海外。
形態多年生草本，地下部具卵圓形鱗莖，外皮黃褐色，根白色細長，葉狹197，＋52mm。37mm，長而扁平，初葉似大蒜，粉綠色，每球可抽生花葶一至數支，花莖直立，傘房花序，著花４～８朵。花未開時多有膜質佛焰苞片，花被6片，白色，內有杯狀黃色副冠，清香四溢。重瓣花香味不及單瓣濃。花期11月至翌年4月，單株開花1月左右。
品種（1）金盞銀台：花單瓣，花被白色，副冠黃色。（2）玉玲瓏：重瓣品種，副冠呈花瓣狀。
習性性溫暖濕潤，尤宜冬無嚴寒、夏無酷暑、春秋多雨的環境。具有秋冬生長、早春開花、夏季休眠的特點。水仙喜光，喜水，喜肥，宜栽植在濕潤而排水良好的肥沃砂壤土中。前期喜涼爽氣候，中期耐寒，後期喜溫暖。長江流域露地越冬需略加保護。
繁殖水仙為三倍體植物，具有高度的不孕性。一般均采用分球法繁殖。秋季植球，將母球兩側分生的小鱗莖掰下來作種球。
栽培大麵積專業性栽培，有兩種方法；旱地栽培法和灌水栽培法，適用於我國長江以南溫暖濕潤地區。北方氣候寒冷，生長期短，不宜露地大麵積繁殖栽培，一般隻水養或盆栽觀賞。現將兩種方法簡單介紹如下：
1旱地栽培法：培養小球，首先整好苗床，苗床要精耕細作，施足基肥。
肥料以有機肥為主，並適當加些化肥，如：硫酸銨、過磷酸鈣、骨粉等。北方可用馬掌片混翻土中，待腐熟後作床。床高30厘米，然後植球。夏季葉片枯黃後，掘出陰幹，貯存於陰涼通風的地方，第二年再種。栽植株行距，以鱗莖大小而定，直放入高床種植溝內，然後覆土，蓋草澆水，以後經持保持床土濕潤，發芽後揭草。水仙對水份要求比一般植物多，生長期內要不斷灌溉。