時尚一派的素食者，也有著不同的理由和心態，以下幾種是比較常見的，當然，不少人選擇素食，是集幾種原因於一身——
為健康：在大魚大肉已經不成為生活奢侈品的今天，過多的肉食給健康帶來了不少危害。而素食的飽和脂肪含量很低，可降低血壓和膽固醇含量等好處對追求健康的人則具有很大的誘惑。據說，德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心髒病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食還有食療的作用。
為美麗：也有不少人是出於減肥、瘦身等目的。據說，用素食方法來減肥相當有效。素食能使血液變為微堿性，可促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖充分燃燒掉，達到減肥的目的。
為精神狀態更佳：食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這並非隻是心理暗示的結果，而是有科學根據的。因為讓大腦細胞活躍起來的養分主要是麩酸，其次是維生素B，而穀類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”裏汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放鬆及提高專注力。
有關研究表明，肉類刺激神經中樞的侵略性，這種侵略性神經係統刺激不良分泌，例如腎上腺素及各種激素，產生侵略性行為例如憤怒、肌肉緊張和衝動，當血液飽含此等化學品，腦部就不可以平靜，長期處於警報狀態。而素食者生理狀態正好相反，他們體內的侵略性元素非常低，因此容易專注，容易放鬆。
為文化為環保：另一類拒絕吃肉的素食主義者，是為體現對動物的關愛，維護保護地球生態環境的理念。有的吃素者說，吃素能體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。
明星愛吃素
在歐美，素食派對正在流行，好萊塢和歐洲各國的影視明星們非常熱衷於此，美國影星阿什麗？賈德、娜塔麗？波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普？克魯茲、鄉村歌後仙妮雅？唐恩都是這種派對的主力軍。更有甚者，美國名模翠西？貝漢姆曾身穿生菜葉子做的比基尼在柏林的一家素食店進行了一場素食秀，將素食運動推向新世紀。
美國還有一群被稱為“富貴乞兒”的素食主義者，更是引人側目。美國前總統比爾？克林頓的女兒切爾西？克林頓即是其中之一，她曾被德國的《素食健康》雜誌捧為明星。這些有著萬貫家私的“富貴乞兒”們不僅大力宣傳食素，而且還經常就環境保護、動物保護等為主題進行募捐，這方麵的代表人物還有大名鼎鼎的麥當娜、著名的田徑運動員卡爾？劉易斯。
麥當娜：熱衷以蔬菜、穀物為主
麥當娜十分熱衷她的長壽進食方式，這是一種以蔬菜、穀物為主的進食方式。她隻進食營養價值高(不含化學物質)的天然食品。除魚類之外，隻吃嚴格規定的素食，如糧食、蔬菜、莢果和海藻。膳食在煤氣爐或烤架上烹調，每一口均要細嚼50次以上。
麥當娜飲食的比例是40：30：30，即碳水化合物40%，蛋白質30%，脂肪占30%，與醫學界推崇的健康飲食標準55：15：30有一段距離。