無線實時溫度壓力測試係統示意圖。
（1）按具體應用要求不同，將無線數據記錄儀的傳感器部位固定在合適的測試目標位置。
（2）無線數據記錄儀采集目標位置的數據，通過無線通訊方式實時傳輸至無線數據接收器。
（3）無線數據接收器通過端口連接至安裝有專用軟件的計算機，將采集到的目標數據經由數據管理軟件記錄到計算機上進行各種數據分析。
這種測溫係統為食品熱力殺菌領域尤其對熱分布和熱穿透測試開創了新的局麵。也將熱力測試從靜止式殺菌、無籃殺菌設備到連續殺菌設備的廣泛應用變得輕而易舉了。
9罐藏食品殺菌規程製定91熱力殺菌規程使用現狀很多具有規模的食品企業越來越多地通過對產品熱穿透測試的數據來製定熱力殺菌規程，我國政府的監管機構也已開始重視製定熱力殺菌規程的數據分析。
但現在還有很多食品企業用的熱力殺菌規程來源大致是從以下幾方麵。“拷貝”法大部分工廠是從別的工廠裏“拷貝”得來的。例如：對400鹽水青豆，甲工廠是采用121℃，20，乙工廠也用同樣的溫度和時間，或者高1℃，時間多1。經驗估算法有些企業的技術人員因長期從事食品加工，他們有了經驗，能估算出殺菌強度，如同樣對於鹽水青豆，400裝采用121℃，20，3000裝的他們用同樣的溫度增加了10時間。計算法有些企業的技術人員用手頭已有的數據用公式法計算，或用列線圖作圖估算來確定殺菌規程。用查表估算法有的企業已經購買了少量的熱穿透測試儀，他們通過測得的熱穿透資料去查閱微生物致死率值，之後再估算熱力殺菌規程。“專家師傅”法有些企業是花費高薪聘請“專家師傅”，一切聽“專家師傅”的“規定”秘方去執行，這些“專家師傅”還專門要求企業保守秘密，聲稱這要專門拜師才能傳授。但他們有的根本不懂得熱力殺菌，很多做法違反熱力殺菌原理，其中不乏鬧笑話的例子。有的猶如路邊的江湖郎中，除高額報酬外，他們既不懂熱力殺菌，甚至他教的做法還是危及食品安全的。
92熱力殺菌規程科學製定上述91介紹的熱力殺菌規程的製定尚不夠規範，按照美國要求，食品的熱力殺菌規程不能由企業隨意製定，而應由“殺菌權威”協助製定。所謂殺菌權威，美國的解釋是：由某些團體和個人，如貿易協會、設備製造商、食品谘詢公司、食品容器製造商、學術機構、大學教授、獨立的食品研究機構、食品組織實驗室、有規模的公司內部實驗室，以及擁有熱力殺菌專家的公司並具有一定的實驗設備和裝置，被公認的有熱力殺菌知識個人，按一定的科學程序，獲得足夠多的數據，才可以製訂熱力殺菌規程。
凡向美國注冊登記出口產品時，在填報2541表格中就有一項是要填報殺菌規程資料來罐藏食品殺菌規程製定源，該項的來源一般要填上“殺菌權威”機構的名稱。在美國的檔案中，他們已有一批殺菌權威的名單，如果填報數據無差錯，一般都可以獲得通過。如你的殺菌規程是來自非殺菌權威處，將會遭到不斷地盤問。科學製定殺菌規程原則熱力殺菌有兩個主要目的。
（1）將食品中的微生物殺死，達到本書前麵多次提到的“商業無菌”的狀態。
（2）熱力殺菌同時也是一個烹調過程，將食品煮熟調味，使獲得好的“商業價值”，即有良好的形態、色、香、味等感官指標。
事實上，上麵這兩個目的就是熱力殺菌要達到食品安全和良好的商業價值兩者兼收的效果。當然，一個非常重要的概念，食品安全是第一位的，當兩者有矛盾時，務必服從食品安全第一為原則。科學製定殺菌規程程序（1）第一步界定殺菌溫度範圍。