靜水壓殺菌設備及規程。
（1）玻璃水銀溫度計每台殺菌鍋至少裝有一支玻璃水銀溫度計，它的刻度要能清楚地讀出056℃（1!），刻度尺上每254（1）標注的溫度範圍不得超過94℃（17!）。溫度計在安裝前要以精確的標準溫度計核定，校驗其準確性，並且以後每年至少校驗一次，需要的話要校驗多次，確保其準確性。校驗溫度計準確性的有關記錄，如校驗日期、使用的標準及校驗人姓名等必須保存好。每隻溫度計上要附一張標牌或封條之類說明特征的條子，說明中包括最近一次校驗準確性的日期。如果溫度計的水銀柱出現了斷裂，或者無法調整到準確的溫度，就要進行修整或更換。
溫度計要安裝在使人容易獲得準確讀數的地方。溫度計的溫包可以裝在靠近蒸汽和水分界線的汽室內。如果操作規程要求保持靜壓水腿在某一溫度，每隻水腿上必須裝一隻玻璃水銀溫度計，安裝位置要接近底部的溫度自動記錄儀。水銀溫度計（而不是記錄圖表）是顯示殺菌鍋溫度的基準儀表。
（2）溫度記錄裝置每台靜止殺菌鍋必須裝有一台準確的溫度記錄儀。在殺菌溫度56℃（10!）範圍內，溫度記錄儀上每一刻度不超過11℃（2!）。在殺菌溫度111℃（20!）範圍內，記錄紙上每254（1）的刻度不超過306℃（55!）。在殺菌過程中，溫度圖表必須盡量調整到與已知精度的玻璃水銀溫度計一致，但不得高於玻璃水銀溫度計。
應有防止擅自變更溫度記錄儀的措施，上鎖是一個有效方法。或者管理部門在記錄儀上或附近貼一張通告，做出警告：隻有指定人員才能做調整。
記錄儀可以與蒸汽控製器相連，組成一套溫度記錄－控製儀。記錄儀的溫包可以裝在氣室內，也可以裝在與氣室相接的插座內。每隻溫度記錄儀的溫包插座必須開一個16或更大一點的泄氣口，在整個殺菌階段連續地噴出蒸汽。如果操作規程要求水腿保持在某一溫度，那麼水腿必須另裝一隻溫度記錄溫包。氣動溫度控製儀應有一個適當的過濾係統，以確保能提供清潔幹燥的空氣。
（3）壓力表每台殺菌鍋必須配備一隻壓力表，其刻度值應≤0014。
（4）溫度的記錄在整個殺菌過程中，由一支或幾支水銀溫度計指示的溫度，必須以適當的方式記錄下來。在下列位置必須用精確的自動記錄儀記錄溫度。
蒸汽室內與水分界麵和最低容器（罐頭）位置之間。
如果操作規程要求保持靜壓水腿在某一溫度，靠近每一靜壓水腿的頂部和底部位置。
（5）蒸汽控製器每台殺菌鍋必須裝一台自動蒸汽控製器，以維持鍋內的溫度。當蒸汽控製器與溫度記錄儀組合時，便成為一套溫度記錄－控製儀。假如機械方麵保養得好，能正常操作的話，用鍋內蒸汽壓力來操縱蒸汽控製器的方法也是可用的。
（6）排氣在殺菌操作開始前，要將殺菌鍋蒸氣室內的空氣排除幹淨。
（7）泄氣口泄氣孔應開在蒸氣室的頂部，進汽口的對麵位置。口徑為6或稍大一點。在整個殺菌過程中（包括升溫階段），泄氣口要打開，連續地噴出蒸汽，泄氣口的位置要使操作人員能觀察其正常工作情況。
13附錄（8）殺菌鍋的速度操作規程中必須規定罐頭輸送鏈的速度，在殺菌開始時，應測定其速度並做記錄，以後經常地每隔一定時間測定一次並做記錄，以確保殺菌鍋速度保持在規定的範圍內。建議每隔4測定並記錄一次。應采用一種自動裝置，當鍋內溫度降低到規程要求以下時，輸送鏈能自動停止運轉。要有防止他人擅自改變速度的措施，上鎖是一個有效的方法，或者管理部門在速度調節裝置上或其附近貼出通告，告誡隻有指定人員才能作調整。
（9）關鍵因素對於操作規程中指定的關鍵因素，要經常隔一段時間測量並記錄一次，以確保這些關鍵因素始終是在規定的範圍內。
如果操作規程中，規定了最大裝入量或瀝幹後重量，則必須經常地每隔一定時間測定並記錄一次，以確保成品重量不超過該罐頭規定的最大限度。
用於真空包裝產品的封口機真空度，根據需要，應經常每隔一定時間測定一次，以確保真空度符合規定。
上述的測定和記錄應不超過15進行一次。
無菌加工和包裝係統（1）成品殺菌機設備。