“批”是指在一個階段生產的並使用同一個規定編號的產品。
“低酸性食品”是指最終平衡大於46，水分活度大於085的食品，不包括酒精飲料。最終平衡小於47的番茄和番茄製品不屬於低酸性食品。
（1）酸化食品的製造、（殺菌）、包裝，要保證食品在工藝規程規定的時間內，其平衡的達到46或小於46，並在成品中保持這一。製造過程必須符合工藝規程的規定，酸化食品必須經過加熱殺菌。加熱殺菌要足以殺滅那些對公眾健康有危害的、有生長力的微生物細胞，以及對健康雖無影響但在食品貯藏、分銷、零售和消費者存放情況下可能繁殖的微生物細胞。可以使用準許使用的防腐劑，以抑製對公眾健康無害的微生物的繁殖（以替代熱殺菌）。
（2）必須進行適當的控製，包括經常測試和記錄測試結果，以確保酸化食品的最終平衡不高於46。如用電位法測量最終平衡高於40，那麼可以用任何合適方法測量最終產品的酸度。
當食品配料受到堿液、石灰或類似的較高的物質影響時，應特別當心。
（3）在最終食品中獲得需要的的酸化方法如下（不僅限於此）。
食品配料在酸化水溶液中熱燙（預煮）。
熱燙後的食品在酸溶液中浸漬。雖然在酸溶液中浸漬食品是一種理想的酸化方法，但必須注意保持酸的濃度。
直接分批酸化，即在規定量的食品中加入已知量的某種酸溶液進行酸化。
在生產中，對單個罐頭直接添加事先定量的酸。液態酸一般比固態或粒狀酸更有效。注意在每隻罐頭內加入同等量的酸。
以控製好的比例，在低酸性食品中添加酸性食品，以達到規定的配方。
（4）要經常進行測試和檢驗，以確保罐內食品不滲透，不被汙染。
代號：每隻罐頭或每件產品上都必須打上永久性的、肉眼可見的識別代號。如果罐頭上不允許打凸紋式的代號，或印上油墨的代號，就要將標簽牢固地黏貼在罐頭產品上。在代號中要能識別出罐裝和包裝的企業名稱、年、月、日和包裝的時間段。包裝時間段代號要經常改變，使銷售中易於識別批次。
（1）原理這一符號是用來表示酸的強度或酸度，是溶液中氫離子濃度的負對數。它是用測量浸沒在緩衝溶液中兩個電極之間的電位差來測定的。一個合適的測量係統是由一個電位計、一個玻璃電極和一個參照電極組成。可以用下述方法精確測定：首先測量一處已知的標準緩衝溶液的電動勢，然後將這一電動勢與需要測試的樣品溶液中測得的電動勢作比較。
（2）儀器用以測定的主要是表或電位計。在一般情況下，隻需一隻帶有（讀數）刻度尺的儀表。電池供電和線路供電的儀表都可以用。如果線路電壓不穩定，就需配有穩壓器，以防止刻度表上的讀數偏差。如果電池供電，則電池要經常更換，以確保儀表的正常工作。最好采用帶有放大的刻度尺或數字讀數係統的儀表，因為這樣可以測量得更精確。
（3）電極典型的表裝有一個玻璃護膜電極和一個參照電極或一個單一的探測組合電極。
為特殊使用而設計的各種電極都有供應。最常用的參照電極是甘汞電極中裝有一個灌滿飽和氯化鉀溶液的鹽橋。
電極的使用和注意事項：甘汞電極應該保持充滿飽和的氯化鉀溶液或者製造廠規定的其他溶液，因為如果溶液幹涸、電極可能損壞。為了達到最好的效果，電極在使用前應在緩衝溶液、蒸餾水或去離子水或製造廠規定的其他溶液中浸泡幾小時，在將頂端浸入標準緩衝溶液前，電極要用水衝洗，在測量下一個樣品之前，電極要用水或溶液衝洗，儀表反應滯後可能表示電極老化作用或者有汙垢，有必要對電極進行清洗和複原處理，為此可將電極放入01／溶液中1，再移至01／中1，這一過程需重複兩次，結束時電極在酸溶液中，然後將電極用水徹底洗淨，再用軟質物品吸幹，使其恢複標準化。