用比色法測定：如果等於或小於40，可用此法代替電位法。
（1）原理用比色法測定是利用指示劑在溶液中著色的原理，這種指示劑在規定的範圍內漸漸變色。要選擇對測試樣品的具有最大色澤變化的指示劑。在測試時，根據指示劑在樣品中顯示的顏色確定。
（2）指示劑溶液大多數指示劑溶液是在乙醇中加004％指示劑染料溶液製成的。在測試時，在10樣品溶液中滴入幾滴指示劑溶液，應用明亮的背景來比較顏色。近似的測定可以用白瓷點滴析進行，將測試的顏色與一組標準顏色作比較。更精確的比色測試可以用一個比較板，板上裝有一組管子，管內盛有已知的標準指示劑溶液。
（3）指示劑試紙經過指示劑染料處理過後試紙浸入樣品溶液中，根據溶液中的，試紙改變顏色。將試紙顏色與標準顏色圖表進行比較而獲得近似的。
表示遵守工藝規程的加工（殺菌）和生產記錄，測量的記錄和其他確保產品安全的關鍵因素記錄，都必須保存好。另外還必須有足夠的其他資料：如產品代號、日期、罐型規格和產品，以備對每批產品或部分產品進行公共衛生危害性評估時使用。
對於違背工藝規程可能帶來公眾健康或衛生問題的食品，必須加以說明。
與工藝規程的偏差必須記錄下來，並單獨存檔（或者記錄適當的數據），所采取的糾正方法以及有關產品的處理，都必須記錄在案。
必須保存產品初始分銷記錄。這樣，在必要時就可以把可能受汙染的，或因其他原因不適宜使用的食品，按批號區分出來。
本節、和中規定的記錄文本必須在加工廠或其他合適的、便於到達的地方保存三年。
奧斯丁·加文1950－1996美國食品加工業協會將此13版的26－公報獻給奧斯丁·加文先生，他對此版本的貢獻是無可估量的。
眾所周知，奧斯丁先生在美國食品加工業協會19年中作為一個熱力殺菌和無菌灌裝的專家，出版了諸多刊物，並培訓了美國和國際的業界人員，受到食品業界高度尊敬。
奧斯丁既是我們的同仁，又是我們的朋友，我們深深地感激他對食品工業的良多貢獻。
感謝本公報中的罐藏食品殺菌資料的提供及檢討審核是由美國食品加工業協會的專業委員會，它審核和修訂了此13版金屬罐裝低酸食品熱力殺菌的26－公報。這個委員會的成員由下列企業的代表組成。
免責聲明第13版26－公報對金屬罐裝低酸食品熱力殺菌的一些指引意見僅僅是建議。這些涉及食品的加工、生產、搬運、包裝和運輸均要了解本地的、州的和聯邦政府的法規。如使用了本公報的建議並不能視作防止損毀、腐敗、損耗、意外事故發生的保證，另外，研習和使用本出版物人員和公司未必能精通此公報中所討論的規程和操作。在此聲明使用公報中的建議不能視作由美國食品加工業協會或其他組織機構對損毀、腐敗、損耗、意外事故負責。
之前出版26－公報的時間第一版1930年01月第二版1931年06月第三版1937年06月第四版1939年04月第五版1942年05月第六版1946年03月第七版1950年06月第八版1955年12月第九版1962年08月第十版1966年09月第十一版1976年04月第十二版1982年06月第十三版1996年低酸食品加工者須知1遵循核準的實踐為了殺菌的安全，遵循26－公報第13版中推薦的或其他被驗正過的殺菌規程是非常重要的。
2保持關鍵員工須知除非殺菌間監管非常好，否則也許會發生許多不規則的程序行為。如：疏忽大意，把未殺菌的產品當成殺菌過的產品走旁路送出車間；排氣不足夠或殺菌不充分等。要堅持殺菌的操作工和殺菌監管人員都要閱讀這份公報，並要確認他們理解這樣做的重要性。