排氣方法。
對於這種殺菌鍋的排氣方法應谘詢能勝任的熱力殺菌權威機構。泄氣閥泄氣閥與排氣閥絕不能相混淆！泄氣閥是用來排除那些與蒸汽一起進入殺菌鍋的空氣，並促進殺菌鍋內蒸汽的循環。在整個殺菌過程中，包括升溫階段，泄氣閥必須是打開的，以便使蒸汽無阻地不斷逸出。所有泄氣閥安裝的位置，應能使操作人員在殺菌期間看得到蒸汽的逸出。安裝水銀溫度計和溫度記錄儀感溫包的測溫腔上的泄氣孔直徑應等於或大於16。另外，殺菌鍋上所有的外附測溫腔均必須裝泄氣閥。殺菌鍋上其他所有的泄氣閥的孔徑應等於或大於32。
13附錄在臥式殺菌鍋的頂部，距兩端麵不超過03的範圍內，必須裝一個口徑足夠大的泄氣閥。其餘的泄氣閥在殺菌鍋頂部的間隔不超過24。
立式殺菌鍋必須有一個泄氣閥裝在進汽管的對麵位置。
殺菌鍋利用頂部進汽底部排氣時，在殺菌鍋的底部必須安裝一個口徑適宜的泄氣閥，一方麵可以指示泄氣狀況，另一方麵還有助於冷凝水的不斷排出。這個泄氣閥應裝在操作人員能夠看得見的位置，為了排除冷凝水，任何殺菌鍋的底部都可以裝這類泄氣閥。冷凝水泄水器對於從頂部進蒸汽的無籃殺菌鍋，應該安裝一個或幾個直徑等於或大於95的冷凝水泄水器。當無籃殺菌鍋使用活動支承托底板時，在冷凝水泄水器上麵，緊靠活動支承托板的下麵，安裝一個直徑32的泄氣閥是很有用的。消聲器泄氣閥和排氣閥上都可以裝消聲器，以便減少噪音。如果使用消聲器，必須證明它絕對不會阻礙空氣的排出，並且要將證明材料存檔，這是熱分布資料的組成部分。消聲器的製造商、設計者或公認的熱殺菌權威提供的資料都能起到證明作用。為了使設備良好地運行，泄氣閥和排氣閥上的消聲器應定期檢驗，倘若發現有阻塞或破損，則應修複或換新。排水管排水管的直徑應足夠大，使冷卻後的水能夠迅速地排除。隻有當蒸汽從殺菌鍋頂部進汽時，排水管才當作排氣管使用。在此種情況下，排水管必須與大氣相通。進水管如果罐頭是在殺菌鍋內冷卻，那麼供水壓力、進水管的管徑應能迅速地將水灌滿殺菌鍋。進水閥應有更換備用的密封件，並要認真保養，以保證在殺菌期間沒有水漏入殺菌鍋。倘有水漏進鍋內，就會造成罐頭殺菌不足的後果。
從殺菌鍋頂部和底部兩個位置進水，可以實現最有效的冷卻過程。立式殺菌鍋頂部進水時，是通過一個環形噴水圈或通過殺菌鍋殼體周圍一些小孔進入鍋內的。
對於臥式殺菌鍋，水應該由頂部和底部進入。頂部進水是通過殼體內側很長的一條水擴散管進入的；底部進水時是通過一個或幾個口進水的。頂部的噴水管建議開三排噴水孔，以保證水能穿透到所有的罐頭上。隻要水擴散管上有足夠數量的噴水孔，就可以使水分布均勻，從而使罐頭得到適當的冷卻。假如殺菌鍋是通過水擴散管來排氣的話，那麼全部噴水孔的總截麵積至少應等於排氣管上最窄橫截麵積。
2216溢流管溢流管應安裝在罐頭頂層以上靠近殺菌鍋頂端的位置，溢流管上應安裝閘閥或其他適宜的閥門，以保證溢流水暢通。如果用溢流管來排氣的話，詳見2210中的排氣一段。真空釋放器裝有進水管的殺菌鍋，為了防止在進水時形成真空，可以安裝一個大小合適的真空釋放器，因為真空的形成會損壞殺菌鍋及罐頭。當殺菌鍋處於蒸汽壓力下，水迅速地注入殺菌鍋頂部時，就會出現真空狀態。空氣管如果殺菌鍋裝有空氣管用於加壓冷卻，那麼空氣閥應備有可換性的密封件，並必須使這種空氣閥處於良好的保養狀態中。殺菌期間，必須防止空氣向殺菌鍋內泄漏，因為此時鍋內存在空氣會削弱殺菌效果，並會造成罐頭殺菌不足的後果。殺菌籃支架除了無籃殺菌鍋外，立式殺菌鍋的底部必須裝有各種型式的殺菌籃支架。蒸汽緩衝擋板立式或臥式的靜止式殺菌鍋的底部絕不能使用蒸汽緩衝擋板，因為擋板會使蒸汽繞著罐頭流動，不如讓蒸汽穿過罐頭之間直接向上流動好。殺菌鍋裏使用擋板，會出現溫度冷點，或是殺菌過程中罐頭接觸局部的空氣團，這些均可能造成罐頭殺菌不足。安全閥為防止殺菌鍋內壓超過許用壓力，必須裝一個大小合適的安全閥。安全閥的安裝要符合當地受壓容器的安全規則，或是美國機械工程師學會的規則。由於一定大小的安全閥，其放氣能力隨著製造廠不同而變化，因而第13版26－公報中沒有列出所需安全閥尺寸的技術要求。對於特定的使用條件，這些技術要求可以從製造廠獲得。活動支承托底板活動托底板即殺菌鍋底部的一塊帶孔金屬板，它支承著罐頭並能使蒸汽在它的下麵流動。無籃殺菌鍋應該安裝有活動支承托底板，以保證殺菌鍋底部有足夠的蒸汽在罐頭周圍流動。