1．素食與養生
時尚一派的素食者，也有著不同的理由和心態，以下幾種是比較常見的，當然，不少人選擇素食，是集幾種原因於一身——
為健康：在大魚大肉已經不成為生活奢侈品的今天，過多的肉食給健康帶來了不少危害。而素食的飽和脂肪含量很低，可降低血壓和膽固醇含量等好處對追求健康的人則具有很大的誘惑。據說，德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心髒病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食還有食療的作用。
為美麗：也有不少人是出於減肥、瘦身等目的。據說，用素食方法來減肥相當有效。素食能使血液變為微堿性，可促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖充分燃燒掉，達到減肥的目的。
為精神狀態更佳：食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這並非隻是心理暗示的結果，而是有科學根據的。因為讓大腦細胞活躍起來的養分主要是麩酸，其次是維生素B，而穀類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”裏汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放鬆及提高專注力。
有關研究表明，肉類刺激神經中樞的侵略性，這種侵略性神經係統刺激不良分泌，例如腎上腺素及各種激素，產生侵略性行為例如憤怒、肌肉緊張和衝動，當血液飽含此等化學品，腦部就不可以平靜，長期處於警報狀態。而素食者生理狀態正好相反，他們體內的侵略性元素非常低，因此容易專注，容易放鬆。
為文化為環保：另一類拒絕吃肉的素食主義者，是為體現對動物的關愛，維護保護地球生態環境的理念。有的吃素者說，吃素能體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。
明星愛吃素
在歐美，素食派對正在流行，好萊塢和歐洲各國的影視明星們非常熱衷於此，美國影星阿什麗·賈德、娜塔麗·波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普·克魯茲、鄉村歌後仙妮雅·唐恩都是這種派對的主力軍。更有甚者，美國名模翠西·貝漢姆曾身穿生菜葉子做的比基尼在柏林的一家素食店進行了一場素食秀，將素食運動推向新世紀。
美國還有一群被稱為“富貴乞兒”的素食主義者，更是引人側目。美國前總統比爾·克林頓的女兒切爾西·克林頓即是其中之一，她曾被德國的《素食健康》雜誌捧為明星。這些有著萬貫家私的“富貴乞兒”們不僅大力宣傳食素，而且還經常就環境保護、動物保護等為主題進行募捐，這方麵的代表人物還有大名鼎鼎的麥當娜、著名的田徑運動員卡爾·劉易斯。
麥當娜：熱衷以蔬菜、穀物為主
麥當娜十分熱衷她的長壽進食方式，這是一種以蔬菜、穀物為主的進食方式。她隻進食營養價值高(不含化學物質)的天然食品。除魚類之外，隻吃嚴格規定的素食，如糧食、蔬菜、莢果和海藻。膳食在煤氣爐或烤架上烹調，每一口均要細嚼50次以上。
麥當娜飲食的比例是40：30：30，即碳水化合物40%，蛋白質30%，脂肪占30%，與醫學界推崇的健康飲食標準55：15：30有一段距離。
有醫生認為，麥當娜的食譜與不少節食者相同，鈣含量太少。麥當娜菜單上沒有奶或奶製品，這樣下去，麥當娜遲早要掉牙齒。她的早餐蛋白質含量過高，纖維太少，且食量不足。
大S：每天隻吃蔬菜和水果
我從練瑜伽開始就改變了飲食，開始吃素。雖然以前最喜歡吃牛排等肉類和一些油膩的食物，現在已經是地道的素食主義者了。
我不知道是不是因為我的身體比較適合吃素，現在我的身體真的很好。由於每天都隻吃蔬菜和水果，體內的毒素漸漸排出，對我來說，最好的保養就是吃素了。
我在家經常自己做菜，妹妹說我做的蔬菜咖喱是“世界上最好吃的”。我通常不吃維他命之類的保健食品，生理期結束後就喝一種叫“四物”的中藥，連續喝一個星期，早晚兩次，身體就恢複過來了。如果想要皮膚立刻變好，就每天吃大量的燕窩。
吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養素少了，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響；烹調時使用過量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時，就不要使用太複雜的烹調程序，多食用新鮮蔬菜；油一定要適量，選擇原始粗糙的素材(傳統豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養高)；經常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內加五穀、燕麥等，都是達到均衡營養的好方法。
知道吃素的好處，或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。其實隻要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，由於肉類本身的細胞組織與人體較接近，因此人體對其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則：
1．應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。
2．肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆幹等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3．多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4．青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如蕃茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5．別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6．吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發胖都難。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收。別擔心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。
2．十款養生美容湯
愛美之心，人皆有之。下麵為大家介紹五款養顏美容湯……
1．北芪燉烏雞湯——滋補氣血
本方源自《本草綱目》。北芪與烏雞一起燉食，氣血雙補。因工作繁忙，生活飲食不規律的白領可經常喝此湯補氣養身。
原料：北芪30克，烏雞一隻，薑，油，鹽。
做法：去毛去內髒的烏雞切塊，與北芪，生薑一起燉熟，油鹽調味服用。
2．參麥燉牛奶——美麗肌膚
人參，大補元氣，健脾生津。體熱燥，口幹者可用西洋參。麥冬，養陰潤肺，益胃生津的功效。此湯可補元氣，令皮膚粗糙，膚色蒼白的女士膚色變得紅潤，皮膚光滑細嫩。
原料：人參或西洋參6克，麥冬10克，鮮牛奶200毫升。
做法：參、麥冬切片，加清水50毫升燉1小時，然後將牛奶煮沸，再調入人參麥冬汁中，溫服。
3．紅蘿卜土茯苓豬肝湯——令美麗的眼睛變得更加神采奕奕
豬肝中含有大量的維生素A，具有抗癌作用。而且豬肝補肝養血、清熱明目的功效。茯苓能增強人體免疫功能。紅蘿卜更是秋冬燉湯不可缺少的蔬菜。幾味合用不僅可以養血抗癌，而且利水消腫。
原料：豬肝100克，土茯苓15克，精鹽少許。紅蘿卜可根據個人喜好用量。
做法：將土茯苓切片，豬肝洗淨切片，紅蘿卜切小快，一同放入鍋中，加清水燉至熟，加鹽即可食用。
4．瘦肉蜜柚湯——去熱止咳
瘦豬肉含有豐富的營養物質。蜜柚含豐富的維生素C。助消化。也可止肺熱咳嗽。
原料：瘦豬肉50克，蜜柚肉四瓣，黃芪9克，白菜50克。
做法：黃芪洗淨煮水後去掉渣子。再將蜜柚肉、白菜、黃芪汁一起共煮至熟，加鹽調味即可食用。
5．紫菜豆腐瘦肉湯——排毒養顏
紫菜含豐富的蛋白質、碳水化合物以及多種維生素、碘和其他微量元素。豆腐則清熱解毒。
多喝此湯可以潤體解熱，排毒。
原料：紫菜15克，豆腐250克，瘦豬肉100克。
做法：豆腐切小塊，瘦豬肉切成肉絲，將豆腐塊、肉絲加水煮熟約30分鍾，再加入紫菜煮十分鍾左右，略加鹽即可食用。
在滬居住的台灣太太們非常喜歡一種“五色養生蔬菜湯”，它被譽為21世紀的神奇靚湯，其配方、成分和煮法從台灣傳來後，最近已在上海台胞居住集中的地區流傳，許多台灣太太自己動手製作。
五色養生蔬菜湯就是將五種顏色的蔬菜混煮成湯。五色蔬菜即青為蘿卜葉子、紅為胡蘿卜、黃為牛蒡、白為白蘿卜、黑為香菇，分別代表金、木、水、火、土五行。據說，五色養生湯符合中醫學說的五行調和，對應身體五髒六腑的學理，是健康的基本法。
五色養生蔬菜湯源於日本，發明者為立石和博士，他著書立說，出版了《元祖蔬菜湯強健法》。書中詳細記載著五色蔬菜湯的好處及熬煮法，此配方在民間流傳開後，許多注重飲食健康的家庭主婦，更是把五色蔬菜“發揚光大”。
五色養生蔬菜湯中的胡蘿卜、香菇、牛蒡，都是可以抗癌的蔬菜，特別是食用白蘿卜好處很多，白蘿卜有豐富的維生素，能分解澱粉和一氧化碳，特別適合那些常吃肉的人，可以幫助他們把體內廢物排掉。五色蔬菜湯還有利尿作用。現代人大部分時間躲在空調房內，排汗很少，不利健康，多喝蔬菜湯可以改善這個問題。
五色養生蔬菜湯的熬製方法如下：
原料：l/4根白蘿卜、l/4叢白蘿卜葉、l/2根胡蘿卜、l/4根大牛蒡、1枚香菇。
將蔬菜連皮切成大塊，放在鍋裏加入菜量3倍的水，用大火煮沸以後，再以小火煮1小時。熬煮好以前不要掀開鍋蓋，煮好後裝入玻璃瓶，即可飲用。冷卻後可放入冰箱保存，以三天內喝完為好。
3．四季養生食譜
春季養生粥
生薑秈米粥
生薑25克洗淨切末，秈米100克洗淨，飴糖150克，清水1000克，三味倒入鍋內同煮成粥食之，溫補和胃健脾。
紅棗粳米粥
取紅棗50克，粳米100克，同煮成粥。此粥性平和，養血安神，補虛健脾胃。
香菇秈米粥
水發香菇100克，秈米100克，熟牛肉適量切小丁，同煮成粥後加入蔥薑末和豬油、鹽、味精、胡椒適量食之。此粥可輔助治療蕁麻疹、慢性胃炎等。
芝麻粳米粥
芝麻50克炒熟研末，待粳米100克煮成粥後，拌入芝麻末同食。此粥對肝腎功能不足、習慣性便秘等症有良好療效。
依據中醫理論，春季也有些應忌食的物品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣物等。
豬肝綠豆粥
新鮮豬肝100g，綠豆60g，大米100g，食鹽、味精各適量。
先將綠豆、大米洗淨同煮，大火煮沸後再改用小火慢熬，煮至八成熟之後，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加調味品。此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些麵色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
菊花粥
菊花15克，粳米100克。菊花洗淨，粳米淘洗幹淨。菊花、粳米放鍋中，加適量清水，加蓋，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。該粥散風熱，清肝火，降血壓。適用於頭暈、頭痛、目赤、疔瘡腫毒、原發性高血壓等。
梅花粥
取白梅花5克，粳米80克，先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸兩三分鍾即可，每餐吃一碗，可連續吃三五天。梅花性平，能舒肝理氣，激發食欲。食欲減退者食用效果頗佳，健康者食用則精力倍增。
山楂粥
山楂30克、大米100克、砂糖10克（糖尿病人也可不加）。將山楂煮水後取汁適量，加入大米煮粥，待熟時調入砂糖煮沸即成。適合於因肉食過多而食積不化、噯腐吞酸、胃脘飽脹、腹痛瀉痢等，有很好療效。
桑葚粥
桑葚30g(鮮桑葚60g)，糯米60g，冰糖適量。將桑葚洗幹淨，與糯米同煮，待煮熟後加入冰糖。該粥可以滋補肝陰，養血明目。適合於肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發早白等症。
決明子粥
決明子10g，大米60g，冰糖少許。先將決明子加水煎煮取汁適量，然後用其汁和大米同煮，成粥後加入冰糖即成。該粥清肝、明目、通便，對於目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等效果明顯。
豆蔻粥
肉豆蔻10克（研末），生薑2片（切碎），大米50克。大米煮粥，熟後加入豆蔻末及薑末，煮沸後服食。可開胃消食，溫中下氣；適用於脾胃虛寒，積食不消，嘔吐泄瀉、脘腹脹滿、腹痛腸鳴等症狀。
梅花粥
取白梅花5g，粳米80g，先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸2～3分鍾，每餐吃一碗，可連續吃3～5天。梅花性平，能舒肝理氣，激發食欲。食欲減退者食用效果頗佳，健康者食用則精神倍增。
盛夏果實助健康
炎熱的盛夏、悶熱的天氣常常搞得人心煩氣躁、吃不香、睡不著。好在我們還有各色嬌豔欲滴的盛夏果實。在被它們徹底俘虜之前，你還是先對它們充分了解、做足功課吧！免得一不小心掉進它們設下的“溫柔陷阱”。
西瓜：清熱解暑+利尿
西瓜含有大量水分，夏天出汗多，營養隨汗液排出體外，適當吃些西瓜，可以補足丟失的水分。常吃西瓜能降低血脂軟化血管，對心血管病有輔助療效。其中的瓜氨酸和精氨酸能增進肝中尿素的形成，有良好的利尿功用。西瓜含糖量一般為5%～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，幾乎不含澱粉。在中醫學上常以瓜汁和瓜皮入藥。
食用禁忌：性寒涼，糖多，能清熱瀉火，脾胃虛寒、消化不良的人要盡量少吃西瓜。西瓜含糖量高，糖尿病人要忌口。
杏：美容+抗癌+止咳
味甜多汁，果實中富含多種維生素，有抗癌作用，可以殺死癌細胞，長吃還可延年益壽。杏仁的營養極為豐富，苦杏仁可以止咳平喘、潤腸通便，常吃還可以使皮膚紅潤有光澤，既可食用也可入藥。杏性溫熱，適合代謝速度慢、貧血、四肢冰涼的虛寒體質的人食用。
食用禁忌：實熱體質的人多食容易發熱，會加重口幹舌燥、便秘等上火症狀。
桃：補鐵+潤腸通便
桃性味平和，營養價值高。桃中含有多種維生素和果酸以及鈣、磷等無機鹽，鐵的含量較高，相當於蘋果和梨的4～6倍，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。此外，多吃桃子可以補益氣血、養陰生津，兼有活血化淤、潤腸通便的妙用。
食用禁忌：自古就有“桃仁有微毒，不可過食”的說法，所以桃仁多食會令人發熱甚至中毒。吃桃的同時不可同食鱉肉、燒酒，否則有昏厥、胃痛的危險。
荔枝：開胃健脾
荔枝含有多種營養成分，有糖、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等。荔枝汁多味甘甜，果肉柔軟，口感甚佳。荔枝可促進血液循環，令皮膚更加光滑有彈性。荔枝性熱，適合體質虛弱、胃寒、貧血者食用。
飲食禁忌：荔枝含有降糖成分，多吃會出現低糖反應即“荔枝病”。主要表現有口渴、出汗、頭暈、腹瀉，甚至昏迷。此外，荔枝還易使人上火，所以一次吃3～5個即可。
楊梅：生津止渴+消食去暑
楊梅自古就被認為是果中珍品。楊梅富含豐富蛋白質、糖、果酸、鈣、鐵、維生素C等多種營養，其中的維生素B12、維生素C對防癌抗癌有積極作用。果中的纖維素可以促進腸胃蠕動，有助於身體排毒。此外，楊梅可以生津止渴、消暑止瀉、幫助消化、利尿益腎，針對夏季易出現的心煩氣躁、食欲不振有良好的改善作用。
食用禁忌：楊梅性溫熱，多食會有周身發熱、多痰等上火的反應。另外，楊梅中的果酸會腐蝕牙齒，因此吃後應及時刷牙。
苦瓜菜肴
在日常生活中，人們一直認為苦瓜是正氣菜，故用苦瓜烹製的風味菜肴有很多，在此提供一些給大家作參考。
苦瓜炒蛋
材料：苦瓜1條，雞蛋2隻，鹽、油、雞精各適量。
做法：1.苦瓜洗淨，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，醃約10分鍾後衝洗，瀝幹再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水衝冷瀝幹備用；2.蛋打勻加鹽；3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。
冰鎮啤酒苦瓜
材料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。
做法：1.將苦瓜洗淨去頭尾，豎刀一切為二；2.將啤酒倒入保鮮盒內，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進冰櫃內冷泡12小時，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調製成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。
雞肉苦瓜煲
材料：苦瓜500克，雞脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生薑末5克，雞蛋1隻，鹽2克，醬油4克，黃酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，幹澱粉20克，精製植物油200克，雞油15克，雞湯200克。
做法：1.先將苦瓜切成2.5厘米長的段，去掉瓜心；2.雞脯去筋衣後剁成茸；3.海米用溫水泡軟後切成末；4.將雞茸、海米末、生薑末放在碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、幹澱粉、水少許拌勻成餡；5.苦瓜內撒一些幹澱粉，隨後把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內，兩端刮平後，用蛋糊粘牢；6.炒鍋上火，放油燒熱，投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒，加醬油、白糖、味精、雞湯，燒滾後，轉小火燜燒至瓜酥餡熟，改旺火淋濕澱粉調成流芡；7.煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋雞油，撒上胡椒粉，加蓋上桌。
菠蘿苦瓜排骨湯
材料：小排骨500克，苦瓜500克，菠蘿罐頭1罐（小罐），鹽1小匙。
做法：1.小排骨洗淨，飛水去腥，撈起衝淨備用；2.苦瓜去子洗淨後切塊；3、將做法1與2的材料放入煮鍋中，加2～5碗水及鳳梨汁，以大火燒開後，轉小火慢煮30分鍾。4、將菠蘿切塊，加入作法3的煮鍋中滾幾分鍾，加鹽調味即可。
秋季補氣的食物
補氣類食物有補益脾氣、肺氣、心氣等的作用，宜於消除或改善氣虛證。這裏主要介紹補益脾氣的食物。補氣類食物在使用時，有時易致氣機壅滯，出現胸悶、腹脹、食欲不振等現象，可適當配用行氣類食物如橘皮，砂仁等同用。
馬鈴薯（洋芋、土豆、山藥蛋）：味甘、性平。作用：補氣、健脾。宜於脾虛體弱，食欲不振，消化不良。發芽的馬鈴薯芽與皮有毒，忌食。
紅薯（甘薯、地瓜、番薯）：味甘、性平，歸脾胃經。作用：補脾胃、益氣力、寬腸胃。宜於脾胃虛弱、形瘦乏力、納少泄瀉。多食易引起反酸燒心、胃腸道脹氣。
香菇：味甘、性平。作用：益胃氣，托痘疹。宜於脾胃虛弱，食欲不振，倦怠乏力。屬於發物，麻疹和皮膚病、過敏性疾病忌食。
山藥：味甘、性平，歸脾、肺、腎經。作用：補氣健脾，養陰益肺，補腎固精。宜於脾氣虛弱，食少便溏，慢性泄瀉。濕盛和氣滯脹滿者忌食。
栗子：味甘、性溫，歸脾、胃、腎經。作用：補脾健胃，補腎強筋，活血止血。宜於脾虛食少，反胃，瀉泄。氣滯腹脹者忌食。