電子菜單市場現狀分析及發展策略
傳媒調查報告
作者：吳影 淩俐 張丙奎
摘 要：近年來，餐飲業發展迅猛，傳統的紙質菜單已不能滿足人們就餐時對顧客體驗的追求，而電子菜單的出現，開啟了人們點餐方式的新紀元。它不但使點餐高效便捷，更克服了傳統紙質菜單需定期更換的問題。本文通過對電子菜單行業的分析，發現電子菜單在中國餐飲業有極大的發展空間，隨著餐飲業信息化管理的不斷完善，使用智能電子菜單必然成為眾多餐飲商家的最愛。最後結合電子菜單行業的市場需求和供給情況，指出電子菜單未來的發展趨勢，提出相應的發展建議。
關鍵詞：電子菜單；市場分析；未來趨勢；發展建議
中圖分類號：F724.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8122（2014）11-0045-02
一、電子菜單概述
伴隨著餐飲行業的快速發展，菜單也發生了重大演變，從掛牌菜單、華麗紙質菜單到點菜寶的興起，再到電子菜單的橫空出世，無一不體現著餐飲業及消費者對點菜方式的重視。高效、便捷的點菜方式成為餐飲業與消費者共同的追求。現今，大中型餐飲機構已告別了紙筆記錄的傳統點菜方式，轉而使用智能化的點菜寶。
然而，隨著科技的發展，點菜寶已越來越無法滿足消費者及餐飲業主的需求，安裝複雜、升級困難、維護成本高、無法脫離紙質菜單成為點菜寶的詬病。平板電腦的出現掀起了菜單行業的新浪潮，基於平板電腦的電子菜單因良好的客戶體驗、更新及時、信息容量大等優勢成為了餐飲界的新一代寵兒。
電子菜單是結合無線點菜係統和觸摸屏點菜係統為一體的新型智能化菜單，通過WIFI或433協議無線傳輸實現可視化操作，是基於物聯網和雲計算技術為餐飲店量身打造的智能管理係統。基於平板電腦上的電子菜單為顧客提供絢麗圖文界麵及前所未有的交互性，為餐廳提供易於維護的動態菜單，隨時更新，隨時生效，特有的客戶管理係統和存貨管理係統為餐飲經營提供了極大便利。電子菜單可通過上傳圖片等及時快速地更新菜譜，維護費用低廉，長期成本較低。根據西安電子菜單行業現狀的調查結果，結合西安餐飲業現狀，不難發現電子菜單的長期成本遠低於其他形式的餐單。通過對西安50家中等規模飯店的調查，我們發現普通紙質菜單製作周期長、成本高，平均每本菜譜的成本在200～500元間，平均使用周期僅0.25～0.5年，平均每次需製作20～40本，外加手工單、菜牌及酒水單的製作等費用，平均每家酒店每年菜單的製作成本在6～10萬元。按3年使用時間計算，使用高性價比的電子菜譜，暫且不考慮人工成本及時間成本，僅餐單製作成本就已下降到原來的二分之一左右。
二、電子菜單行業PEST分析
（一）P：政策環境分析
2009年，為大力推進餐飲業發展，我國發布了《全國餐飲業發展規劃綱要》。2010年，國家商務部發布了“關於進一步做好餐飲業有關工作的通知”，指出加快餐飲業發展的重要意義。餐飲行業關係民生，未來政府必然會加強對餐飲行業的支持。菜單作為餐飲行業必不可少的部分，必會隨著餐飲業的發展而發展。
（二）E：經濟環境分析
隨著經濟發展，外出就餐的社會需求不斷增大，2014年2月，中國烹飪協會發布報告顯示，2013年我國餐飲業收入同比增長9%，雖比往年下降，但從去除奢侈浪費因素的角度看，9%的增幅並不小。與高端餐飲下滑態勢相反，大眾化餐飲出現了大幅度增長，同時大眾對就餐時的顧客體驗也提出了更高要求，電子菜單點餐係統成為了提升餐飲檔次的重要工具。