澳門美食彙聚中西南北特色，飲食文化就是澳門吸引中外遊客的一個熱點，在澳門的大街小巷，除了到處可見的粵菜酒家外，還能嚐到京菜、川菜、淮揚菜、法菜、葡菜等中外名貴菜肴，特別是經澳門人改良的“土生葡菜”，堪稱一絕。澳門菜已經變成最能體現文化包容的美食譜係，更成為澳門的旅遊特色項目，可謂薈萃了中外美食精華，獨具一格。
澳門凱旋門新世界酒店的行政副總廚關國賢先生，他縱橫餐飲業幾十年，作為濠璟酒店、新世界酒店等地方的重要掌勺人，他見證了澳門餐飲業的發展變化，作為澳門這方水土的一名廚師，他對行業有自己獨到的見解和理念，對業界更是肩負起一種社會承擔，希望把集中西南北美食的澳門菜讓年輕一代傳承和創新。
學藝在於勤在於恒
關國賢先生是澳門人，對於澳門本土的熱愛可以充分表現在他縱橫餐飲業幾十年的歲月裏，從小踏足業界，付出的不僅是時間、汗水和毅力，更多的是對餐飲業的那份執著和熱愛。
1978年，年少的關國賢踏進餐飲業，走上學西餐之路，開始了學廚的辛苦生涯。他介紹說：“剛開始從學徒做起，一直學西餐，做這一行很辛苦，初學很難，要勤奮有恒心。”他憑著一份刻苦一份執著，虛心向學，慢慢鑽研，在不斷的實踐中慢慢領悟西餐的各種做法，隨著經驗的積累，技藝日漸精湛高超，從一個學徒到一名行政總廚，一路走來，並不容易，如今，入行三十多載，關國賢先生在餐飲業界已享有美譽。
從事餐飲業多年，他先後在澳門多家酒店工作過，如澳門文華東方酒店、濠璟酒店、永利澳門酒店、星際酒店，接待過很多訪澳的中央領導人及不同國家的遊客。“特別是澳門回歸之時，參與這樣的盛事很榮幸，印象特別深刻。”關國賢先生回憶道。最讓他難忘的是1999年迎接澳門回歸之時，接待多位國家領導人，他親自監督把關出品，不但如此，他做的好幾道菜式贏得貴賓的青睞，特別是羊排青瓜湯這道菜式，後來許多嘉賓都喜歡嚐試關師傅的這幾道拿手好菜，以一嚐為快。雖然迎賓接待了一周的時間很辛苦，但參與國家如此盛事，讓他頗有滿足感。他笑著說：“當時很緊張很激動，但一定要小心，細心才能出好品，不能有任何閃失。”
他認為作為一名廚師，必須具備細心謹慎的性格，不怕勞苦，更要有耐心，持之以恒，方有所成。現在的他擔任凱旋門新世界酒店的行政副總廚，每天依然忙碌。
五星級的澳門凱旋門新世界酒店，設計豪華雄偉，既融合了中西文化，又將澳門這個東方娛樂之都的傳統特色與現代風格和動感活力充分結合起來。酒店設計新派時尚，另設有多家國際級餐廳、世界級水療中心和設備齊全的商務及會議場地等，讓旅客盡享優質服務。關國賢先生介紹：“新世界酒店建築設計較有特色，20樓以下是商鋪、酒店、娛樂賭場等商務場地，而20層以上則是住家豪宅。”他主要負責行政管理和出品以及賭場餐飲的供應，管理西餐廳50個廚師的團隊。
凱旋門新世界酒店西餐廳的特色在於考究的布局，走自已的特色路線。“一個酒店吸引他人之處，要看走什麼路線，這是根據酒店本身的特點來選擇的，新世界酒店提供一般西餐廳沒有的咖啡廳、自助餐和快餐，如意大利、法國和日本、韓國菜等外國菜也都有提供。”關國賢先生說。
談及如何領悟西餐的精萃和做法時，他如是說：“學西餐開始很難，要多看多學各種菜式，根據不同地方人的口味來做，中國人吃西餐口味較淡，而外國人比較濃，澳門本地人和香港台灣人的口味和大陸又不同，所以做西餐要依據本地特色加以改革才能迎合不同人的口味。”
積累了幾十年的行業經驗，關國賢先生廚藝精湛，美譽遠揚，他總結心得：“學藝要兩心，即耐心和恒心，勤奮和善於創新改良。”
廚藝在於精在於新
現在的關國賢先生在工作之餘，仍不斷鑽研餐飲知識，以期技藝精益求精。他告訴筆者：“近幾年我常走出去，到各地學習和同行交流，因為每個國家，每個地方或每間酒店的廚師對餐飲的管理和要求都是不同的，每到一個新的地方酒店，都可以從他們各自的特色和優點中借鑒，再檢討自己不足的地方，取長補短，看看人家是如何做的，從中學到為我所用的東西，將出品不足的加以改良。”