對廚藝的不斷追求是關國賢先生不變的目標，他深知一名成功的廚師不是僅僅待在廚房裏就能做出美味的佳肴，迎合眾口難調的食客，因此他常常到不同國家或地區進行廚藝的交流活動，以此增長見聞，提升廚藝。他說：“在這裏有很多行政總廚，我很高興和他們一起成長，也常常和同仁們一起到東南亞一帶，到內地的北京、上海、青島、廣州、中山等地學習交流。”
工作中的關國賢先生嚴以律己，寬以待人，在管理上，他對有經驗和沒經驗的廚師進行分開管理，了解每個廚師的喜愛興趣，如果對餐飲業產生濃厚興趣的人，他會加倍精力培訓他們。對比今昔，關國賢先生感歎：“有學識，肯鑽研，衛生高要求是當廚師的基本要求，比起20年前現在對廚師的要求並沒有以前的高，從前學廚要求十分嚴格，各方麵各環節都要學都要懂，很辛苦的，而現在廚師分工明細，學習起來輕鬆多了。”
他認為現在學廚師各方麵的條件比以前好，但年輕人卻沒有前輩的刻苦和用心，現時的澳門餐飲業比不上香港豐富，外國人在本土做餐飲的人也占多數。“澳門本地餐飲業廚師短缺，聘請了許多外地人，有內地也有外國的廚師，各占三分之一。現在最大的願望就是多培養一些青年接班人。”他如是說。
作為澳門本地的一名廚師，對本土從事餐飲業人員出現青黃不接的現象關國賢先生頗為擔憂。他稱，澳門的青年人都不太喜歡做這一行，緣於工作時間長，薪水不高，比較辛苦，他一直希望充分利用澳門本土的特色和優點，讓澳門的美食文化在年輕一代不斷傳承和創新。有了這種心願，工作之餘，他也廣收門徒，希望把自已多年積累的豐富經驗和專業知識傳授給學徒。
關國賢先生笑著說：“學習要靠自覺，態度要認真用心，隻要他們好學，我都如教育自己的子女一般去教導他們，現在的學習做廚師時間也不長，在待遇上也有所提高了。”
談及中西餐的異同，他娓娓道來：“中西餐都各有特色，各有精粹，西餐注重編菜式，整個工序都要按要求去做，同時要有結合自己的理念去搭配，在製作和搭配的過程中要自己去領悟滲透。我們中國人不是很接受西餐，港澳台和內地對西餐的接受程度也不一樣，要根據顧客的口味和喜愛加以改良創新。”
葡萄牙統治澳門多年，在餐飲方麵也烙下了深深的印記。關國賢先生介紹：“澳門式葡國菜是兼收並蓄了葡國、印度、馬來西亞及中國粵菜的烹飪技術，對原來的葡國菜經過改良，取長補短，可以說是世界上獨一無二的菜式。如非洲雞、果亞雞及辣大蝦等都是葡國從非洲、印度學會使用香料後烹調製成的。以前我製作的一道特色菜就是辣大蝦，其製作和烹飪方法都收集在1999年以前出版的雜誌上。”
他在廚藝上不斷總結經驗不斷加以創新改良，也常到各地交流參加比賽，在廚藝、廚德、廚政各方麵都贏得盛譽。他認為當好一名廚師，勤奮和恒心是基本要求，但領悟滲透能力和創新精神更為重要，同時也要做到與時俱進。“用最好的材料做最好的菜式給客人就是我一向的經營理念，客人吃得開心、放心、稱心就是我最大的滿足感。”他笑著說。
閑暇之時，關國賢先生最大的愛好是鑽研餐飲廚藝方麵的知識，最大的願望是培養迎合時代要求的新人，讓澳門的美食餐飲業走得更遠更闊。我們也相信，澳門這個魅力之都在經濟文化、餐飲娛樂等業界的資深前輩領航下，必將穩定繁榮地向前發展、邁進。(杜懿玲 張素娟)
【人物簡介】
關國賢先生，澳門人。1978年進入澳門餐飲業，先後在濠璟酒店等多家五星級大酒店擔任廚師要職。現為澳門凱旋門新世界酒店西餐廳的行政副總廚，踏足業界三十多年，是澳門餐飲界的資深名廚，在餐飲美食文化積累了豐富的經驗，有獨特的理念，享有較高聲譽。