日銷600杯 街邊茶飲店的賺錢秘密
生意
作者：陳翔宇
在天津有一家不起眼的台式茶飲店，位於社區周邊，但是每天的平均銷售量超過600杯，節假日這個數字更高。日均600杯是一個什麼概念？這要比同行幾乎多出一倍，即使很多品牌茶飲店，要想企及這個數字也非易事。
選址的秘密：占據客流上遊
店主蔣祺透露，雖然看似茶飲店是位於社區周邊，其實這裏麵隱含了很多其他要素：
首先，占據客流上遊。業內行話“一步差三市”，我周圍也有一些競爭對手，但是生意不如我好，主要原因是我截留了一大部分。舉個例子，人流都是從東往西走，我選擇在東側開店，對手選擇在西側開店，那麼對手的生意肯定好不了，因為我把客人都截留了。別看開店方向都一樣，就差這幾十米，生意就差了很多。
其次，守著目標客流。我的茶飲店距離公交車站、市民廣場不過兩三百米，由於飲用茶飲的人大多數是旅遊、逛街、乘涼的人，這個地點正好聚集大量的潛在客戶，其潛在客戶密集度不屬於一些黃金商圈。
第三，由於交通便利，周圍不到500米的地方也有幾座寫字樓、醫院、學校，而這些人群基本都是茶飲店的主要潛在客戶。同時周邊餐飲企業並不多，要知道餐飲企業本身出售飲品，另外，餐飲企業周邊也有很多煙酒店，他們也銷售飲品，這些都會加劇市場競爭。由於我周邊沒有這些潛在競爭對手，也降低了市場競爭難度。
顧客的秘密：社區居民帶來穩定財源
蔣祺表示，很多人認為白領、遊客、青年人才是茶飲店的重要客源。我認為這隻是一方麵，很多老人、孩子其實也是茶飲的忠實客戶。這也是我在經營過程中發現的，現在諸如老人、小孩這些社區居民為我帶來相當穩定的財源，至少可以保證我每天日賺數百元。我經過調查發現有以下幾個原因：
一是，很多老人自身就喜歡喝茶，茶飲雖然不同於傳統茶水，但是接近，老人們並不排斥，小孩則是因為經常接觸一些洋快餐，本身對於這種茶飲接受程度強。
二是，我開店之初在廣場開展了一些活動，特別是贈送了一些可免費飲用茶飲優惠券，起初我是想給一些青年人，不成想老年人領取的多，他們為了不浪費這些優惠券，所以開店之初經常來光顧，慢慢形成了一個習慣，成為了忠實的顧客。
三是，一般到了傍晚、晚上會有很多年輕的夫妻帶著孩子到廣場上玩，但是這些家長很少有帶水的習慣，所以當孩子渴了，買茶飲成為了他們的主要選擇之一。
經營的秘密：會員打折，贈品促銷一個都不少
蔣祺表示，雖然外部環境還不錯，但是茶飲店並沒有到開業就能顧客盈門的地方，也需要一些營銷技巧：
首先，會員營銷。具體而言，隻要在蔣祺小店一次性消費30元，就能免費辦理一張會員卡。而成為會員之後，每次購買茶飲都能享受8.8折優惠，另外，如果會員累計消費滿500元，就可以免費得到一些小禮品。這些小禮品大多數是一些小玩偶、鑰匙扣、優惠券……而且針對不同客戶，蔣祺贈送的禮品也會不一樣，比如老人，她就會選擇優惠券；年輕的女性顧客則會選擇贈送小玩偶、鑰匙扣、發卡；比如小孩，她就會選擇贈送一些小的卡通玩具；男性顧客則會選擇贈送打火機、優惠券等。由於贈送禮品具有很強的針對性，基本上黏住了會員，會員的忠誠度很高，蔣祺介紹，去年冬天有一位老人專門到店裏給小孫子買茶飲，盡管這位老人門口也有一個類似的茶飲店，這點也讓蔣祺很感動。
其次，高標準的服務。在筆者看來，蔣祺的茶飲店的服務標準一點都不輸給一些大型餐飲連鎖企業。蔣祺給自己的要求是，每位顧客等候的時間不能超過3分鍾。因為她的門店距離公交車站很近，如果讓顧客等候時間長，可能會耽誤顧客乘車，而3分鍾是她經過多次測算的一個合理時間。為了不發生爭執，她特意弄了一個沙漏，時間正好是3分鍾，凡是過時的，蔣祺就給顧客免單。另外，蔣祺還要求吧台上不能有水漬，因為這樣會讓人感覺茶飲店很髒亂……