街頭小吃“新星”鹵肉卷壽命會有多久？
學堂
作者：夏燕
在今年，很多人可能對數個月前排隊買起司蛋糕的經曆還記憶猶新，如今，又一波街頭小吃“新星”再度來襲，這一次的主角換成了來自北京的鹵肉卷。和之前的掉渣餅、窩窩頭、甜甜圈十分相似，讓人不得不想知道，這一次，鹵肉卷的壽命將會持續多久？
小吃“先烈們”有共性
“一方麵是價格便宜，一方麵是產品有新鮮感，這是這些街頭小吃明星短時間內人氣火爆的主要原因。”從事市場營銷多年的陳曉慧表示，街頭小吃的追捧者大多是年輕人，也正是因此其市場容量十分有限，加之如果采用加盟形式，又不加控製盲目加盟的話，很容易出現市場過度飽和、秩序混亂，最終直接導致退出市場。比如數年前風靡的掉渣燒餅敗因就在於“沒什麼科技含量，加盟店大量出現後又沒有進行統一管理”。陳曉慧認為，等到小吃品牌開始泛濫的時候，也就是它走向衰落的時候。
無獨有偶。曾經風靡一時，而如今沒落的麵疙瘩也是如此。曾做過麵疙瘩品牌加盟商的徐先生坦言，剛開始做的時候生意確實不錯，後來類似的店鋪越來越多，產品更新沒有跟上，對消費者的吸引力就越來越小，生意也就差了下來。
快進快出避風險
迅速地收回成本開始賺錢，這是很多加盟者最初抱有的想法，但市場變化相當之快，那些在小吃“跟風”中賺到錢的經營者，大都是第一時間介入，而又第一時間退出的。
可帶來失敗風險的問題還在於，很多小吃加盟店的加盟費都要求一次性付清，加盟期限是3年或者5年，可實際上很多加盟店的生命周期都沒有達到3年或者5年。陳曉慧表示，創業過程中有兩點很關鍵，一個是應變，一個是創新。小本生意其實涵蓋的範圍很廣，例如現在比較受歡迎的定製店，就是抓住了人們追求個性時尚的心理，生意很火。
“做生意，環境常常是瞬息萬變的。誰的反應速度快，適應市場的變化，誰就能贏得時間，爭得經營主動權。”陳曉慧總結，創業者還是要去發掘一些市場空白點，經濟越發達，人們的需求就越細化，就一定會出現一些大企業無暇顧及的縫隙市場，而這個縫隙市場，往往就非常適合小本經營。