花茶——香片甘美
花茶（Scentedtea）又稱熏花茶、香花茶、香片。為我國獨特的一個茶葉品類。由精製茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。
產地：產於福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、雲南等地。早在1000多年前，就有上等綠茶中加入一種香料——龍腦香的製法。13世紀已有茉莉茶窨茶的記載，明朝（1592）程榮所著的《茶譜》一書，對花茶的製法有較為詳細的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，紮花為拌。三停茶，一停花，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬紮固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙幹收用。”清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花於薰風欲拂，已畢集於山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號為打爪”清雍正元年（1723年），蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場。花茶較為大量的生產始於1851年至1861年的清鹹豐年間。1949年後，我國花茶生產有較大的發展，產銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區。
加工工藝：加工工藝窨製是將鮮花和經過精製的茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後篩去花渣，將茶葉烘幹而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結構疏鬆，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精製成符合商品規格要求的茶坯。茶坯質量執行GB172標準。鮮花應選用當天采摘的成熟花朵，經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮花持續吐放的香氣。窨製期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利於鮮花恢複生機，繼續吐香，調換茶花接觸麵，使茶坯均勻地吸香。最後篩去花渣，完成一個窨次。不同品種級別的花茶，窨製時間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1～6級和片茶。
在國際與國內市場上行銷量最大的花茶是茉莉花茶.這是因為茉莉的香氣為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰，薔薇，蘭蕙等眾花之冠.宋代詩人江奎的《茉莉》詩讚曰:"他年我若修花史，列作人間第一香."我國花茶的生產，始於南宋，至今已有1000餘年的曆史.最早的加工中心是在福州，從12世紀起花茶的窨製已擴展到蘇州，杭州一帶.明代顧元慶(1564～1639)在《茶譜》一書中較為詳細地記載了窨製花茶的香花品種和製法:"茉莉，玫瑰，薔薇，蘭蕙，桔花，梔子，木香，梅花，皆可作茶.諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉的多少，摘花為茶.花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美.三停茶葉，一停花始稱."但大規模窨製花茶則始於清代鹹豐年間(1851～1861)，到1890年花茶生產已較普遍.花茶是我國特有的茶類.主產區為福建，浙江，安徽，江蘇等省，近年來湖北，湖南，四川，廣西，廣東，貴州等省區亦有生產，而非產茶的北京，天津等地，亦從產茶區采進大量花茶毛坯，在花香旺季進行窨製加工，其產量亦在逐年增加.花茶產品以內銷為主，從1955年起出口港澳和東南亞地區以及東歐，西歐，非洲等地.
茉莉花茶兼有綠茶和茉莉花的香味，製作時將采摘來的大批含苞欲放的鮮花，堆放於清潔場所，入晚待花半開呈虎爪形，吐香正濃時，將其摻入綠茶中窨製，待鮮花萎縮時除去花朵，烘幹茶坯，再用鮮花複窨，如此再三而成.
茉莉花茶香氣馥鬱芬芳，滋味鮮爽甘美.其具有使平滑肌收縮，降低血壓，長發，潤燥，生津，香肌等藥理作用.如用茉莉花十餘朵，沸水衝泡代茶飲，則有理氣和中，芳香化濕之功效，對治療慢性痢疾和慢性結腸炎亦有效.