由於茶能益思，所以詩人飲茶成習，對此體會更深。盧仝在他的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中，除寫謝孟諫議寄新茶，和對辛勤采製茶葉的勞動人民的深切同情外，其餘寫的是煮茶和飲茶的體會。詩中說由於茶味好，詩人連飲數碗，每飲一碗，都有一種新的感受：
盧仝描述的各種不同的飲茶感受，對提倡飲茶產生了深遠的影響，所以在唐以後，盧仝連同他的七碗茶詩一起，每每為後人所傳誦，盧仝亦從此被後人稱之為愛茶詩人。宋代範仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》、梅堯臣的《嚐茶與公議》、蘇軾的《遊諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》、元代耶律楚材的《西域從王君玉乞茶，因其韻七首》等詩中，都談到了對盧仝的推崇。自盧仝之後，還有許多詩人談了飲茶的體會，肯定了茶的作用，可謂是補盧仝之不足。繼盧仝之後，唐代詩人崔道融的《謝朱常侍寄貺蜀茶剡紙二首》：“一甌解卻山中醉，便覺身輕欲上天”，認為茶可醒酒，使人輕健。宋代蘇軾的《贈包安靜先生茶二首》：“奉贈包居士，僧房戰睡魔”；陸遊的《試茶》：“睡魔何止退三舍，歡伯直知輸一籌”，都認為茶有“破睡之功”;黃庭堅的《寄新茶與南禪師》：“筠焙熟茶香，能醫病眼花”，認為茶可以治“眼花”。此外，歐陽修的《茶歌》、陸遊的《謝王彥光送茶》、劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》、高鶚的《茶》等等，也都論及茶的功效。
在我國數以千計的茶詩、茶詞中，各種詩詞體裁一應俱全，有五古、七古；有五律、七律、排律；有五絕、六絕、七絕，還有不少在詩海中所見甚少的體裁，在茶詩中同樣可以找到。
1．寓言詩
采用寓言形式寫詩，讀來引人聯想，發人深思。這首茶寓言詩，記載在一本清代的筆記小說上，寫的是茶、酒、水的“對陣”，詩一開頭，由茶對酒發話：“戰退睡魔功不少，助戰吟興更堪誇。亡國敗家皆因酒，待客如何隻飲茶?”酒針鋒相對答曰：“搖台紫府薦瓊漿，息訟和親意味長。祭禮筵席先用我，可曾說著談黃湯。”這裏說的黃湯，實則是貶指茶水。水聽了茶與酒的對話，就插嘴道：“汲井烹茶歸石鼎，引泉釀酒注銀瓶。兩家且莫爭閑氣，無我調和總不成!”
2．寶塔詩
唐代詩人元稹，官居同中書門下平章事，與白居易交好，常常以詩唱和，所以人稱“元白”。元稹有一首寶塔詩，題名《一字至七字詩·茶》，此種體裁，不但在茶詩中頗為少見，就是在其它詩中也是不可多得的。詩曰：
茶，
香葉，嫩芽，
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。
夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。
寶塔詩是一種雜體詩，原稱一字至七字詩，從一字句到七字句，或選兩句為一韻。後又增至十字句或十五字句，每句或每兩句字數依次遞增一個字。元稹在他的寶塔茶詩自注中說：一至七字詩，“以題為韻，同王起諸公送分司東郡作。”全詩一開頭，就點出了主題是茶。接著寫了茶的本性，即味香和形美。第三句，顯然是倒裝句，說茶深受“詩客”和“僧家”的愛慕，茶與詩，總是相得益彰的。第四句寫的是烹茶，因為古代飲的是餅茶，所以先要用白玉雕成的碾把茶葉碾碎，再用紅紗製成的茶羅把茶篩分。第五句寫烹茶先要在銚中煎成“黃蕊色”，爾後盛在碗中浮餑沫。第六句談到飲茶，不但夜晚要喝，而且早上也要飲。結尾時，指出茶的妙用，不論古人或今人，飲茶都會感到精神飽滿，特別是酒後喝茶有助醒酒。所以，元稹的這首寶塔茶詩，先後表達了三層意思：一是從茶的本性說到了人們對茶的喜愛；二是從茶的煎煮說到了人們的飲茶習俗；三是就茶的功用說到了茶能提神醒酒。
3．回文詩
回文詩中的字句回環往複，讀之都成篇章，而且意義相同。北宋文學家、書畫家蘇軾，是唐宋八大家之一。他一生寫過茶詩幾十首，而用回文寫茶詩，也算是蘇氏的一絕。在題名為《記夢回文二首並敘》詩的敘中，蘇軾寫道：“十二月十五日，大雪始晴，夢人以雪水烹小團茶，使美人歌以飲餘，夢中為作回文詩，覺而記其一句雲：'亂點餘花睡碧衫'，意用飛燕唾花故事也。乃續之，為二絕句雲。”從“敘”中可知蘇東坡真是一位茶迷，意連作夢也在飲茶，怪不得他自稱“愛茶人”，此事一直成為後人的趣談。詩曰：
酡顏玉碗捧纖纖，亂點餘花睡碧衫。
歌咽水雲凝靜院，夢驚鬆雪落空岩。
空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。
紅焙淺甌新火活，龍團小碾鬥晴窗。詩中字句，順讀倒讀，都成篇章，而且意義相同。蘇軾用回文詩詠茶，這在數以千計的茶詩中，實屬罕見。
4．聯句詩
聯句是舊時作詩的一種方式，幾個人共作一首詩，但需意思聯貫，相連成章。在唐代茶詩中，有一首題為《五言月夜啜茶聯句》，是由六位作者共同作成的。他們是：顏真卿，著名書畫家，京兆萬年(陝西西安)人，官居吏部尚書，封為魯國公,人稱“顏魯公”；陸士修，嘉興(今屬浙江省)縣尉；張薦，深州陸澤(今河北深縣)人，工文辭，任吏官修撰；李萼，趙人，官居廬州刺史；崔萬，生平不詳；晝，即僧皎然。詩曰：
泛花邀坐客，代飲引情言(士修)。