§§§第五節 名人與茶
愛茶詩人白居易
白居易的詩文俱佳，而詩尤其為後人所稱誦，是中唐時期社會寫實詩的健將，在他留世的2800多首詩作中，大約有60首可以看見和茶有關的語句。他的詩作中寫到早茶、午茶和晚茶，更有飯後茶、寢後茶，可說一天到晚茶不離口，是一個愛茶且精通茶道，識得茶味的飲茶大行家。
白居易是怎樣吃茶的呢？唐憲宗元和十二年，白居易在江州做司馬，清明過後不久，好友忠州刺史李宣布寄給他寒食禁火日前的新蜀茶，生病中的白居易感受到友情的溫暖，欣喜莫名，就動手碾茶、勺水、候火、下末……品嚐新茶為快，並且寫下《謝李六郎中寄新蜀茶》詩。
詩中第五、六句“湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麴塵”是吟詠點茶時事，與陸羽《茶經》所記煮茶法是相同的。而陸羽的《茶經·五之煮》則寫出下麵一段話：“……其沸如魚目微有聲為一沸。緣邊如湧泉連珠為二沸。騰波鼓浪為三沸，已上水老，不可食也。初沸則水合量，調之以鹽味。……第二沸出水一瓢，以竹夾環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其化華也。……”所謂“魚眼”即“魚目”，是指湯沸騰的第一階段，此時水麵上浮出如魚目般的小泡泡，並發出些微的聲音。因此，白詩中的“煎魚眼”是指自湯一沸的階段到更沸騰的階段，亦即進入二沸、三沸的階段。而“湯添勺水”，即前錄《茶經》所言，在二沸階段舀出一瓢水，於三沸“勢若濤濺沫”時澆入，這樣就可稍微止其沸騰，使其生成華。而“末下刀圭攪麴塵”的“末”，是指將餅茶碾成粉末的意思。作成末的器具，若據《茶經·四之器》所言則是“碾”。“圭”是指掬取粉不的“匙”，相當於《茶經·四之器》的“則”。“麴塵”是指黃色的茶末。“末下刀圭攪麴塵”就是說用刀圭掬取已碾成粉末的茶，投入中攪拌，相當於《茶經》“量末當中心而下”之意。白居易的吃茶法和《茶經》所語，大致是相同的。
詩的最後兩句，可見白居易是非常以自己的善於鑒別茶而自得的。而白居易飲茶，對茶、水、茶具的選擇配置和候火定湯是很講究的。他烹茶用水愛用山泉水：“最愛一泉新引得，清令屈曲繞階流”，但又不惟泉水是好，常常因地製宜，選擇水品，有時用雪水泡茶：“吟詠霜毛句，閑烹雪水茶。”有時用潔淨的渭河水烹茶同樣覺得珍貴：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。”白居易烹茶時總是細心添湯勺水，靜候水沸，喝茶時喜用白瓷茶甌，細細品味，思念朋友：“……白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚眼沸。盛大來有佳色，咽罷工餘芳氣。不見楊慕巢，誰人知此味。”而茶，白居易最喜歡的則是產在四川的“蒙頂茶”：“琴裏知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。窮通行止長相伴誰道吾今無德還。”詩、酒、茶、琴為白居易的生活增加了許多的情趣。
白居易任職江州司馬時，還辟園種過茶。江州地近廬山，白居易非常喜歡東西二林間香爐峰下的雲水泉石，曾築草堂於此，茶園便在草堂旁。他有《香爐峰下新置草堂，即事詠懷題於石上》詩，有“架岩結茅宇，壑開茶園”的詩句。詩人在山上，結茅而居，辟茶園，聽飛泉，賞白蓮，飲酒彈琴，仰天長歌，感到舒泰而自足。
穆宗長慶二年，白居易調到杭州任刺史，兩年任內，他鍾愛西湖的湖光山色，香茗甘泉，常邀詩僧吟詠品飲，留下了一則與靈隱韜光禪師汲泉烹茗的佳話。詩僧韜光與白居易常有詩文酬答往來。一次白居易以詩邀韜光禪師到城裏來喝茶，然韜光嫌城裏吵嚷，回一首詩拒絕，白居易隻得親自上山訪晤，一起品茶吟詩。杭州靈隱韜光寺的烹茗井，相傳就是白居易當年的烹茗處。
《飲茶歌》的盧仝
飲茶風尚到了唐代，逐漸普及開來，喝茶的人日多，喝茶方式日益講究，茶成為許多詩人、文學家醞釀、累積靈感時不可或缺的物品。於是產生了大量有關飲茶的詩歌，其中最膾炙人口的。首推唐代詩人盧仝的一著《走筆謝孟諫議寄新茶》，又名《飲茶歌》。
盧仝，唐代詩人，自號玉川子，範陽人，年輕時隱居少室山，家境貧困，刻苦讀書，不願仕進，曾作《月蝕詩》，譏諷當時宦官專權，招來宦官怨恨。“甘露之變”時，因留宿宰相王涯家，與王涯同時遇害，死時才40歲左右。
盧仝愛茶成癖，《走筆謝孟諫議寄新茶》詩，是他品嚐友人諫議大夫孟簡所贈新茶之後的即興作品，直抒胞臆，一氣嗬氣。
日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。口雲諫議送書信，白絹斜封三道印。開緘宛見諫議麵，手閱月團三百片。聞道新年入山裏，蟄蟲驚動春風起。天子須嚐陽羨茶，百草不敢先開花。仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且在奢。至尊之餘合王公，何事便到山人家。柴門反關無俗客，紗帽龍頭自煎吃。碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵。
一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
蓮萊山，在何處？玉川子乘此清風俗歸去。山中群仙司下土，地位清高隔風雨。安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦。便函為諫議問蒼生，到頭合得蘇息否？
這首詩的內容可分為三部分。開頭寫謝諫議送來的新茶，至精至好至為稀罕，這該是天子、王公、貴人才有的享受，如何竟到了山野人家，似有受寵若驚之感：中聞敘述煮茶和飲茶的感受。由於茶味好，所以一連吃了七碗，吃到第七碗時，覺得兩腋生清風，飄飄俗仙，寫得江河浪漫極了。最後，忽然筆鋒一轉，轉入為蒼生請命，希望養尊處優的居上位者，在享受這至精好的茶葉時，知道它是多少茶農冒著生命危險，攀懸在山崖峭壁之上采摘來的。詩人期待勞苦人民的苦日子能有盡興，得有喘口氣的一天。可知詩人寫這首《飲茶歌》的本意，並不僅僅在誇說茶的神功奇趣，背後蘊藏了詩人對茶農們的深刻同情。
茶是香的，但唐代的茶農是辛苦的，貢茶製度則是朝廷給茶農套上的沉重枷鎖。中唐詩人袁高，擔任湖州太守時，曾直接負責督造顧渚貢茶，親眼看到了茶農忍著早春的饑寒，男廢耕，女廢織，攀高山，臨深崖，采摘新芽的艱辛，更直接目睹各級官吏如狼似虎催逼繳茶的惡行，痛心的寫下了一首五言長詩《茶山詩》。晚唐詩人李郢的《茶山貢焙歌》，對貢茶傷民的情狀，更是做了精細的描述。當時規定貢茶必須在清明前送抵長安，從采茶到製成茶，到人貢京師，隻有10多天的時間，可真是急於星火啊！我們的詩人盧仝對貪官以茶害農的惡行，同樣憤懣不平，嗤之以鼻，寫下：“安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦”的千鈞一問。我們的詩人雖號“茶癡”，但對貢茶給茶農帶來的痛苦卻一點也不“癡”。
盧仝的《飲茶歌》飲茶風氣的普及，茶文化的傳播，起到推波助瀾的作用。自宋以來，幾乎成了人們吟唱茶的典故。嗜茶、擅烹茶的詩人墨客，常喜與盧仝相比，如明人胡文煥的詩句：“我今安知非盧仝，隻恐盧仝相及。”品茶、賞泉、興味酣然時，常以“七碗”、“兩腋清風”代稱，如宋人楊萬裏詩句：“不待清風生兩腋，清風先向舌端生。”蘇軾詩句：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”此常喜歡引用，如蘇軾的《試院煎茶》詩句：“不用撐腸拄腹文字五千卷，但願一甌常及睡足日高時。”就是化用《飲茶歌》的詩句而成。盧仝的這首《飲茶歌》是如何受到世人的仰慕與推崇，就由此可知了。
茶神陸羽
陸羽(733-804年)，字鴻漸，季疵，一名疾，號竟陵子，桑苧翁，東岡子。唐複州竟陵(今湖北天門)人。陸羽精於茶道，以著世界第一部茶葉專著《茶經》而聞名於世，因被後人稱為"茶聖"。陸羽原來是個被遺棄的孤兒。唐開元二十三年(公元735年)，竟陵龍蓋寺住持智積禪師，一天清晨在西湖之濱散步，忽然聽到一陣雁叫，轉身望去，不遠處有一群大雁圍在一起，他匆匆趕去，隻見一個棄兒卷縮在大雁羽翼下，瑟瑟發抖，智積禪師念一聲阿彌陀佛，快步把它抱回了寺廟裏。隨後，智積禪師為給他起名，就以《易》占卦辭，"鴻漸於陸，其羽可用為儀"。於是就給他定姓為"陸"，取名為"羽"，用"鴻漸"為字。陸羽在智積禪師的扶育下，學文識字，習誦佛經，並為積公煮茶伺湯。但就是不肯削發為僧。智積為使陸羽聽話，就用雜務來磨煉他，每天讓他打掃寺院，清潔廁所，或練泥糊牆，負瓦蓋屋，直至放牛一百二十頭。陸羽雖然備受勞役，但就是不肯就範。到了十一歲時，他乘人不備，逃出了寺院，到一個戲班子裏作了"優伶"。陸羽非常詼諧善辯，雖其貌不揚，而且有口吃的毛病，但他在戲劇中演的醜角幽默機智，常常受到觀眾的歡迎。陸羽在演出實踐中還編寫了名為《謔談》的三卷笑話書籍。唐天寶五年，即公元746年，河南群李齊物被貶，到竟陵來當太字，縣令為太守接塵，便讓戲班子來演出，太守看完後，對陸羽很賞識，於是召見他，贈以詩書，並介紹他到天門西北的火門山鄒夫子那裏去讀書。讀書之餘，陸羽也常為鄒夫子煮茶烹茗。在陸羽二十多歲時，便出遊到河南的義陽和巴山峽川，耳聞目睹了蜀地彭州、綿州、蜀州、邛州、雅州、瀘州、漢州、眉州的茶葉生產情況，後來又轉道宜昌，品嚐了峽州茶和蛤蟆泉水。