大家無言上車，又馳向遠方。
好多年過去了，老阿媽，您，還好嗎？
還有我那遙遠的大草原、奶疙瘩和那洋溢著深情的酸奶茶……
五、河州回族蓋碗茶
走進臨夏回族的院落，無論是建築上精巧利落的磚雕裝飾，或是整齊優美的花木，以及持重熱情的主人，都透出一股精明幹練之氣，讓人感到振奮。
在回族家裏坐客，煙酒皆無，因伊斯蘭教義禁絕這些，飲茶便是沐手落座後的第一項儀規。
穆斯林待客的飲品是有名的蓋碗茶，大家方桌四圍團團坐定，主婦會立即端上蓋碗茶來，蓋碗由三部分構成——蓋、碗和托，從外形上看組合像一座小小的塔。質地多為瓷，杯盞外或青花素描或粉彩點染，杯裏則清一色全是乳白色。
蓋碗茶的名堂很多，有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶，還有花生、芝麻、紅棗、桂圓、核桃、柿餅、果脯等甜香佐料無不俱備的“八寶茶”，各類繁多，說道講究，令人目不暇接。
普通流行的蓋碗茶的茶料十分考究也頗複雜。先說茶吧，多用青茶，但要特殊焙炒一下，色發褐，呈團條狀；再說輔料那就更講究，桂圓要南方所產的大而圓，皮薄肉厚者，入碗時要用手壓破外皮，以入味；紅棗最好是陝北所產，色殷沉，有拇指般大小，入茶前要進行焙烤，使棗變熟，色如紫砂；枸杞要寧夏中衛所產，粒大，胭紅，上尖下圓，如同柳字的落點；茶裏還要加冰糖，冰糖要成塊、純淨、透明、結晶均勻。
一般情況下主人會在蓋碗前將各種茶料配好，端上桌後開始注水，注水後將碗蓋半開蓋在茶碗上，冰糖遇熱，發出輕微的糖裂之聲，正式飲茶的序幕就此拉開。
如果在茶館裏飲茶，更有一道風景：茶博士手挽大銅壺穿梭於桌間客人中，一邊唱諾，一邊注水，起蓋、傾壺、點水、落蓋、動作連貫自如，極富舞蹈美和節奏感，令人賞心悅目。
第一次注水後主婦會端上四時鮮果、幹鮮果品及焦黃噴香的油香和饊子，蘇東坡詩讚的“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深；夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”就是指饊子這種油炸食品，飲茶、進食、談天，三事同舉，其趣無窮，其樂融融。
一會兒茶便可飲，飲時有講究，要拿碗蓋先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮斯文，不出響；武刮糾武，要出聲。分不同場合、對象各有妙用。文刮一般在莊重場合或外事活動中。武刮分工不細，其意蘊極像北歐諸國的飲茶，一飲之下，要咂嘴出聲，聲要響，以示對主人盛情和勞動的尊重。
飲茶的動作也有學問，絕不能舉碗而飲，那樣太外道。飲時，雙手並用，一般右手托住茶托底，左手刮浮茶，邊刮邊飲，頗象“猶抱琵琶半遮麵”的情景，富有古意，十分鄭重。不飲則放碗於座前，茶蓋可開可合，開有散熱作用，蓋則可保溫，若要添水，則將茶蓋拿下，搭在托邊上，主人自然心領神會。
蓋碗茶突出了中國飲食色、香、味三全的特色。先說色，碧湯之中，枸杞彤紅、茶條嫩綠，如同綠葉襯紅花，加之桂圓、紅棗色深，像是成熟的果實，冰糖雪膚晶瑩，如同凝脂，整個茶碗裏色彩豐富有致，極具為變化，恰似絢麗的畫幅，未飲先有三分愜意；香則自不必說，清幽若蘭，細馨沁肺；味道開始淡而清芳，隨著二水、三水之後冰糖全融，味自然綿厚、甜冽，往後，茶料乏力，自然無味，這時就該換碗子（茶料）了。
在中國諸多的茶俗、茶道中，像回族蓋碗茶這樣刻意注重並調和各種感觀美的飲茶風習，實在是不為多見，令人耳目一新，頗感別致新鮮。
假如到寧夏中衛地區，喝蓋碗茶時會添加黑白兩種芝麻，也加入涼幹的果肉，那風味則又是另一番天地。
回族特別注重飲食養生，在茶料中枸杞有治虛安神、明目祛風之功；紅棗有生精益氣，補腎養血之功；桂圓有濕熱心陽，潤肺生津之功；冰糖則有滋陰和氣、潤肺生津之功，因此久飲蓋碗茶，能養生安神，延年益壽想不虛傳。回族人口中多壽星也與飲此茶不無關係。
如果再根據四時節令，在茶中適時加入當歸（補血）、黃芪（補中氣）、葡萄幹（補腎氣）、甘草（利尿解毒）、蜂蜜（潤腸通便）、竹葉（除腎濕）、生薑（和胃氣）、黨參（補脾腸之氣）等中草藥，對自身進行有針對性的調養，那麼其保健功效更是明顯。回族蓋碗茶既沒有某些茶俗過份追求繁瑣儀式的形式感，也沒有單一牛飲的粗俗氣，真正地將飲茶變成了對人自身有益的一種修身養性、祛病延年的日常保健行為，拓寬了飲茶本身的功用，豐富了茶文化的內涵。