河州地區回族蓋碗茶以其獨具的魅力時下已在大撕河上下廣為流行，這除了與當今人們生活提高注重飲食保健養生有關外，也反映出民族性和地方特色愈強的風俗習慣、飲食特色越能在曆史長河中流布彌廣且日益活躍。蓋碗茶的風行就有力的說明這一點。
甘肅地域遼闊，古文化沉澱厚重，各地飲茶習慣迥然有別，如果我們能夠深入發掘整理，加以利用，必將在中國茶文化的園地裏又增加幾朵奇葩，我願與有此願者同行，為弘揚中國茶道的而恪盡綿薄之力。
中原茶俗
中原大地的飲茶習俗別具一格，獨具風采。
中原人們把茶分為細茶和粗茶。細茶，即從茶樹上采摘的鮮葉，經過加工製成的茶葉。細茶之中，尤以綠茶和紅茶最受歡迎。粗茶，則是采集各種樹木的葉子、如竹葉、柳葉、棗葉、梨葉等，經過加工後當茶喝，人們稱它為粗茶。
中原人樸實厚道，熱情誠懇，民間素來有喝茶的習慣，客來敬茶自然是待客之禮，喝茶名目繁多，禮儀也講究。招待客人的第一件事，就是為客人執杯沏茶。為客人沏茶時，即使是幹淨茶杯，也要有清水再衝洗一下。而在中國南方茶壺內的茶漬是不清洗的，茶漬積成茶垢，茶垢越厚，表明茶壺“有年頭了”，茶壺也就越珍貴；洗茶漬是不懂事的表現，廣東潮州就把那些好心辦壞事的人稱為“洗茶漬的”。中原地區恰恰相反，如果客人來家做客，主人用積滿茶漬的茶壺和茶杯為客人倒水，是一種極不禮貌的行為，會被客人視為不衛生而引起反感。所以，待客的茶具必須洗涮得幹幹淨淨。
河南人平時飲用的綠茶，最多是信陽的毛尖茶，也就是人們通常所說的細茶。信陽毛尖常被列入全國十大名茶之一，它色彩碧綠，香氣馥鬱，味道醇厚。唐代時信陽已把茶作為貢品進獻給皇帝。宋代詩人蘇東坡曾說“淮南茶，信陽第一”，對信陽茶給予了高度的評價。信陽毛尖茶主要產於信陽的西南崇山峻嶺之中，以車雲、集雲、雲霧、天雲、雲陽和黑龍潭、白龍潭的茶葉最有名，當地人稱這幾個地方為“五雲兩潭”。這裏山高地勢好，一年四季雲霧彌漫，故而茶葉香味濃鬱，質量上乘。
此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季進行。春茶碧綠，先苦後甜。夏茶味澀，顏色發黑。秋茶風味別具一格，產量又低，特別珍貴，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說法。民謠有“早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘”，表現了茶鄉人對朋友的誠摯和對爹娘的孝敬。春茶和秋茶為茶中上品，以它作為饋送禮物，確實再合適不過了。
在農村，農民飲用的大多是自製的樹葉粗茶。常用的樹葉有柳葉、竹嚇、柿葉、棗葉、蘋果葉、梨葉等。人們把這些葉子采摘收集，用開水焯熟，置陰涼處瓊幹，稱它為“粗茶葉”，一年四季用它來泡水飲用。人們喜喝粗茶的原因，一是受經濟條件製約，農民無力購買價格昂貴的細茶。二是喝粗茶可以強體健身，如柳葉、竹葉茶可敗火去毒，棗葉、蘋果葉茶可養肝安神，斂汗化瘀等。槐豆也是人們常喝的一種茶。每到秋季，槐樹葉子發黃落去，樹枝上隻剩下一團團一簇簇的槐豆莢。人們把它采摘下來，上籠蒸熟，然後曬幹。用它當茶葉喝，據說可以養血止血。另外，人們還用菊花泡茶，疏風清熱，健腦安神。用艾葉泡茶，溫胃散寒，疏理氣血。傷風感冒時，以薑茶祛風發汗。咳嗽時，把白蘿卜切成塊熬水喝，蘿卜茶可以止咳化痰。婦女月經不調，小腹陣痛，喝一些紅糖茶，便會調理血脈，止痛活血。若得了便秘，把青菜煮成菜茶，喝下後可通瀉腸胃，清熱散結。小孩出麻疹高燒不退，有經驗的老人會煮上一碗芫荽(香菜)菜，孩子喝過不長時間，就會退燒去熱，解表發汗。人們吃熱饃時，配上一碗蒸饃用的開水，一頓簡單的飯就算吃過了。這種水叫蒸糖菜。家裏來了客人，碗裏撒把白糖讓客人喝，叫作糖茶。夏天，農民下地幹活，氣候炎熱，燒開水時撒把綠豆，這叫綠豆茶，喝了它可以防暑降溫，祛熱敗火。
民間的粗茶形式多體現了勞動群眾勤儉持家的精神。粗茶的來源多是日常生活中的食物和植物，人們利用它的自然屬性，飲茶的同時也達到了防病治病的目的。