除夕七、少數民族過除夕 (3)
（十）土家族做扣肉灌海椒
土家族的除夕年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數扣肉和灌海椒。
扣肉看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番功夫的。
灌海椒則是把糯米麵拌上作料後，填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裏封存半個月，到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前一年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西。因此，家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會，同時也是為了犒勞辛勞了一年的家人。
此外，海帶還一度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽巴很困難，醫療條件也差，經常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補充人體所需的碘。
在當時的條件下，海帶對土家人來說，可謂是“山珍海味”，經常吃是不可能的，因此成了年夜飯上的一道好菜。而現在，海帶已退出年夜飯的餐桌。
土家人吃過年夜飯後，各家都會燃起一根木柴，大家都圍坐在一起，聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛。
（十一）朝鮮族做歲酒和德固
吉林省延邊朝鮮族自治州是我國朝鮮族主要聚居地區，春節也是朝鮮族的傳統的和最重要的節日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統的食品和特色。
朝鮮族的年夜飯豐常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是“歲酒”和“德固”。
在春節前夕，很多朝鮮族村民都在釀造歲酒。朝鮮族在年夜飯有喝歲酒的習俗。
這種酒多在過“歲首節”前釀造。歲首節相當於漢族的春節，歲酒以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒。用於春節期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。
德固是一種湯餅，就是將大米麵和好蒸熟後，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
在除夕這一天，朝鮮族婦女都要穿上漂亮的民族盛裝。大多數家庭從一大早就開始做打糕。除夕夜，一家人都圍在一起吃年夜飯，通宵達旦的守歲。
與漢族不同的是，朝鮮族大年夜這頓飯會載歌載舞，伴著朝鮮族古老的伽耶琴和筒簫樂曲，迎接新年的到來。
總之除夕，是我國各族人民共同歡慶的古老節日，喜慶的節日聯結著濃濃的親情、鄉情和民族情，是全國各族人民團結一心，共創繁榮昌盛、美好未來的新起點，在曆史的長河中，必將得到繼承與發揚。