農牧漁行業 4.
手工技術業
手工技術業是指依靠手工勞動，使用簡單的手工工具從事小規模生產的加工行業。
我國的手工技術業曆史久、行業多、分布廣。它最初與農業密切聯係，屬於個人副業性質的家庭手工業。
在我國的曆史長河中，傳統的手工業者多是民間的藝人，他們巧奪天工的工藝技術水平及其豐富多彩的產品，代表了我國幾千年來的文化積澱。
各具特色的木瓦石匠
木瓦石匠其實是三個不同的行業，分別是木工、瓦工和石匠。木匠也叫“木工”，是用手工工具或機器工具製造木製品的人。瓦匠（工）是用磚、砌塊和砂漿砌築構築物的人。石匠是采集石料並將石料加工成產品的人。
在木匠、瓦匠和石匠三個行業中，木工特色、瓦工風采、石匠藝術，以及他們的祖師爺魯班，頗值得玩味。
魯班的發明創造很多，如曲尺、墨鬥、鋸子、刨子、鑽子等，對後世的影響很大。魯班的名字實際上已經成為古代勞動人民勤勞智慧的象征。
木匠是一種古老的行業。木匠古代稱為“木工”、“匠人”、“梓匠”、“梓人”。木匠是職業也是一門工藝。
木匠以木頭為材料，他們伸展繩墨，用筆畫線，後拿刨子刨平，再用量具測量，依據尺寸和要求做成各種各樣的家具和工藝品。
“木工”是最通用的名
稱，在春秋時期就已經出現。不過那時候還僅僅是一個官名，表明其職責範圍。《禮記·曲禮下》記載：“天子之六工，曰：土工、金工、石工、木工、獸工、草工。”
木工有著悠久的曆史，早在先秦時期就有此職業，當時被視為下等的職業，因此上層社會人士並不會學習木工這個手藝。
“梓匠”或“梓人”也是木匠常用的一種代稱。但在古代，梓人隻是木匠中的一種，專門製造飲酒、弓箭和鍾磬的架子。
古人將木匠大致分為3種：大器作、小器作，以及造船和其他雜器件。大器作主要是修蓋房子、立木架及製造粗糙的種田用的犁耙等物，大器作的木工未必會做細小精致的器具。反之，小器作也不一定會修蓋房屋。小器作主要是製造小巧精致、附有雕飾花紋的木器和佛像等物。
造船和其他雜器件介於大器作和小器作之間。船為古代日常交通工具，要求較高。其他雜器件往往是按特殊要求製作的物件。
瓦工技藝可以用一個詞語概括，那就是“兩麵三刀”。其實，這個詞語是古代建築中的一個建築術語，是瓦工技術水平高低的一個標準。
兩麵三刀原意是指瓦工砌牆的基本功和基本動作。古代砌牆沒有水泥，牆體粘接材料多用黏性較好的黃泥，考究一點的工程用灰泥，即在黃泥漿中加入適量的石灰漿，這種灰泥漿製作要求高，黏稠性好。
兩麵三刀包含了兩麵和三刀兩個內容。
“兩麵”是指磚的兩個黏結麵，一般是指下麵和一個頂麵或側麵。當瓦工左手拿起一塊磚時，磚塊同時會在手掌上迅速打轉、翻身，目的是在觀察磚的外形，確定兩個合適的黏結麵。