從春秋戰國開始，曆經秦漢、魏晉南北朝、隋唐、宋元各個時期，我國封建社會統一局麵長，分裂時間短，政局較穩定，經濟發展快，飲食中的烹飪技藝成績斐然。
至明清時期，烹飪迅猛發展，宮廷菜和官府菜大盛。以清代“滿漢全席”為標誌的超級大宴活躍在南北，我國烹飪技術達到了古代社會的最高水平。
滿漢全席是我國最著名、規模最大的古典宴席，主要由滿族燒烤、茶點和漢族經典菜肴組成，菜品達100道以上。如果按照每天三餐進餐，通常要三天才能吃一遍。
再加上奢華的製作原料、精湛的烹飪技藝、開席時宏大的場麵及
隆重的禮儀，使滿漢全席成為我國古典宴席之冠。滿漢全席具有濃鬱的民族色彩，其鮮明的文化特征，不僅賦予滿漢全席一種獨特的魅力，更使滿漢全席成為中華飲食文化的瑰寶。說到烹飪就不能不說說廚師，因為廚師是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。
在我國曆史上，伊尹是第一個以廚師身份輔佐天子治理國家的傑出庖人。他一生輔弼商王朝五代帝王，教民調和五味，創中華烹飪之術，開後世飲食之河，在我國烹飪文化史上占有重要地位，被我國烹飪界尊為“烹調之聖”、“烹飪始祖”和“廚聖”。
伊尹自小聰明好學，不僅學得能做一手好菜，而且善於總結創新，創製出食療方和湯劑，為人防病醫病。伊尹長期做廚師，逐漸形成了他自己的烹飪理論。他對食物的特性、產地、選用，到火候的掌握、調料的搭配，均有獨特的見解。例
如哪裏的魚味美，哪裏的肉味美，哪裏的菜味美，哪裏的水果味美等，他都了如指掌、如數家珍。
按照伊尹的說法，水中的動物氣味腥，食肉的動物氣味臊，食草的動物氣味膻。要想把這三類氣味各異的動物做出美味佳肴，主要依靠水、火、味的調控，進而達到消除腥味、膻味、臊味的目的。
首先要正確掌握火候，宜猛則猛，宜溫則溫；其次要正確用水。需要“焯”的不同的食材，“焯”的時候水溫是不同的，具體操作方法也是不同的，隻有正確掌握，才能去除食材的雜味；此外，還要正確選用調料，即甘、酸、苦、辛、鹹等五味俱全。
隻有根據鍋中水的變化正確掌握火候，準確把握調料擱放的先後順序和比例，才能做出大多數人普遍能夠認可並接受的美味佳肴。
伊尹雖然是個廚師，但他沒有整天圍繞鍋碗瓢盆轉，還從烹調的技術要領，引申出治國的大道理，並講給商王朝的開國君主商湯聽。
伊尹作出結論：
做菜既不能太鹹，也不能太淡，佐料要放得適中；治國 就如同做菜，既不能操之過急，也不能鬆弛懈怠，隻有弄清
主次先後順序，掌握好分寸，才能夠政通人和，國家才能治
理好。
伊尹結合各地美食特點，對商湯說：“你要吃到這些美食，就要有良馬；要成為天子，就要實行仁政，讓你的百姓生活過得好，能夠信任你。”伊尹這些親民的建言，商湯聽了之後心悅誠服。於是，商湯任命伊尹為相。由於伊尹出身於廚師之家，而且是個有治國見解的廚師，後世的廚師們便稱他為廚師的鼻祖，有“中華廚祖”之譽。
總之，我國烹飪技術在曆史的發展中已經爐火純青，不僅形成了色香味俱佳的烹飪特色，也出現了像伊尹這樣聲名鵲起的廚師。在我國源遠流長的飲食文化中，展現了獨有的魅力。