“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
五、用激素催熟蔬菜的識別
有的菜農為了使蔬菜生長加快、就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利。對於用激素催熟的蔬菜，我們怎樣識別它呢？
西紅柿表皮光滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素後，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能吃。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發硬，切開後沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。
六、常見的飲食衛生誤區
1.喜歡聚餐。每當節假日，人們都喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，這樣既熱鬧又便於交流感情。其實，這樣做不符合飲食衛生，不利於健康。飲食專家建議，聚餐時最好實行分餐製，以減少疾病的侵害。
2 .用白紙包食物。有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像幹幹淨淨的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過衝洗過濾，仍含有不少化學成分，會汙染食物。至於用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。飲食專家建議，包裝食品最好用專用的食品袋。
3 .用酒消毒碗筷。一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用於消毒的酒精度數為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。飲食專家建議，消毒最好是清洗後，再通過高溫烘幹。
4.抹布清洗不及時。實驗顯示，在家裏使用一周後的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。飲食專家建議，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。
5.用衛生紙擦拭餐具。化驗證明，許多衛生紙，尤其是非正規廠家生產的衛生紙消毒狀況並不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛生紙也會在擺放的過程中被汙染。因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭幹淨，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的汙染機會。飲食專家建議，不要用衛生紙擦拭餐具。
6.用毛巾擦幹餐具或水果。人們往往認為自來水是生水、不衛生，因此在用自來水衝洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦幹。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，幹毛巾上常常會存活著許多病菌。飲食專家建議，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，用洗潔劑和自來水徹底衝洗過的食品基本上是潔淨的，可以放心食用，無須再用幹毛巾擦拭。
7.將變質食物煮沸後再吃。有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。飲食專家建議，變質的食物最好倒掉不吃。
8.把水果爛掉的部分剜掉再吃。有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上麵已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。飲食專家建議，水果隻要已經爛了一部分，就不宜再吃，應該扔掉。