第四章2
吃什麼可以補腎
現實生活中腎虛者不乏其人，人平素需要常吃一些補腎食品。這類食品是針對腎虛所致的腰膝酸軟、陽痿、遺精、排尿異常等症，進行滋補、扶助的上品，可根據個人飲食愛好選用合適的品種及烹調方式。
動物腎髒
食用動物腎髒具有補腎益精作用，是中醫學“以髒養髒”理論的具體體現。因其含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素及某些稀有微量元素，故既有滋補又有強壯之功。
海參
可補腎益精、滋陰壯陽。富含碘、鋅等微量元素，能參與調節代謝，降低血脂。所含的粘蛋白質及其他多糖成分有降脂抗凝、促進造血功能、延緩衰老、滋養肌膚、修補組織等作用。
蝦
能補腎壯陽、通乳排毒。富含蛋白質、脂類、礦物質、維生素，鈣、磷尤其豐富，是壯骨佳品，蝦肉的提取物中還含有增強免疫物質。
芡實
具有補腎固精、補脾除濕功能。含澱粉、維生素及礦物質。可與枸杞子同煮粥食。
此外，動物肉類、雞蛋、骨髓、黑芝麻、櫻桃、桑葚、山藥等也有不同程度的補腎功效。補腎的具體食療方如下：
銀耳冰糖
【原料】銀耳10克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油適量。
【製法】水發銀耳摘去蒂頭，揀去雜質，漂洗潔淨，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化；雞蛋取蛋清加少許水攪勻後入鍋中，再以文火煮沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。
【功效】潤肺補氣，滋陰補腎。
韭菜粥
【原料】韭菜20克，大米90克。
【製法】大米煮成粥，將熟時放入韭菜，溫熱空腹食之。
【功效】溫腎壯陽。用於腎陽虛衰、陽痿滑精，可防止性功能減退。
核桃燉蠶蛹
【原料】核桃肉100克，蠶蛹50克，酒、鹽、味精適量。
【製法】將蠶蛹入油鍋炒，再與核桃仁一起加酒、鹽、味精，隔水燉熟即可。
【功效】補脾益腎。用於脾腎虛弱所致的性功能減退。
補鈣需要吃什麼
補鈣是保健的重要課題。很多人患有腰腿疼痛、麻木、抽筋、肥胖、水腫、便秘、高血壓、動脈硬化及骨質疏鬆等多種疾病都與缺鈣有關。一般人每日攝取鈣應在1000毫克以上，而日常飲食攝入鈣量隻有300～500毫克。因此，應通過日常膳食補鈣來促進身體健康。具體食譜如下：
韭菜炒河蝦
【原料】韭菜200克，鮮河蝦250克，麻油15克，醬油、食鹽、味精少許。
【製法】韭菜洗淨切段，河蝦衝洗幹淨；炒鍋上火，放入麻油煸炒河蝦，同時放入韭菜；加入醬油、食鹽，再炒幾下，加入味精適量，即可上盤。
【功效】蝦肉含大量的蛋白質和鈣，韭菜能補腎助陽、溫中開胃。兩者共食，是補鈣的佳品。
泥鰍湯
【原料】泥鰍250克，花生油15克，水1000毫升，食鹽、味精適量。
【製法】先將炒鍋燒熱，再將活泥鰍倒入鍋內，蓋嚴，使黏液沾在鍋上。再將鍋及泥鰍分別洗淨，去掉黏液，將泥鰍剖腹去內髒並洗淨，瀝幹水；然後取鍋放油，將泥鰍入油鍋中煎至金黃。鍋內加水煮開，放食鹽、味精適量即可。
【功效】泥鰍能補中益氣、利水祛濕、解毒消癰，是補鈣的好菜肴。
五彩蝦仁
【原料】蝦仁250克，豌豆、胡蘿卜、蛋糕丁、水發香菇丁各25克，雞蛋半個，香油6克，精鹽3克，料酒5克，澱粉15克，蔥、薑末各少許，植物油300克(實耗30克)。
【製法】將蝦仁洗淨，用潔布搌幹水分，放入鍋中，加入精鹽拌勻，再加入蛋清、幹澱粉拌勻備用；將胡蘿卜丁、香菇丁放開水鍋中汆熟；炒鍋置火上燒熱，放油燒至四成熱，下入蝦仁滑散，撈出瀝油；原鍋留油少許，下入蔥、薑末熗鍋，加入少許雞湯(或水)，放入豌豆、胡蘿卜丁、香菇丁燒一會兒，再放入蛋糕丁，加入精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁淋入香油，盛入盤內即成。
【功效】蝦仁的營養極為豐富，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍；蝦仁中含鈣量很高，而且鎂含量也豐富，鈣鎂的比例恰好為2比1，正好是適於人體吸收鈣的最佳比例，同時蝦肉所含有的維生素D為海產品之首，維生素D和鎂都可促進鈣吸收；而且蝦仁還含有鉀、硒等微量元素及維生素A。
吃什麼食物才補鐵
人體運動、出汗、排尿、女性月經、外傷出血以及指甲、毛發脫落等都會造成鐵的流失。正常成年男性每日平均流失鐵1～15毫克，女性每日平均流失鐵達2毫克。人體每天流失的鐵如果得不到足夠補充，就會使體內的儲存鐵減少。儲存鐵減少是缺鐵性貧血發展的第一階段，此時，缺鐵的症狀可能不太明顯，部分人會出現不同程度的易疲勞、注意力不集中、畏寒怕冷等，若不及時進行補鐵，就會發展為血清鐵減少，這是缺鐵性貧血發展的第二階段。此時，多數人都會有明顯的缺鐵體征：疲勞焦躁、工作能力下降、反應遲鈍等，對兒童會影響其生長發育。如果延誤治療，會出現典型的缺鐵性貧血。
自然界富含鐵的食物很多，如牛肉、大豆、菠菜等。但因人體對食物中鐵的吸收率非常低，所以，我們應從膳食中科學地補鐵，以保證身體的健康。補鐵的食療方法如下：
白玉肝膏湯
【原料】豬肝(雞、鴨肝也可)250克，雞蛋2隻、嫩豆腐150克，青豌豆50克，胡蘿卜50克，鮮花菇50克，鮮湯、料酒、鹽、蔥、薑、生粉各適量。