耕地技術在清代已達到相當完善的地步。北方旱地土壤耕作不論夏耕或秋耕都形成了一套完整的耕作法，即淺、深、淺。
初耕宜淺，破皮掩草；次耕漸深，見泥除根；轉耕勿動生土，頻耖毋留纖草。
南方水田耕作技術的進展表現在兩方麵：一是深複耕。深耕在明、清時通常都在八九寸，不超過一尺。二是凍土曬垡。即將表土翻挖，熟化土壤。
清代農作物保持著傳統的稻麥和雜糧等，自明代中期玉米、番薯等新作物引進後，對我國作物結構產生很大影響。玉米引進後，清代中、後期推廣普及較快，到1840年第一次鴉片戰爭前，基本上已在全國範圍內得到了傳播，尤其在雲、貴、川、
陝、兩湖、皖、浙等省山區種植更為普遍，甚至在糧食作物中漸占主導地位。
番薯至道光年間已在各地普遍栽種，並逐漸成為我國的主要輔助糧食之一。明代引進的馬鈴薯在清代也被廣泛種植。
清代商品經濟的發展，新作物的引進與廣泛傳播，人口的繁衍，特別是進入18世紀以後，我國人口不斷大幅度的增長，大大增加了對糧食的需求，因而也促進了清代多熟製的迅速發展。在當時，“一歲數收”具有提高單位麵積年產量的積極意義。
18世紀中葉以後，我國北方除一年一熟的地區外，山東、河北、陝西的關中地區已經較為普遍的實行三年四熟或兩年三熟製。南方長江流域一般一年兩熟，再往南可以一年三熟。
自實行複種製，周年之內的種植和收獲次數就有了增加，而從始用於蔬菜生產中的間作、套種等技術運用於大田生產後，“一歲數收”的多熟種植技術逐漸提高，農作製也相應地更加複雜化了。其中，套種是解決多熟種植的關鍵技術。
套種的原則，一是除主種作物外，套種作物應選擇生長期比較短，相互間有親和力的作物，經濟作物和蔬菜都可以參加進去；二是通過套種爭取多收，最主要的技術措施就是要多施肥料。此外，桑間、果間，通過間作、套種、複種等技術，也可增加種植和收獲次數。
有的地區為了解決上、下兩熟作物收獲和播種季節上的矛盾，清代創造發明了幾種特殊的栽培技術。這些技術至今在農村中仍有沿用的。
一是小麥移栽法。小麥人工移栽始於何時，尚無明確的文獻可證。但到明末清初，對小麥育苗移栽的時間、方法等已有較詳細的記述。有人認為農曆八月初，先下麥種。張履祥在《補農書》中進一步指出：
中秋前下麥子於高地，獲稻畢，移秧於田，使備秋氣。雖遇霜雨妨場功，過小雪以種無傷。
《知本提綱》指出：麥苗等皆宜先栽後澆，如水中栽，就不發旺，每科栽畝十餘根，行株距4寸左右，而且要縱橫排直成行，以便中耕、壅根、除草和通風透光，這樣就能“苗盛而所獲必多”。
小麥移栽不僅可以克服晚稻晚收和冬麥早播季節上的矛盾，而且可以減輕或避免蟲害、節省種子和使莖稈粗壯不易倒伏。二是冬月種穀法。此法是針對秋季因某些原因而錯過種麥時期所采取的一種補救方法，使農民在麥季無收的情況下仍可以收到早穀子。河南有些地方農民冬月種穀的方法是，於冬至或冬至前一天直接
把穀種播入田中，結果和在甕內埋入土中處理14天沒有差別。
北方旱地搶墒播種。我國北方旱地由於春旱或秋旱影響而不能及時整地下種。針對這種不利自然條件，農民創造和積累了不少搶墒播種和抗旱播種的經驗。清代農書中記載的方法有：趁墒種麥；搶墒種豆，留茬肥田；晚穀播種；幹土寄子。
趁墒種麥的方法，即在秋茬地上種麥，如果有秋旱趨勢，必須搶墒下種等雨，不能等雨再種。
搶墒種豆，留茬肥田的方法，即在小麥收割後，於麥茬行間開溝種豆，這樣既可利用麥茬護苗，又可利用殘茬肥田。此書還提出且割麥且種豆的辦法。
幹土寄子抗旱播種法也是農書中提出的。北方旱地夏收夏種季節，如雨水不及時，可采取抗旱保墒的措施以適時播種。種晚穀播種辦法是，在麥收後淺耕滅茬，即先耪一遍，然後騎壟種之，但斷不可耕壟，以免耕後跑墒。
幹土寄子辦法是，實在無雨，將前墒過之地，或用耬，或用撒，幹種在地內候雨。幹土寄子法的優點在於比雨後才播種的出苗要早。
清代對通過施肥來提高單位麵積產量的認識更深刻了，如《知本提綱》提出了“墾田莫若糞田”之說。
施肥經驗進一步豐富的表現，一是積肥方麵，要多施肥就必須多積肥，肥料種類和來源比以前增加和擴大了許多。《知本提綱》將它們分為10類，稱為“釀造十法”，也就是積肥的10種方法：