天下第一家——曲阜孔府3
尊貴典雅的孔府宴飲
作為天下第一家，孔府的飲食文化也非常受人看重，其中最為引人矚目的莫過於孔府宴了。
孔府宴也有很多種，孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集我國宴席之大成。
孔子認為“禮”是社會的最高規範，宴飲是禮的基本表現形式之一。孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是我國古代宴席的典範。
孔府宴是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，是經過數百年不斷發展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴。
按照禮製要求，孔府宴也就被分為了三六九等，單就較高級的兩等來說，其數量之多、佳肴之豐美，是頗為驚人的。
一等是招待皇帝和欽差大臣的“滿漢宴”，這是滿漢國宴的規格。一等席宴，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分為上中下三層，上層為蓋，中層放菜，下層放熱水。
滿漢宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如滿族的“全羊燒烤”，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。另外，還有全盒、火鍋、湯壺等。
二等是平時壽日、節日、婚喪、祭日和接待貴賓用的“魚翅四大件”和“海參三大件”宴席。菜肴隨宴席種類確定，什麼席，首個大件就上什麼，大件之後還要跟兩個配套的行件。
如魚翅四大件，開始先上8個盤，幹果、鮮果各四盤，而後上第一個大件魚翅，接著跟兩個炒菜行件。第二個大件上鴨子，接著跟兩個海味行件，第三個大件上鮭魚，接著跟兩個淡菜行件，第四個大件上甘甜，如蘋果罐子，後跟兩個行菜，如冰糖銀耳和糖炸魚排。
少頃，上兩盤點心，一甜一鹹。接著在上飯菜四樣，在後四個素菜，緊跟四碟小菜，最後上麵食。
若是海參三大件，也是先上八盤幹鮮果，然後上海參大件，第二三個大件是神仙鴨子、花籃鮭魚或詩禮銀杏。每個大件也要跟兩個行菜，如醉活蝦、炸溜魚、三鮮湯等，飯菜仍是四樣，如元寶肉、黃燜雞等。
如果是燕席四大件，就要有帶燒烤的菜了。如烤鴨、烤豬、繡球魚翅、珍珠海參、玉帶蝦仁等。在飯菜方麵，秋天是菊花火鍋，兩火鍋一葷一素，冬天是雜燴火鍋、什錦火鍋和一品鍋。
除此之外，孔府宴還有許多其他等級的宴席，根據等級不同，菜肴的數量和質量也有區別。
曆史上的衍聖公，除了祭祀孔子、統攝宗族之外，便是廣設華筵、迎來送往。衍聖公居家日常膳食謹遵勤儉祖訓，“有例不可添，無例不可減”，一日三餐食譜也成定製。
孔子注重養生養怡，強調食養的效果。在孔子看來，膳食是養怡人生、保健身心的根本所在。孔子的後代也以此為要，從食物的選料到加工、配伍，都非常講究。
據《孔子家族全書》記載，衍聖公夫婦早餐是桂圓湯、豆汁、米粥、油條、油火燒等。午、晚餐是八菜一湯，兒女可隨意點菜。
此外，春季加風雞火腿、夏季加西瓜菜、炸藿香、冰鎮菜等，秋季加菊花菜、荷花菜，冬季加火鍋。
據孔德懋在《孔府內宅軼事》中回憶說，在20世紀初，孔府經濟已經開始衰落，但膳食仍非常講究。一般早上是6個家常小炒，喝豆粥，並有三四種麵點。