朝鮮族的泡菜,就是辣白菜曆史也很悠久，是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，深得朝鮮族人的喜愛。
做辣白菜時，先將白菜洗淨，切開，用鹽醃幾天後擠去水分，在每一棵白菜上抹上用胡蘿卜、生薑、大蒜、幹辣椒、鹽等做成的調料，然後一層層碼在幹淨的缸裏，每一層白菜上放一層蘋果片，裝滿封缸。
半個月後便可以食用了。按照這種做法做出來的泡菜吃起來香甜酸辣，十分可口。由於其做法簡單易學，很多其他民族也學著做，漸漸成為關東地區餐桌上的佳肴。
【旁注】
《齊民要術》 世界農學史上最早的專著之一，是我國現存的最完整的農書。書名中的“齊民”，指平民百姓。“要術”指謀生方法。《齊民要術》係統地總結了6世紀以前黃河中下遊地區農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用等，對我國古代漢族農學的發展產生有重大影響。
宮廷菜 我國宮廷風味菜肴。我國曆代宮廷中都設有專司飲食的機構和人員，以供帝王後妃等皇室成員們享用。自商周起至清朝末，宮廷菜肴的烹製不斷朝著精益求精的方向發展，最終成為我國古代烹飪技藝的經典和集大成者，成為中華菜肴的傑出代表。
魯菜 魯是山東的簡稱，魯菜就是山東菜，是我國著名的四大菜係之一。魯菜原料多選畜禽、海產、蔬菜，善用爆、溜、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重於醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細。
醬 是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，醬起源於我國，有著悠久的曆史。隨著醬製作工藝的進步，後來製醬之法也用於烹製其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法。
拔絲 我國甜菜製作的基本方法之一，就是將過油預製的熟料放入調好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃。拔絲大致分為兩種：一種水炒糖，一種油炒糖。著名拔絲菜肴有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗等。
飛龍湯 飛龍又名榛雞，是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內髒後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。其肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。
燉菜 遼寧、 黑龍江和吉林省以及內蒙古自治區部分地區的特色菜肴。是我國曆史悠久、富有特色的地方風味菜肴。做法就是將各種原料、調料放進鐵鍋裏一起燉。
【閱讀連接】
將黃豆精選，清水洗淨，放進鍋裏加水煮熟，待湯焅淨，豆粒用手一撚極酥爛，熄火燜至豆成呈紅色。然後將豆絞成均勻豆泥。醬泥幹濕要適宜，不要過幹，也不要過濕。
將豆泥做成大小約為30厘米，橫截麵約20厘米的醬坯。在室內陰涼通風處晾至醬坯外幹，然後在醬坯外裹以一層稍厚的紙，放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放。發到裏麵都長了白毛，即可下醬。
下醬時，去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在陽光充分照射之處，將大粒海鹽按1000可豆料、500克鹽的比例用清淨的水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是2:1的比例，然後用潔淨白布蒙住缸口。
3天以後開始每天用醬耙子打耙，醬耙子就是一根木棒下麵訂了一塊板。大約堅持打耙一個月時間，醬液表麵生出的沫狀物為止等醬發了就可以吃了。