吉林菜肴經過多年的民族融合，已經形成了以民族、地域、烹調技法、飲食習俗為特點的吉林風味菜點，深受關東地區人們的喜愛。
在烹調技法上，吉菜受魯菜影響較大，同時又融入了滿族、蒙古族、朝鮮族的飲食特色。吉菜烹飪精巧細致，擅長溜、爆、燒、烤、扒、燉、醬、拔絲，精烹山珍野味，講究火候，擅長勺工，並且注意複合技法和吸收其他菜係烹飪技法。
黑龍江菜係又稱“龍江菜”，以烹製山蔬，野味、肉禽和淡水魚蝦技藝見長，講究口味的香醇、鮮嫩、爽潤、鹹淡相宜，以珍、鮮、清、補和綠色天然食品著稱，是我國烹飪藝苑中的另一枝奇葩。
黑龍江菜由哈爾濱、牡丹江、伊春、黑河等地風味菜組成。代表菜有紅燒大馬哈魚、烤狗肉、叉燒野豬肉、燴鹿尾、飛龍湯等。
龍江菜有著自己獨特的文化傳承，它也蘊含了多個民族的文化，是任何其他飲食文化都不可取代的。
曆史上龍江菜與南方菜係最大的不同是主要以大醬為主要調味品，女真人最喜歡食用大醬，臣下做得好的大醬要送給皇帝品嚐，否則會被視為不敬的罪狀。
1226年，金國第九位皇帝金哀宗在蒙古軍的強大攻勢下，被迫逃到了現在的河南商丘。
3月，元帥蒲察官奴作亂，殺參政知事石盞女魯歡之前說：“汝自車駕到府，上供不給，好醬亦不與，汝罪何辭？”
最後命令軍士到石盞女魯歡的家，檢查出20缸大醬，然後把他殺掉。
曆史上有人因為沒有進貢大醬被殺，也可以看做是奇聞，從中可以看出大醬在女真飲食繁衍過來後在關東菜中的重要性。
單從菜係上說，關東菜係是遊牧民族飲食文化的延續。遼寧、吉林、黑龍江的飲食脫胎於同一個母體，是不可強行割裂的。這個母體就是黑土地上的遊牧民族，遊牧民族的生活習慣、生活特征賦予飲食獨特的文化，使其得以千百年流傳。
關東地區曆史上典型的烹飪器具是六耳鐵鍋。鐵鍋有6個耳朵，是遊牧民族獨特的標誌。
農耕生活有固定的場所，有固定的灶台，鍋可以放在台上。而遊牧生活，到了棲息地，支上幾枝枯木，吊上六耳鐵鍋，開始把遊獵的收獲物拾掇幹淨，再放進各種野菜，煮出一鍋濃濃的清香。
遊牧的生活特點不可以讓人有多餘的時間和精力去炒幾個菜，隻能把想吃的東西全放在一起燉。六耳鍋就是這種特殊的生活方式的產物。它便於隨時懸掛在樹枝上。這種鐵鍋式的熬燉是關東大燉菜的根源，也是現代火鍋的由來，所以直至如今，正宗的龍江菜沒有炒菜。
朝鮮族是關東地區一個比較有特色的少數民族，冷麵和打糕是朝鮮族獨具風味的食品，也是人們最喜愛的食物。冷麵有著悠久的曆史，每年農曆正月初四中午，朝鮮族人習慣吃冷麵。冷麵也叫長壽麵，取其纖細綿長，寓意多福多壽。
除此之外，凡遇喜慶節日，或新婚嫁娶，或客來賓至，這也是主人招待客人的食品。冷麵的佐料和原料很是講究，原料多是蕎麥麵、小麥麵，也有用玉米麵、高粱麵或白薯粉製作的。
佐料種類多樣，有牛肉、豬肉、雞肉、蛋絲、芝麻、蘋果等，並以香油拌製，這種冷麵吃起來酸甜香辣，清涼爽口，別有風味。
米糕的種類很多，有打糕、切糕、片糕等，其中以打糕為主。打糕是朝鮮族逢年過節、婚喪嫁娶招待賓客的主要食物之一。做打糕時，先將糯米蒸熟，放在木槽或石臼裏，用木槌或石錘打爛成糕團，再放上一些小紅豆做的豆沙麵，蘸上白糖或蜂蜜，吃起來酥軟香甜，風味很濃。