看花接酒都是憑釀酒大師傅的經驗來判別，酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。
菊花白酒是明、清兩代宮廷之菊花酒。我國古時曾有“重陽節賞菊花飲菊花酒”的習俗，尋常百姓多以菊花浸泡酒中，存放一定時日，至重陽節取出飲用。
由於菊花酒有清洌芬芳、滋陰養陽之功效，更為宮廷帝王所推崇。經過曆代能工巧匠的精心研製，在民間菊花酒的基礎上，發展為宮廷禦用菊花白酒。
至清代中晚期，為皇宮提供的生活用品部分轉讓給民間承辦，“仁和”即是為皇宮專事釀造“菊花白”的酒坊，該酒坊於1862年由3位出宮的太監出資創辦，已傳承145年。
菊花白酒釀製技藝工藝獨特。以菊花為主，輔以人參、枸杞等，有養肝明目、疏風清熱、補氣健脾、滋補肝腎之效。以沉香之沉降後，諸藥補益之力歸於下元。
菊花白酒釀製周期漫長，從原材料加工開始到灌裝入庫為止，要經曆幾十道加工工序，約8個月左右的時間。主要工序有預處理、蒸餾、勾兌、陳貯等，其中“固液結合、分段取酒”的蒸餾工藝具有顯著特點。
工序中的關鍵點完全要由經驗豐富的技師來掌控。“菊花白”酒釀製技藝是傳統宮廷文化的典範，對於研究宮廷文化具有重要的史料價值，同時，對傳承和弘揚民族傳統文化起到積極的推動作用。
“菊花白酒”的釀製一直秉承著貨真價實的經營理念，在社會誠信的建立方麵起到積極的社會示範作用，倡導人們健康飲酒。其配方科學、嚴謹，釀製技藝對於傳統的中醫藥養生研究具有很高的科學價值，是養生酒的代表性產品。
河南省寶豐西依伏牛，東瞰平原，沙河潤其南，汝水藩其北，菽麥盈野，地湧甘泉，為中州靈秀之地。寶豐釀酒的曆史，可以上溯到夏禹時期。據《呂氏春秋》載：儀狄始作酒醪，變五味，於汝海之南，應邑之野。古時汝河流經汝州的一段稱之為汝海，汝海之南即汝河之南，寶豐即在此處。
在寶豐縣城東南10公裏處的古應國遺址，發現有大量珍貴的酒器酒具，佐證了寶豐釀酒業的悠久曆史。
唐宋時期，寶豐釀酒業達到鼎盛。據《寶豐縣誌》記載：北宋時，僅寶豐縣就有七酒務，宋神宗欽派大理學家程顥監酒寶豐，每年收酒稅7萬貫以上；金朝大正年間，曾經有一年收酒稅4.5萬貫，居全國各縣之首。
寶豐酒製曲技藝嚴格，拌料、製曲、上黴、晾黴、潮火、大火、後火、驗收、貯存科學規範。品評、勾兌、調味、降度、定型，程序把關嚴謹，確保了品位和質量。
寶豐酒的特征是以優質高粱為原料，大麥、小麥、豌豆混合製曲，采用“清蒸二次清”工藝，地缸發酵，陶壇貯陳。酒質具有清香純正、甘潤爽口、回味悠長的獨特風味，是我國清香型白酒的典型代表之一。
金華酒是浙江金華所釀造的優質黃酒的總稱，以金華產的優質糯米為原料，以雙曲複式發酵的獨特技藝釀造而成。
金華酒的釀造技藝經曆了3個發展階段。春秋戰國時期出現的“白醪酒”，改進了早期黃酒的曲糵釀造技藝，采用糯米為原料，以白蓼曲為糖化發酵劑，並首創潑清、沉濾等工藝，提高了酒汁，延長了貯存期。
唐宋時期，金華酒的白曲釀造技藝日趨完備，其中的“瀫溪春”和“錯認水”以酒色清純，甘醇似飴，成為白曲黃酒的名品。唐代官府在此都設釀醞局，官酒坊之酒專供公務飲用，“金華府酒”之名，即始於此。
金華酒在實踐中探索出白曲與紅曲聯合使用的優選技藝，使釀造的壽生酒兼具白曲酒之鮮、香和紅曲酒之色、味，在元代被官府選定為黃酒釀造的“標準法” 並加以推廣，極大地提高了我國黃酒的釀造工藝水平，從此各地黃酒發展趨快，金華酒業亦更為興旺。。
明清時期，金華酒形成了包括壽生酒、三白酒、白字酒、桑落酒、頂陳酒、花曲酒、甘生酒等不同係列和諸多品牌。
金華府酒是一種以精白糯米做原料，兼用紅曲、麥曲為糖化發酵劑，采用“喂飯法”分缸釀造而成的半幹型黃酒，其色金黃鮮亮，味香醇厚，過口爽適，既有紅曲酒之色、味，又有麥曲酒之鮮醇，聲譽不亞於紹興加飯酒，同列為我國酒文化之萃。
[旁注]
喀斯特 即岩溶，是水對可溶性岩石進行以溶蝕作用為主，流水的衝蝕、潛蝕和崩塌等為輔的地質作用，以及由這些作用所產生的現象的總稱。我國是世界上對喀斯特地貌現象記述和研究最早的國家，早在晉代即有記載。
陳子昂 （659年～700年)唐代文學家，初唐詩文革新人物之一。字伯玉，因曾任右拾遺，後世稱為陳拾遺。光宅進士，曆仕武則天朝麟台正字、右拾遺。其存詩共100多首，詩風骨崢嶸，寓意深遠。
張華 （232年～300年)字茂先。西晉時期政治家、文學家、藏書家。張華年輕時便多才多藝，受到時人讚賞。在曹魏曆任太常博士、河南尹丞、佐著作郎、中書郎，西晉建立，拜黃門侍郎，封關內侯。他學識淵博、工於書法、記憶力極強，被比作子產。
中都 金朝都城。1122年，金與北宋聯兵攻遼，金軍陷遼南京析津府，即北京，按原訂協議交歸宋朝，宋改名為燕山府。不久金兵侵占燕山府改稱燕京，先後設置樞密院和行台尚書省。1151年4月，下詔自上京遷都燕京，削上京之號。
承德避暑山莊 1681年，清政府為加強對蒙古地方的管理，鞏固北部邊防，在蒙古草原建立了木蘭圍場。每年秋季，皇帝帶領王公大臣、八旗軍隊乃至後宮妃嬪、皇族子孫等數萬人前往木蘭圍場行圍狩獵，在北京至木蘭圍場之間，相繼修建2l座行宮，避暑山莊就是其中之一。
紀曉嵐 （1724年～1805年），紀昀，字曉嵐，一字春帆，晚號石雲，道號觀弈道人，清代文學家。曆清雍正、乾隆、嘉慶三朝，是我國的大文豪之一，文采超過他的人屈指可數。官至禮部尚書、協辦大學士，曾任《四庫全書》總纂修官。
蕭太後 （953年～1009年)蕭綽，小字燕燕，原姓拔裏氏，拔裏氏被耶律阿保機賜姓蕭氏，契丹族，遼朝著名的政治家、軍事家和改革家，她攝政期間，遼朝進入了曆史上統轄中原200年間最為鼎盛的輝煌時期。
菊花酒 本是由菊花與糯米、酒曲釀製而成的酒，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。有枸杞菊花酒，花糕菊花酒，還有白菊花酒。菊花酒在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。
汝州 位於河南省中西部，曆史悠久、人傑地靈。為中華民族的發祥地之一，是曆代郡州治所。東周為王畿之地，秦屬三川郡，西漢置梁縣，隋設汝州，明成化年間的1470年升為直隸州。
程顥 （1032年～1085年)字伯淳，學者稱明道先生。北宋哲學家、教育家、詩人和北宋理學的奠基者。曾和其弟程頤學於周敦頤，世稱“二程”，其學說在理學發展史上占有重要地位，後來為朱熹所繼承和發展，世稱“程朱學派”。
三白酒 以白米、白麵、白水成之，故而得名。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。早年農村過春節，就用它來招待客人，在烏鎮民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。
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酒是人類生活中的主要飲料之一。我國製酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。酒滲透於整個中華五千年的文明史中， 酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。
自從酒出現之後，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展曆程與經濟發展史同步，通過跟蹤研究和總結工作，對傳統工藝進行改進，從作坊式操作到工業化生產，從肩挑背扛到半機械作業，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使酒工業不斷得到發展與創新，提高了生產技術水平和產品質量，後世應繼承和發展這份寶貴民族特產，弘揚中華民族優秀酒文化，使我國酒業發揚光大。
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