川中射洪是唐代文學家陳子昂故裏，射洪所產沱牌曲酒，其前身為762年的“射洪春酒”，早在唐代便以“寒綠”之特色而名馳劍南，“詩聖”杜甫盛讚之“射洪春酒寒仍綠”。
明代時，沱牌曲酒名為“謝酒”， 清代釀有“火酒、紹醪、惠泉”等酒品。1911年，柳樹沱鎮釀酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”，引龍澄山沱泉水為釀造用水，繼釀酒工藝而發展成為大曲酒。
由於金泰祥大曲酒用料考究，工藝複雜，產量有限，每天皆有部分酒客慕名而來卻因酒已售完抱憾而歸，翌日再來還須重新排隊。店主李氏見此心中不忍，遂製小木牌若幹，上書“沱”字，並編上序號，發給當天排隊但未能購到酒者，來日憑沱字號牌可優先沽酒。
此舉深受酒客歡迎。從此，憑“沱”字號牌而優先買酒成為金泰祥一大特色，當地酒客鄉民皆直呼金泰祥大曲酒為“沱牌曲酒”。人們傳頌“沱牌曲酒，泉香酒洌”。
沱牌曲酒千年傳統釀造技藝，曆經傳承與升華，生產出不可複製的陳香神曲，賦予沱牌曲酒天曲係列酒“香氣幽雅，陳香糧香馨逸”的獨特風格。
劉伶醉古燒鍋遺址地處河北省徐水縣縣城，該遺址始建於金元，已有800多年曆史，其中主要包括16個古發酵池、1口水井及部分酒用陶器，是我國最早的釀酒遺址。
傳說，晉朝“竹林七賢”之一的劉伶，千裏迢迢到了北方的遂城，即河北徐水縣，訪友張華。張華以當地佳釀款待，劉伶飲後大加讚賞。據《徐水縣碑誌》記載，劉伶當年常“借杯中之醇醪，澆胸之塊壘”，並乘興作詩。
傳說劉伶飲酒後，完全沉醉於美酒之中，竟大醉三載，後卒於遂城，遺塚尚在。後人為劉伶修建了一座“酒德亭”，並於金元時期建造了“劉伶醉”燒鍋酒，成為我國最早的蒸餾酒遺址。
劉伶醉古燒鍋遺址中的16個古發酵池四壁皆為泥質，由於一直沒有間斷使用，微生物菌群極為豐富，所產的白酒酒體濃厚，綿甜醇和，餘香悠長。這種古窖池產酒的優質率可以達到百分之九十，遠遠高於普通窖池。
劉伶醉燒鍋之所以聞名，這與它的特殊製作工藝有關。它用本地產的優質高粱、大麥、小麥、大米、小米、糯米、豌豆等7種糧食為原料，取太行山下古流瀑河畔的甘泉井水，采用傳統的“老五甑”工藝釀造，又以劉伶墓所在地張華村的芳香泥土封窖，發酵陳釀而成。“劉伶醉”屬濃香型，敞杯不飲，酒香撲鼻；多飲也不傷神。幽香濃鬱，名不虛傳。
北京釀製白酒的曆史悠久，金代將北京定為中都時，就傳來了蒸酒器，開始釀製燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其他處理。
因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點物質成分，所以隻摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。
北京二鍋頭酒的釀造這一古老技藝自清康熙趙氏以來傳承九代，曆經300餘年，凝聚著北京釀酒技師的聰明才智。其中的老五甑法發酵、混蒸混燒、看花接酒等工藝都是依靠人的眼觀、鼻聞、口嚐來完成，這也是曆代釀酒技師的神秘絕技，而掐頭、去尾、取中段的接酒方式更是北京釀酒技師的首創，也是我國白酒發展史的裏程碑。
衡水老白幹酒是河北衡水的特產之一，已有1800多年的曆史。67.5度老白幹酒，曾是酒精度最高的白酒之一，濃烈卻香醇，不衝頭，深具特色。
河北衡水地處北溫帶，地勢低，水位淺，為豐富的微生物群及酒醅發酵提供了良好的氣候條件。衡水老白幹釀造用水為本地特有滏陽河道地下水。水質清澈透明，純淨甘甜，加上衡水特有的微生物群及水文氣象條件，才給世人留下這千百年來的美酒。
衡水老白幹酒以優質高粱為原料，純小麥曲為糖化發酵劑，采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵，精心釀製而成。
貯存陳釀是衡水老白幹酒至關重要的一道生產工序。經過發酵蒸餾而得的新酒，在適宜的貯存條件下，新酒中造成辛辣刺激性的物質的緩慢揮發，使酒的刺激感減弱，酒質趨於穩定，並化成白酒主體香型的各種酯。因此，經過一定的貯存期後，衡水老白幹酒香氣更加純正、濃鬱，口味更加綿軟、醇和。
勾兌調味是白酒生產中的“畫龍點睛”之筆，也是衡水老白幹酒一道關鍵的生產工序，它使酒的風味更加豐滿協調、甘洌爽淨，風格突出。
承德避暑山莊的“山莊老酒”係列酒，源起於4200年前的儀狄造酒，得名於1703年康熙禦封，擁有300多年的曆史，依托承德避暑山莊悠久的曆史文化和皇家文化，曆經300年的皇家文化，300年曆史積澱，從而賦予了山莊老酒與生俱來的尊貴品質，集皇家風範於一身。
山莊老酒采用“老五甑”傳統釀造技藝和醬香型工藝生產，形成了“濃頭醬尾”的獨特香型。
相傳1773年，清代乾隆皇帝與大學士紀曉嵐微服私訪至承德下板城慶元亨酒店，突聞酒香撲鼻，遂進酒店暢飲。君臣二人酒興之餘，詩興大發。
乾隆皇帝先聲奪人，命出上聯“金木水火土”。紀曉嵐才思敏捷、聰穎過人，巧對出下聯“板城燒鍋酒”。這一下聯不僅把木、土、火、金、水以漢字偏旁分別嵌入“板城燒鍋酒”中，並且分別相克於“金木水火土”，君臣佐使恰到好處。
此聯一出，乾隆皇帝連聲稱讚：“好聯！好酒！”並乘興禦筆親書賜予小店。自此“板城燒鍋酒”名揚四海。
“板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝”是板城燒鍋酒的核心，其悉心傳承300年前的精湛工藝，以紅高粱為主要原料，以純小麥大曲為糖化發酵劑，采用續糟續渣混蒸，堅持傳統的老五甑工藝，每一道工序無一不遵循古老的手工釀造法，人工窖泥、雙輪發酵，量質摘酒，分級儲存，自然老熟，精心勾兌而成。具有酒體純正、酒液清亮如晶、窖香濃鬱、落喉爽淨、回味悠長、飲後口不幹、不上頭的特點。
梨花春酒是山西應縣的曆史名酒，其悠久的曆史形成了獨特的傳統釀造技藝。
梨花春白酒傳統釀造技藝既是以汾酒釀造工藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造技藝，又是以其他少數民族釀酒技藝中汲取的先進經驗，承載了我國北方不同時期的習俗風尚，農耕文化，多民族文化融合的曆史釀酒技藝，具有鮮明的地域之文化特征。
1056年，應縣釋迦木塔落成，遼蕭太後駕幸開光盛典，州官呈獻應州的陳釀老窖，蕭太後飲後，隻覺香沁五內，飄飄欲仙，連連誇讚。此時，正值梨花盛開，雪白燦爛。蕭太後睹景生情，遂賜名此酒“梨花春”。自此，“梨花春”成為遼朝的國酒。
此後千餘年來，梨花春酒世代相傳，久盛不衰。世人譽曰：“名馳塞外三千裏，味占三晉第一春。”
明清時期，伴隨著大量“走西口”往來的商賈和眾多朝覲聖塔信徒途徑應州，當地的釀酒作坊日益興盛。
清乾隆年間《應州誌》記載，應縣有釀酒缸房11家，清光緒年間有酒戶22家。清同治年間，應縣有名的酒作坊就有：劉氏的萬盛魁、張氏的聚和店、吳氏的德泰泉、何氏的福和永、康氏的福成永、郭氏的興盛泉、趙氏的義德成等。其中南泉村張氏聚和店的酒不僅進京，而且進入宮廷。
應縣老城區保存著萬盛魁酒作坊的完整遺址及其實物。遺址仍保留有當時釀酒用的踩曲房仍存324口地甕地甕房、儲酒房及敬酒神的牌位。此外還存有儲酒、製酒用的器具。
梨花春白酒是以應州東上寨出產的“狼尾巴”高粱為原料，用標準篩篩去雜質和蓖糧，然後進行粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發酵、出池蒸酒8個工序。
發酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時按照“穩、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作，裝甑蒸汽按照“兩小一大”的原則進行操作，流酒時蒸汽按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進行操作，接酒時依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾。