娛樂大觀——文娛博雅3
寓情於生的茶酒文化專著
傳說神農在嚐百草的時候，有一天他發現了幾棵野生大樹，其葉子有清香回甘之味，索性嚼而食之。食後更覺氣味清香，舌底生津，精神振奮，熬煮汁水黃綠，飲之更佳。
神農大喜，於是依照“人”在“草”“木”之間而為其定名為“茶”，並取其葉熬煎試服，發現確有解渴生津、提神醒腦、利尿解毒等作用。因此在百草之外，茶被認為是一種養生之妙藥。
我國飲茶曆史非常悠久， 公元前1122年至公元前1116年，我國巴蜀地區就有以茶葉為“貢品”的記載。春秋戰國時期所編著的我國最早的詞典《爾雅》中，始有記載周公飲茶養顏保健的軼事。而孔子所開創的儒家，在我國茶文化中首先倡導了“茶禮”文化。
到了西漢時期，著名辭賦家王褒《僮約》“烹荼盡具”的約定，是關於飲茶最早的可信記載。《僮約》中有“烹荼盡具”、“武陽買荼”，一般都認為“烹荼”、“買荼”之“荼”為茶。
兩晉南北朝時期，茶量漸多，有關飲茶的記載也多見於史冊。茶葉逐漸商品化，茶葉的產量也增加，不再將茶視為珍貴的奢侈品了。
唐朝一統天下，修文息武，重視農作，促進了茶葉生產的發展。由於國內太平，社會安定，百姓能夠安居樂業。隨著農業、手工業生產的發展，茶葉的生產和貿易也迅速興盛起來，成為我國茶史上第一個高峰。
唐朝飲茶之風的興起，促使了“茶聖”陸羽的橫空出世。 他認真總結、悉心研究了前人和當時茶葉的生產經驗，完成創始之作《茶經》。
《茶經》分3卷10節，約7000字。 係統地總結了當時的茶葉采製和飲用經驗，全麵論述了有關茶葉起源、生產、飲用等各方麵的問題，傳播了茶業科學知識，促進了茶葉生產的發展，開我國茶道的先河。
《茶經》是我國古代最完備的茶書，除茶法外，凡與茶有關的各種內容，都有敘述，以後茶書皆本於此。
“茶興於唐而盛於宋”。兩宋的茶葉生產，在唐代至五代的基礎上逐步發展起來，全國茶葉產區又有所擴大，各地精製的名茶繁多，茶葉產量也有了大量增加。
宋徽宗趙佶對茶進行過深入研究，他還寫成了茶葉專著《大觀茶論》一書，全書共20篇，對北宋時期蒸青團茶的產地、采製、烹試、品質、鬥茶風尚等均有詳細記述。其中“點茶”一篇，見解精辟，論述深刻。從一個側麵反映了北宋以來我國茶業的發達程度和製茶技術的發展狀況，從而也推動了飲茶之風的盛行。
宋代著名書法家蔡襄 有感於陸羽《茶經》，特地向皇帝推薦北苑貢茶之作《茶錄》，是繼陸羽《茶經》之後最有影響的論茶專著。
《茶錄》以記述茶事為基礎，計上、下兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點茶十目，主要論述茶湯品質和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。
繼蔡襄《茶錄》之後，論茶專著還有黃儒的《品茶要錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、陸廷燦的《續茶經》、張又新的《煎茶水記》等。
與茶一樣，我國製酒源遠流長，在我國古書《世本》中，有“儀狄始作醪，變五味”的記載。
儀狄是夏禹時代司掌造酒的官員，相傳是我國最早的釀酒人，女性。東漢許慎《說文解字》 中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地並矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。
我國酒類品種繁多，名酒薈萃，酒與中華文化、養生保健密切相關，因此曆代都有論酒專著出現。
周武王滅掉商紂後，建立了周王朝。武王死後，成王繼位，因其年少，由周公旦輔佐。為了汲取商因酒敗亡的曆史教訓，使周王朝政權更加穩固，周公曾作《酒誥》以警戒之。
隨著春秋至秦漢時期生產技術的進步，酒文化也取得了很大發展。東漢末年的建安年間，大臣曹操將家鄉亳州的“九醞春酒”以及釀造方法獻給漢獻帝劉協，禦醫認為有健身功效，自此“九醞春酒”成為曆代貢品。
在魏晉時期，文人飲酒之風極盛，出現了有名的“竹林七賢”，他們是晉代的七位名士，即阮籍、嵇康、山濤、劉伶、阮鹹、向秀和王戎。劉伶還寫了一篇著名的《酒德頌》。魏晉南北朝時出現了“曲水流觴”的習俗，把酒文化更向前推進了一步。
唐代由於疆土擴大，物質財富的增加，而糧食的儲積對發展釀酒業提供了前提。再加上唐代文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權，老百姓也普遍飲酒，酒類品種更加繁多，並由此開創了唐宋“詩酒文化”，李白、杜甫等偉大詩人都頗有酒名，並且有“飲中八仙”之說。
宋代的釀酒工業，在唐代普及和發展的基礎上得到了進一步的發展。上至宮廷，下至村寨，釀酒作坊，星羅棋布。
宋仁宗時期，竇蘋著有《酒譜》一書，他雜取有關酒的故事、掌故、傳聞計14題，包括酒的起源、酒的名稱、酒的曆史、名人酒事、酒的功用、性味、飲器、傳說、飲酒的禮儀，關於酒的詩文等，內容豐實，多采“舊聞”，且分類排比，一目了然，可以說是對北宋以前我國酒文化的彙集。
在我國古代釀酒著作中，最係統最完整、最有實踐指導意義的釀酒著作，則是北宋末期醫學家朱肱的《北山酒經》 ，此書是對當時釀酒、飲酒的實踐總結和理論概括。
《北山酒經》全書分上、中、下3卷。上卷為總論，論酒的發展曆史；中卷論製曲；下卷記造酒，是我國古代較早全麵、完整地論述有關酒的著述。
宋代張能臣曾著《酒名記》，收錄了宋代天下酒名100多種，是我國古代記載酒名最多的書。
其中皇親國戚家釀酒，無疑是酒中珍品。《酒名記》中的酒名，甚為雅致，具有博大精深的文化氣息。例如：
後妃家的酒名有香泉酒、天醇酒、瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒等；親王家及駙馬家的酒名有：瓊腴酒、蘭芷酒、玉瀝酒、金波酒、清醇酒等。
《酒名記》中還記載了很多地方名酒，如杭州竹味清、碧香、蘇州木蘭堂、白雲泉、明州金波、湖州碧蘭堂、劍州東溪、漢州廉泉、果州香桂、銀液、廣州十八仙、齊州舜泉、曹州銀光、登州朝霞等等。
宋朝在京城實行官賣酒曲的政策，民間隻要向官府買曲，就可以自行釀酒。所以京城裏酒店林立，酒店按規模可分為數等，酒樓的等級最高，賓客可在其中尋歡作樂。《酒名記》中記載京城有名的酒店稱為正店，有72處，其他酒店不可勝數。由於買酒競爭激烈，酒的質量往往是立足之本。
《酒名記》中共羅列了27種市店名酒，如：豐樂樓的眉壽酒、忻樂樓的仙醪酒、和樂樓的瓊漿酒、遇仙樓的玉液酒、會仙樓的玉醑酒、時樓的碧光酒、高陽店的流霞酒、清風酒、玉髓酒等等。
在兩宋的文獻和各種文學作品中，反映酒的甚多，還有《續北山酒經》、《桂海酒誌》、《山家清供》、《山家清事》、《新豐酒法》、《酒爾雅》、《酒小史》、《酒邊詞》等。
《續北山酒經》，宋李保撰。該著分經、溫酒法兩部。在經中說：
大隱先生朱翼中，壯年勇退，著書釀酒，僑居西湖上而老焉。屢朝廷大興醫學，求深於道術者，為之官師，乃起公為博士。與餘為同僚。明年翼中坐東坡詩貶達州，又明年以宮祠還，未至。餘一旦夢翼中……得翼中北山酒經法而讀之，蓋有禦魑魅於煙嵐，轉炎荒為淨土之語，與夢頗契，餘甚異。乃作此詩以誌之……
看來，李保對朱翼中十分尊敬與欽佩。在溫酒法中，記述了釀製各種曲和酒的方法。
《桂海酒誌》，宋範成大撰。他在《杜海酒誌》中說：餘性不能酒，士友之飲少者，莫餘若而能知酒者，亦莫餘若也。頃數仁於朝遊王公貴人家，未始得見名酒。使北至燕山得其宮中酒號金蘭，乃大佳。燕西有金蘭上汲其泉以釀，及來桂林而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖金蘭之勝，未必能頡頑也。瑞露，帥司公廚酒也。經撫所前有井清烈汲以釀，遂有名。今南庫中自出一泉，近年隻用庫井酒乃佳。古辣泉，古辣本賓橫間，墟名以中泉釀酒，既熟不煮，埋之地中，日足取出。老酒，以麥曲釀酒，密封藏之可數年，士人家尤貴重。每歲臘中家家造酢，使可為卒歲計。有貴客，則設老酒，各酢以示勤，婚娶亦示老酒為厚禮。
《酒小史》，宋代宋伯仁撰。伯仁，字器之，號雪岩，廣平人，一作湖州人，嘉熙時為鹽運司屬官。所著隻記載一些酒名，共100餘種，如汀州謝家紅、滎陽土窟春、楊世昌蜜酒等。
[旁注]
《爾雅》 我國最早的一部解釋詞義的書，也是儒家的經典之一，列入十三經之中。“爾”是“近”的意思，“雅”是“正”的意思，在這裏專指“雅言”，即在語音、詞彙和語法等方麵都合乎規範的標準語。