滿足需求——服務性行業
服務業是指為人服務，使人生活上得到方便的行業。服務業是隨著商品生產的發展而產生的一個行業。隨著社會的發展，不僅在經濟活動中離不開服務業，而且服務業也越來越注重滿足人們的需要。
我國古代服務行業中的烹飪業、茶館業以及戲班藝人的演出等，也隨著時間的推移，在曆史長河中各自表現出不同的形式，成為了當時社會的一麵鏡子。事實上，無論從個人生活來源還是從社會層麵，古代烹飪、茶館、戲班等行業，都是最“給力”的行業。
打造色香味形的烹飪
烹飪是服務行業裏的膳食的藝術。我國烹飪曆史悠久，“色、香、味、形”則是我國烹飪特色的基本蘊涵。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
我國的烹飪藝術是在烹飪曆史發展過程中，逐漸形成、發展並豐富起來的。在曆代廚師的調理下，人們的食物越來越好看、好聞、好吃，具有實用與審美緊密相連的特點。
我國烹飪技術肇始於新石器時代。這個時代的烹飪好似初出娘胎的嬰兒，既虛弱、幼稚，又充滿生命活力，為夏商周三代飲食文明的興盛奠定了良好的基石。
夏商周時期，烹調原料顯著增加，又革新炊飲器皿，使菜品質量得到提高，在飲食製度等方麵也有新的建樹。
這一時期，烹調原料比以前大有增多，如稷、黍、麥、菽、麻籽“五穀”，葵、藿、頭、蔥、韭“五菜”，牛、羊、豬、犬、雞“五畜”，棗、李、栗、杏、桃“五果”，米醋、米酒、飴糖、薑、鹽“五味”，說明了食物資源已比較豐富。
烹飪中的動植物原料很多都是人工馴養和栽培的，並已成為主要來源，選料方麵也積累了一些經驗。
這一時期，我國現已出土的商周青銅器有4000餘件，其中多為炊餐具。輕薄精巧的青銅食具登上烹飪舞台，不僅提高了烹飪工效和菜品質量，還顯示禮儀，裝飾筵席，展現出奴隸主貴族飲食文化的特殊氣質。
這一時期，菜品質量有了顯著提高。
一方麵，出現了飯、粥、糕、點等飯食品種，肉醬製品和羹湯菜品多達百種，花色品種大大增加；另一方麵，可以較好運用烘、煨、烤、燒、煮、蒸等烹飪方法，烹調出熊掌、乳豬、大龜、天鵝之類高檔菜式，產生了我國曆史上最早的宮廷宴“周代八珍”。
周代八珍又叫“珍用八物”，是專為周天子準備的宴飲美食。
它由兩飯六菜組成，具體名稱是：肉醬油澆大米飯，稱為“淳熬”；肉醬油澆黍米飯，稱為“淳母”；煨烤炸燉乳豬，稱為“炮豚”；煨烤炸燉母羊羔，稱為“炮牂”；合燒牛、羊、鹿的裏脊肉，稱為“搗珍”；酒糟牛羊肉，稱為“漬”；類似五香牛肉幹，稱為“熬”；燒烤肉油包狗肝，稱為“肝”。
周代八珍推出後，曆代爭相仿效。元代的塞北八珍和天廚八珍，明清時期的參翅八珍和燒烤八珍，還有山八珍、水八珍、禽八珍、草八珍、上八珍、中八珍、下八珍、素八珍、清真八真、瓊林八珍、如意八珍等，都由此而來。
這一時期還建立了新的飲食製度。如從夏王朝開始，宮中首設食官，配置禦廚，邁出食醫結合的第一步，重視帝後的飲食保健，這一製度一直延續至清代末期。再如筵宴，也按尊卑分級劃類。
此外，在民間，屠宰、釀造、炊製相結合的早期飲食業也應運而生，華夏大地許多重要城市酒肆興盛。
因此，夏商周時期，在我國烹飪史上開了一個好頭，後人有“百世相傳三代藝，烹壇奠基開新篇”的評語。
從春秋戰國開始，曆經秦漢、魏晉南北朝、隋唐、宋元各個時期，我國封建社會統一局麵長，分裂時間短，政局較穩定，經濟發展快，飲食中的烹飪技藝成績斐然。
至明清時期，烹飪迅猛發展，宮廷菜和官府菜大盛。以清代“滿漢全席”為標誌的超級大宴活躍在南北，我國烹飪技術達到了古代社會的最高水平。
滿漢全席是我國最著名、規模最大的古典宴席，主要由滿族燒烤、茶點和漢族經典菜肴組成，菜品達100道以上。如果按照每天三餐進餐，通常要三天才能吃一遍。
再加上奢華的製作原料、精湛的烹飪技藝、開席時宏大的場麵及隆重的禮儀，使滿漢全席成為我國古典宴席之冠。
滿漢全席具有濃鬱的民族色彩，其鮮明的文化特征，不僅賦予滿漢全席一種獨特的魅力，更使滿漢全席成為中華飲食文化的瑰寶。
說到烹飪就不能不說說廚師，因為廚師是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。
在我國曆史上，伊尹是第一個以廚師身份輔佐天子治理國家的傑出庖人。他一生輔弼商王朝五代帝王，教民調和五味，創中華烹飪之術，開後世飲食之河，在我國烹飪文化史上占有重要地位，被我國烹飪界尊為“烹調之聖”、“烹飪始祖”和“廚聖”。
伊尹自小聰明好學，不僅學得能做一手好菜，而且善於總結創新，創製出食療方和湯劑，為人防病醫病。
伊尹長期做廚師，逐漸形成了他自己的烹飪理論。他對食物的特性、產地、選用，到火候的掌握、調料的搭配，均有獨特的見解。例如哪裏的魚味美，哪裏的肉味美，哪裏的菜味美，哪裏的水果味美等，他都了如指掌、如數家珍。
按照伊尹的說法，水中的動物氣味腥，食肉的動物氣味臊，食草的動物氣味膻。要想把這三類氣味各異的動物做出美味佳肴，主要依靠水、火、味的調控，進而達到消除腥味、膻味、臊味的目的。
首先要正確掌握火候，宜猛則猛，宜溫則溫；其次要正確用水。需要“焯”的不同的食材，“焯”的時候水溫是不同的，具體操作方法也是不同的，隻有正確掌握，才能去除食材的雜味；此外，還要正確選用調料，即甘、酸、苦、辛、鹹等五味俱全。
隻有根據鍋中水的變化正確掌握火候，準確把握調料擱放的先後順序和比例，才能做出大多數人普遍能夠認可並接受的美味佳肴。
伊尹雖然是個廚師，但他沒有整天圍繞鍋碗瓢盆轉，還從烹調的技術要領，引申出治國的大道理，並講給商王朝的開國君主商湯聽。
伊尹作出結論：
做菜既不能太鹹，也不能太淡，佐料要放得適中；治國就如同做菜，既不能操之過急，也不能鬆弛懈怠，隻有弄清主次先後順序，掌握好分寸，才能夠政通人和，國家才能治理好。
伊尹結合各地美食特點，對商湯說：“你要吃到這些美食，就要有良馬；要成為天子，就要實行仁政，讓你的百姓生活過得好，能夠信任你。”
伊尹這些親民、行仁政的建言，商湯聽了之後心悅誠服。商國大臣們聽了，也無不佩服。於是，商湯任命伊尹為相。
由於伊尹出身於廚師之家，而且是個有治國見解的廚師，後世的廚師們便稱他為廚師的鼻祖，有“中華廚祖”之譽。
總之，我國烹飪技術在曆史的發展中已經爐火純青，不僅形成了色香味俱佳的烹飪特色，也出現了像伊尹這樣聲名鵲起的廚師。在我國源遠流長的飲食文化中，展現了獨有的魅力。
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