王旁在酒樓上上下下轉了一圈，心裏大概明白。二人找二樓樓廊坐下，王旁問道：“崔掌管就這麼把酒樓盤出去，經營這麼多年也是可惜。”
崔福歎口氣：“怎麼不可惜啊，可也沒辦法，盤出去還能落下三四百兩銀子，不盤出去每個月貼幾十兩；而且這競爭這麼激烈，重新裝修一下也得百十來兩，再請人也是扔了銀子試。”
王旁見他說的是實情，他心中醞釀一個計劃，於是說道：“若是我接過酒樓，還請崔掌管管事，除了每個月二十貫工錢，還給掌櫃兩成純利，掌櫃可否願意？”
掌櫃一聽撲騰就給王旁跪下了磕頭道：“這酒樓是我大半生心血，別說給純利，您不給我工錢我都願意。”
王旁連忙扶起崔福，說道：“崔掌管不用這麼這樣，我這麼做也有要求。”
崔福說道：“世人都說王公子是仁義之人，今日您若是看中了仁和樓和我崔福，您盡管要求。”
王旁看了看樓說道：“你聽我吩咐，明日起開始裝修，搭竹柵用布前麵將外麵全部擋上。”
崔福點著頭記下王旁的吩咐。
王旁命崔福，明日起停止營業，用布將店外罩起來，用“犀皮”漆重新翻新桌椅。最關鍵的是改造後廚。將原先所有燒木柴的爐灶裏麵加鐵篦子，改造成可以燒煤的灶台。大致估計一下五月初就可以都弄好。
用人不疑慮，王旁一次性將款項付清，有囑咐崔福，以後店小二升級，不再管端菜，而是盯著大堂裏麵的其他雇員。小二要會寫菜單，以後都是寫好菜單送到後廚，後廚廚師按菜單順序出菜。
對於雇員王旁也要明確分出大廚，幫工，端菜工。菜品要重新定，這個菜譜自然是王旁來定，來宋朝這麼久了，吃到的東西最奢侈的就是熬，燉。原因，簡單，煤的問題。沒有持續燃燒溫度高的煤，僅僅是炭火，多時做些水飯熬燉之類。
王旁定菜譜，搜腸刮肚的想那前世報菜名中自己知道的愛吃的菜：軟炸裏脊、溜鮮蘑、、溜魚片兒、熗蘆筍、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒，爆三樣、蔥爆肉.......大大小小想出了十多個菜；
想了半天，想起這十道宋朝沒有菜，崔福掌櫃拿過菜單一看，傻眼了：“我說公子，你這溜和炸都是啥？”王旁一笑，你先招十個大廚，我來統一講。“十個？”崔福以為自己聽錯了，平時有兩三個就忙開了。 王旁一笑，“十個”！
等王旁走了，崔福掌櫃還拿著那菜單特色菜發呆，小二過來問道，掌櫃看啥呢？
崔福把王旁這菜單給小二看，小二更是摸不著頭腦，幹脆自己不想了，還開解崔福掌櫃：“我說掌櫃，這王公子向來奇思妙想多，讓咱幹啥就幹啥唄。你瞅瞅，這都四月底了，咱還得快著點。”
這幾日仁和樓搭起了竹柵，街上的人都不知道是做什麼，看見崔福就問，崔掌櫃您這是做什麼呢？
崔掌櫃就搖搖頭，“這酒樓以後姓王了，公子這麼交代我也不知道他幹什麼。”
眾人見此紛紛議論，得知是梅耶府的王旁，更是追這崔福問，這公子是又要變什麼戲法麼？
見眾人問的緊崔福就按王旁教的，來個一問三不知，王旁說了，這叫神秘感。
再過幾日眼看快完工了，門口圍的人就更多了。原來王旁的婚姻請柬已經發出，王旁大婚竟然不在自己辦酒席，而是要在這仁和樓辦酒席。這仁和樓是不是要重新裝潢啊，是不是要改樣子啊。？
在梅耶府培訓的廚子，自然也都學會了那十道菜的做法，更主要的是他們還真是喜歡這燒煤的灶台。
王旁跟他們全都簽約，薪水一定是高的，但是一年之內不可以去其他酒樓，否則就是違約。別說簽約，不簽約王旁給的工錢高也自然是願意跟著王旁幹。
王旁還專門找人定製了仁和樓員工統一的工作服。 這下他可滿意了。就等著農曆五月十八日的到來。
臨近五月中，仁和樓內部收拾好了，王旁吩咐崔福，仍然罩著，專門的采購可以上街采買新的應用之物。以前舊的餐具用品全部送給街坊。
這一來周圍的人更是知道，仁和樓連餐具都換了新的，其實王旁這些，要比徹底翻新已經省了很多。但他翻新的重點不在家具外觀上。月初餘大年押送的煤也送到了。這樣一來，煤場已經堆的差不多了。有用車趁著夜深送至仁和樓，後院事先準備好的煤棚。
王旁大婚當天，仁和樓外麵的罩著的竹柵拆了，人們擁來看，站在門口都是奇怪，怎麼仁和樓從外麵看竟然一點變化都沒有，更是摸不著頭腦。
再看來仁和樓赴宴的，都是當朝官員，王孫貴族，商家名流，起碼的坐轎的，整個一條街幾乎都堵轎了。
結婚是大喜之日，宋朝規定在服飾上可以出現一些僭越，正式規定庶民結婚可以用九品命服為吉服。王旁頭戴花襆頭，身穿官府胸前帶大紅花，站在台階之上迎接眾人。
這麼參加婚禮倒是新鮮，尤其新郎官親自站台基之上迎接，眾人一邊在門口簽到送上賀禮，一邊有小二吆喝著，某某大人到，沒官職的喊商行字號的某公到。再有沒有商行也沒官階的，就喊新浪摯友某公到。