得到雷翔東的授意，馬萬興莊重地點點頭，認真地說：“各位領導吃著，慢慢聽完說，咱們先從最傳統的，也是最普通的‘帶把一品肘子’說起吧！”
馬萬興操縱遙控器，將帶把一品肘子緩緩地停在黃和遠和齊天翔之間，慢慢地走上一步，接過身後服務員遞來的刀叉，動作嫻熟地將肘子分切了均勻的兩塊，殷勤地夾起放到黃和遠，以及齊天翔麵前的盤子裏。然後緩緩地走到侯哲海身後，依樣分切並夾起一塊，放到侯哲海麵前的盤子裏。隨後是劉曉軍和雷翔東，下來才是辦公室主任，以及金融培訓中心主任。一大圈走下來，恰到好處的將一個肘子分切完畢，每個人盤中的肘子肉都是大小均衡，肥瘦相間，技法和手段同樣得到了眾人的讚歎和好評。
“帶把一品肘子”屬於西北菜係中衙門菜的代表菜品之一，很多菜譜和飲食文獻甚至將其列為西北第一名菜。以香味突出，色、香、味、形俱佳而著稱。它用料別致，不同於其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，如把柄，其色澤棗紅，造形別致豐滿，因為是官府名菜，取一品突出它的地位高貴，堪稱‘盤中一王’。”馬萬興慢慢地講解著菜品，語調沉穩平靜，“所謂‘帶把一品肘子’，就一定要‘帶把’，也就是帶著豬爪才行。其做法比較複雜：做時需將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裏，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三麵離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出。然後將兩節腿骨由中間用刀背砸斷，入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骨頭用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，使之成為圓形。撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、薑、蒜等在紗布上抹勻。將蒸盆上籠用旺火蒸三小時左右，以爛為度，取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮等香料。端上桌的“帶把肘子”形狀、色澤極為漂亮，呈現出獨特的棗紅色。相比“東坡肘子”，它的肉質更軟、酥爛，而且容易夾，吃起來酥爛不膩，香醇味美。”
馬萬興話音剛落，就獲得了一陣熱烈的掌聲，而且是由衷的喝彩。掌聲和眾人欣喜的神情，似乎給了馬萬興鼓勵，分切完‘帶把一品肘子’後，回到原來所站立的位置，仍然是操縱著遙控器，將一個烤乳豬依樣分給所有的貴賓，邊分邊介紹道：“這道‘冬暖香烤乳豬’，是商賈菜中的一道名菜，類似於北京的烤鴨和潮汕菜裏的叉燒，但在西北卻流傳很廣，也更知名”
“冬暖香烤乳豬，選用40天左右的小豬，去毛刮洗幹淨，除去內髒，開水燙後，趁熱塗蜂蜜，掛上烤叉，用木炭火直接灸烤。期間要反複幾次塗油，以防烤焦，同時也使外皮產生光澤，直到色澤金黃泛紅。然後將皮切成1.5寸長， 8分寬的長方塊，再將頭、腦、尾、骨等擺成小豬自然形狀裝盤，澆上少許辣油後上桌。烤乳豬外脆內嫩，肥而不膩，味鮮異常。”馬萬興說著話，麻利地操作著，很快就將烤乳豬分配完畢，然後操縱著遙控器，將一盤湯菜緩緩地轉到自己麵前，微笑著說：“吃了兩道略顯油膩的菜品之後，下來請各位領導品嚐一下‘百花翡翠羊菌’，換換口味。”
馬萬興轉身接過服務員遞來的湯勺，以及精致掐絲金邊小碗，小心翼翼地將湯菜盛到小碗裏，由服務員依次端到各位貴賓麵前，等一切動作做完，看著各位貴賓慢慢地品嚐著淡雅清香的菜肴，然後才緩緩地笑著說：“羊肚菌是一種美味食用菌類植物，因為體形像羊的肚子而得名。它與猴頭菌、銀耳、竹筍、草菇、花菇、驢窩菌、口菇統稱‘草八珍’，西北草原和秦隴山區交接地帶產量豐富，其中以車巴溝、犬車溝采摘質量上乘。羊肚菌發製後，輔以雞茸烹製更是妙不可言，被美國和日本有人譽為‘黃土高原的美味佳肴’。更有詩曰：‘清香和汁客相爭，不可一日無此君。’烹飪中輔以玫瑰、丁香、茉莉等清香類鮮花入湯，在汲取傳經驗的基礎上，將釀、扒技法融為一體，使製成菜肴質地軟嫩，滋味鮮美，造型美觀。”