林耀又快速走到王大錘的作品前。
這是廣式燒填鴨。
說起來是極為普通的一道菜，可在王大錘手裏卻別有特點。
首先鴨子的挑選，這隻鴨子是中年鴨，不老不嫩，不肥不瘦，一切都剛剛好。王大錘不愧是有“至尊鴨”的稱號，隻是這眼力就很不凡。
再說刀法，他吸收了京城烤鴨的優點，雖然沒有切下一百零八片那麼細碎。但每一塊都剛好保留了肥，瘦，皮，脆骨。足以
最後，就是林耀也有些佩服的鹵水！
剛剛林耀聞過，鹵水純正香醇，裏麵涉及了許多秘密的鹵料配方。其實林耀隻需要利用閻王之眼就能看穿秘方的內容。不過他還有廚師的尊嚴，並沒有過深窺探。
發覺林耀在看自己的填鴨，王大錘壞笑道：“怎麼？我也用了什麼違規的東西了？”
林耀搖頭，“沒有。”
“嗬嗬，那敢問有何指教？”王大錘對自己的廣式燒填鴨非常有信心，這道菜是他開店立身的根本。也是奠定他為“鴨至尊”的菜。
“指教不敢，隻是提一點建議！”林耀淡淡的說道。
“哦？說說看？”王大錘一副看笑話的語氣問道。
其他廚師也看熱鬧的伸長脖子，這個林耀膽子也太大了，居然敢挑戰鴨至尊的權威。還妄言提一眼。
“火！”
“什麼火？”王大錘眨眨眼睛。
林耀頓了頓，繼續道：“日本料理是水，做的是減法，盡量還原的是食材的本質。而我們中餐是火，做的是加法，往菜裏添加各種香料配料，還有特別注重火候的控製。不得不承認，你在前者的配料方麵做的幾乎無可挑剔，隻可惜在後者，火候方麵…”
“你憑什麼這麼說？”
王大錘對烤鴨的火候精確到了秒，這是他從業以來多年總結的經驗，別的人想偷都偷不來。而且時間是自己親自把握，絕不會有差。
林耀撚起一塊鴨肉來，一麵翻看一麵查看：“現代人越來越離不開高科技了。我想你應該用了烤箱，而烤箱應該有一根加熱管已經壞了。所以才造成你的火候至少還差了一分鍾！！”
“不可能！！”王大錘堅定的說道。
林耀聳聳肩，“隨你信不信。”
王大錘也是不服氣了，真的跑到烤箱麵前。
一看，還真有一根加熱管壞了！
這烤箱是他從店鋪帶來的新的品種，連他還沒有用過。就是他也不清楚居然裏麵有根加熱管是壞的。也就是說，林耀根本不可能是提前知曉！難道他真的有那麼厲害？隻是看了一眼就能知道鴨子火候不夠？
就在王大錘還在原地傻眼的時候。林耀又走到了母春春的西餐糕點旁。
王大錘和李秀是主餐大廚。
而母春春在主餐上，隻提供兩道。一會兒的名媛舞會上，糕點也是主要的甜品，主要還是要靠的他。
說白了，他的任務反而更重一些。
現在的糕點台上已經擺放了三十多樣甜品。
林耀粗略掃過，直接略過了大部分有瑕疵的甜品。
這部分甜品應該是母春春的助手或是徒弟做的，他把這些瑕疵指出來沒有意義。
突然，他的目光鎖定在一個角落裏不出奇的糕點上。