食品添加劑，算不上“天使”但絕非“魔鬼”
健康美食
作者：易可
食品添加劑改善了人們生活
添加食品防腐劑，就是防止食品腐敗變質危害人體健康最通用的方法，沒有食品防腐劑，就沒有現代食品的安全。由致病微生物對食品造成的汙染而引起的食源性疾病，包括食物中毒在內，是我國、乃至世界上當前主要的食品安全問題。所有的食品汙染因素（包括獸藥殘留、農藥殘留、食品添加劑等），細菌性汙染的嚴重性和危害性排在首位。
如果沒有抗氧化劑，含油食品不論是天然的動植物脂肪，還是油炸食品，都會在短時間內因為被氧化而引起酸敗，生產者隻能現炒現賣，經銷者要每天更新貨架，消費者更加失去安全感，食品遠途運輸也成為不可能。
如果沒有酶製劑，中國人喜歡吃的饅頭不會像今天這樣香軟可口，西方人則隻能像回到中世紀一樣，啃硬邦邦的麵包。
如果沒有食品穩定劑，炎炎夏日裏我們鍾愛的美味冰淇林會在冰箱裏結滿冰渣，食如冰塊，棄又可惜。可可奶、果汁奶、滅菌酸奶，各種攪拌型酸奶、活性乳，等等。肯定做不成了。
總之，如果沒有食品添加劑，就沒有高度發達的現代食品工業，也就沒有高質量的現代生活。
食品添加劑百姓懼怕的緣由
近年來，瘦肉精、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺這些“非食用物質”的非法添加劑所產生的食品安全問題，全被歸罪為“食品添加劑”，其實食品添加劑是為“非食用物質”背了黑鍋，合法（不超量、超範圍）使用添加食品添加劑對人體是沒有什麼害處的。
之所以出現食品安全問題，是一些不法分子濫用或者違法添加造成的，如超出國標規定的使用範圍（比如染色饅頭裏麵的檸檬黃），或者超出國標規定的使用量（也就是常說的超標），或者違背食品添加劑使用原則（比如用香精醃漬鴨肉偽造牛羊肉），都屬於濫用食品添加劑。違法添加是指，如果加入的物質不在國標允許的範圍內，就屬於違法添加行為（例如，蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉），使用工業級產品也屬於此類（例如，工業明膠、工業檸檬酸、工業硫酸銅等）。
還有一些廣告或者產品寫明“本產品不含食品添加劑、防腐劑、色素”，這種不正當的競爭行為極大地誤導了消費者，既然產品上注明不含防腐劑，那麼，在消費者觀念中自然形成防腐劑必然不是好的東西。
食品添加劑累計攝入應控製
食品添加劑在我們的日常生活中無處不在，我國允許使用並訂有國家標準的食品添加劑有2000多種，用於500多種食品加工中。食品添加劑主要是起到增色、增味的作用，隻要是在國家允許的情況下，按照一定劑量來使用，是符合規定的。食品中適量合法加入食品添加劑對人體是無害的，但也對健康益處不大。畢竟不是食品的天然成分，人們不需對食品添加劑惶恐，但也不能無底線縱容和接納。如果長期、集中、頻繁地大量食用含有添加劑的食物，對人體健康是不利的。
不要偏食
不能偏食、暴飲暴食。如果偏食的話，選擇食用的食物少，相對食用的食品添加劑品種少，而導致該種食品添加劑攝入量過大。同理，暴飲暴食一樣會造成某種或某幾種食品添加劑攝入量過大。
少吃零食
零食盡量少吃。目前市場上銷售的零食，為了保證其風味、色澤以及貨架期等會使用較多的添加劑。在商品標簽中大家可以看到這些添加劑的名字。盡量少吃高度加工食品，如薯片、餅幹、蛋黃派等。零食的過量食用會造成食品添加劑的攝入量增大，尤其是兒童和孕婦應該盡量不吃零食。
減少在外用餐的次數
目前的餐飲業在製作一些菜肴的時候會使用食品添加劑以改善菜肴的色澤、口感。所以，應該盡量避免過多地在飯店吃飯，這樣，可以減少食品添加劑的攝入量，盡可能買原材料回家自己做。
選擇天然形態的食品
購買食物的時候要選擇正規產品，盡量選擇接近天然形態的食品。任何食品添加劑隻是對提高食品感官性狀有好處，並不能增加食品的營養，就像色素隻是增加色澤讓食品看起來新鮮好看而已，在選購食品時，要留一個心眼，不能隻圖好看、鮮豔，要注意辨別，盡量選擇添加劑少的食品，盡可能選擇天然的為好。