第十部分
第151章 【食物歸經】
所謂“食物歸經”是指不同的食物分別對機體五髒六腑產生不同的滋養和治療作用。
例如傳統養生學認為，小麥、綠豆、赤小豆、西瓜、蓮子、龍眼肉等歸於心經，有養心安神的功效；小米、大米、黃豆、薏米、山楂、蘋果、大棗等歸於脾經，有健脾益胃的功效；西紅柿、櫻桃、油菜、香椿等歸肝經，有舒肝理氣的功效；白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、柿子、生薑、大蔥等歸肺經，有益肺解表的功效；禽蛋肉類、桑椹、黑芝麻、枸杞子等歸腎經，有補腎益精的功效。
對於食物歸經，《內經》認為與“味”有一定的關係。《內經》指出：“夫五味入胃，各歸所喜攻，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹先入胃。”
《內經》有關食物歸經的理論，對中醫藥學產生了很大的影響。中醫認為，一般情況下：
酸味食物歸肝經，用酸味食物（如烏梅、山楂等）治療肝膽髒腑方麵疾病；
苦味食物歸心經，用苦味食物（如苦瓜、綠茶等）治療心火上炎或移熱小腸等症狀；
甘味食物歸脾經，用甘味補虛性食物（如紅棗、蜂王漿、山藥等）治療貧血、體弱等症狀；
辛味食物歸肺經，用辛味發散性食物（如蔥、薑等）治療肺氣不宣、咳嗽等症狀；
鹹味食物歸腎經，用鹹味食物（如甲魚、海藻等）治療肝腎不足等消耗性疾病。
綜上所述，了解食物歸經，對飲食養生、飲食治療等有著極其重要的意義。
夫五味入胃，各歸所喜攻，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹先入腎。久而增氣，物化之常也；氣增而久，夭之由也。
——《素問·至真要大論》
五味進入胃以後，分別先歸於其所喜之髒，如酸味先進入肝髒，苦味先進入心髒，甘味先進入脾髒，辛味先進入肺髒，鹹味先進入腎髒。五味進入達到一定的時限，就會增強髒氣，這是五味化生的一般規律。但是如果過久地偏嗜某一味就會使髒氣偏盛，於是出現相反的結果。
第152章 【飲食在疾病康複中的作用】
《內經》中有：“病有久新，方有大小，有毒無毒，圖宜帶製矣。大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。穀肉果菜食養盡之，無使過之，傷其正也。”
在《內經》看來，病有新舊之異，方有大小之別，藥有峻緩之分，故指出藥雖能治病，但對人體也會帶來一定的損害。因此，應根據藥性的峻緩和毒性的大小，而決定治病用藥程度及飲食調養。
《內經》提出的“食養”的飲食原則非常重要。不論防病治病，常人保健，增強體質，人們都必須從飲食中探尋規律。因為飲食是人體營養的重要來源，是維持人體生命活動的必要條件。
病有久新，方有大小，有毒無毒，圖宜帶製矣。大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。穀肉果菜食養盡之，無使過之，傷其正也。
——《素問·五常政大論》
病有新有舊，處方有大有小，藥物有毒無毒，服用時當然有一定的規則。凡用大毒之藥，病去十分之六，不可再服；一般的毒藥，病去十分之七，不可再用；小毒的藥物，病去十分之八，不可再服；即使沒有毒的藥物，病去十分之九，也不必再服。以後就用穀類、肉類、果類、蔬菜等飲食調養，使邪去正複而病痊愈，不要用藥過度，以免傷其正氣。
第153章 【脾病者的飲食宜忌】
《內經》中有：“脾病者，宜食粳米飯、牛肉、棗、葵。”
為什麼脾病者宜食這些食物呢？
《內經》雲：“甘入脾。”脾屬土而味甘，甘先入脾，以養脾氣。而“粳米飯、牛肉、棗、葵皆甘”，因此適合脾病者食用。
營養專家提醒，脾病者宜食以下食物。
粳米。性平，味甘，有補脾益氣之功。《食鑒本草》即有記載：“粳米，皆能補脾，益五髒，壯氣力，止泄痢，惟粳米之功為第一。”
牛肉。性平，味甘。凡久病脾虛、中氣下陷、氣短乏力、大便泄瀉、脾虛浮腫者，宜用牛肉燉汁服食，或用牛肉適量與大米煮粥調料進服，這對脾胃虛弱的恢複大有裨益。
牛肚。性平，味甘，能補虛養脾胃。《日用本草》中有：“牛肚和中，益脾胃。”
棗。性溫，味甘，有補脾胃、益氣血的作用。李時珍稱：“棗為脾之果，脾病宜食之。”脾虛便溏、胃弱食少、氣血不足之人，最宜經常服用。
糯米。性溫，味甘，有補脾益氣的作用，脾虛者宜用之煮粥服食。孫思邈說：“糯米，脾病宜食，益氣止泄。”
鍋巴。性平，味甘。《本草綱目》中說它“補氣，運脾，止泄瀉”。凡脾虛不運、飲食不香，或食不消化，或脾虛久瀉者最宜食用。
西米。性溫，味甘，能溫中補脾。西米白淨滑糯，營養豐富，凡脾胃虛弱、消化不良者，食之頗宜。
紅薯。性平，味甘，有補脾和血、益氣通便的作用。中醫認為，紅薯能“補中，暖胃，肥五髒”。脾虛之人，可用紅薯作主糧，常食有益。
豇豆。性平，味甘，能健補脾胃，脾胃虛弱、食少便瀉及婦女脾虛者，食之最宜。除通常炒食外，還可同粳米煮飯或煮粥食用。
白扁豆。性平，味甘，能補脾胃虛弱。《本草綱目》中說：“白扁豆其性溫平，得乎中和，脾之穀也。止泄瀉，暖脾胃。”
鱸魚。性平，味甘，能補益脾胃。《本草經疏》中有：“鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。脾胃有病，則五髒無所滋養，脾虛則水汽泛濫，益脾胃則諸症自除。”脾胃虛弱者宜常食之。
櫻桃。性溫，味甘，能補脾益氣。《名醫別錄》中有：“櫻桃主調中，益脾氣。”凡脾氣虛弱者宜食。
蓮子肉。性平，味甘澀，有補脾胃之功。李時珍認為：“蓮之味甘，氣溫而性澀，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。”所以，脾虛之人久痢虛瀉、婦女白帶清稀頻多者，最宜食用。
對於脾病者，《內經》還說：“脾病禁酸。”這是由五行相克理論得出來的。脾屬土，酸屬木，木克土，故脾病者不宜多食酸味。
脾病者，宜食粳米飯、牛肉、棗、葵……脾病禁酸。
——《靈樞·五味》
脾病患者，宜食屬甘味的粳米飯、牛肉、棗子、葵菜……脾病者應禁忌酸味。
第154章 【心病者的飲食宜忌】
《內經》雲：“心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤。”
正所謂“苦入心”，心屬火而味苦，苦先入心，以養心氣。而“麥、羊肉、杏、薤皆苦”，故心病者宜食之。
《內經》又有：“心病禁鹹。”根據五行相克學說，心屬火，鹹屬水，水克火，因此心病者不宜多食鹹味。
說到心病，我們往往會想到心髒病。心髒病是嚴重危害人體健康的頑症。它與飲食之間存在著密切的聯係，可以說，飲食結構是否合理在很大程度上影響著患心髒病的機率。因此，對心髒病病人來說，應把合理控製飲食作為恢複健康的重要手段，在日常飲食中要做到三少三多。
三少
（1）少食
即限製進食的數量。心髒病人多半體重超重，因此應有意識地控製每日熱量攝取，減輕體重。每日進食不宜過飽，以免加重胃腸負擔，引發心髒病。
（2）少脂
即盡量少食用高脂肪和高膽固醇食物，如油類、肥肉類食品、動物內髒等。過多的脂肪會造成肥胖、高血脂，長期高血脂是引起動脈硬化的主要因素，因此要控製脂肪攝入。膽固醇多少直接影響人體健康，過高會誘發冠心病、脂肪肝、高血脂等病，應適當加以控製。在飲食方麵，應避免動物性食品，少吃肥肉、奶油、黃油等脂肪類食物，少吃動物肝髒、腦、魚子等膽固醇高的食物。
（3）少鹽
即《內經》所說的“心病禁鹹”。食鹽過多，會導致鈉水瀦留，增加血容量，加重心髒負擔，從而引發心髒病，因此每日食鹽量最好不要超過6克。
三多
（1）多補充膳食纖維素
膳食纖維素是一種不能被人體消化、吸收的物質，但它能促進膽酸從糞便中排出，減少膽固醇在體內生成，有利於冠心病的防治。纖維素主要存在於蔬菜中，以竹筍、梅幹菜、芹菜、韭菜為代表，糧食作物中以黃豆、燕麥含量較多。
（2）多補充維生素
豐富的維生素有助於心髒健康。如維生素C能改善冠狀動脈的血液循環，保護血管內皮細胞的完整性，還能促進膽固醇生成膽酸，從而降低血中有害的膽固醇。維生素E具有很強的抗氧化作用，能阻止不飽和脂肪酸發生過氧化，保護心肌，預防血栓。維生素PP（即尼克酸、煙酸）能擴張末梢血管，防止血栓形成，還能降低血中膽固醇含量。綠葉蔬菜中富含維生素C，肉類、穀物、花生、酵母中富含維生素PP，油脂、豆類、蔬菜中富含維生素E。