第九部分
第144章 【講究膳食平衡】
膳食平衡是指：膳食中所含的營養素種類齊全、數量充足、比例適當，隻有這樣才有利於身體健康。
關於膳食平衡，《內經》指出：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”
（1）“五穀”
“五穀”指粳米、小豆、麥、大豆、黃黍，在此泛指糧食作物。“五穀”含的營養成分主要是碳水化含物，其次是植物蛋白質，脂肪含量高。古人把豆類作為“五穀”是符合現代營養學觀點的，因為穀類蛋白質缺乏賴氨酸，豆類蛋白質缺少蛋氨酸，穀類、豆類一起食用，能起到蛋白質相互補益的作用。
（2）“五果”
“五果”指桃、李、杏、棗、栗，在此泛指各種果品（鮮果、幹果、硬果）。“五果”含有豐富的維生素、微量元素和食物纖維，還有一部分植物蛋白質。“五果”隻有盡量生吃，才能保證養分中維生素不受烹調破壞。鮮果加工成幹果，便於運輸和貯存，雖然水溶性維生素有損失，但蛋白質與碳水化合物反而因脫水而增多。硬果類如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含豆類蛋白質，可彌補穀類蛋白質的不足。
（3）“五畜”
“五畜”指牛、羊、狗、豬、雞，在此泛指各種肉類食物。肉類食物含有豐富的氨基酸，可以彌補植物蛋白質的不足。
（4）“五菜”
“五菜”指葵、藿、薤、蔥、韭，在此泛指各種蔬菜。蔬菜能營養人體、充實髒氣，使體內各種營養素更完善、更充實。蔬菜的種類多，根、莖、葉、花、果均可食用。蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，也是膳食纖維的主要來源。
五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣。
——《素問·髒氣法時論》
以五穀為滋養，以五果為輔助，以五畜為增益，以五菜為補充。用穀果畜菜氣味調和服食，可以補益精氣。
第145章 【粗細搭配有好處】
《內經》認為“五穀”即粳米、小豆、麥、大豆、黃黍，而《孟子·騰文公》稱“五穀”為稻、黍、稷、麥、菽，在佛教祭祀時又稱“五穀”為大麥、小麥、稻、小豆、胡麻，李時珍在其《本草綱目》中記載穀類有33種，豆類有14種，共計47種之多。現在通常所說的“五穀”指稻穀、麥子、高粱、大豆、玉米，“五穀”也泛指糧食作物。
在遠古時期，人們最初是靠行蟲走獸等動物為食，後來發現隻吃動物難以滿足生存需求，於是開始尋求植物類食物。古文有：“行蟲走獸難以養民，乃求可食之物，嚐百草之食，察酸苦之滋味，教民食五穀。”古人所稱“五穀”是一種泛指，並不局限於五種。
“五穀”是我國人民的傳統主食，其中尤以大米和小麥最為重要。唐代孫思邈說：“大米能平胃氣，長肌肉；小麥能厚胃腸，強力氣。”為什麼說“五穀”能有這麼多功能呢？因為人體的構造既要靠蛋白質這個主要原料，也要靠糖作輔助材料。細胞、組織的構成需要糖，肌肉裏也要有糖。人體的生命活動，需要源源不斷的能量供應，蛋白質和脂肪雖然可以提供部分能量，但人體生命活動所需能量的主要來源是糖。人體所耗能量的60%~70%都來自糖。“五穀”所含蛋白質和脂肪雖然不多，但卻含有大量的澱粉，在消化道中澱粉被水解，則產生大量的糖以供人體需要。它既可充實髒腑肌肉，又給人體的新陳代謝提供充分的能量，使髒腑功能正常運轉，使肌肉的收縮強而有力。
古人強調食用五穀以養人，五穀也確實可以起到益五髒、厚腸胃、實肌體、強氣力的作用。古人還強調“雜食五穀，粗細搭配”的原則，也是很有道理的。
也就是說，在吃精米精糧的時候，要搭配些糙米粗糧，不僅獲得的營養更為全麵，而且可以提高食物的營養價值。如以大米與玉米的搭配為例：大米不含維生素A，玉米中的含量卻比較豐富；大米的蛋白質所含賴氨酸少，而玉米中的蛋白質幾乎不含色氨酸。大米與玉米搭配食用，就可以互相補充，提高食物的營養價值。研究表明，單獨食用大米，其蛋白質的利用率為58%，如果將2/3的大米和1/3的玉米混合食用，蛋白質的利用率就能提高到71%。 隻吃精米精糧，對人體的健康是不利的。因為在穀類的穀皮中，含有多種對人體很重要的微量元素及植物膳食纖維。例如鉻和錳，若經加工精製後，就會大量減少。如果缺乏鉻和錳這兩種元素，就容易發生動脈硬化。
植物纖維能加速食物的排泄，使血中膽因醇降低。粗糧中含有大量的膳食纖維，膳食纖維本身對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。此外，膳食纖維還會與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。
所以，從人體健康的角度而言，不宜長期吃精食細糧，當然也不宜長期吃糙米粗糧，而應做到粗細糧搭配食用。
因而飽食，筋脈橫解，腸為痔。因而大飲，則氣逆。
——《素問·生氣通天論》
暴食傷害腸胃，筋脈縱弛不收，甚至出現瀉痢痔瘡。飲酒無度傷肺，肺氣上逆。
第146章 【常食五果有益健康】
《內經》中有：“五果為助。”“五果”即桃、李、杏、棗、栗。“五果”不僅營養豐富、味道甘美，而且還可以用來療疾，下麵介紹一些常用的小驗方，以供大家參考：
（1）桃
桃肉含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、鐵、維生素C等；桃仁含脂肪、維生素B1和苦杏仁甙，但含有毒物質，切不可生吃。未成熟的幹果，通稱碧桃幹，可以止虛汗、盜汗；桃仁祛瘀血、潤腸並鎮咳。
常用小驗方：
治療高血壓、頭痛、便秘：桃仁10克，決明子12克，水煎服。
治虛汗、盜汗：碧桃幹15克，水煎服。
治咳嗽、氣喘：桃仁（去皮）50克，以水1000毫升研汁和粳米100克煮粥食。
（2）李
李肉中除含0.1%的天冬素外，還含穀酰胺、丙氨酸、甘氨酸等；核仁含有苦杏仁甙等。李全身是寶，葉、根、果皆可藥用。其中果能除去骨節間勞熱；仁能鎮痛、利尿；葉治小兒身熱；根皮可治痢疾。
常用小驗方：
治骨間勞熱：鮮李子絞汁，冷服。
治肝硬腹水：常食鮮李子。
治蠍蜇痛癢：苦李仁搗爛，塗之。
治小兒身熱：水煮李葉，去渣後以水洗澡。
（3）杏
杏果肉和核易分離，核中為杏仁（分苦、甜兩種）。苦杏仁含苦杏仁甙、杏仁油、蛋白質和各種遊離氨基酸；甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪、糖、蛋白質等。甜杏仁為滋養緩和性咳藥，主治咽幹、幹咳；苦杏仁有毒，不可生食，入藥多為煎劑。
常用小驗方：
治咳嗽、氣喘：每日用苦杏仁10~15克，水煎服。
治肺病虛弱、老年幹咳無痰：用甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食7~10粒，或加砂糖一同搗爛，研細，開水衝服，每日2次。