第一章日常生活飲食宜忌
飲食宜淡、少、生、雜
1.飲食宜淡吃淡食可延長血管的“青春期”，推遲其硬化。從生理角度講，每餐吃1克食鹽就夠了，每天三餐吃鹽量應限製在6克以下。無數事實證明少吃食鹽能長壽。
2.飲食宜少節製進食量，每餐隻吃七分飽，是一個很有效的延年措施，每餐少吃一口，正是為了保持自身的“進出口平衡”。
有關專家認為，吃得越多，就需要越多的能量去消化，並且越容易造成細胞老化，使人老得快，同時因為堆積過多脂肪而影響健康。我國曆來有“冬補”和節日“大吃大喝”的習慣，這對身體極為不利，更談不上益壽。國內外的調查資料表明，凡是活到90歲以上的老年人，約77%以上都有著長期節食的良好飲食習慣。需要指出的是，少食的原則主要是減少主食的攝入，至於蔬菜和水果，不僅不能少吃，還應多吃一點，以滿足人體對養分及水分的需求。
3.飲食宜生研究表明，生食既保留了大量的維生素，還有未被高溫破壞的幹擾誘生素，這是一種有效的抗癌物質。當然，生食也要講究科學和衛生，就其品種而言，限於無農藥汙染的蔬菜瓜果，至於綠葉蔬菜，洗淨後再放入溫熱的開水中浸泡2小時為好。研究表明，長期堅持每天早晨空腹服1小碗生菜汁，可清除體內汙染，起到“大掃除”的作用。
4.飲食宜雜人體對養分的需求是多種多樣的，單靠某一類或某幾種食物來提供人體全部的營養是行不通的，即使是人體內含量不到體重的1/10000的微量元素，也明顯地影響著人的生老病死。因此，利用這些元素多方麵的生理功能及其相互的作用，調節體內免疫功能和激素效應，是飲食養生的一大妙招。
隨著人們生活水平的提高，不少人對飲食越來越要求高、精、細，而忽視了對“粗”食的攝入，這不能不說是飲食中的一個誤區。“粗”食裏麵含有大量的纖維素、食物纖維素，它們被營養學家譽為神奇的營養素，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、降膽固醇、調節血糖、解毒抗癌、防膽結石、健美減肥等生理功能，它們大量存在於五穀雜糧，麥麩，豆類，澱粉，瓜果，蔬菜的葉、莖、根以及薯類之中。日常膳食應粗細搭配、葷素結合，品種應多樣化，越雜越好，並注意科學調配，這樣才能避免營養過剩或營養不良帶來的副作用。
多吃堿性食品好
不少人認為，帶酸味的食物就是酸性食物，帶堿味的食物則是堿性食物。其實不然。食物的酸堿性是根據它們進入人體經消化吸收後，新生成的最終代謝物的酸堿性來確定的。例如米、麵、肉、魚、蛋雖無酸味，但經人體消化代謝後產生的物質屬酸性，因而這些食物屬酸性食物；而蔬菜、豆製品、醋、水果卻屬堿性食物，雖然醋喝到嘴裏是酸的，水果中也含有各種有機酸，它們在味覺上呈酸性，但在人體內經氧化後生成二氧化碳和水排出體外，在生理上並不顯示酸性，在人體內的最終產物呈堿性，因此在生理上它們屬於堿性食品。經測定，酸性食物的酸性大小依次為：魚、肉、蛋、糙米、大麥、蠶豆、精米、麵粉；堿性食物的堿性大小依次為：海帶、黃豆、甘薯、土豆、蘿卜、柑桔、西紅柿、蘋果。
隨著生活水平的提高，人們常食用起大魚大肉來，甚至做到無葷不餐。這些食物進入人體後經過消化分解，在體內呈酸性，使機體內環境的酸堿度發生改變，再加上人體新陳代謝也不斷地產生酸性物質，這樣一來，人體內的酸性物質過多，血液和體液呈酸性，不利於人體健康。
人體健康的一個重要因素是保持體內酸堿平衡，常吃堿性食物可有效地中和機體內的酸性產物，對保持健康大有好處。特別是老年人，血液裏維持弱堿性，經常使胃腸清潔，減少糞便中毒素的吸收，身體才會更健康。否則，即使鍛煉再勤，由於血液偏酸性，人體新陳代謝不能處於最佳狀態，也容易早衰。有人調查分析了很多長壽老人的飲食習慣，發現絕大多數都是以堿性食物為主，因此堿性食物是保持健康長壽的佳品。
科學家發現，人的體液酸堿性與智商密切相關。在體液酸性偏高時，智商低；堿性偏高時，智商則高。再者，人體內環境偏酸性，加上種種原因，使人的肌肉酸痛以至產生倦怠，而偏堿性的食物進入人體後，及時和酸性物質發生反應，生成新的代謝物排出體外，偏酸狀態得到糾正，從而達到消除疲倦的目的。因此，維持機體的酸堿平衡，使機體各髒器能有一個良好的發揮其正常功能的體液環境，能使人體更健康長壽。
人的體液酸堿性是可以通過飲食來調節的，因此，科學家建議，多吃堿性食品好處多。
宜常吃的6種食物
1.豆類豆類含有豐富的優質蛋白，還含有許多種人體必需的其他營養素，如不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。豆類中又以大豆營養最豐富，它的蛋白質是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，每100克大豆含有200毫克的鈣以及豐富的磷脂。每人每天吃50克大豆，就可提供人體100毫克左右的鈣，還可彌補穀類食物賴氨酸的不足。
2.蜂蜜每天早晨空腹吃1匙蜂蜜，能安五髒、止痛解毒，常吃能防血管硬化，久服能延年益壽。
3.生薑每天早飯時以數片生薑佐餐，能促進血液循環，幫助消化，對止牙痛、預防膽結石、消除老年斑、解芋頭毒均有良效。常吃還可抗衰老、抗腫瘤。
4.花生含有人體所需的多種氨基酸，經常食用能增強記憶、延緩衰老。
5.大棗大棗營養豐富，含有較多的糖、維生素、礦物質，有“天然維生素丸”之稱。
6.大蒜大蒜有很強的殺菌、抗癌作用，人們把它譽為“地裏長的青黴素”和“天然抗生素”。
不宜吃的“異形”食物
食品研究人員發現，有些“異形”食品不宜吃，否則會危害人體健康。
1.無根豆芽在生產無根豆芽的過程中，多需施用除草劑，而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。因此，施用除草劑的無根豆芽不能吃。
2.發芽馬鈴薯馬鈴薯的嫩芽和變綠的皮中，龍葵堿含量很高，食用後易發生中毒。中毒症狀常見有惡心、嘔吐，重者可引起發熱、氣促、抽搐、昏迷等。因此，發芽和皮發綠的馬鈴薯不能吃。如要食用，應先用冷水浸泡，並將芽胚和發綠部分徹底削掉，烹調時加入少量食醋並充分加熱。
3.爛的生薑腐爛的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，人吃了這種物質，極易引起肝細胞中毒、變性，甚至引起肝功能下降。
4.鮮黃花菜鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體後有較強的毒性，可引起嗓子發幹、胃部灼燒感、惡心嘔吐，嚴重時還會出現血便、血尿或尿閉等症狀。若先將黃花菜在開水中焯一下，然後再用涼水浸泡2小時(中間需換一次水)，即可放心食用。
5.未煮熟的四季豆生四季豆中含有皂素和凝集素，這些物質有較強的刺激性和凝血作用，如烹調不當，毒素未被破壞時，人吃了可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出冷汗等。因四季豆中所含的皂素和凝集素遇到高溫和水時易被破壞，故烹調時應加水燜炒至熟透。
6.爛白菜白菜腐爛後，其中所含的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使血液裏的低鐵血紅蛋白氧化變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，導致缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心率加快，嚴重時還會出現抽搐、昏迷，甚至有生命危險。
7.未醃透的醃菜白蘿、蘿卜等醃菜均含有一定量的硝酸鹽，醃菜時，如果放鹽量不足，或醃製時間短(一般最少需8天左右)，還原性細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽變成有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會出現口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸急促，心跳加快，頭暈頭痛等症狀，嚴重時還會出現呼吸衰竭，甚至危及生命。所以，醃菜時要適當多放些鹽，而且要醃透了再吃。
8.變質的銀耳銀耳保存不當，可發生變質，變質是因黃杆菌汙染所致。吃了這種銀耳可引起頭暈、腹痛和腹瀉等，嚴重時可發生尿血、吐血、抽搐，甚至昏迷。有的商販為使銀耳色澤純白而賣出好價錢，在塑料大棚內對培育的銀耳使用硫黃燃燒來熏蒸，人吃了這種純白的銀耳對健康也是有害的。
9.長斑的紅薯紅薯長黑斑是感染黑斑菌所致。這種斑菌可產生毒素，吃後易中毒。輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈，重者可出現高燒、抽搐及昏迷，甚至導致死亡。
10.畸形瓜果畸形瓜果往往是受有毒物質汙染所致，人吃了以後易引起中毒。
11.變質的甘蔗變質甘蔗呈黑色或棕褐色，吃起來有一股酒精味，這是甘蔗受串珠鐮刀菌感染後產生毒素所致。人吃了這種甘蔗，會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的還會出現四肢活動受限、抽搐、昏迷、流涎等神經係統症狀，嚴重者可導致死亡。
12.發黴的茶葉保管不善的茶葉被青黴菌、曲黴菌或鐮刀黴菌汙染後容易發黴，這些黴菌能產生菌青黴酸、環氯酸等黴菌毒素。倘若喝了發黴的茶葉泡的茶，可引起頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等。
13.青番茄未成熟的青色番茄含有生物素，可被酸水解生成番茄次堿，人吃後口腔會感到苦澀，嚴重的可導致中毒。
不宜空腹吃的食物
有的食物空腹吃下去，也許會被很快消化吸收掉，但是有些食物空腹吃下去會刺激腸胃引起身體不適。下列食品就不宜空腹吃：
1.柿子空腹吃柿子易和胃酸結合凝成難於溶解的硬塊，引起心口痛、嘔吐、胃擴張、胃潰瘍，甚至胃穿孔、胃出血等。
2.香蕉香蕉中富含鎂，空腹吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，血液中鎂與鈣的比例失調，對心血管產生抑製作用，不利於健康。
3.番茄番茄中含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸產生化學反應，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊，可將胃的幽門堵塞，易造成急性胃擴張而感到胃脹疼痛。
4.桔子桔子汁含有大量糖分和有機酸。空腹吃桔子，會刺激胃黏膜，使脾胃滿悶、嗝酸。
5.山楂山楂味酸，能行氣消食，若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感並加重胃痛。
6.白薯白薯中含有單寧和膠質，會刺激胃壁分泌更多胃酸，造成胃酸過多而燒心。
7.大蒜大蒜含有大蒜素，其辣味會刺激腸壁，使腸壁血管充血，水腫和組織液分泌過多，引起急性腸炎。
8.牛奶、豆漿牛奶和豆漿富含蛋白質，隻有在攝入一定量澱粉食品後飲用，才能被吸收起到滋補作用。
9.糖空腹吃糖易引起蛋白質聚糖作用，有損於各種蛋白質的吸收，導致動脈粥樣硬化症，影響腎與血液循環的正常機能。再者空腹吃糖可使血液中血糖暫時過高，引起眼病。
10.飲酒空腹飲酒會刺激黏膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等多種病變。
11.飲茶空腹飲茶會稀釋胃液、降低消化功能，且容易引起“茶醉”，導致頭暈、心慌、四肢無力、心神恍惚等。
12.吸煙空腹吸煙會促使胃酸分泌增加，產生饑餓感，還容易引起“煙醉”，出現頭暈、乏力、心悸、頭痛等症狀。
不宜同時吃的食物
有些食物同食，或喪失營養，或發生疾病，或引起中毒。下列食物不宜同時食用：
1.紅蘿卜和白蘿卜二者同煮，紅蘿卜抗壞血酸酵酶會破壞白蘿卜的維生素C。
2.黃瓜和西紅柿西紅柿和黃瓜配在一起很好看，但從營養的角度看是不科學的，因為西紅柿含有豐富的維生素C，黃瓜卻含有一種能分解維生素C的酶，如果將這二種蔬菜放在一起食用，等於什麼營養也沒有得到。另外，青椒及油菜裏也含有較多的維生素C，因此也盡量不要把它們與黃瓜湊在一起吃。
3.雞和天麻人們習慣用天麻與雞同燉服食，以治療頭暈、頭痛，其實這種做法不科學。因為天麻性平，是治療頭暈的常用藥，而陰虛火盛者，不宜食用雞，對肝陽上亢引起的頭暈頭痛，本應用天麻配加一些平肝潛陽、清風息火之類的藥物才對，如果用天麻和雞同食，則會影響天麻本身的功效。
4.豆漿和雞蛋豆漿衝雞蛋，雞蛋中黏液性蛋白與豆漿中胰蛋白酶結合，就會失去原來的二種營養。
5.牛奶和糖煮牛奶時放糖，牛奶中的賴氨酸與果糖產生有毒果糖基賴氨酸，該物質對人體有害。
6.牛奶和巧克力牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，形成不溶性的草酸鈣，會導致缺鈣，並會腹瀉。
7.豬肝和維生素C維生素C是一種烯醇結構物質，易被氧化破壞。如同時進食豬肝，由於二者相互作用，會使前者的作用降低或無效，豬肝的營養也消失，故在使用維生素C治療時，不要食用豬肝。
8.菠菜和香蕉二者均有潤腸作用，同時食用可導致腹瀉。
9.甘薯和柿子二者相聚會形成難溶性的硬塊即胃柿石，引起腹脹、腹痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血，甚至危及生命。
10.菠菜和柿子柿子裏含有“單寧”，妨礙飲食中鐵質的吸收。故缺鐵性貧血的病人，在食用菠菜等富含鐵質的食物來補血時，一定要注意不能同時食用柿子。
11.蘿卜和橘子人們大都知道，甲狀腺腫——大脖子病是由於缺碘造成的，而對蘿卜與橘子同時食用，也會誘發甲狀腺腫卻知之者甚少。
科學家通過大量的臨床實驗發現，蘿卜等十字花科蔬菜被攝食到人體後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，並很快代謝產生另一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與這類蔬菜的攝入量成正比。此時，如果同時攝入含有大量植物色素的橘子，橘子中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸。這兩種酸可加強硫氰酸抑製甲狀腺功能，從而誘發或導致甲狀腺腫。
因此，在食用蘿卜等十字花科蔬菜後，不宜馬上吃橘子。尤其在甲狀腺腫流行的地區，或正在患甲狀腺腫的人，更應注意。
12.有些水果和海鮮人們喜歡吃海鮮，又喜歡吃水果，特別是兒童，更是如此。但是應該引起注意的是：在吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等現象。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉澱凝固，形成不容易消化的物質。
鞣酸還有收斂作用，能抑製消化液的分泌，使凝固物質長時間滯留在腸道內，進而引起發酵。所以，海鮮不但不宜與上述水果同食，而且吃海鮮後，應間隔4小時以上再吃這類水果，以確保食用安全。
13.牛奶、酸奶、乳酪和花椰菜、黃豆、菠菜、莧菜、蕹菜因為前者含有豐富的鈣質，後者所含的化學成分卻影響鈣的消化吸收。
值得提醒的是，以下的食物也不宜合並食用，否則會引起中毒：螃蟹與柿子、莧菜與甲魚、兔肉與芹菜、狗肉與綠豆、羊肉與西瓜、鯉魚與甘草、花生與黃瓜、豆腐與蜜糖、香蕉與芋頭、雞蛋與消炎片、皮蛋與紅糖、山芋與柿子、糖精與雞蛋。
一日三餐較合理
從生理角度看，一日三餐是較合理的飲食方法。理由有以下三個方麵：
1.生物鍾與一日三餐現代研究證明，在早、中、晚這三段時間裏，人體內的消化酶特別活躍，這說明人宜在什麼時候吃飯是由生物鍾控製的。
2.腦與一日三餐人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應隻能是葡萄糖，每天大約需要110～145克。而肝髒從每頓飯中最多隻能提供50克左右的葡萄糖，一日三餐，肝髒即能為人腦提供足夠的葡萄糖。
3.消化器官與一日三餐固體食物從食道到胃約需30～60秒，在胃中停留4小時才到達小腸，因此，一日三餐間隔4～5小時，從消化道上看也是合理的。
一日三餐安排的原則是早吃好、午吃飽、晚吃少。早餐非常重要，營養學家指出：早餐能夠提供人體25%～30%每天所需的營養，早餐應食用低脂肪食品。實踐證明，一頓富有營養的早餐令人整天活力充沛。工作了很長時間，中午需要休息補充體力，魚、禽等高蛋白食品能為人們提供充分的營養，使人精力充沛地去迎接下午的挑戰。夜晚活動量相應減少，人們要適當吃些碳水化合物類食品，宜略少為宜，以免脂肪堆積，造成肥胖。晚上就寢前不宜吃東西。
一日三餐的最佳時間是：早餐安排在7時左右；午餐在12時左右適宜，此時人體消化能力較強；晚餐應在就寢前3小時，最好安排在晚8時以前。兩餐之間應隔4～6小時為好。每次進餐後，食物在人體需4小時左右才能全部被消化吸收，超過6小時血液營養成分便會下降。
早餐一定要吃好
早餐要吃好，是指早餐應吃一些營養價值高、少而精的食品。因為人經過一夜的睡眠，頭一天晚上進食的營養已基本耗完，早上隻有及時地補充營養，才能滿足上午工作、勞動、學習的需要。
營養專家認為，早餐是一天中最重要的一頓飯，每天吃一頓好的早餐，可使人長壽。研究者對高壽老人的追蹤調查表明：堅持正常早餐的老人，高壽的可能性要比不進早餐的老人高20%。
專家經過長期觀察發現，一個人早晨起床後不吃早餐，或早餐應付了事，血液黏度增高、流動緩慢，天長日久，就會導致心髒病的發作。因此，早餐豐盛不但使人一天的工作精力充沛，而且有益於心髒的健康。
美國健康學家調查證實，吃早餐有助於一整天的記憶。調查顯示，平時不吃早餐或早餐單一的孩子與吃豐盛早餐的孩子相比，在記憶新知識、背誦課文、口語表達等方麵明顯落後；對60歲以上記憶力已衰退的老人，堅持吃早餐者能更準、更完整、更輕鬆地複述一個小故事。據此，專家呼籲那些“懶得”吃早餐或應付吃早餐的人，要養成吃好早餐的習慣，因為這不僅有利於健康，而且有利於工作和學習。
早餐不宜隻吃雞蛋
由於早晨時間比較緊迫，有的人不能坐下來好好吃早餐，往往隻吃1～2個雞蛋了事，便匆匆趕著上班。這樣做，是不利於身體健康的。這是因為，一方麵2個雞蛋所提供的熱量，不能滿足身體需要。據專家研究，早餐應提供全天身體所需熱量的25%～30%，而2個雞蛋所提供的熱量隻占應攝入量的18.4%～22%(如隻吃1個雞蛋，提供的熱量就更少了)。另一方麵，早晨起床後，身體迫切需要補充水分，你卻不補充水分而隻吃雞蛋，這會使身體更加缺水，隨之而來的是使尿液濃度更高，不利於廢物及有毒物質及時排出體外，長此下去，無疑對身體是有害的。
午餐不宜吃得過飽
隨著健康知識宣傳的深入，越來越多的人認識到正確的飲食習慣應該是：“早晨吃好，中午吃飽，晚飯吃少。”注意中午吃飽是對的，但是值得注意的是，不可吃得過飽，如果午飯吃得過飽，對身體和工作都是不利的。
這是因為，如果吃得過飽，會使腦部的血液和氧大部分轉移到消化道去，給人帶來疲勞，使其昏頭昏腦、昏昏欲睡。特別是如果吃脂肪過多，脂肪轉化為能量所需時間往往較長；而若吃精製糖較多，會使胰島素忽而激增、血糖含量忽而劇降。這都會使人較長時間頭痛、頭昏、疲勞欲睡。這不但有損身體健康，對下午的工作和學習也必然會造成不良影響。
晚餐宜淡而少
營養學家和醫學專家研究認為，晚餐過飽、暴飲暴食、多油葷、進食太晚均對健康有害。晚餐過飽，血中的糖、氨基酸、脂肪酸濃度就會增高，加之晚上人們活動量小，能量消耗少，多餘的熱量在胰島素的作用下合成脂肪，逐漸使人發胖。另外，晚餐過飽，必然有部分蛋白質不能被消化吸收，這些物質在腸道細菌的作用下，產生一種有毒物質，再加之睡眠時腸壁蠕動減慢，相對延長了這些物質在腸道的停留時間，促使大腸癌的發生。
中老年人如果長期晚餐過飽，反複刺激胰島素大量分泌，往往易造成胰島素細胞功能提前衰竭，產生糖尿病或加重病情。晚餐過飽容易引起急性消化不良，加之躺臥壓迫肝膽消化器官，易造成急性壞死性胰腺炎。
晚餐過飽，必然造成胃腸負擔加重，緊張工作的信息不斷傳向大腦，使人失眠、多夢，久之易引起神經衰弱等疾病。晚餐暴飲暴食，容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若搶救不及時，往往會危及生命；如果膽道有蛔蟲梗阻、慢性感染等，更容易誘發急性胰腺炎而猝死。如晚餐經常進食太油膩的葷食，過多的膽固醇堆積在血管壁上，久而久之就會誘發動脈硬化、高血脂、高血壓和冠心病，對患有高血脂、高血壓的人，如果晚餐常吃葷菜，無異於火上澆油。
晚餐飽食高脂肪食物後，全身的血液大多集中在腸胃，這樣便易造成大腦局部供血不足，晚上吃高脂肪食物會導致夜間血液變濃，血液在血管內流動緩慢，加之有人又有不同程度的動脈粥樣硬化，形成腦血栓易導致中風。
晚餐不宜吃得太晚，這是因為食物中的鈣經過機體代謝後，未被人體吸收的部分最後也要通過尿道排出體外，而人體排鈣的高峰期一般在晚餐後4～5小時，如果晚餐吃得過晚，排鈣高峰期正值生命活動減慢的睡眠期，鈣就不能及時隨尿液排出體外。尿液長時間蓄積於尿道和膀胱內，鈣質便會結成尿路結石和膀胱結石。如果食物來不及消化，積留在胃內，還會導致胃炎和消化不良等多種疾病。晚餐進食要科學，也不能食後就睡，因此，每天吃晚餐的時間最好在下午6時左右為宜。
飯前、睡前不宜吃糖
有的人認為，飯前吃糖，甜甜的滋味能增長食欲；睡前吃糖，甜甜的滋味能帶入夢鄉。其實飯前、睡前吃糖對健康都是不利的。
飯前吃糖，會降低食欲，引起消化不良。特別是飯前吃糖過多，血糖必然升高，就會沒有饑餓感，不想吃飯。胃內常有糖存在，還可使胃酸過多，造成胃部不適。
睡前吃糖，會使口腔內的酸度增高。酸能使牙齒的釉質脫鈣，乳酸杆菌最喜歡在脫鈣的牙窩和牙縫的酸性環境裏繁殖，進行腐蝕，進而使牙齒產生齲洞。
因此，飯前、睡前不宜吃糖。
飯後禁忌
1.忌立即喝茶有些人習慣放下飯碗端茶杯，吃完飯後即喝茶，這實在是弊多利少的不良習慣。因為喝茶固然能增加胃液的分泌，促進食物尤其是肉類的消化吸收，但是茶葉中含有多量的單寧，它進入胃腸道後，能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，妨礙人體對蛋白質、鐵質及其他營養素的吸收，日久天長會導致人體營養不良。有飯後飲茶習慣的人，不妨改為飯後用茶水漱口，這樣既可以去油解膩、爽口潔齒，又可因茶水中含氟元素而預防齲齒。
2.忌立即吃冷飲飯後立即吃冷飲，對消化道產生一個很強的冷刺激，會引起消化道強烈的蠕動，這樣就可能引起腹痛腹瀉。同時，冷熱的強烈變化會使胃部血管突然收縮，長此以往就會導致胃的消化機能失調，甚至造成消化不良或其他疾患。
3.忌立即吸煙有吸煙嗜好的人常說：“飯後一支煙，賽過活神仙。”其實，飯後吸煙，禍害無窮。據有關人員測定，飯後吸1支煙所吸收的毒物，比平時吸10支煙的毒物還多。因為人在吃飯以後，胃腸蠕動加強，血液循環加快，全身的毛細血管全都處於舒張狀態，此時人體吸收煙霧的能力“最佳”，煙中的有毒物質比平常更易進入人體，從而可加重對人體的危害。
4.忌劇烈運動民間有“飯後百步走，能活九十九”的諺語，意思是說飯後適當運動能幫助消化，有益於人體健康。但若飯後立即進行劇烈活動，如打球、跑步、從事重體力勞動等，則會影響食物的消化吸收，於健康不利。因為劇烈運動或勞動時四肢肌肉需要有較多的血液供應，胃腸道的血液供應就會相對減少。消化吸收必然會受到影響。另外，飯後胃裏食物較多，重量也較大，如果運動或勞動過度，容易造成腹痛、胃下垂等病變。故運動或勞動應安排在飯後1小時之後為宜。
5.忌馬上洗澡、遊泳飯後，人的消化係統即開始緊張的消化吸收工作，所需要的血液大大增加。如果此時馬上洗澡或遊泳，則皮膚血管擴張、血流量增加，消化道的血液供應就要減少，消化能力就會減弱。而洗澡、遊泳時的全身運動，也促使各運動器官血流量增加，會進一步削弱胃腸的消化活動。另外，遊泳時人體浸沒在水裏，一方麵由於水的壓力影響了胃的蠕動，妨礙食物與胃液的充分混和；另一方麵，腹部血管受到冷水刺激會引起收縮，導致胃部血供不足，容易產生胃痙攣，發生嘔吐或消化不良。所以，飯後應休息15分鍾再去洗澡，休息半小時後再去遊泳。如果是劇烈的比賽，則應在進餐2小時後舉行。
6.忌立即大便許多人有飯後立即大便的習慣，這對人體健康十分不利。因為吃飯後胃酸、消化酶分泌增多，胃的蠕動功能增強，若在胃內裝滿未消化的食物時排解大便，腹內壓力會驟然加大，胃酸、消化酶有可能返流至食道，久之可形成返流性食道潰瘍。食入硬質食物後用力大便，腹內壓力很高，硬質食物易損傷胃黏膜，久之可形成糜爛性慢性胃炎。飯後馬上大便還可促使幽門平滑肌功能紊亂、膽汁返流，導致胃黏膜充血、水腫、發炎。故有飯後立即排便習慣的人應逐漸改正過來。
7.忌馬上睡覺飯後，由於消化器官血流量增加，腦部血液供應相對減少，人就感到疲倦，甚至昏昏欲睡。這種現象在午飯後表現得更為明顯。如果飯後馬上睡覺，則胃腸道的蠕動減慢，消化液分泌減少，食物就不能得以充分消化。特別是小兒可引起消化功能紊亂、消化吸收不良，久之可引起營養缺乏症。再者，食物停滯在胃裏，還會促使大腦興奮性提高，使人不易入睡，即使是睡著了也會發生咬牙、說夢話、做惡夢等“胃不和則臥不安”的現象，因此，飯後要等一段時間睡覺。
忌經常處於饑餓狀態
不吃早飯或飯吃得很少便去學習或工作，常此以往，不但影響身體健康，而且還會使學習或工作成績下降。
記憶需要用腦，腦是記憶的物質基礎，人的一切思維活動都是靠腦來完成的。人腦時刻要有充足的氧氣及營養物質即糖供應。一個人記憶力的強弱，除與遺傳、環境有一定關係外，還與腦細胞的營養狀況有直接關係。人的記憶靠人腦中各種物質協作來實現，人的思維越集中，消耗的營養物質越多，如不及時給以補充，便會造成更多的神經細胞早衰或死亡，從而影響人的記憶力。
如果不吃早飯或早飯吃得少，到上午10點之後，就會因腦細胞營養供應不足，而出現精力分散、心跳加快、頭脹、乏力、渾身虛弱、饑餓感等現象，從而影響學習或工作效果。因此應設法創造條件，每日三餐吃飽、吃好，以保證身體正常發育以及精力充沛。
忌吃剩米飯
要知道蠟樣芽孢杆菌中有的菌株能產生一種腸毒素，腸毒素可分為耐熱和不耐熱兩種。耐熱腸毒素常在米飯類食品中形成，能引起嘔吐型胃腸炎；不耐熱腸毒素在各種食品中都可產生，可引起腹瀉型腸炎。
蠟樣芽孢杆菌廣泛存在於蔬菜、瓜果、土壤、奶類中。如果家庭衛生條件比較差，無防塵、防蠅、防鼠和低溫保藏設備，容器用器不潔，生熟食品不分，則食品尤其是米飯極易被蠟樣芽孢杆菌所汙染，食前如果未燒透，可造成中毒。
不宜“飯後鬆褲帶”
有句諺語說：“飯後鬆褲帶，別提多暢快。”是說吃飽飯後，褲帶有些緊了，把褲帶放鬆一下，頓覺肚皮有些“解放了”的快感。但是這樣做，是不利於健康的。
飯後鬆解褲帶，會使腹腔內壓下降，對消化道的支持作用減弱。這就會導致消化器官的活動度和韌帶的負荷量增加，而促使腸蠕動加劇，易引起腸扭轉，發生腹脹、腹痛、嘔吐，還容易罹患胃下垂等疾病。
飯後不宜立即吃水果
人們一直以為飯後吃水果可以幫助消化。然而，近年來有的營養學家提出了不同看法，認為飯後立即吃水果，日久會導致消化功能紊亂。食物進入胃內，需經過1～2小時的消化過程，才能緩慢排出。飯後馬上吃水果，會被食物阻在胃內。若水果在胃內停留時間長，就會引起腹脹、腹瀉等症狀。因此，水果宜安排在飯前1小時或飯後2小時吃最好。
飯後不宜立即唱卡拉OK
如今，帶卡拉OK的組合音響逐步普及到普通百姓家，受到男女老少的歡迎。許多酒樓餐廳為了招徠顧客，也紛紛添置卡拉OK設備，供食客餐後歡娛一番。
但是，餐後唱卡拉OK對身體是有不良影響的，長期下去，甚至會引起疾病。
這是因為：首先，人們上酒樓一聚，免不了杯盞相碰，隨著酒精的刺激，人的喉頭、聲帶自然充血，此時若操起麥克風唱上幾支歌，勢必加重喉頭、聲帶的充血、水腫，容易引起急性咽喉炎。其次，人們在飽餐後唱歌，會有損健康。因為飽餐使人胃容量增大，胃壁變薄，血流量增加，此時唱歌，會使隔肌下移，腹腔壓力增大，引起消化不良。
不宜以吃水果代替吃蔬菜
水果含有豐富的維生素和無機鹽，因此，有的人以為多吃些水果就可以代替吃蔬菜了，這種認識和做法是不對的。
蔬菜中的營養素對調節人體的生理功能，維護身體健康，起著十分重要的作用。新鮮蔬菜中含有水分、維生素、無機鹽和纖維素，是食品中的胡蘿卜素與維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵、鎂等的主要來源。蔬菜不僅本身具有較高的營養價值，而且能夠幫助機體吸收蛋白質、糖類和脂肪。將蛋白質和蔬菜一起吃下時，胃裏產生的消化液要比單吃一種食物多得多。實驗表明，僅吃肉類，蛋白質在腸內的吸收率為70%，若加吃蔬菜，則可使吸收率提高到90%左右。蔬菜的這種作用，是水果所不能代替的。
有些家長隻注意讓孩子吃價錢昂貴的水果，對廉價的蔬菜卻看不上眼，這種觀點是錯誤的。必須明確，蔬菜是兒童生長發育所需的多種維生素和無機鹽的主要來源，也是中老年人必不可少的食品。因為中老年人熱能消耗降低了，食物中所含的熱能也應隨之降低，而蔬菜恰好是含熱能較少，含維生素和無機鹽較多的食品。
由於不同的蔬菜中所含的成分也不相同，隻吃一種或幾種蔬菜還是不夠的。應該根據條件和可能，經常變換蔬菜的品種，盡量做到吃菜多樣化。隻有如此，才能使人體獲得多種營養素，保持身體健康。
不宜以水果做正餐
一些營養學家提醒人們，一般水果鐵、鈣含量較少，長期以水果當正餐吃，易患貧血。
從營養學觀點看，大部分水果含豐富的碳水化合物、水分、少量蛋白質和脂肪、維生素A、維生素B及礦物質，還有纖維素，但缺少維生素B12，而且所含的氨基酸也不齊全。長期隻吃水果，容易引致貧血以及其他疾病。
專家們認為，人要依靠各種不同的食物提供不同的營養素，才能達到營養均衡。隻吃水果或蔬菜，或隻吃肉類都不科學，都有傷身體。
吃火鍋7不宜
1.不宜夾生吃火鍋中的菜肴隻有經過煮熟後，才能有效地殺死其表麵所攜帶的致病菌或蟲卵，從而避免引起消化道疾病及腸道寄生蟲等疾病。
2.不宜過度煮過分煮沸，會使火鍋配料中的維生素及氨基酸等遭到破壞，同時，還會使菜肴等失去其應有的鮮味。
3.不宜過燙吃火鍋食物溫度較高，會將口腔和食管的黏膜燙傷，味覺細胞遭到破壞，甚至會誘發過敏性牙痛和咽喉痛、食管癌等疾病。所以，吃火鍋時，一定要等湯菜稍涼後再吃。
4.不宜放辣椒太多過多的辣椒會刺激胃黏膜，誘發胃癌及不明原因的皮膚病。所以吃火鍋時，辣椒調料宜少放，特別對那些胃及十二指腸潰瘍患者、痔瘡患者及對辣椒過敏者來說，吃火鍋時一定要少放或不放辣椒。
5.不宜同時喝啤酒火鍋湯中的卟啉類物質在體內轉化為尿酸，而啤酒則會促進尿酸分布在人體的關節或軟組織中，導致痛風症，嚴重時甚至還會引起腎結石和尿毒症等並發症的發生。因此，吃火鍋時，不要同時喝啤酒，以免影響健康。最好用冰凍牛奶來代替啤酒、汽水等酸性飲料。這是因為：①冰凍牛奶可以降低火鍋食物的溫度，防止食管被燙傷；②牛奶屬堿性食物，可以減少食物對口腔和食管黏膜的刺激；③牛奶中的磷脂類物質能在胃黏膜表麵形成一個保護層，用以抵抗火鍋中的一些不利因子對胃黏膜造成的刺激和損傷。
6.湯汁不宜在火鍋中過夜金屬製的火鍋及其表麵鍍層，都會與火鍋內的湯汁發生反應，從而促使金屬離子溶解在湯汁中，兩者接觸的時間越長，溶解的金屬離子越多。一些金屬離子還會促使食物腐敗，產生硫醇等化合物並溶解在湯中，人若食用了這種湯汁，會引起惡心、嘔吐等症狀，嚴重時還會引起急性中毒。所以，湯汁最好不要在火鍋中過夜或長時間存放。
7.痛風及結石症患者不宜喝火鍋湯火鍋湯中的高濃度卟啉類物質在人體經過一係列的消化分解後變成尿酸，會促使痛風症、結石症複發或使病情加重，不利於治療。所以，痛風及結石症患者在吃火鍋時，一定要注意隻吃菜、肉，而不喝其湯汁，同時，最好多喝些開水，以利尿酸的排泄。
有助於清除體內毒素的食物
現代醫學認為，人體所患的過敏症、機能減退症和癌症等疾病，都與機體內的器官、血液等受到各種汙物毒素的侵染有關。這些汙毒侵染來自各方麵，如：受到有害氣體、粉塵和金屬微粒的侵染；受到飲食中的各種毒素的感染；由於皮肉受到輻射的刺激或者因體內新陳代謝失調或受便秘、宿便的影響等。那麼，下列食物可以清除體內毒素。
1.綠豆傳統醫學認為，綠豆性寒味甘，能解金石、砒霜、草木諸毒。現代醫學也證實綠豆對重金屬、農藥中毒以及其他各種食物中毒均有防治作用，可加速有毒物質在體內的代謝轉化並向外排泄，是最好的解毒食糧。因此，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥的人，在日常飲食中應多吃些綠豆湯、綠豆粥或綠豆芽等。
2.動物血液中國傳統醫學認為，動物血液有利腸通便、清除腸垢的功效。這些動物血液包括雞血、鴨血、鵝血、豬血等，尤以豬血為佳。現代醫學證實，動物血液中的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化液中的酶的分解後，能產生一種解毒和滑腸物質，這種物質可與侵入腸道的粉塵以及有害金屬微粒發生生化反應，使其變為不易被人體吸收的廢物而排泄掉。
3.菌類菌類食物含有較多的類似清潔液和有解毒功能的物質。這些食物包括香菇、平菇、草菇、金針菇、黑木耳、白木耳、茯苓菌、猴頭菌、冬蟲夏草和靈芝等，尤其是黑木耳的解毒功能最為顯著。凡在水泥廠、石棉廠、礦山、紡紗廠等與粉塵和纖維接觸較多的人，都應當經常吃一些食用菌。
4.海藻中醫認為海藻中的海帶性寒味鹹，能軟堅散結、清熱利水、祛脂降壓。其餘的海藻類食物如紫菜、發菜、螺旋藻、石花菜、石蓴、葛仙米和海蒿子等，也均具備海帶的上述功能。海藻類食物呈堿性，所含膠原物質能促使體內放射物質隨同大便排出體外，並能有效地防治高血壓；所含褐藻酸能使放射性元素鍶被腸道吸收的速度放慢並排出體外，對體內的鎘也有排泄作用，因此有預防白血病的作用。
5.洋蔥在各種蔬菜中，僅發現洋蔥含有前列腺素A，這種物質有舒張血管、降低血壓的功能；還含有烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸，除可降低血脂外，還可預防動脈硬化。
6.胡蘿卜胡蘿卜不僅含有豐富的胡蘿卜素(維生素A原)，而且還含有大量的果膠。果膠是一種解毒物質，能與體內的汞結合，有效地降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出，故有驅汞的特殊作用。
7.無花果無花果為果中佳品，富含有機酸和多種酶，具有清熱潤腸、助消化和保肝解毒的功效。無花果還對二氧化硫、三氧化硫、氯化氫及苯等有毒物質有一定的抗禦能力。
8.鮮果汁和鮮菜汁鮮果汁和不經煮炒的鮮菜汁，是人體內的“清淨劑”，它們能解除體內堆積的毒素和廢物。其解毒機理是：當一定量的鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化係統後，便會使血液呈堿性，這樣即可將積聚在細胞中的毒素溶解，再經過排泄係統排出體外。
9.茶葉現代醫學認為，茶葉具有加快體內有毒物質排泄的作用，這與其所含的茶多酚、多糖和維生素C的綜合作用是分不開的。
10.玉米在糧類作物中除了綠豆的解毒作用最為明顯外，其次就是玉米了。玉米含有豐富的鈣、磷、硒、卵磷脂和維生素E等，均具有降低血清膽固醇的作用。美洲的印第安人幾乎沒有高血壓病和冠心病，主要得益於常吃玉米。
11.紅薯日本近畿大學的科學家應用轉基因技術培育出了一種能夠分解農藥中毒性物質的紅薯，它可以大大降低農藥殘留物對食用者的危害。
按血型進食有利健康
醫學專家提出，按血型製定食譜，可達到健康及健美的目的，因為人的血型可決定人體如何利用攝入的食物。
1.O型血的人非常容易適應高蛋白的食物，但對於穀物胃口極差，對蔬菜和瘦肉卻消化得非常好，而且可以由吃瘦肉、肝髒、海鮮和綠葉蔬菜而減輕體重；如果吃穀物、豆類、玉米、卷心菜、土豆之類的蔬菜則對減肥沒有功效。
2.A型血的人適合以蔬菜為主的食物，某些植物蛋白質，如大豆蛋白質是較佳的健康食品，可以從中得到減少患癌症和心髒病的發病率。A型血的人減肥的最好方法是控製飲食。
3.B型血的人對肉類、奶類、蔬菜類相當適應，但雞肉、玉米、番茄及大部分堅果和種子類食物對其並不是健康食品。
4.AB型血的人既需要肉質蛋白質，也需要植物蛋白質，但AB型血的人消化係統很敏感，因此應每次少吃蛋白質食物，可以少吃多餐。此外，魚、豆、綠葉蔬菜、奶製品也是其健康食品。
根據身體狀況選食物
食物的選擇，除了要考慮其營養特點外，還要考慮到身體狀況，同時還要考慮到不同年齡、不同職業、不同生理狀況、不同疾病的存在以及不同季節的影響等因素。
1.年齡嬰幼兒要注意供給蛋白質、鈣等為發育所必需的營養素。青少年是長身體的時期，應當供應豐富的蛋白質和維生素，由於青少年好活動，糖類、脂肪等供給能量的食物也要充足。更年期要注意攝取維生素D和鈣。老年人不要吃得太多，以清淡易消化為好，但也要注意不要缺乏蛋白質、維生素、鈣等營養素。
2.生理狀態懷孕和哺乳期的婦女，應特別注意攝取富含蛋白質、碘、鈣、維生素E、維生素B、維生素C、維生素A、維生素D等營養素的食物。
3.疾病患有心髒病、高血壓、腎髒病、肝髒病、糖尿病、貧血等不同的疾病，應根據醫生的囑咐注意攝取特殊的治療性飲食。手術後或病後的恢複期，要加強營養，尤其要注意蛋白質和維生素C的供應。
4.職業腦力勞動者要多吃富含蛋白質和維生素的食物；體力勞動者要多吃糖類和脂肪，以免熱量供應不足。
5.季節夏天要選取能增進食欲的食物，冬天要多進脂肪，要注意防止因新鮮蔬菜少而造成維生素缺乏，北方尤應注意補充維生素D。
食素要講究方法
從人體生理結構來說，人應以素食為主，但也不用強迫自己完全不吃肉。怎樣吃素食才能有益健康呢?
以下4點須特別注意。
1.要營養均衡許多素食者對食物的要求不高，每餐青菜白飯，隻求吃飽，結果導致營養不良、麵色蒼白。選擇食物時，必須多元化，除了多吃蔬菜瓜豆外，亦應多吃穀類食品、種子、果仁、水果等，同時要注意蛋白質、鐵質、鈣質及維生素的吸收。就蛋白質而言，大部分植物性食物所含的蛋白質，並不完全具備人體所需的氨基酸，屬於不完全蛋白質。要攝取充分的植物性蛋白質，須多選豆類製品，如豆腐、腐竹等，再與其他素食品互相配合。缺乏鐵質會導致缺鐵性貧血及容易疲倦。要補充鐵質，應多選吃黃豆類製品、穀麥、西蘭花、菠菜、幹果(如葡萄幹)，亦應多吃具有豐富維生素C的水果，以幫助身體吸收鐵質。鈣質是組成骨骼及牙齒的主要元素。鈣的來源主要包括牛奶、羊奶、豆腐、紫菜、芝麻及深綠色蔬菜，如西洋菜、西蘭花、芥蘭等。
2.注意烹調方式由於蔬菜瓜豆味道偏淡，許多人為滿足色香味，烹食時往往喜歡加入過多的調味料及大量的油來增添味道，或以煎、炸方式烹食，如炸春卷、炸芋角等，這類食物脂肪高，反而有損健康。
3.注意熱量和食物的性味蔬菜、水果及豆類製品熱量不高，並不飽腹，不知不覺間會進食過量。若烹食方法以煎炸為主，再加上大量用油，可能會令膽固醇增高。各類蔬菜瓜豆性質不同，有寒熱之分，我們必須按個人的體質和身體狀況選擇進食合適的食物，例如身體虛寒的人不宜吃過量寒性的蔬果，如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等；腸胃不適者不宜多吃芋頭；有皮膚病者不宜多吃番茄；咳嗽時不宜吃白菜等。
4.注意服用一些補充劑若要飲食均衡，我們必須從食物中吸取所需的營養。可現今的蔬菜水果，大都采用化學方法種植，並大量使用化肥加快其生長，以致食物的營養受到破壞。在這種情況下，可以按個人的需要，進食一些營養補充劑。
不宜邊走路邊吃東西
有的人為了“爭取時間”，特別是早晨，常常邊走路邊吃東西，以為這樣既節省了時間，不耽誤上班，又吃了早餐，是一舉兩得的事兒，殊不知這是一種不講衛生、有害健康的壞習慣。這是因為：①路上人來車往，塵土飛揚，汽車排出的有害物質很多，都在低層空氣中飄蕩，沿著路邊走邊吃東西，必然會隨著食物食入不少有害物質；②食物的消化、吸收要在大腦統一指揮下來完成，而邊走路邊吃東西，大腦既要指揮運動係統，又要指揮消化係統，不但難以使吃下的食物很好消化，而且很容易發生嗆食、咬舌、引起氣管異物等。因此，是不宜邊走路邊吃東西的。
乘車前不宜吃得過飽
有的人外出旅遊，或長途外出辦事，考慮到在外邊就餐不太方便，於是便在出發前大吃一頓。這是一種很不科學、有損身體健康的做法。這是因為：飽餐後乘車，由於車的顛簸搖晃，以及汽油味的刺激，加上途中疲勞易困乏，很容易造成暈車、嘔吐，輕者出現惡心、不適，重者會出現眩暈、腹痛。因此，長途乘車前是不宜吃得過飽的。但是，空腹乘車也不宜。最好的做法是：乘車出發前，適量吃些易於消化的清淡食物，既滿足身體對營養的需要，又便於及時消化，不致使身體感到不適。
不宜邊吃飯邊看書
有些人習慣於一邊吃飯一邊看書，這是一種不良習慣。
首先，人在吃飯時，胃腸道在大腦的統一指揮下，蠕動加快，消化液分泌增加。為了保證增加工作量的完成，胃腸道血管擴張，循環血量比平時增加數倍。這時候如果再看書，必然使大腦工作量增大，因而需要增加血液供應量，這就勢必造成腦和胃“爭血”的局麵。其結果，胃腸供血得不到充分保證，消化液分泌減少，消化運動減弱，久而久之，就會造成消化不良；同時，大腦的供血不夠充分，看書效率不高，容易造成腦疲勞，影響學習效率。
其次，邊吃飯邊看書，會使看書在大腦中產生的興奮灶抑製食欲興奮灶，使人食欲減退並常會使人忘記咀嚼，大大延長進食時間。
不宜用矮桌吃飯
在我國廣大農村，有用矮桌吃飯的習慣。特別是北方農村，坐在更為矮小的炕桌旁吃飯。這是一種不符合衛生要求的做法。根據有關調查，一些地方胃病患者較多，就與這種不良的吃飯習慣密切相關。
這是因為在矮桌前吃飯，腹部受壓，影響消化道的血液循環，消化液的分泌及胃腸蠕動也受到一定的製約，時間長了，就容易發生胃病。因此，在生活水平已經提高的情況下，應該盡快改變這種做法，還是以坐在較高的飯桌前吃飯為好。
吃火鍋時間
不宜過長
吃火鍋時，往往是人多房間小，室內溫度高，空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透，產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此時發生一氧化碳中毒，往往不易被覺察。因為，人們在吃火鍋時，往往喝了酒，容易把中毒的中期症狀，惡心、嘔吐、頭暈、頭痛，誤認為是飲酒的關係，而不易及時發現。中毒重者，口唇呈櫻桃紅色，昏迷、驚厥、血壓下降，甚至死亡。因此，親朋好友在舉杯飲酒、品嚐火鍋時，千萬莫忘記將木炭燃燒完全，就餐的時間不要過長。
不能吃月豪敗的食物
科學家做過這樣的試驗，把一隻衰老的麻雀和一隻小麻雀的腹腔縫合在一起，讓兩者的體液進行交流，不久小麻雀也衰老了，可見老麻雀體內有一種神秘的衰老物質在促使小麻雀早衰。這究竟是什麼物質？美國拉什大學的科學家認為，這種物質叫“過氧脂質”，是不飽和脂肪酸的過氧化產物，它沉澱到神經和骨骼肌細胞裏，會影響細胞分裂，從而使細胞衰老。
過氧脂質大量存在於人們的食品中。比如：炸過魚蝦的油，不久油脂就會氧化月豪敗，產生過氧脂質；長期曬在日光下的食物，裏麵的脂肪酸也會月豪敗，產生過氧脂質。所以，這樣的油和食物還是不食為宜。
不能過量食用糖精
糖精是一種人造甜味劑，這種人造甜味劑會引起種種疾病，尤其是精神性障礙。有人推斷，美國有1億多人在食用這類含有甜味劑的食品。糖精的甜味大約是砂糖的200倍，分解後其成分為：苯丙氨酸約占50%，天門冬氨酸約占40%，甲醇約占10%。甲醇是傷害視網膜的物質；苯丙氨酸過量了，就會作用於腦和神經係統，影響記憶。因此，糖精少吃為宜。
青少年不宜隻吃素食
青少年正處於長知識、長身體的關鍵時期，這個時期最突出的特點就是一個“長”字。青春期來臨，青少年身體長高每年少則6～8厘米，多則高達10～13厘米；體重增加每年少則5～6公斤，多則8～10公斤。長身體需要大量的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養物質。而蛋白質等營養物質，又大量存在於動物性食物中，因此，青少年吃葷有利於生長發育。
動物性食物含有大量的人體生長所必需的營養物質。就蛋白質而言，動物性食物的蛋白質中，含有氨基酸的比例與人體的很接近，可稱為優質蛋白質，它不僅含量豐富，而且容易吸收、利用，這是任何植物性食物所不能比擬的。雖然糖、脂肪和蛋白質三大營養素，可以在體內互相轉換，但程度上卻有很大不同，蛋白質能在很大限度上轉變成糖和脂肪，而糖和脂肪轉變成蛋白質的限度就很低，尤其是人體的8種必需氨基酸，在體內是無法轉變的，必須由食物提供。