細胞的增殖全靠蛋白質當原料，青春期體內的某些特殊物質急劇增多，如促進生長代謝的激素、增強抵抗力的抗體、促進體內化學變化的酶等的合成，無不依賴於蛋白質的參與，就連腦和神經係統興奮性的加強也少不了它。科學家已發現，蛋白質中的必需氨基酸——賴氨酸是參與人體新陳代謝的重要營養物質，它的攝入多少對青少年的生長發育有很大影響。而這些蛋白質、賴氨酸、脂肪、脂溶性維生素、鈣、磷、鐵以及微量元素，大多存在於雞鴨肉、豬肉(瘦)、豬內髒、蛋、魚和牛奶等動物性食品中。
總之，人體所需要的各種營養素，都要靠膳食來提供。處在生長發育中的青少年不宜隻吃素食，須葷素搭配合理，營養成分齊全，才能保障和促進健康成長。
不要在說笑逗鬧中進食
有人坐在餐桌旁，便打開了話匣子，天南海北，高談闊論，這樣邊吃邊不停地說話，必然影響食欲，表現為“食不知味”；又常常因話說得很多，而飯吃得很少，如長此以往，必然會造成營養不足而影響健康。同時，說話多，特別是興奮時，還很容易將米粒、硬的食物渣屑、骨刺等，誤入氣管或卡住喉嚨，如嗆咳不出，十分痛苦，嚴重者還需用氣管鏡取出異物。所以，吃飯時應避免說笑逗鬧。
上飛機前的飲食2忌
1.忌吃得過飽過好因為進食大量油膩或大量高蛋白食品，不容易消化，會導致腹脹、腹瀉、胃中不適，更容易發生暈機嘔吐。
2.忌空著肚子上飛機有的人害怕坐飛機暈機嘔吐，幹脆不吃不喝，餓著肚子。其實這是不對的。因為飛行時，高空氣溫、氣壓的改變，人體需要消耗較多的熱量，所以要吃含熱量高的食品。另外，胃中空虛更易惡心。所以，上飛機之前應吃一些易於消化的食物，可據各人喜好，選吃些麵包、點心、麵條、酸牛奶、綠葉蔬菜、瘦肉、動物肝髒、巧克力及水果糖、水果等食物。
不宜生吃白糖
許多家庭有生吃白糖的習慣，特別是夏季，動不動就來一盤“西紅柿拌白糖”，既省時又省事，吃起來也很甜美。然而，這種生吃白糖的做法是不當的。
這是因為，市售的白糖生產出來之後，從包裝、庫存、運輸到開包、售出，往往要經過較長時間和較多的周轉手續，這樣一方麵會不可避免地造成一些汙染，另一方麵又不可避免地使蟎蟲寄生。蟎蟲是一種全身長滿毛刺的小昆蟲，在白糖中，它繁殖很快，放置較長時間的1000克白糖中往往可檢出數萬隻蟎蟲。但是由於蟎蟲很微小，用肉眼是難以看到的。把生有蟎蟲的白糖不經加熱處理就食用，難免會引起蟎蟲病。蟎蟲進入胃腸道後，會引起腹痛、腹瀉，形成潰瘍。蟎蟲還可能進入肺內，引起咯血、哮喘。蟎蟲也可進入尿道，引起尿路炎症。蟎蟲還是美容的大敵，往往會使人麵部變得粗糙難看。
由此可見，白糖是不宜生吃的。食用白糖一定要經加熱處理。
不宜生吃醬油
有的人有生吃醬油的習慣，他們以為醬油既然是經過加熱煮熟製成的，生吃就沒有什麼關係，因而他們常常生吃醬油。其實，這種習慣不是一種好習慣，是應該糾正的。
這是因為：醬油雖然經過了加熱煮熟，但是，由於在生產、銷售、貯存過程中，很可能會受到微生物和有害物質的汙染，當消費者買回家裏，並長時間放置以後，醬油裏很有可能已有不少細菌，尤其是在衛生條件不好的情況下生產的醬油，更不可生吃。據檢查測定，在衛生條件不合格下即使剛生產的醬油，也含有大量的大腸杆菌、痢疾杆菌及沙門菌等，再經多次轉運、銷售及長時間貯存，這種醬油會含有更多的細菌。可見，醬油是不宜生吃的。特別是質量不高的醬油、經過長時間保存的醬油，更不宜生吃。
對醬油可通過高溫消毒的方法，很方便地將各種病菌消滅。據試驗，在85℃～90℃溫度下，瞬間即可將細菌殺死。所以，炒菜時隻要在菜出鍋前將醬油放入菜鍋內，即可達到消毒的目的；若製作涼拌菜需用醬油調味，則需將醬油加熱晾涼後再去拌涼菜。
不宜生吃黃醬
我國北方人大都喜歡生吃黃醬，例如，大蔥(小蔥)蘸醬、萵筍葉蘸醬等等，這種吃法既方便又別有風味。但是，從講究飲食衛生的角度看，這種吃法是不科學、不衛生的。
這是因為：各種黃醬在曬製發酵過程中，常常會落入一些髒物，也不可避免地會沾染一些微生物；黃醬做好後，在運輸、保管、銷售等過程中，也容易受到各種各樣的汙染；加上黃醬又往往要保存較長時間待用，也很可能會使細菌繁殖。由此可見，生吃黃醬是不衛生的，為了保證身體的健康，愛吃黃醬者還是把黃醬炸熟再用來蘸著洗淨的大蔥、小蔥或各種菜葉食用為佳。
不宜過量吃鹽
食鹽是重要的調味品，對維護人體健康有重要的作用。心髒缺少了它，會影響正常的收縮功能；肌肉缺少了它，容易發生抽筋；胃裏缺少了它，易導致消化不良、食欲缺乏；食鹽太少，會感到全身無力；長期吃不到鹽，會引起頭發變白。因此，不論男女老少，不分春夏秋冬，都需要攝取一定量的食鹽，尤其是在夏天，運動、勞動強度大的人，出汗較多，排出鹽分較多，更應注意攝取鹽分。
鹽雖是人體不可缺少的一種物質，而並不是食用越多越好。有的人把鹽當做強身壯體、增強體力的“法寶”，但長期過量吃鹽，是不適宜的。因為食鹽過多，必然會產生渴感，因而導致多喝水，而大量飲水會大大加重心髒和腎髒的負擔，長此下去，就會造成心、腎疾患。據國內外一些調查資料記載，攝入食鹽的多少與血壓高低有密切關係。愛斯基摩人每天僅吃4克左右的鹽，他們之中沒有患高血壓病的；而日本北部居民每天吃鹽高達26克，高血壓病發病率就很高。另據實驗，控製高血壓病患者的食鹽量後，血壓會有明顯降低。
據科學家研究，一個成年人每天食鹽7～10克，就可滿足身體需要，我們應掌握這個適當的食鹽量，不宜過量，更不可長期過量。
不宜過量食用調味品
人們生活水平提高了，一飽口福成為不少人的經常享受。但是，常常可以看到一些人在享用各種美餐佳肴的時候，也常常過量食用胡椒粉、五香麵等調味品，以為多食這些調味品可以增加食欲、幫助消化，這就有些不當了。
據一項研究結果表明，胡椒、桂皮、茴香、丁香、生薑等調味品，可以改變人體組織細胞的遺傳密碼，有使遺傳功能發生突變而誘發畸形、形成腫瘤的可能。另外，食用調味品過量，可引起口幹、咽喉灼痛，甚至會誘發痔瘡、高血壓、胃腸道疾病等。因而，食用調味品應適可而止，切記不可過量。
不宜過量食用大蒜
大蒜是一種常用調料，生食時，香辣可口，開胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、揮發油等多種營養素，具有一定的營養價值。
大蒜所含的大蒜素，有殺菌作用，味道辛辣，其性溫和，有較高的醫療價值。研究表明，大蒜對葡萄球菌、大腸杆菌、傷寒杆菌、霍亂弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑製和殺滅作用，因而被稱為“天然的廣譜抗生素”。近些年來，科學家研究發現，大蒜還有良好的防癌作用。因此，經常吃些大蒜，對於身體健康大有裨益。
然而，應該注意的是，食用大蒜也應適量。如果以為它是保健食品就不加節製過量食用，也是不適宜的。實踐證明，過量食用大蒜，會使心髒病、高血壓病、糖尿病、肥胖症等疾病加劇；長期大量吃大蒜，會使輕度胃炎或胃潰瘍患者發生腹痛，還有損於人的肝髒和眼睛。
過量食用大蒜，會殺死寄生於腸內的有益細菌，破壞體內製造維生素B2和B6的“原料”，妨礙人體對B族維生素的吸收。因為大蒜含有阿利斯物質，能損傷紅細胞中的血紅蛋白，長期過量食用會導致貧血。
還應注意的是：腹瀉時不宜多食大蒜。否則，會加重病情。這是因為日常生活中經常發生的腹瀉，大多是因為患者受涼或吃了帶有致病菌的食品後，引起腸內局部黏膜組織炎症，腸壁血管的通透性發生改變，以致釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔而發生腹瀉。患病期間，整個腸腔均處於緊張應激狀態之中，如果再大量進食大蒜，當其在產生抗菌消炎作用的同時，大蒜辣素亦會加重對腸壁的刺激，會使血管充血、水腫加重，導致更多的組織液流入腸內，從而使患者的腹瀉症狀加劇。
不宜過多吃醋
醋是提味滅菌的最佳調料，它有很多優點和用途。醋具有濃醇香美的酸味、香味、鮮味，因此烹調食物可增進食欲、促進消化。用醋調製涼拌菜，除可增鮮添味外，還可起到殺滅病原菌、預防腸道疾病的作用。醋還有較多的防病治病的醫療作用，如可降低血壓、軟化血管、治療膽道蛔蟲症等；醋還有去腥、除穢、美容等功效。因此，經常吃醋是大有益處的。
但是，吃醋卻不可過多，過多吃醋有害於人體健康。由於醋中含有較多具有腐蝕作用的醋酸，過多吃進醋酸，一方麵會傷及脾胃，另一方麵會損害牙齒和骨骼。因此，醋可常吃，但不宜多吃。
不宜過多吃醬油
醬油是富有營養的大眾調料，優質醬油不但鹹、甜、香、鮮，而且還含有豐富的營養物質。
但是，食用醬油卻不宜過多。這是因為：醬油與人的唾液裏所含的亞硝酸混合，會產生致癌物質。用細菌做的實驗顯示，醬油中含有的幹酪素等物質接觸到亞硝酸後，會起反應，從而生成致癌物。幹酪素是醬油原料中的氨基酸發酵而產生的物質，每毫升醬油中含有1～2毫克的幹酪素，因此，吃醬油過多，產生的致癌物質也會多，無疑對人體健康的危害也越大。
不宜過多吃植物蛋白
蛋白質是生命的基礎，是人體必需的營養物質，但人們在食取動物蛋白時，總擔心隨之而來的動物脂肪的威脅。因此，便轉而偏愛起植物蛋白來，由於植物蛋白是黃豆製品，既營養豐富、味美價廉，又無隨之多食入脂肪之憂，有的人便“無憂無慮”地大吃起來。殊不知，此舉也是不當的。一次若食入植物蛋白過多，也會引起不良反應，往往造成消化不良，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。因此，植物蛋白也是不宜多吃的。
不宜多吃含果糖的食品
在目前的世界食品行業中，從軟性飲料到乳酸精等食品，都廣泛采用蜜糖和水果等天然含有的果糖。雖然這種果糖的甜味很對人們的胃口，但卻影響人們的身體健康。
以色列特尼安理工學院的沃曼博士和利維博士給實驗室的老鼠喂食了大量的果糖，接著在以色列的《營養學報》發表了實驗的結果：攝取大量果糖的老鼠的皮膚和骨骼裏的骨膠原發生了明顯的變化。
骨膠原是一種存在於結締組織、骨骼和軟骨裏的纖維蛋白質，動物的身體基本上就靠它結合在一起。上了年紀的人就是因為喪失骨膠原以致衰弱和出現深深的皺紋，這種進程就叫“交聯”。
沃曼在聲明中說：“太多交聯會降低骨骼的彈性，使皮膚僵硬、變皺。”其他的研究也顯示，攝取大量果糖會影響身體處理葡萄糖的能力和增加對胰島素的抗拒——這都是傾向糖尿病的重要衡量標準。所以說，果糖食品實不宜多吃。
不宜長期飽食
人體所需的營養素要靠飲食來獲取。因此，保持良好的飲食習慣是很必要的。但是，長期飽食並不是良好的飲食習慣，長期飽食對人體健康無益。現代醫學認為，經常飽食，會使胃腸的負擔加重，使消化液供應不足，甚至會引起消化不良。
每餐飲食過飽，血液過多地集中在胃腸，使心髒、大腦等重要器官相應供血不足，以致使人感到困乏，工作效率下降，冠心病患者還容易引起心絞痛發作。
長期飽食，攝入的營養量超過身體的需要量，不但會有過多的脂肪貯存在體內，而且糖和蛋白質也會在體內轉化成脂肪貯存起來，貯存的這些脂肪大多分布在皮下、肝髒、腹壁以及腹腔內的大網膜和腸係膜上，會造成腹壓增高、腹壁肌肉鬆弛、腹部向外突出。這樣不僅走路困難，而且稍微活動一下就會氣喘。
醫學研究認為，長期連續飽食會使人未老先衰，縮短壽命，並會誘發膽石症、膽囊炎、糖尿病，特別是對腦力勞動者的不利影響更大。
因此，飲食要講科學，不宜長期吃得過飽。
不宜常吃砂鍋菜
砂鍋豆腐、砂鍋排骨等，由於其燉製時間較長，肉菜爛熟軟糯，味道醇厚，是人們喜愛的一種菜肴。尤其是冬天，吃砂鍋菜更為人們所衷愛。但是值得注意的是，砂鍋菜不宜常吃。這是因為：
1.砂鍋菜由於加熱時間過長，動物性原料蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，不但食用時口感較差，而且不利於人體消化吸收。
2.使用砂鍋燉製菜肴，由於密封較嚴，原料中異味物質很難逃逸，部分有害物質仍留存在原料或湯汁中，經反複加熱會生成對人體有害的物質。
3.用砂鍋燉製菜肴，原料中的營養素損失率較高。據專家測定，砂鍋菜中維生素C的損失率達100%，維生素B1、B2平均損失率高達89%左右，動、植物原料中的鈣、磷、鐵、碘等礦物質，損失率也較高。
4.使用砂鍋燉菜，由於其係陶製品，大都經過徐釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質會因反複加熱而解析，經常吃砂鍋菜，很易引起慢性中毒。所以，砂鍋菜是不宜常吃的。
不宜偏食五味
人的飲食習慣不同，嗜好有別，苦、辣、酸、甜、鹹五味，人們各有所好。一般來說，人們有點嗜好，喜歡五味中的任何一味，可以調劑胃口、增加食欲，是無可非議的。但是，若偏食五味，過量食用某一味，那就有些不當了，就很可能因此而導致疾病。我國最古老的醫學著作《黃帝內經》中說：過多吃“酸”味食物，會使肝氣淫溢而大盛，脾氣就要衰竭；過多食用“甘”(即甜)味，會使心氣煩悶、喘息、顏麵色黑、腎氣不能平均；過多食“苦”味，會使脾氣不濡潤，胃氣壅滯厚重；過多食“辛”昧，會使筋脈破壞弛縱，精神受到影響。因此，五味不宜偏食。
不宜多吃辣椒
我國南方一些地區有嗜食辣椒的習慣，在那裏流傳著“辣椒好，一餐無它吃不飽”的諺語。辣椒雖然有著很高的營養價值，它可以為人體補充豐富的維生素B1、B2及胡蘿卜素、多種礦物質，常吃些辣椒具有開胃抗寒的作用。但是近年來專家們的研究表明，多吃辣椒對人體是不利的。
據美國布拉斯加州立大學醫療中心腫瘤研究所的專家報告，辣椒內含有致癌的化學物，但它又有防癌的作用，關鍵在於攝入量的多少。經常少吃點辣椒，可以防癌、抗癌，過多食用則可能會使人致癌。有關調查和動物實驗都證明，辣椒素可能是引起結腸癌的原因之一。辣椒素一旦從腸道吸收到血液中，即可運輸到肝髒貯存，成為有益的抗癌物質，但構成辣味的辣椒素在肝髒亦可破壞正常細胞，打亂細胞內的生化過程，變為吸收遊離基的成分，而有些研究人員認為，部分遊離基是致癌因子。另外，多吃辣椒，可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓的變化和出汗；大量進食辣椒還可造成神經損傷和胃潰瘍。
由此可見，吃辣椒應該適量，不可過量，以免對人體健康造成危害。
不宜食用毛棉子油
有些產棉區，群眾往往食用直接從棉子中榨取的毛棉子油。這種做法是不適宜的。
毛棉子油中，含有0.1%～1.3%的毒性物質——遊離棉酚，長期食用，就會得一種“燒熱病”(有的地方稱為日曬病、幹燒病、熱慌病等)。患者在陽光照射下短時間勞動即可發作，出現全身無汗或少汗，皮膚灼熱、潮紅，大多伴有心慌氣短、頭昏眼花、四肢麻木、食欲減退等症狀。這種病還可使人的生殖係統受到損害，女性發生閉經或子宮萎縮；男性精液中精子減少或無精子，從而引起不育症。所以不宜食用毛棉子油。
毛棉子油經過精煉和去毒處理後，可變成安全的食用油。這種油含有亞油酸、油酸、棕櫚酸、甘油酯及磷脂、維生素E等營養物質，是一種較好的食用油。
不宜食用“油渣”
在有些鄉鎮的農貿市場，有的商販出售動物肥肉或板油烹炸後的“油渣”，群眾中也有購買食用的習慣。其實這種油渣是有害健康的。
我們知道，煉油時，油溫較高，這時會分解出大量的多環芳烴類物質，這是一種較強的致癌物。在自然界1000多種致癌物中，這種多環芳烴類的物質就占1／8以上。通過動物試驗確定，多環芳烴類物質與胃癌有關。“油渣”中含這種致癌物較高，因此不宜食用，更不能過多食用。那些變味發黴的“油渣”，有毒物質更多，更應禁止出售和食用。
不宜直接食用花粉
近年來，花粉食品作為一種新型的營養保健品風靡全球，被稱為“完全營養食品”，名列營養保健品之冠，深受人們的歡迎。花粉所以享有如此盛譽，倍受人們青睞，不是偶然的。現代科學分析證明，花粉不僅是植物的源泉，而且的確是“微型營養寶庫”。據分析，花粉裏蛋白質含量高達25%～35%，其中氨基酸多達十幾種，花粉還含有40%的糖和大量的脂肪，含有齊全而豐富的維生素及鐵、鋅、鈣、鎂、鉀等10多種礦物質和30多種微量元素、18種酶類。花粉食品已被證實，是一種功效卓著的體力和耐力的增強劑。因此，目前國際上掀起一股“花粉熱”。
鑒於花粉食品的走俏和熱銷，有些人為了充分享受花粉健身強體的功效，便采取了直接食用花粉的做法。殊不知，這是極為不當的。
花粉不能直接食用，一方麵是因為有的花粉是有毒的，有的雖無毒，但是在花粉上常會粘有各種細菌和其他微生物，直接食用花粉，難免會發生中毒或使人感染疾病；另一方麵是因為花粉細胞壁比較堅韌，如果不打碎它，人吃了也不能把它消化掉，花粉的營養便不能被吸收。因此，隻有經過專門的加工處理，把花粉細胞壁打破後人再吃下去，才能使其營養價值被人所利用。
不宜隨便食用“藥粥”
食用藥粥在我國有悠久的曆史。藥粥係用藥物和米、麵同煮而成的，它不但能給人增加營養，而且根據加入藥物的不同，還可以治療不同的疾病。因此，食用藥粥是一舉兩得的事情。但是，值得注意的是：食用藥粥不可盲目而行。因為藥物的功能是大為不同的，所以食用藥粥必須根據每個人的身體狀況“對症而食”，否則，不但起不到食療的作用，還會適得其反，給身體添病。大體說來，脾胃虛寒的人，宜食用清補的粥，如紅棗粥、首烏粥、胡桃肉粥等；陰虛內熱的人，宜多食清補的粥，如綠豆粥、百合粥等。以四季分，春宜吃菜粥，夏宜喝綠豆粥，秋宜用藕粥，冬宜食臘八粥。
不宜直接吃從冰箱內拿出的飯菜
不少家庭有這樣的習慣：吃剩的飯菜就放進冰箱裏，等下頓飯時從冰箱內取出來又直接食用，特別在夏季，這種做法更較為普遍。實際上，這樣做是不當的。
這是因為：吃剩的飯菜或暴露在空氣中的飯菜，往往會受到細菌的汙染，因此當把它放進冰箱內時，它是帶菌的。冰箱冷藏室的溫度雖然比較低，但僅能在一定程度上抑製細菌的生長繁殖，並不能殺滅細菌。放入冰箱內的飯菜取出後不經加熱滅菌就吃，很容易使人感染腸道疾病，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，從冰箱中取出的食品一定要經加熱消毒後再食用。
不宜一概排斥膽固醇
提起膽固醇，人們總認為它是引起動脈硬化、造成心絞痛和心肌梗死的罪魁禍首。因此，對含膽固醇稍多的食品便不敢食用。其實，這種認識和做法是有些偏頗的，對膽固醇應該一分為二、辯證地看待。
生化學家認為，膽固醇是人體必需的“基本脂”之一。構成人體生命大廈的細胞，就離不開膽固醇，尤其是腦、肝、腎中含膽固醇更多。人類要傳宗接代，離開膽固醇也無法進行，因為性激素是以膽固醇為原料合成的。對生命十分重要的生物膜，也是以膽固醇等為原料組成的。由於膽固醇的存在，細胞膜才得以保持正常的生理功能。此外藥物效果的產生、信息的傳遞及免疫反應的形成等都離不開膽固醇。膽汁中的膽汁酸，能夠參與對脂肪的消化和吸收，其主要成分也是膽固醇。膽固醇還是腎上腺皮質激素、維生素D3合成不可缺少的物質。
但是，人們對膽固醇存在憂慮，也是有一定道理的。科學家們經過分析，弄清了膽固醇有兩種。其中α膽固醇是人體健康的衛士，對人有益無害；β膽固醇則是個“害人蟲”，它同蛋白質結合，沉積在血管壁上，會造成血管粥樣硬化，危害人體健康，對人毫無益處。
在正常人的血清中，膽固醇的含量為2.9～60毫摩爾／升。有人以為，隻要膽固醇含量超過這個值，便是心血管出了毛病。這種認識是不科學的。隻有測量出α膽固醇與β膽固醇的比值，才能真正得出是否為動脈血管硬化的結論。而這個比例值是隨著人的年齡的增大而逐步提高的。
還應該看到，人體內膽固醇的來源有兩個：一是從食物中攝取；二是人的肝髒自製。隻要機體各方麵生理功能正常，肝髒就能正常調節體內膽固醇的代謝。若一時攝入動物脂肪或內髒食品多些，肝髒合成膽固醇的量就會減少，使體內膽固醇的量保持平衡。如果擔心膽固醇高，就連肉類、蛋類也不敢吃，是不必要的。當然，對於高血壓病和肥胖症患者來說，應防止經常食用高膽固醇的食品。
不宜食用亂加色素的食品
在食品中添加色素，一是為了美觀，二是為了增加人們的食欲。常用的食品色素有兩種：一種是天然色素，一般對人體無害；另一種是人工合成色素，有的對人體有害。因此，了解色素知識，趨利避害是必要的。
天然色素是直接來自動植物組織的色素，例如，紅曲(又叫紅曲米)是將一種無害真菌接種在大米上培養而成的，常用於豆腐乳、鹵雞等食品；葉綠素是從菠菜或其他青菜中提煉出來的，常用於翡翠色菜肴；糖色是將白糖炒成醬色而用於紅燒菜的；薑黃素是用薑黃的地下莖加工而成，常用於製酒和桂圓等著色；胡蘿卜色素是從胡蘿卜或其他植物葉中提煉出來的，常用於人造奶油或奶油著色。這類色素一般無害，有的還有一定營養價值，可以放心食用。
人工合成色素，是以從煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，故又稱為煤焦油色素或苯胺色素。這類色素多數有毒性、致瀉性和致癌性，對人體有害，所以應盡量不用或少用。國家已有規定，凡是肉類及其加工品(包括內髒加工品)、魚類及其加工品、調味品(包括醋、咖喱粉、醬油、腐乳)、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅幹、糕點都不能使用人工合成色素，隻有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不超過1／10000。但是，目前市場上出售的一些食品和飲料中，仍有使用禁用色素或超量使用合成色素的，特別是自由市場及沿街地攤上出售的一些食品和飲料，大都未經國家專業部門檢查和核準，使用禁用色素或超量使用有毒色素的情況比較嚴重。因此，對這類食品應慎重購買和食用。
不宜過多食用纖維物質
適當食用一些纖維，是促進胃腸消化功能、防止便秘和直腸癌發生、保證人體健康的重要因素。但是，過多食用纖維也是不宜的。
許多研究資料都已證明，糧食加工過粗，會影響熱能、蛋白質、脂肪的消化率，降低食物營養素利用的程度。膳食纖維的一些成分，如纖維素、木質素、果膠對礦物元素具有離子交換和吸附作用，它們的攝入量與鋅、鐵等微量元素在體內的利用有密切關係。某些研究報告曾指出，人體缺鋅現象是由於粗粉麵食影響了鋅的吸收。
人體實驗結果還表明，膳食中添加過量的纖維物質，糞便中鈣和鋅的排泄量就會增多，血液中鐵的水平也有降低的傾向。此外，食入過量膳食纖維還會引起脹氣和糞便量增加等腹部不適現象。
因此，人們的膳食是不宜太粗的，以避免過量食入纖維所引起的各種不良後果。
不宜吃燙食
有人吃飯時喜歡喝很熱的湯、吃很燙的飯，覺得隻有這樣，才能吃出飯的“香味”。這是一種不科學的飲食習慣，對口腔、食管和胃都有害無益。
太燙的湯飯除了容易將口腔和舌黏膜燙傷外，有時還會將食管黏膜燙傷。損傷的食管黏膜壞死，形成假膜，脫落後就成為潰瘍。這種潰瘍愈合後，能形成瘢痕，造成食管狹窄，影響正常的進食，這是食管炎的一種。得這種病的人，常覺胸骨後麵疼痛和有灼熱感，有時會出現吞咽困難的症狀，還可引起急性單純性胃炎。
經常吃熱燙的湯飯與食管癌的發生亦有關係。研究表明，在食管癌高發區，多數患者有愛吃燙食的習慣。
人的口腔、食管和胃黏膜的耐受溫度為50℃～60℃。為了避免對口腔、食管黏膜的燙傷，減少食管炎、急性胃炎、食管癌的發生，應養成良好的飲食習慣，不要吃熱燙的湯飯。
不宜吃湯泡飯
有些人(特別是牙齒不好者)喜歡把饅頭、燒餅等食物放在湯裏泡軟後再吃，認為這樣好嚼、好消化。其實，這是一種不科學的吃法。長此下去，會使胃腸消化功能減退，引起胃病。
因為吃進的食物首先要在口腔中進行咀嚼和初步消化，堅硬的牙齒將大塊食物切、磨成細小的顆粒，同時涎腺不斷地分泌唾液，與食物充分混合，唾液中的澱粉酶將澱粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，使胃腸便於進一步消化吸收。人體在消化固體狀食物時，咀嚼的時間越長，唾液分泌量就越多，越有利於潤滑和吞咽食物，也越有利於減輕胃腸的負擔。把飯和湯混在一起吃，食物在口腔裏稍加咀嚼就咽進胃裏去了。這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰髒產生的消化液也不多，並且還被湯衝淡了，吃進肚子裏的食物不能充分地得到消化和吸收。日子長了，就會引起胃病。因此，不宜吃“湯泡飯”。
吃飯時可適當喝些水
有人認為吃飯時飲水會衝淡消化酶，妨礙消化和吸收食物。這種認識是錯誤的。水不會把未消化過的食物衝過你的消化道。事實上，酶在流體環境中最活潑，能夠促進食物的消化。另外，在飯前或吃飯時喝些水或含熱量的液體，能幫助人們產生吃飽了的感覺，有助於控製體重。
幹飯更容易消化
很多人都以為稀飯比幹飯更容易消化些。因此，有些人因胃部不舒適而經常吃稀飯，認為這樣能減輕胃的負擔。其實，稀飯比幹飯更不容易消化。這是因為稀飯水分多，稀釋了唾液和胃液，使唾液和胃液的分泌相應增多，易造成胃下垂和胃鬆弛。稀飯綿軟，一般不經咀嚼即咽下，所以不能將食物和唾液均勻混起來，更會加重胃的消化負擔。
睡前吃夜宵影響睡眠
有不少人喜歡在睡前吃頓夜宵，以為吃得飽才能睡好，其實這樣反而影響睡眠效果。
睡前吃夜宵，因食物不能被充分消化，容易出現胃脹、胃痛等一係列消化不良症狀。同時，入睡時胃內充滿食物，會使膈肌位置上升，造成肺的活動受限，引起大腦部分中樞神經興奮，易做惡夢。夜宵最好安排在睡前1小時之前，且食物應易於消化。
忌過多食用酸性食物
酸性食物食用過多會影響人體內的酸堿平衡，給人帶來疾病和影響神經功能，從而引起記憶力減退、思維力下降、神經衰弱。
這是因為，人體在正常狀態下，血液為弱堿性。血液中不論酸性過多還是堿性過多，都會引起身體不適。人每天都在大量吃入酸性食物，會導致血液酸性化，就稱酸性體質。酸性體質的人常有一種疲倦感，開始時有慢性症狀，如手腳發涼，容易感冒，皮膚脆弱，傷口不易愈合等。酸性體質呈嚴重狀態時，就會直接影響腦和神經的功能，從而導致記憶力減退，思維力下降，神經衰弱。
日常飲食中酸性食物有肉類、魚類、貝類、蝦類、蛋類、花生、紫菜，還有啤酒、白糖，主食中的米、麵也屬於酸性食物。
人在每天吃入大量酸性食物的同時，一定要做到吃一定量的堿性食物，從而達到人體內酸堿的中和。堿性食物在日常飲食中也很多，如蔬菜、水果、豆類、海藻類、茶、咖啡、牛奶都屬於堿性食物。
忌多吃精製糖
精製糖是將粗糖溶於水中，再用骨炭或活性炭脫色後，真空濃縮、結晶而成的糖。精製糖含蔗糖99.7%以上，是高級白糖。這類糖能刺激味蕾，使人有甜的感覺。如白糖、紅糖、砂糖以及由它們製成的甜點心、甜飲料、糖果等，平時人們要注意少吃這類糖，原因如下：
1.會使人體發胖。精製糖屬於“空熱能”，這些食物除含碳水化合物外，不含或隻含少量的其他營養素，它隻能產生熱量，尤其在膳食以外吃糖容易使熱量過剩，過剩的熱量會使人體發胖。肥胖對於兒童或成年人是一種病態，至少對身體是一種負擔。
2.精製糖是一種“高密度熱能”食物，它在食物中所占的體積小，但產熱量高，體積增加不多，但熱量增加很多，再加之進食量不減少，其中的熱量與糖熱量相加，更會使人發胖。肥胖會使人體的胰島素產生對抗，間接使其效力降低，不能控製血糖於正常水平，引至血糖升高，就會導致糖尿病。
3.精製糖在體內代謝過程中容易轉為甘油三脂，會使人患甘油三脂血症。
4.易使人患齲齒。常吃甜食的人，會給口腔的細菌提供生長繁殖的良好條件，細菌能促進口內所餘精製糖發酵，產生大量乳酸及其他酸性物質，會使牙齒脫釉，細菌滋生，減少骨骼和牙齒的鈣含量，從而發生齲齒病。
忌過量食用含脂肪多的食物
人體不宜過量攝入脂肪，否則會給人體健康帶來不利。
1.脂肪痢人體攝入過多脂肪，因為脂肪不易消化，就會造成脂類消化障礙，引發脂肪痢。
2.脂肪肝肝髒是脂類代謝的重要場所，當代謝過程受到障礙時，脂肪攝入多在肝髒中過量存積，形成脂肪肝，從而直接損傷肝功能。
3.肥胖症人體肥胖即為體內脂肪過多。多餘脂肪貯存於皮下組織及腹部大網膜中，就會增加體重。一般認為超過正常體重20%以上時，即為肥胖症。
4.高血脂及動脈硬化尤其是動物脂肪，是形成高血脂症、導致心肌梗塞和動脈硬化的一個主要危險因素。
5.心髒病調查表明，凡是患心髒病的人，血膽固醇水平都比一般人高。脂肪多可引發高血脂和動脈硬化。膽固醇是動脈粥樣硬化沉澱物的主要成分。還發現，飽和脂肪獲得能量比例高的人，心髒病的發病率要比吃飽和脂肪少而吃不飽和脂肪多的人高得多。
膳食脂肪包括動物脂肪和植物脂肪，前者以飽和脂肪酸為主，後者以不飽和脂肪酸為主。飽和脂肪酸有升高血脂、增加血液黏度的作用，易導致高血壓、腦瘁中；而不飽和脂肪酸有降低血脂、降血壓、防止腦瘁中的作用。因此，限製脂肪的攝入量，不是全忌脂肪，而應選擇脂肪合適的量和質，即在控製脂肪攝入過量的同時，還要多攝入不飽和脂肪酸，少食動物油和肥肉，多用植物油。
忌不渴不喝水
很多人有這樣一個觀點：不渴不喝水。實際生活中也確實有相當多的人是不渴不喝水，一直到很渴時才大量喝水。這樣做不對，等渴了再喝水已經晚了，影響人體內水的供應，不利於健康。
據分析，在一個健康的成人體液內，水所占的比例是60%～70%。在人體的消化及新陳代謝過程中，水是不可缺少的。飲水不足將對生理的諸多方麵產生不良影響。體內水分不足時，有害健康的種種排泄物便有可能滯留在腎內形成結石，甚至引起慢性中毒；飲水不足會引起身體自發的積貯水分以作補償，這便使體重增加，引起體內脂肪積蓄，使肌肉萎縮；飲水不足還可能引起人體新陳代謝紊亂，從而使體質下降，免疫力減弱。
為嗬護腎髒要多喝水。人發生腎結石、膀胱結石或腎髒癌症等，都和尿液中的化學物質毒性有密切關係。因為飲水少，排尿就少，尿液中的雜質、毒性物質濃度就會增高，這樣就有形成結石和發生癌症的可能。
老年人為防止發生白內障要多喝水。如果老年人發生脫水或嚴重腹瀉，就有可能引起白內障。統計表明，發生過一次脫水的老年人，患白內障的幾率是正常人的4倍；有兩次脫水或嚴重腹瀉者，其發生白內障的幾率是正常人的21倍。如果平時能及時補充水分，即可減少發生白內障的幾率。
老年人能堅持適時補充水分，還可使皮膚細胞水分增加，使皮下組織和彈性組織增加，皮脂腺分泌水分增多，有利於防止皮膚幹燥和皺紋增多。人體水分充足還可以保持唾液、膽汁、胃液分泌，有利於促進消化和防止便秘。
所以，人應該做到不渴也要喝水。成年人每人每天至少應喝8～10杯水，才能滿足身體各方麵的需要。
忌隻吃植物油不吃動物油
日常飲食中的食用油分為植物油和動物油兩大類，其主要成分是脂肪。脂類是人體生理活動中不可缺少的物質。植物油基本上不含膽固醇，而動物油膽固醇含量則較高，血液中膽固醇過高，是導致心血管疾病的一個主要原因。而食用植物油能夠阻止體內膽固醇的吸收，並能增加排出的數量。這就是現在很多人喜歡植物油而不願吃動物油的原因。多吃植物油是對的，而完全忌吃動物油則不夠妥當。
植物油以含維生素E為主，缺乏維生素A、維生素K。動物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12較多。動物油中還含有“A脂蛋白”有延長人的壽命的功能。因此，不可隻吃植物油而不吃動物油。按人體每日攝入動物油和植物油的比例，一般以1∶2為好。每人每日有8克植物油即可，動物油可在4克左右。
過量食用動物油或過量食用植物油都會對身體有不利影響。動物油食用過多，會促進動脈硬化；植物油食用過多，也會給人帶來腦血栓、心肌梗塞等疾病。
飯後忌多飲水
水是保證人體健康的重要營養素。沒有水，食物進入人體就不能消化，人體就不能獲得充分必需的營養素。飯後適當喝點水，對食物的消化吸收是有幫助的，但如果飯後飲水過多，就會感到脹飽、不舒服，還會衝淡胃液的濃度，影響人體對食物營養的消化吸收。
人的胃每天要分泌1.5～2.5升的胃液。胃液中含0.4%～0.5%的胃酸，胃酸的化學成分是鹽酸。鹽酸能溶解蛋白質，幫助消化含有鐵質、鈣質的食物，還可殺死隨著食物進到胃裏的細菌。如果人吃完飯後馬上喝進大量的水，就會衝淡胃裏鹽酸，這對消化和吸收營養不利，另外病菌不被消滅就可能進入腸道大量繁殖，容易造成腸道感染。
忌多吃醃製食品
醃製食物是我國傳統食品，比如醃鹹菜、醃酸菜、醃雪裏蕻等，已成很多家庭的習慣醃菜。醃菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃醃菜對人體健康不利。
首先，蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失。
其次，醃製食物有的有毒素，會導致疾病。比如醃製的酸菜中含有較多的草酸鈣，由於酸度高，食後容易被腸道吸收，經腎髒排泄時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿係統內形成結石。醃製食物還有被微生物汙染的可能。如果加入食鹽量少於15%，醃製蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，一周後亞硝酸鹽含量增加，兩周後達到高峰，並持續至三周。人若進食了帶有亞硝酸鹽的食品後，會引起亞硝酸鹽中毒。其中毒症狀為皮膚黏膜呈青紫色，口床和指甲床發青，俗稱“烏嘴症”，重者還會伴有頭暈、頭痛、心律加快等症狀，嚴重者可發生昏迷而死亡。
還有，亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌物質。
所以，醃製食品營養受損且有害，不是人們理想的食品，以少吃或不吃為宜。
忌食用哈喇味食油
食油存放時間過長，油質發生酸敗，就會出現哈喇味。有哈喇味的食油絕對不能食用，否則，不但營養成分受損，還可使人發生疾病。
油質變質較輕時，營養價值明顯下降，維生素A、維生素D、維生素E會遭到較嚴重的破壞。長期食用酸敗油脂還會引起體重減輕、肝髒腫大、脂肪肝、發育障礙等。因此，有哈喇味的食油切不可食用。
油質酸敗的油脂，有的具有明顯的哈喇味，有的不易聞到異味，但加熱後煙大、嗆人，食後表現為惡心、嘔吐、腹瀉、臍周絞痛、頭痛、關節痛、高熱、脫水等。因此，發現油質異常，應堅決忌食。
水不一定要煮開才宜喝
在人們的傳統觀念中，水要煮開才能喝。這種看法未必正確。
實際上，根據區氏消毒法，無需把水燒開，隻要把水燒到發出響聲，即已殺滅了水中的細菌等微生物。因為在64℃時持續10分鍾，70℃時持續38秒鍾就足夠了。在我國，除了西部高原和高山外，一般地區當燒水出現響聲時，已超過70℃。有人算過，如我國有20%的居民采用“響水法”燒飲用水，每年可節約煤240萬噸。
油炸食物的油不宜反複使用
人們往往把炸食物的油反複使用，這樣做很不好。
因為炸食物的油長時間接觸空氣和連續高溫加熱，很容易變質，產生甘油脂二聚物等多種有毒物質。這些物質能使人體肝髒腫大、消化道發炎、腹瀉和積累中毒，甚至誘發癌症。因此，油炸食物時切勿放油過多。如果發現存放炸食物的油顏色變深或發出難聞的氣味，就不要再吃，以免損害健康。
製菜肴不宜都放味精
有些人不管做什麼菜都愛放點味精，其實並不是所有的菜都適合放味精。下麵列舉的兩類菜不放味精反而味道更佳。
1.用高湯烹製的菜肴因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則隻有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味又不能等同。所以，如果用了味精，會將本味掩蓋，使菜肴的味道不倫不類。
2.酸味菜肴如糖醋、醋溜、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為，味精在酸性液體中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味效果越差。
味精可以在高溫下使用
許多人都認為，高溫下不能用味精，否則對身體有害。其實，這是沒有科學根據的。
味精在120℃下經過一定時間的加熱，其中的穀氨酸鈉會生成焦性穀氨酸鈉。為了證實它是否會對人體健康產生有害影響，專家將其拌進食物飼喂大白鼠。結果發現，飼喂焦性穀氨酸鈉的白鼠與未喂的大白鼠之間沒有什麼明顯差別。所以，在菜肴烹製過程中，味精完全可以同食鹽、糖等一樣在高溫下使用。
不能到了成年才來注意食鹽的攝入量
應該從新生嬰兒就開始養成吃少量鹽的習慣。鹽雖有著悠久的曆史，但加在人類飲食中卻是較晚的事。我們的祖先每天隻消耗200～600毫克的鹽，即使大量吃肉的人，在獵獲豐富的日子裏，每天吃鹽量亦隻達到大約4克。
新生嬰兒嚐到有鹹味的東西時會表情難看，吃沒有加鹽的食物則絕不會減低食欲。可是，由於日常飲食中含有大量食鹽，因此年幼兒童很快便養成對食鹽的愛好。根據美國食品及藥物管理局的調查，美國嬰兒每日吸收的鈉，足以與成人每日18克鹽的份量匹比，而初學走路的兒童所吸收的鹽，竟高達25克。
以下是關於如何在飲食中降低含鈉量的幾點建議：
1.在進餐時不加食鹽。
2.烹飪時將用鹽量減半。然後，在你習慣了吃較少的鹽後，繼續將份量減半再減半，直至你隻需用原來份量中的極微小部分為止。
3.試用香料以及其他調味品來代替鹽。洋蔥、大蒜、幹芥末和檸檬汁都可以采用，但別用醬油、味精、水解植物蛋白質或脫水肉湯塊，因為它們都含有大量的鈉。
4.減少依賴加工食物，特別是罐頭湯和罐頭蔬菜(除非標明低含鈉量)、工廠配製好的膳食、加工肉類和幹酪。最好用新鮮肉類和新鮮或冷藏蔬菜代替。
5.如果你患有高血壓，那麼在服用製酸藥、止咳藥、輕瀉劑或以抗壞血酸鈉(抗壞血酸除外)名義出售的維生素C以前，應請教醫生。許多這些藥品的鈉含量都很高。
6.一般來說，應避免光顧快餐店，它們的食物差不多全都含有大量的鈉。如在飛機上進餐，可在訂購機票時指明含鈉量低的膳食。出外旅行時，可在旅館房間中儲足你所需的無鹽食物。
冷凍食品解凍後不宜再存放
從市場上買回來的冷凍食品，如肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間過長，肉、魚、雞、鴨等會因為細菌和酶的活力恢複，不但會很快繁殖分解蛋白質引起變質，而且還會產生組胺物質，人吃了會引起食物中毒。
冷凍的肉、魚、雞、鴨等在冷凍時由於水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，被破壞了的組織細胞經解凍會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明，將冷凍一天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將冷凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時，細菌增加約2倍，經8小時，細菌數增加50倍以上；將冷凍的鮮雞蛋，放在0℃～15℃溫度下10天以上，因經冷、熱溫度的變化時間太長，不但卵膜變鬆、蛋清稀薄，而且還發生粘殼、散黃，甚至黴變、發臭，不能食用；冷凍過的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6℃～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。
做餃子餡不要擠水
日常生活中，人們常用大白菜、韭菜、芹菜和豬、羊肉做餃子餡。由於蔬菜中水分較多。為防止餃子餡流湯，人們習慣把菜餡裏的水擠掉。這種做法是不科學的。因為菜水含有大量的B族維生素和維生素C，還含有胡蘿卜素和人體所需的礦物質等。而且擠掉湯後包出的餃子吃起來也比較幹巴。
那麼，怎樣才能不擠掉菜餡裏的水，又不讓餃子餡流湯呢？其方法是，首先把肉和蔥剁碎，加上調料拌勻，然後再把白菜剁碎，剁白菜時不要加鹽，將剁好的白菜一點一點地加入肉餡裏，邊加邊攪拌，這樣肉餡即可均勻地吸收菜餡裏的水分，包出的餃子便味美適口。
不要用生豆油拌餃子餡
有些人包餃子，習慣用生豆油拌餡，這是不科學的。因為，有些榨油坊是采用抽清法製取豆油的，豆油中殘留少量的苯等有害物質。因此拌餃子餡前一定要把豆油燒開。豆油在溫度高達200℃以上時，有害物質就會被揮發掉。
忌用冷水浸泡幹醃菜
用冷水長時間浸泡幹醃菜，容易使幹醃菜產生大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是對人體有害的物質，可使人發生急性中毒。如用開水浸泡幹醃菜，開水可殺死曬製過程中汙染的細菌，基本上沒有亞硝酸鹽的產生。因此，烹調幹醃菜前，請不要用冷水浸泡。
忌用普通搪瓷製品煎煮食物
普通搪瓷製品的外麵塗有一層琺琅，這種琺琅中含有對人體有害的琺琅鉛和鉛化物，還有其它一些有害於人體的重金屬離子。如果用搪瓷製品煎煮食物，鉛和其他重金屬離子就會溶解到食物中，從而引起人體慢性中毒，對人體的骨骼和腎髒造成損害。
忌用銅炊具加工蔬菜水果
銅對維生素C有很強的氧化作用，因而用銅炊具加工蔬菜水果，會破壞維生素C。所以，炒菜不要用銅鍋、銅鏟，煮燉青菜、水果也要避免使用銅鍋。
忌直接使用生鏽的銅火鍋
銅火鍋在停用一段時間後，火鍋表麵的銅與水和氧發生化學反應，產生一層綠色的銅鏽，即是醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學物質均有毒性。因此，在使用銅火鍋時，一定要用食醋和鹽把鏽擦幹淨後再使用。
忌用熱水浸年糕
年糕的主要成分是米澱粉。米澱粉的分子結構有直鏈與支鏈兩種，前者分子卷曲，但粘性差；後者的粘稠性強，顯得軟糯。年糕在加工中，雖會相繼發生膨潤、糊化及老化，但直鏈分子卻始終保持著堅固、光潔、不易碎裂的特點，並能繼續吸水膨脹浸潤。如果用熱水浸年糕，就會使黏稠度很強的支鏈分子，也溶於水中，從而使年糕鬆軟，甚至散開，同時還會使很大一部分營養溶於水中損失掉。
忌用鍋內餘油炒飯
用鍋內餘油炒飯，即用炒完菜鍋裏剩餘的少量油趁熱炒飯。這樣，雖然餘油獲得充分的利用，但這種飯對人體的健康是有害的。因為炒菜後，鍋內剩餘物質，不但有油而且還有味精、食鹽、醬油等，由於鍋熱而發生焦化，易生成亞硝胺這一致癌物質。因此，不宜用鍋內餘油炒飯。
忌在爐火上直接烘烤食物
有些人往往喜歡在爐火上烘烤食物，如烤饅頭、烙餅、米耙等，覺得這樣吃起來不僅香脆可口，而且可起到消毒作用。殊不知，經過煙熏火燎的食物，極易被有害物質汙染，並被直接食入體內。
實驗證明，凡是含碳的可燃物，如煤、木材、石油及植物秸杆等，在燃燒過程中，都能產生致癌性較強的苯並芘，這種物質可以通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入動物和人體內，從而誘發癌症，除易引起胃癌外，還能導致白血病、肺腺瘤等。
因此，為了你的健康，在烘烤食物時，最好采用直接加熱的辦法，切忌將食物直接放火上熏烤食用。
忌用彩瓷餐具盛酸性食物
繪有五彩繽紛圖案的陶瓷器具，給就餐者一種美的享受，可是對人體所潛在的危險，就鮮為人知了。
原來，不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉，還是低溫彩釉，其中都有由一些有毒的重金屬和其他化合物構成的顏料，如彩釉中的大紅色多數是含銅的化合物，奶油黃色含氧化鋁，翠綠色含氧化鉻，用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會被溶解出來，隨食物進入人體，對身體造成傷害，甚至能引起慢性中毒。銅中毒可引起肺、骨損傷，鉛中毒引發貧血、神經衰弱、骨髓增生等症，因此，對於彩瓷、彩陶餐具，特別是器皿內壁塗有彩釉圖案的餐具，不宜使用。
忌吃變質的銀耳
研究證明，變質的銀耳中含有致毒物質，這種致毒物質是酵米粉黃杆菌類。食用變質銀耳中毒後，輕者感到上腹部不適，全身無力，重者常因中毒性休克而死亡。目前，對中毒者尚無有效藥物治療，為防止中毒，切記不能吃變質的銀耳。