忌長期用可樂瓶盛裝食油和酒類
可樂飲料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，本身無毒無害，盛裝可樂型飲料對人體無不良影響。但它仍含有少量的乙烯單位，如長期貯存食油、酒類等溶性有機物，則會發生化學反應，乙烯單位會緩慢溶出。長期食用被乙烯汙染的食物，會使人出現頭暈、頭痛、惡心、食欲不振、記憶力下降、失眠等症狀，甚至可導致貧血的發生。
同時，此類飲料瓶具有透明度高、易於老化的特點，在空氣中會受到氧氣、臭氧、紫外線的作用而產生強烈的異味，如長期存入食油、醬油、醋或酒類，不僅易使食品酸敗變質，而且可加速聚合物本身的老化，引起聚合物碳鍵斷裂，釋放出更多的乙烯單位。
一般情況下，偶爾使用飲料瓶短時間盛裝一下食油或酒類也未嚐不可，但時間不宜超過一周，用完後應及時清洗。反複使用期限最好不超過半年。
忌用化纖布擦洗餐具
有人習慣用化纖布或線團擦洗餐具，這樣對身體非常有害。常見的化纖布都是由化工原料加工而成的，用此類物品擦洗餐具，一些難以用肉眼發現的細小纖維，就會粘在餐具上，隨著食物進入人的胃腸道。由於化纖纖維不能被胃酸和身體內的多種活酸分解，很容易滯留在胃腸黏膜上，刺激和誘發胃腸道疾病。若用帶有顏色的化纖布或線團擦洗餐具，其纖維上的染料對人體的刺激將更大，甚至引起過敏反應。因此，不要用化纖布擦洗餐具。
忌用金屬容器盛裝酸性飲料
酸梅湯、山楂糖水、橘子汁等酸性飲料，不宜裝在金屬容器內。因為，酸性飲料能和金屬起化學反應，使金屬物質溶於飲料中。如喝了這種飲料，就會引起食物中毒，出現頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，酸性飲料不要用金屬容器盛，最好盛於玻璃和木桶等容器中。
忌用生冷自來水煮飯
許多人習慣用生冷的自來水煮飯，其實這是不科學的。因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量地破壞糧食中所含的人體不可缺少的維生素B1。
據測定，用自來水燒飯，維生素B1的損失數量與燒飯時間、燒飯溫度成正比。一般情況下，損失約30%。如果用燒開的熱水燒飯，維生素B1，就可以免受損失，因為燒開後的熱水氯氣已經隨水汽蒸發掉了。
忌吃久放的紅糖
紅糖營養價值高，但久放則不好。因為紅糖中糖蜜的含量較高，水分和雜質也較多，因而在存放過程中，極易受乳酸菌的損害。特別是在一定氣溫下，如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，使紅糖中的蔗糖成分，逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然後轉化成乳酸及其他有機酸，使紅糖的甜度降低並帶有一定的酸味，引起變質，不宜食用。因此，紅糖不宜久放。
製幹菜忌暴曬
把加工成條、片、絲、塊狀的鮮菜，如豆角、茄子、黃瓜等直接暴曬，會使蔬菜脫水過快，加上陽光的氧化作用，菜中所含的營養成分會受到不同程度的破壞，尤其是葉綠素、維生素損失較多，故製幹菜忌暴曬。在菜至七成幹時，應移到通風幹燥處慢慢陰幹。
燉骨頭不宜加醋
以往人們認為，燉骨頭湯時加入食醋，有利於骨頭中的無機元素的逸出。然而最新資料表明，這種做法的結果正好相反。
因為，燉骨頭時不加食醋，逸出的礦物質及微量元素是以有機合物形式存在的；盡管加入食醋可以使無機元素的浸出略有增加，但逸出的大部分元素，在酸性環境中轉變為無機離子，而無機離子的存在形式，直接影響機體的吸收率，一般認為，無機元素的有機結合物被吸收的數值，比其無機離子大3～4倍，因此，燉骨頭不宜加醋。
澱粉食品不宜涼了再吃
人的胃不能直接消化澱粉，澱粉類食品進入十二指腸，由胰澱粉酶進行消化，直到全部澱粉都變成葡萄糖為止，由小腸吸收，轉化成人體所需的熱量。澱粉經加熱後，能形成平行的膠化囊狀，稱為澱粉的糊化，糊化的澱粉很容易接受澱粉酶的作用，而分解為葡萄糖，為人體所吸收。如果澱粉類食品放冷以後，其已經糊化了的澱粉分子，尤其是直鏈澱粉分子，就會自動互相有規律地定向排列，形成一種質地堅硬的結晶，其澱粉分子排列整齊，含水量也較少，俗稱澱粉老化，也就是日常所說的“回生”。澱粉老化以後的食品，如冷水飯、冷粽子之類，會失去固有風味特色，吃時不易嚼碎，並很難與人體內的消化液充分混合。因此，這種老化的澱粉食品，不能全部或大部分變成糖和人體內所需的熱量，且因為消化吸收不良，容易引起腹瀉。
生熟食品不要混放
生菜、生肉、生魚等常常帶有細菌，甚至有致病菌、寄生蟲蟲卵等。烤熟煮透的食品，細菌基本上都已被殺死。如果生熟食品混放，或者用裝過生食品的容器放熟食和用切過生食品的刀、砧板再切熟食，就會使熟食被汙染。人若吃了這種交叉汙染的食品，即可引起腸傳染病。所以，家庭中生、熟食品要分開放置，刀、碗、盤等用具都要做到生熟分開使用。
糖精與醋精忌同用
糖精和醋精由於各自的化學成分不同，二者直接混合易產生化學反應，刺激胃黏膜，引起惡心、嘔吐、上腹部酸痛，甚至會出現麵色蒼白、全身出冷汗等急性胃炎以及休克等症狀，所以在夏季或高溫下作業時，不宜以醋精加糖精來作解暑的飲料。
做飯不宜把米多淘久泡
一般做米飯或熬粥時須先淘洗米，以去除米中的泥沙、稗子、穀殼等雜質。但應注意淘米得法，否則容易造成營養素的大量損失。因為大米中所含的蛋白質、碳水化合物、無機鹽和維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質大多易溶或可溶於水，通過淘、搓和浸泡，容易大量丟失，並且淘、搓次數愈多，浸泡時間愈長，淘米水溫愈高，營養素的損失也愈多。
一般以淘洗2～3次為宜，不要用熱水淘，更不宜在水中長時間浸泡。
原湯不宜丟棄
有一句話叫“原湯化原食”，這句話是符合科學道理的。在維持人體健康的維生素中，有的是可以溶於水的，如維生素C。做餃子所用的麵粉中含有較多維生素B1和維生素B2，餃子餡有菜，其中還含有維生素C。這樣，煮餃子或麵條的湯裏，就有不少維生素C。有人作過實驗：煮熟後的麵條的維生素B1隻有煮之前麵條含量的51%，其餘的49%除一部分損失之外，大部分都溶解在煮麵條的湯裏了。維生素可以提高人的食欲和促進胃腸道的正常蠕動。喝了煮麵條和餃子的湯，就喝進了一些維生素B1，這就是“原湯化原食”，所以原湯不宜丟棄。
煮土豆忌用大火
在煮、燒土豆時，要用文火才能把土豆均勻地煮熟，如果用急火、大火煮土豆則會產生毒素，食後會引起中毒。
豬油忌用大火煎熬
豬油用大火煎熬，油溫達200℃，使其發生化學變化產生丙烯醛。食用後引起消化係統、上呼吸道等疾病。因此，煎熬豬油宜用文火。
燒肉時忌過早放鹽和醬油
有的人在燉肉時習慣一開始就放入鹽和醬油，其目的是使肉入味，味道更香。其實這種做法，一是會使肉味過鹹，二是破壞了肉的營養成分。
鹽和醬油主要成分是氯化鈉，氯化鈉能加速肉中蛋白質凝固，使肉質變硬，不易煮爛，影響了人體對蛋白質的消化吸收。因此，燒肉時忌過早加入鹽和醬油。
正確的放鹽和醬油的時間是，肉燒至七成熟時放入醬油，肉燒至九成熟時放入鹽，醬油早些放入，是為了使肉色內外均勻，並可去掉生醬油味，使醬油的醇鮮味道充分溶於肉湯中。
炒菜時也不要過早放鹽，因為放入鹽後菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，不但會使菜熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。將熟時放入鹽為最佳時間。用花生油炒菜可以先在油裏放少許鹽，以除去花生油中的黃黴菌。用動物油炒菜先在油中放點鹽可減少油中的有機氯的殘餘量，對人的健康有利。
剛宰殺的畜禽肉忌立即烹食
剛宰殺的畜禽肉新鮮，有的人喜歡立即下鍋烹調食用，以求味道鮮美、營養豐富，這是不對的。
一般來說，牛、豬、羊等畜肉宰殺後，夏季經2小時，冬季經4小時再烹調為宜；雞、鴨、鵝、兔宰殺6小時後，烹調味道最美。宰完就烹食的畜禽肉味道不美，不易煮爛，影響人體的吸收。
這是因為剛宰殺的畜禽肉由於澱粉酶的作用，會使動物澱粉和葡萄糖變為乳酸，之後又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉質較僵硬，不易煮爛，影響人體對營養素的吸收。隨著澱粉酶的繼續作用，肉質開始變軟，並產生一定的彈性與肉汁，這時再烹食最為理想。
堿性食品忌加味精
堿性食品忌加味精，因為在堿性條件下發生消旋作用，不但會使味精鮮味下降，同時還會對人體有害。因此，堿性食品忌加味精。
食油忌用透明玻璃容器貯存
很多家庭習慣用玻璃瓶貯存食油，這對保護食油的營養成分不利。食油存放在透明的玻璃容器內，光線會直接照射食油，促使食油中的油脂發生氧化，尤其是紫外線危害更為明顯。這樣，很容易導致食油變質變味，營養價值大為降低，還會損害人體健康。
食品忌盛在包裝帶編織的菜籃中
包裝帶是由聚氯乙烯等化學原料合成的，是一種對人體有害的物質。吃了接觸過這種有害物質的食品，會出現過敏反應、皮膚瘙癢、積累性中毒等。因此，食品忌盛在包裝帶編織的菜籃子中。
塑料袋忌裝食品
據有關專家介紹，現在人們使用的塑料袋有三類：第一類是既不能沾皮膚，又不能放食物的，隻能用來裝建築材料或其他物品；第二類是作為包裝材料用的，如服裝袋等；第三類是可勉強用來盛放食品的。這三種塑料袋有的含有“毒素”，如聚氯乙烯塑料，其原料雖然無毒但在製作塑料的過程中加入了有毒的增塑劑。另外，還有些塑料製品加入了穩定劑，而這些穩定劑的主要成分是硬脂酸鉛，也有毒性。這種鉛鹽極易析出，如果用這種塑料袋裝食品，食品就會被汙染。經常食用這種被汙染的食品，就會使人體造成積蓄性鉛中毒。所以，裝食品特別是熟食品時千萬不可亂用塑料袋。
再者，顏色較深的塑料袋更應引起人們的注意。一些賣魚的、賣白條雞的經常使用顏色特別深的黑色、紅色和深藍色的塑料袋。這種深色調的塑料袋多是用回收的廢舊塑料重新加工而成，對人體有巨大的危害，更不能用來裝食品。再者，主食攤上使用的超薄塑料袋也是禁止裝食品的。
另外，不能用聚氯乙烯塑料製品存放含酒精或是含油的食品，也不能放溫度在50℃以上的食品，否則袋中的鉛就會溶入食品中。
因此，用塑料袋裝食品是不利於健康的，隨手抄起塑料袋裝食品的習慣是健康的大敵。所以，無論買菜或買食物，最好不要使用塑料袋。
鋁製餐具盛放食物時間忌過長
鋁製餐具因其質輕、不怕摔碰，而且具備耐用、價廉等特點，受到人們的歡迎。但是，鋁製餐具的致命弱點是容易受酸、堿、鹽等的腐蝕而受到破壞。
一種食物、一品佳肴均是通過不同的加工方法，按一定程序並添加多種作料烹製完成的，其中的油、鹽、醬、醋、糖、酒、麵、菜等如果在鋁製餐具中存放時間過久，都會與其發生不良反應而腐蝕鋁製餐具。同時，也會使食物中的鋁元素增加，進而使人體出現不良反應而影響健康。
另外，即使是不含醬、鹽、醋等調味劑的麵粉在鋁製品中存放時間長了，也會使鋁製品表層的氧化鋁保護膜破壞，造成斑點狀脫落而形成表麵的麻坑。所以，鋁製餐具盛放菜肴一般不宜過夜，當天的食物應及時吃完並衝洗幹淨。
煮飯不宜放堿
煮粥時放點堿爛得快，但這樣做會使米裏的維生素損失過多。如果經常在煮粥時放堿，人就會缺乏維生素B1、B2和維生素C。這些維生素都是喜酸怕堿的。缺乏維生素B1，會得消化不良、心跳、乏力和腳氣病；缺乏維生素B2會使舌頭發麻、爛嘴角、長口瘡以及發生陰囊炎等；缺乏維生素C會出現牙齦腫脹、出血等。
炒菜用油忌過量
炒菜用油要適量，不宜過多。因為菜肴在烹調時用油過多，調味品不易滲到食品內部，會直接影響菜肴滋味。同時，用油過多，食物外麵會包圍一層油脂，食後由於腸胃消化液不能完全與食物接觸，因而不利於人體對營養物的吸收。
炒菜油忌燒得過熱
炒菜時，油燒得過熱，在油層底會出現一種很濃的硬脂化合物，而這種物質可引起低酸胃炎和胃潰瘍，久之，會發生癌變。因此，炒菜時油忌燒得過熱。
炒菜鍋忌不洗連續使用
炒菜時，尤其是炒蛋白質和脂肪菜肴時，會形成3，4-苯並芘的鍋垢，3，4-苯並芘是強致癌物質，經常攝入微量的3，4-苯並芘，會導致胃癌、血癌或肺癌，所以，炒一次菜要洗一次鍋，切忌不洗鍋連續使用。
炒菜時不要讓油鍋起火
炒菜時有意讓油鍋起火是不科學的。在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時的油溫可能已經超過200℃，油在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值。
此外，油溫過高，油脂被氧化、聚合，可產生過氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和幹擾了機體對蛋白質的消化吸收，而且對人體有毒害作用。
現在常用的烹調油多經過處理(如脫色、脫酸等)，正常燃燒時，沒有明顯冒煙現象。烹調時，應控製油溫在150℃～180℃左右，不要讓油鍋冒煙或起火。
煎炸食品，油溫也要控製在150℃～180℃左右。煎炸魚、肉時不要連續高溫烹炸，要采取間斷複炸方法。如果油溫超過200℃，煎炸時間不應超過2分鍾，否則成品會附著有毒物質，影響身體健康。
炒菜宜用旺火
所謂火候，常指烹調中火力的變化情況，它是烹調美味佳肴的重要環節。火候大致分為三種：旺火、溫火、微火。
蔬菜中的不少維生素遇熱容易被破壞，其中以維生素C最為明顯。蔬菜加熱時間愈長，維生素損失愈多。因此，烹調中掌握好火候可減少營養素的破壞。新鮮蔬菜旺火快炒，損失較少。如果用溫火、微火長時間慢炒、慢煮，維生素的損失要高得多。烹調火候情況，對肉類中維生素A、B族也有類似影響。急火快炒，損失最少，旺火蒸或油炸次之，溫火清燉煨湯，損失最多。
因此，炒菜時應盡量做到：熱鍋、滾油、急火、快炒。做湯菜時應等到鍋裏的水沸再入菜，以縮短加熱時間，減少營養的損耗。
烹調用酒禁忌
烹調用酒一要忌溢，二要忌多。魚、蝦餡酒放多了就不好了。這是因為魚、蝦中含有大量蛋白質，而酒的主要成分——酒精是一種有機溶劑，當它與蛋白質分子接觸時，便進入到蛋白質分子中間，破壞了蛋白質分子的結構，如果過多地加入了料酒，或者加進酒精含量高的白酒，就會將大部分蛋白質破壞，那些被破壞的蛋白質膠體就會脫水分解，魚、蝦餡就癟了。
但也有例外的情況，有的菜肴就是要強調酒味。比如葡汁雞翅。此菜選用十隻雞翅膀經油炸後加番茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盤。這道菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發也就變成合理了。
製作鮮湯忌諱
製作鮮湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋。燒燉中途不宜加冷水。
如果一開始就放在熱水中，會使骨頭表麵的肉驟然受熱，從而使肉中的蛋白質不能充分地溶解於湯中，湯的味道就不如放冷水燒出的味道鮮美。肉類、骨頭中含有大量蛋白質和脂肪，若在燒燉中途加冷水，湯的溫度發生變化，蛋白質和脂肪會迅速凝固，肉骨表麵的空隙驟然收縮，不易燒酥，湯的鮮味也會減退。
製作鮮湯忌早放鹽。鹽有滲透作用，最容易滲入原料，使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。
製作鮮湯忌薑、蔥、酒等佐料過多。這些佐料會影響湯汁本來的鮮味。
製作鮮湯忌讓湯汁大滾大沸。湯汁大沸，會使湯中的蛋白質分子運動激烈，凝成許多白色顆粒，使湯變得渾濁。
不宜用熱水燙菜
一些鮮嫩的蔬菜放在開水中燙一下再撈出來烹製，有時還要擠出一些菜汁，這樣做必然會破壞蔬菜中的營養素。蔬菜擠出菜汁後，所含維生素損失達70%以上，如果再加上長時間的浸泡，營養素損失就會更多。
蔬菜中的維生素多是極易溶於水的。因此，在烹製鮮嫩的蔬菜時，不要用熱水燙，更不要擠出菜汁。
不宜用麵肥發麵
有些家庭愛用“麵肥”發麵，但這樣做弊病很多。
一是夏季氣候炎熱，加了“麵肥”後發的麵常常發酵過度、酸度過大，蒸出的麵食不好吃；二是“麵肥”在貯存和繼續發酵過程中，很容易被雜菌汙染，加在新麵團中，酵母菌繁殖的同時，各種有害雜菌也會大量繁殖起來，甚至使麵團發臭變味，有礙衛生。
那麼該用什麼發麵好呢？最好是用鮮酵母、幹酵母或發酵粉。
使用油漆筷子害處大
油漆屬大分子有機化學塗料，按其種類不同，分別含有硝基、氨基、苯、鉛等有害成分，尤其是硝基在人體內與氮質產物結合形成亞硝胺類物質，具有強烈的致癌作用。另外，油漆筷子使用過程中油漆脫落，隨食物誤入人體，也會損害健康。
廚房用具使用禁忌
忌用烏柏樹砧板。人們總以為烏柏樹砧板好用，殊不知它含有一種木質毒素，這種砧板經水浸泡後，就會滲出一種烏色毒素來，切的菜如果沾上毒素，人吃了就會引起嘔吐、抽搐或腹痛，所以砧板宜用柳樹、白果樹之類。
忌用鹵缸或壇子盛米。用鹵缸或用放過腥味食物的壇子盛米，很容易使米吸收這些容器上的臭味或異味，用這種米做出來的飯有怪味不好吃。所以盛米要用透氣的用具，如米籮、笆鬥等較好。
忌用鐵鍋煮藕。用鐵鍋煮藕會引起化學反應，白生生的藕用鐵鍋煮後，即變成黑色，人吃了不僅起不到滋補清熱的作用，反而會引起胃腸不適。因此，煮藕用砂鍋好。
鋁、鐵炊具不宜混用
鋁元素在體內積累到一定數量時，易使腦功能受損而出現癡呆症狀。一般從幼年到老年，鋁的積累才能達到病變程度。若鋁、鐵炊具合用，則會使體內鋁量增加更快。如炒菜時用鐵鍋鋁鏟，較軟的鋁鏟會被鐵鍋挫損成粉狀微粒，隨飯菜進入人體。一般二三年，鋁鏟即被磨損1／4，約20多克鋁，就會使體內鋁量猛增千萬倍。因此，鋁、鐵炊具不宜混合使用。
食品混合存放禁忌
糧食與水果不宜混合存放。糧食易發熱，水果受熱後會變幹癟，而糧食吸收水分後容易黴爛。
蛋和生薑、洋蔥不宜混合存放。蛋殼上有許多小氣孔，生薑、洋蔥有強烈的氣味，易透進小氣孔，使蛋變質。
麵包和餅幹不宜混合存放。麵包含水分較多，而餅幹一般幹而脆，兩者一起存放，容易使麵包變硬，餅幹受潮發軟，失去酥脆。
茶葉與香煙不宜混合存放。茶葉對氣味的吸附作用特別強，如與香煙混放在一起，會把香煙的辛辣味吸收，使沏出的茶味道不正。
方便麵不宜長期存放
方便麵長時間存放，受空氣的影響，油脂會發生化學反應，分解出遊離脂肪酸，使方便麵產生哈喇味，而且改變其營養成分，降低維生素含量，並產生對人體有害的物質。
貯藏月餅、糕點忌諱
月餅忌重拿、重放、多翻動。尤其是蘇式月餅，餅皮酥鬆，最易破碎，如果餅皮脫落，不僅影響質量及美觀，且容易受潮。
月餅忌受潮、悶熱、不通風。月餅受潮，極易變質、發黴，所以應放在通風陰涼的地方。鮮肉、豆沙、豆蓉、蓮蓉、椰蓉之類的“軟貨”月餅，應當隨買隨吃。
糕點也不宜久存。糕點中含有較多的油脂和含有油脂的輔料，這些油料在長時間的貯存後，因受陽光、空氣及溫度等因素的影響，會引起油脂中的脂肪酸敗壞，產生醛類化合物，食後會有害身體健康。其次，有些糕點含水量較高，在高溫和潮濕的條件下貯存過久，會因黴菌大量繁殖而發生黴變。
夏季大米不宜久存
由於稻穀加工成大米後，米粒失去了稻殼的保護，其中含有的營養物質全部暴露在空氣中，極易受濕、熱影響，招致蟲黴侵害。特別是梅雨、高溫季節，大米吸濕性強，大米表層和空氣中的黴菌繁殖加快，大米中的糠粉又會影響米堆中濕、熱的散發，稍不注意，便會出現大米發熱、發黴、生蟲。
醃菜禁忌
忌醃製前久放
蔬菜在進壇醃製前，主要是防止新鮮蔬菜腐爛，因為腐爛的蔬菜會產生大量的亞硝酸鹽。如果曬菜時天氣不好，陰雨連綿，則新鮮蔬菜不易曬成半幹，容易漚爛，如果將菜曬成半幹後不及時拌鹽進壇醃製，而是等了幾天後再進壇醃製，這樣產生的亞硝酸鹽更多。這是因為蔬菜中的大腸杆菌等細菌生長繁殖，將蔬菜中硝酸鹽分解成亞硝酸鹽。
醃菜食用前忌久泡
醃菜食用前不要久泡(不要超過8小時)，而且最好用開水浸泡。因為醃菜在曬幹過程中可能被大腸杆菌等汙染。如果用冷水浸泡時間過長，細菌又會繁殖，將醃菜中的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，使即將食用的醃菜中含非常多的亞硝酸鹽。
新醃的蔬菜忌多吃
新醃的蔬菜中，含有一定量的亞硝酸鹽和硝酸鹽成分，其中維生素C已被大量破壞，如果人們長期過多食用，通過腸道的細菌作用，將原來硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，易使亞硝酸鹽含量顯著增高。亞硝酸鹽進入人體後，能使細胞中的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，造成組織缺氧。同時亞硝酸鹽在胃內可與胺類物質化合成亞硝酸胺，而亞硝酸胺是一種強致癌物質。
未醃透的酸菜忌食用
未醃透的酸菜中含有大量的亞硝酸鹽。這種物質進入人體血液循環中，使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去載氧的功能，從而導致全身缺氧，出現胸悶、氣促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症狀。
禁忌食用的“動物食品”
動物腎上腺
動物的腎上腺俗稱“小腰子”，位於兩側腎髒的前方，淡褐色，腎上腺外麵包著一層白色的纖維膜。腎上腺中含有一定量腎上腺皮質激素，可使人體內水鹽代謝發生障礙，引起血壓升高，肌肉無力，促進脂肪的分解和重新分布；腎上腺中還含有腎上腺髓質激素，可使全身血管收縮，心跳加快和加強，促使糖元分解，引起血糖升高。
動物淋巴結
動物的淋巴結俗稱“肉棗”，正常顏色為灰白色，如果出現充血、出血、腫脹、炎症等說明已發生病變。淋巴結是一種正常的組織器官，以豬為例，其全身約有淋巴結190多個，其功能是協助血液循環、輸送營養和加速新陳代謝，由於它對病原微生物起著過濾和吞噬作用，因此，淋巴結中往往聚集有較多的細菌和病毒，食之容易感染疾病。
動物甲狀腺
人吃了動物甲狀腺後，體內甲狀腺激素增加，會幹擾人體正常的內分泌機能。由於甲狀腺內的甲狀腺素比血液中高100倍以上，並且耐受高溫，故食之容易中毒，如果一次食入含2～3克甲狀腺素的甲狀腺就會引起中毒，出現類似甲狀腺功能亢進的一係列症狀，如頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、興奮、煩躁、心悸、多汗、發熱、手指震顫、全身抽搐等症狀，嚴重者可致死亡。
動物肝髒
因為肝髒是家畜體內的主要解毒器官，血液中有害物質大量流入肝髒，肝髒內聚集的毒性物質較多。此外，肝髒中含有大量的維生素A，如果食用過多可導致惡心、嘔吐、頭昏、嗜睡、骨質疏鬆、皮疹、毛發幹枯等症狀，並對人的肝髒有一定的損傷作用。
忌食生炒的內髒
家畜的一些內髒有時可能感染和攜帶乙型肝炎病毒，並且具有傳染性。乙型肝炎病毒的抵抗力較強，60℃燒煮4小時亦不能殺滅。生炒隻能炒熟外部，不能殺滅內部的乙型肝炎病毒，人食用後有可能感染上乙型肝炎。
燒魚不宜早放生薑
燒魚時，放一些生薑可以去腥增鮮，但過早地放入生薑，魚體浸出液中的蛋白質會影響生薑，使薑不能發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性(PＨ值5.5左右)時，放入生薑，其去腥的效果最佳，因此，燒魚時應待到魚的蛋白質凝固後再加入生薑以發揮去腥增香的效能。
冷藏熟食不宜直接食用
電冰箱是靠低溫使食品保鮮的，而低溫隻能抑製細菌的生長繁殖，卻不能消滅細菌。一些腸道杆菌，如傷寒杆菌、腸炎病菌，在冰雪中還至少可生存3個月，一旦恢複到正常溫度，它便會迅速生長繁殖，並產生大量毒素。如果熟食品在冷藏前就已被上述細菌汙染，取出後直接食用，就很容易引起腸道病的發生。
幹魚片不能多吃
據測定，每食一包魚片咀嚼次數達上百次。由於咀嚼的次數愈多，唾液的分泌量愈多，這樣咽下大量的唾液可以稀釋胃液從而降低胃的消化能力，並容易在胃內發生腐敗和發酵。另外，分解食物和產生氣體的急驟，使人發生呃逆、胃痛、惡心、嘔吐等消化不良的症狀。
不宜過多食入高蛋白食物
蛋白質是生命的基礎，是人體必需的營養物質。它在構成、修補人體組織、提供熱量、增強人體抵抗力方麵有著極重要的作用。但是，進食過量的蛋白質，可發生蛋白質中毒，對人體是不利的。
無鹽醬油使用禁忌
無鹽醬油適於腎炎浮腫和肝硬化腹水等病人食用，是以氯化鉀為主要鹹味劑製成的調味品。
腎功能尚好，每天尿量在1200毫升以上者，可以放心使用無鹽醬油。
如果病人腎功能不佳，24小時尿量在1000毫升以下，血鉀偏高，就應當盡量少用無鹽醬油，因為尿少不能把多餘的鉀排出體外；如果血鉀過高，尿量又少，應禁止食用無鹽醬油，否則會出現高血鉀症，引起生命危險。
天然調味品不宜濫用
天然調味品，如桂皮、八角、茴香、花椒等是家庭常用的烹調調味品。據國內腫瘤研究單位檢測，這些調味品有一定的誘變性和毒性，有害於人體健康，如桂皮內含有移碼突變型及堿基對置模型誘變物，花椒、八角、茴香含有移碼突變型誘變物。誘變物能改變正常組織細胞的遺傳功能，使細胞發生突變，誘發惡性腫瘤，損害人體健康。因此，天然調味品也不宜濫用，應盡量少用。
夏秋季不宜用熱性調料
夏秋季燥熱，氣溫高，烹飪時使用熱性調料(八角、茴香、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等)，會使人燥熱不能忍耐，還會引起消化道和泌尿道一些病症。
熱性調料可以引起便秘、痔瘡、腸脹氣、尿少、尿痛、血尿、腎痛等，同時還會引起全身性疾病，如口角炎、唇燥裂、咽炎、鼻衄、結膜炎、頭暈、心悸、痱子、中暑等。患慢性病者，如肝病、心髒病、肺結核、糖尿病、重度高血壓、動脈硬化、甲亢等，使用熱性調料，會導致病情加重。因此，夏秋季不宜用熱性調料，必要時可微量應用，或用蔥、蒜、薑等平性調料代替。
減肥者不宜吃芥末
芥末中含有一種化學物質，可以刺激胃黏膜，產生過多的胃酸，使人產生饑餓感，食欲大增。結果立誌節食者，反而食量增加，減肥失效。
受潮、變硬的奶粉不宜食用
奶粉如在較高的溫度下存放，很快就會引起顏色變褐，降低原有的香氣，同時發出一種陳腐的氣味，並且溶解度下降，蛋白質生理價值及消化性也大為降低，細菌容易滋生而使奶粉變質。
奶粉開罐、拆袋後很容易吸收空氣中的水分。一旦奶粉中的乳糖吸水之後，就會使奶粉中的蛋白質粒子彼此粘結而使奶粉形成塊狀。因此，存放時應特別注意。若奶粉回潮變硬則不宜再食。
骨頭湯的益壽功能及措施
人體中最重要的組織之一是骨髓。骨髓是充滿骨內腔隙的柔軟組織，分紅骨髓和黃骨髓。紅骨髓由網狀組織構成支架，在網眼中含有各種不同發育階段的血細胞，是造血器官之一。這些血細胞成熟後即進入血液循環，以補充血液中血細胞的損耗。紅骨髓在成人分布於扁骨內和長骨兩端。黃骨髓存在於長骨的中部，主要由脂肪細胞所構成，正常時沒有造血功能。骨髓是人體造血的“工廠”，無論是紅細胞、白細胞都是在骨髓中形成的。但是隨著人的年齡增長，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能也自然衰退。然而，人們可以從體外攝取類粘朊使骨髓生產血細胞的能力加強，從而達到減緩老化的目的。
提取類粘朊最簡單的辦法是利用動物骨頭中的類粘朊。最好是用牛骨頭，把骨頭砸碎以1份骨頭加5份水的比例，用弱火煮2小時，目的是把含有類粘朊和骨膠原的髓液溶解。然後過濾，棄去骨頭。過濾後的骨頭湯冷卻後會在容器底部積一層黏質的東西。食用時，搖動容器，使底部的黏質物混在骨頭湯內。這種骨頭湯可當佐料或做菜湯，都行。
奶對身體的補益作用
奶及奶製品已經相當普遍地進入平民百姓的家庭中了，然而，仍然有人對奶及奶製品存有疑慮。部分人飲用牛奶後有腹脹、排氣現象；也有人飲用牛奶後發生腹瀉。那麼，奶及奶製品的營養價值到底怎麼樣呢?
市場上供應的鮮奶主要是牛奶，奶製品有酸奶、奶粉、煉乳及含有奶酪的各種製品。奶及奶製品具有較高的營養價值，有資料表明，100毫升牛奶中含有蛋白質3.3克，脂肪4.0克，糖5.0克，還含有維生素A、維生素D、維生素C、維生素B，以及鈣、鉀等礦物質。牛奶中所含的營養素不僅較為全麵，更重要的是，牛奶中的蛋白質為優質蛋白，更適合中年人的需要。牛奶又很容易消化吸收，很適合中年人食用。牛奶中的乳糖，有助於腸道乳酸杆菌的生長、繁殖，有助於提高中年人的消化功能。奶及奶製品中含鈣量較高，對於預防中年骨質疏鬆是很有益的。酸奶是用鮮奶添加乳酸杆菌後發酵而成的。乳酸杆菌在腸道內可以抑製致病菌的繁殖，加快食物殘渣的酵解，還可以在腸內增加B族維生素的形成，促進人體對維生素D和鈣的吸收。酸奶尚可以刺激胃酸分泌，增強胃腸消化功能，患有慢性萎縮性胃炎的中年病人，胃酸較少，酸奶的功用就更大了。所以，奶及奶製品的確是中年人的高級營養品。
奶及奶製品的營養價值雖高，但是並非完美無缺。腸道疾病的恢複期，病人不宜飲用奶品；傷寒病人在恢複期更不能飲用牛奶，病人往往因有腹脹而增加痛苦，尚易誘發腸穿孔。有些人腸道內缺少乳酸、糖酶，不能較好地分解牛奶中的乳糖，飲用牛奶後常有腹瀉，如果在飲用牛奶前先吃些米麵食品，或選用米粉、藕粉、杏仁霜等放入牛奶中，煮成稀糊狀半流質飲食，然後服用，一般即可以避免腹瀉。患有高脂血症及肥胖症的人，不宜過多地飲用奶及奶製品。
蜂蜜的補益作用
蜂蜜是常用的保健食品之一。蜂蜜是蜜蜂采集各種花粉釀製而成的，常見的蜂蜜有槐花蜜、油菜花蜜、棗花蜜等。蜂蜜中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖等，其含量約為牛奶的十多倍，還含有多種維生素、無機鹽等營養物質，適當服用蜂蜜有益於增進健康。一般多用溫開水衝服，每次1～2匙，早晚各服1次。有些人在麵包、蛋糕等食品中添加適量蜂蜜，也是可取的方法。
老年人胃腸功能較差，消化吸收能力弱，蜂蜜中的營養成分大部分可以近於直接吸收，服用蜂蜜還可以有助於提高消化功能，增進食欲。蜂蜜對改善老年人的消化功能有較強的針對性。老年人常有慢性便秘，服用蜂蜜後，可增強腸的蠕動，有良好的潤腸通便功能。老年性慢性支氣管炎及高血壓病是老年人的常見病、多發病，服用蜂蜜則為重要的輔助治療。因此說，蜂蜜是老年人的滋補佳品。但是，老年人食用蜂蜜過多，血糖升高，也可能誘發糖尿病，患有糖尿病的老年人，更不宜食用蜂蜜。
枸杞子的益壽功能及措施
枸杞子含有豐富的蛋白質、糖，以及甜菜堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、亞油酸、氨基酸、甙類、胺類等成分。它具有營養細胞，保護視力，保護肝、腎和心血管係統，降低膽固醇，興奮大腦神經等作用。常服能延緩衰老，可預防和治療多種慢性疾病和老年性疾病，防治須發早白，故有“去老聖藥”之稱。
枸杞子還是一種營養豐富的滋補膳食。用枸杞子清蒸雞蛋、鴨蛋、豬腦或鴿子，加糖或淡鹽食用，對貧血、身體虛弱、神經衰弱等症有良效。用枸杞子清燉牛鞭，既是名菜，又是壯骨益精的良藥，可治療陽痿、遺精等症。枸杞子還可作飲料用，患高血壓或糖尿病的人，每日用枸杞子15克泡開水當茶飲用，有一定療效；加菊花6克同泡，對頭昏眼花、迎風流淚、夜盲患者有好的治療效果。用枸杞子50克泡酒喝，能補虛弱，益精氣，去冷寒，壯陽道，健腰腿。
蜂蜜不宜用金屬器皿存放
有人習慣用鐵罐盛蜂蜜，以為這樣密封程度好。其實恰恰相反，這樣存放蜂蜜不僅營養成分受到破壞，而且人服了會引起惡心、嘔吐等中毒症狀。這是因為蜂蜜中含有0.2%～0.4%的有機酸和碳水化合物，這兩種酸性物質在酶的作用下，部分轉變為乙酸。當蜂蜜長期貯存在金屬器皿內，產生的乙酸就會使鍍鋅的鐵皮腐蝕脫落，從而增加了蜂蜜中的鋁、鋅、鐵等金屬含量，使蜂蜜變質。因此，不宜用金屬器皿存放蜂蜜。
不宜吃生蜂蜜
有的人以為，生鮮蜂蜜是蜜蜂新釀製的蜂蜜，既新鮮，又未經加工和保存、轉運，因此營養更豐富，味道更純正，汙染也更少，更適合食用。殊不知，這種認識是錯誤的，生蜂蜜和鮮蜂蜜是不宜直接食用的。
這是因為：蜜蜂在釀製蜂蜜時，尤其是在花源短缺時，常常會采集一些有毒的花粉。因此，鮮蜂蜜內難免會含有有毒花粉的成分，人若吃了這種蜂蜜，也難免會中毒。至於生蜂蜜，在蜂蜜收獲、運輸、保管過程中，可能會受到細菌汙染，因此直接食用也是不當的。食用蜂蜜還是以經過加工、加溫、消毒處理的為好。
忌多食油條
製作油條時必須加入明礬，明礬是一種含鋁的無機物。如果天天吃油條，日久天長所積累起來的鋁的數量就相當驚人了。被攝入人體的鋁，雖經腎髒可以被排除一部分，但由於天天大量積蓄，是很難排淨的。體內的鋁達到一定的數量時，便對大腦及神經細胞產生毒害作用，可引起老年性癡呆症。因此，忌多食油條。
不宜過量食用洋快餐
近年來，洋快餐猶如雨後春筍般地出現在我國市場上，不少青少年和家長對此趨之若鶩，摒棄中餐。其實，偏食洋快餐，對健康是不利的。
這是因為洋快餐代表的是歐美式膳食結構“三高”，即高熱量、高脂肪、高蛋白。長期過量食用這類食品，是引發高血壓、糖尿病、動脈硬化的潛在原因。以其含量較高的動物脂肪為例，這種脂肪過多則難以在體內分解，常常會附著於血管壁上，久而久之，就會使血管變窄，血流減少，導致疾病。
而洋快餐中肉類是主要成分，蔬菜很少，糧食類的加工也過於精細，損失了很多維生素。因此，還是少食為宜。
不宜多吃休閑食品
如今，很多人喜歡吃那些花花綠綠的休閑小食品，如膨脹類的蝦條、薯片、雪餅、涼果，蜜餞類的話梅、果脯等。殊不知，不少休閑食品都采用了較多的食品添加劑，如防腐劑、香精、味精、色素等。這些添加劑多係化學合成，有著一定的毒害性，如果過多食入這些含有添加劑的小食品，會對健康造成一定的危害，因此要盡量少吃或不吃休閑類食品。
忌過量食用午餐肉
午餐肉在醃製過程中需加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉等化學藥物。這些藥物多有較強的防腐作用，使肉製品不易腐敗變質。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下會還原為亞硝酸，而亞硝酸又會與鮮肉的血紅素和肌紅素發生化學反應，使肉質變成美麗的玫瑰紅色。
硝酸鈉和亞硝酸鈉是對人體有害的化學物質，它使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而引起組織缺氧性損害。尤其是當肌體胃腸功能不全，腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖情況下，食用過量午餐肉或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒症狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等。因此，午餐肉以少吃為宜。
熏烤食物不宜多吃
烤鴨、烤雞、烤羊肉、烤紅薯、火腿、熏魚等熏烤食物，有一種特殊的香味，是家庭餐桌和宴會酒席上的佳肴，很多人喜歡食用。但是，從養生保健角度看，這些食品是不宜多吃、不宜經常食用的。
經過熏烤的魚、肉及烤糊、燒焦的米麵中，都含有一種化學物質——多環芳香烴。這種化合物中含有致癌物質3，4－苯並芘，它是在食物熏烤、焦糊過程中產生的，溫度越高，產生得越多。
熏烤食物還會在胃中產生亞硝酸胺，它是由仲胺和亞硝酸鹽在人的胃中酸性條件下形成的。仲胺的來源很多，食物中蛋白質熏烤受熱分解可產生仲胺，而亞硝酸鹽則是食物中的“常客”。
那麼，是否偶爾吃些熏烤食物就會引起癌症呢？當然不是。因為癌症的形成取決於多方麵的因素。例如，熏烤加工的方式如何、同時吃的其他食物是什麼、個人的健康狀況怎樣等。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了致癌。因此，熏烤食物不宜多吃、常吃。
方便麵不宜常吃
現在人們的生活節奏快，方便麵、麵包、餅幹等方便食品很受人們青睞，確實省時方便，味道也很鮮美，尤其很多小孩也往往把方便食品當作主食來吃。但人們忽視了方便食品所含營養不全這一重要問題。
一般說來，方便食品如方便麵主要成分是碳水化合物、少量味精、食鹽和調味品。其調味品如牛肉汁、雞肉汁、蝦汁中的牛肉、雞肉、蝦肉的含量很少，而且缺乏蔬菜，有的有菜末或菜汁，但量很少。因此，方便食品中並不具備人體所需要的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水等較全麵的營養素。
因此，人如果長期食用方便麵，就會造成某些營養素的缺乏而罹患疾病。據營養學家調查表明，在長期食用方便食品的人群中，有60%的人營養不良，54%的人患缺鐵性貧血，23%的人患維生素B2(核黃素)缺乏症，16%的人缺鋅，20%的人因缺乏維生素A而患眼疾。
此外，有些方便食品還或多或少含有對人體不利的食品色素和防腐劑等。方便食品還有較多的油脂，容易氧化酸敗，攝入人體後對人體內重要的酶係統有一定破壞作用，經常攝入這類食物，會使人加速衰老。
有哈喇味的食品不能吃
食用油脂和含油脂豐富的點心、餅幹、花生、核桃、香腸、香肚等在貯存過程中容易產生哈喇味。其原因是油脂的原料殘渣和微生物產生的酶引起了油的酶解，或受到陽光、溫度、水分、金屬容器等的作用，發生了分解，生成一種不飽和脂肪酸——亞油酸，亞油酸非常容易和空氣中的氧發生化學反應，產生有毒的低分子物質，如醛、酮和某些過氧化物。這種現象叫油脂氧化，也就是化學上常說的油脂酸敗，酸敗的油脂會有哈喇味。
有哈喇味的食品不能吃。一方麵，因為油脂酸敗後，會使食品風味變劣，營養價值明顯降低，油脂中所含的維生素E、維生素A、維生素D都已被氧化，損失殆盡；另一方麵，有哈喇味的食品對人體有害，食後會刺激消化道黏膜，使人惡心、嘔吐、腹痛，嚴重者還會使肝髒腫大。
為了防止食品出現哈喇味，在食品製作過程中，應該清除油中殘渣，避免微生物的汙染，以杜絕或延緩酶解過程。另外，含油脂豐富的食品包裝要嚴密，盡量使它不與空氣接觸，並放在陰暗、低溫、通風的地方，避免陽光直射。煉製豬油的時間要長一些，使水分煉盡，同時添加花椒、大料、生薑等天然抗氧化劑，既能增加香味，又可延長貯存時間。
忌生吃菱角
現代藥理實驗表明，菱角所含的β－穀甾醇、麥角甾四烯等成分對癌細胞的變性組織增生均有抵禦作用。特別是作為食道癌、乳腺癌、子宮癌病人的食療方法，菱角具輔助治療的作用。菱角可益氣健脾、補中延年、祛病強身，所以有“秋來食菱益健康”的說法。但是，生食菱角會感染薑片蟲病。
薑片蟲學名叫“布氏薑片吸蟲”，祖國醫學稱之為“赤蟲”。其尾蚴在水中吸附於菱角等水生植物表麵變成囊蚴，一旦被人吞下，在消化道和膽汁的作用下，囊蚴破壁後又變成尾蚴，在十二指腸或空腸上段吸取營養，偶爾也會在幽門及大腸甚至膽道內寄生，造成黏膜點狀出血、水腫以致形成潰瘍或膿腫。這樣的患者，尤其是兒童會出現程度不同的消化功能紊亂，交替出現腹瀉和便秘。患者多呈營養不良的症狀，如消瘦、浮腫、貧血。對兒童，還可導致發育障礙、智力減退等。預防薑片蟲感染，關鍵在於不要吃生菱角。
忌生吃荸薺
荸薺又稱馬蹄、地栗。它肉質潔白，營養豐富，清香鮮美，深受人們喜愛，可做成各種菜肴，葷素皆宜，但不能生吃。因為荸薺生於水田池沼之中，被許多有害有毒的生物或化學物質汙染，如生吃荸薺就很容易感染薑片蟲病。可去皮後，在開水中煮片刻，加點白糖即可食用。
忌多食葵花子
葵花子中含有豐富的鉀、磷、鐵、鈣、鎂及維生素E、A、B1、B2、P等。在100克葵花子中含鉀920毫克，維生素E 207毫克。豐富的鉀元素對保護心髒功能，預防高血壓，頗多裨益，而維生素E及精氨酸對生理機能和精子的質量有益。葵花子油中所含植物膽固醇和磷脂，能夠抑製人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化。葵花子又有綜合性的抗癌作用，對增進營養、健身防病、防癌抗癌都有積極作用。
由於葵花子中還含有不飽和脂肪酸，如果食用過多會消耗體內大量的膽堿，從而使體內脂肪代謝發生障礙。其結果是，大量的脂肪堆聚於肝髒，引起脂肪肝，從而嚴重影響肝細胞的功能，造成肝功能障礙和結締組織增生，甚至形成肝硬化或肝組織壞死等病變。因此，葵花子雖香，但亦應適可而止。
不宜多吃糖
糖尿病並非吃糖過多所引起的，而是由於胰腺中的胰島細胞功能失常，導致胰島素分泌不足而發病。正常的胰島細胞對血糖有很大的調節作用，但是如果進食過多的糖引起肥胖症時，患糖尿病的可能性就會增加，因此，糖雖不是元凶，但不宜多吃。
巧克力有利於保護牙齒
人們總認為巧克力是牙齒的大敵。恰恰相反，巧克力還可保護牙齒。
美國學者經多年研究得出結論：巧克力並不會破壞牙齒的琺琅質，導致齲齒。因為巧克力含有抗齲齒的單寧酸。這種大量存在於茶葉中的物質能卓有成效地包圍有害的微生物，使它們無法危害齒冠表麵的硬組織，從而達到保護牙齒的目的。
水果罐頭不宜分次食用
水果罐頭啟封後，最好一次吃光，若啟封後存放，分次食用，則罐頭內的水果易被汙染、變質，食用後引起疾病。
因為罐頭中的水果含糖和酸較多，啟封後，容易被空氣中的乳酸菌、酵母菌汙染，這類微生物繁殖很快，並能迅速把糖和有機酸分解為乳酸、醋酸和其他物質。因此，水果罐頭啟封後不宜存放。
香腸不宜久貯
久貯的香腸容易發黴。而發黴的香腸容易被毒力較強的肉毒杆菌汙染。肉毒杆菌可以產生毒力很強的肉毒黴素，人若食用則引起中毒，重者危及生命。
熟銀耳忌久放
銀耳含較多的硝酸鹽類。煮熟的銀耳放置時間過長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。吃了這樣的銀耳湯，亞硝酸鹽使血液中的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，破壞人體正常造血功能。因此，煮熟的銀耳最好當時吃，忌久放。
不宜用鋁鍋長久放飯菜
鋁化學性質非常活潑，在空氣裏容易氧化，生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶於水，卻能溶於酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。鹹的菜、湯類食物，如果長期放在鋁製容器裏，不僅會毀壞鋁製器，而且湯菜食物，會溶進較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發生化學變化，生成鋁的化合物。長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物，就會破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的發育和新陳代謝，同時還會影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱。所以，鋁鍋不宜久放飯菜。
炒菜心忌放堿
有人在炒菜心時，喜歡放點堿，這樣炒出的菜心，確實能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的，因為菜心中含有豐富的維生素，其中以維生素C為主，而維生素C會在堿性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心時不宜放堿，應采用急炒的辦法，這樣能減少維生素C的損失，保持其本身應有的價值。
炒胡蘿卜不宜放醋
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官後，就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，皮膚粗糙和患夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故。但注意不要用醋來炒胡蘿卜，否則胡蘿卜素就會被破壞殆盡。
蔬菜焯水不宜冷水下鍋
蔬菜在水中加熱後，細胞膜即被破壞，並產生氧化酶，對維生素C有很強的破壞作用，但這種酶不耐高溫，65℃時活性很強，85℃以上時就會被破壞。焯菜時如果水冷就下鍋，當水溫30℃～65℃時，氧化酶便大量釋放，維生素即遭到破壞；如果是沸水下鍋，氧化酶就會立即失去活性，從而能保持蔬菜中的大部分維生素C。另外，焯水時如果水不開就放入蔬菜，勢必延長焯水時間，這樣，蔬菜中的營養就會大量地溶於水中，而且會使蔬菜失去脆嫩的質地，變得軟爛。焯水時間長，蔬菜中的葉綠素也會迅速分解，失去原有的翠綠色澤，影響蔬菜的質量。因此，蔬菜焯水宜在水沸時下鍋。