第二章飲品類飲食宜忌
清晨喝水能夠健康長壽
每天早晨洗臉漱口後空腹喝杯溫水可預防疾病的發生，延緩衰老。
清晨飲水法可以預防腦血栓、心肌梗塞等循環係統疾病。因為，在血管中流動的血液有55％是由紅細胞等有形物質組成的，如果體內水分不足，血液濃度增加，正常流速受到幹擾，就會堵塞血管，出現血液“凝固”趨勢，從而引起循環係統疾病，這種現象最易發生在早晨起床後的3個小時內。因此起床後喝點開水，對老年人尤其重要。
具體說清晨空腹喝杯水，對健康、延年益壽可有以下好處：
利尿作用
清晨空腹飲水15～30分鍾就有利尿作用，一小時可達到高峰，對長期排尿不暢者效果顯著。
排毒作用
因動物蛋白質在體內經過代謝分解會產生一定的毒性物質，所以早上起床後有必要飲水促進排尿。
防治高血壓、動脈硬化等病的發生
早上起來喝杯溫開水，可以把頭天晚餐吃進體內的氯化鈉（即食鹽）很快排出體外。平時多飲水、愛喝茶水的人，高血壓、動脈硬化的發病率就較低。另外，對防治膽囊炎、膽石症及泌尿係統結石、感染也很有好處。
通便作用
清晨飲水可預防習慣性便秘。
忌喝回鍋開水
有人習慣把熱水瓶裏的剩開水重新燒開再喝，以為這樣做無關緊要。其實，把水燒了又燒，使水分逐漸蒸發，沉澱下來的亞硝酸鹽的比例就會增大，對人體不好；同樣道理，蒸饅頭鍋裏的水，經過長時間的加熱，亞硝酸鹽也會增多，因此蒸鍋水也不能當開水喝。
忌長期喝純水
所謂純水，是指采用現代技術，運用蒸餾法、離子交換法、電滲析法和逆滲透法等，對自來水進行深加工處理，除去水中有害雜質、細菌和礦物質、有機物等所獲得的水。它的主要特征是純淨，除水以外，不含任何成分。喝純水對身體有一定好處。但是，如果把純水作為日常主要飲用水而經常喝，就有些不好了。
目前市場上銷售的純水，雖然除去了雜質，但同時也將人體需要的微量元素，如鎂、鋅、鐵、碘、硒等和一些無機鹽一起除掉了。如果長期飲用純水，微量元素的攝入量必然會大大減少。
再者，純淨水還有極強的溶解各種微量元素、化合物和各種營養素的能力，體內的這些物質會被純水迅速溶解，並排出體外，導致營養物質的流失。
當然，在特定環境中，比如外出旅遊時偶爾飲純水是可以的，但如長期飲用純水，則可導致人體微量元素流失，甚至引起疾病。
5種開水不宜飲用
有5種開水不宜飲用：1.在爐灶上沸騰了很長時間，飲用時已經是溫吞水。2.裝在熱水瓶裏已幾天，成了不新鮮的溫開水。3.經過多次反複煮沸的殘留開水。4.開水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開水。5.蒸飯、蒸肉後的“下腳水”。這幾種開水不適宜飲用的原因，簡單地說：(1)反複沸過的開水中，所含的鈣、鎂、氯、重金屬等微量成分增高了，它會對人的腎髒產生不良影響。(2)溫吞水中亞硝酸鹽容易增多。長期喝這5種開水，就會使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，大大減弱正常血紅蛋白的輸氧能力，使體內嚴重缺氧，出現腹脹、心悸、頭暈、氣急、皮膚變紫等中毒症狀。
不宜濫飲礦泉水
礦泉水嚴格說起來也算是一種“藥水”，它含有多種化學物質和遊離的二氧化碳，人體內攝入過多，不但會影響胃液的分泌和胃的消化功能，影響膽汁的形成和分泌，使人體內酸堿平衡失調，而且其所含的無機鹽還會刺激腎髒和膀胱，特別是鈉鹽對患有慢性腎炎、高血壓、心髒病並伴有水腫的病人，危害尤烈。因此，礦泉水飲用過多，就會對人體產生有害的“藥水”作用。
礦泉水最好是微溫飲下，這能減少對胃的刺激，避免胃痙攣，有利於炎症的痊愈，並能較快地被人體吸收，進入肝髒，促進膽汁的稀釋和分泌。當然，在服法、服量上，還要根據年齡、體質和疾患情況有所區別。
不宜長期過多地喝水
喝水越多越好嗎？回答是否定的。健康成人每天對水的需要量變化很大，並受工作性質、勞動強度、飲水習慣及氣候等因素的影響。在一般情況下，一天需喝水2500毫升左右。
人體在得到水分的同時，還通過尿液、糞便、呼吸、出汗等從體內排出一定量的水，健康成人每天水的攝入量與排出量是大致相等的。如果不相等，不論哪一方麵增加或減少，均會引起人體內環境的改變，這時腎髒便發揮調節功能，使尿液減少或增加。健康成人在每日尿量1500毫升時，腎髒的負擔最小，功能狀態最好，而高於或低於這個量，均會增加腎髒的負擔。
如果長期飲水過多，必然導致腎髒長期超負荷工作，進而影響心髒，這時人往往會感到乏力、頭暈、記憶力減退、注意力不集中、食欲下降、血壓升高等，重者常出現水腫、血壓上升、氣短心慌，以至不能平臥。有些人還可能出現神誌錯亂、失語、嗜睡，甚至昏迷等嚴重表現。這種情況尤其多見於長時間過量喂水的嬰幼兒。
因此，喝水應適可而止，不宜養成長期過多地飲水的習慣。
不宜一次喝水過多
有些人在夏天幹渴得難受時，或在運動、勞動之後，一口氣喝下很多水，當時覺得很“痛快”、很“解渴”，殊不知這樣做對身體是有害的。因為人在勞動、運動之後或者經曆過酷熱煎熬，身體出了很多汗，這不僅丟失了水分，同時也失去了不少鹽分。汗出得越多，人體失去的水分和鹽分就越多。據計算1升汗水中有1.5～3克鹽，所以汗是鹹的。如果勞動半天出汗5升，就要失去鹽分7.5～15克。如果一次大量喝進白水而不補充鹽分，水分經胃腸吸收後，又經過出汗排出體外，隨著出汗又失去一些鹽分，結果血液中的鹽分就變得太少，吸水能力就隨之降低，一些水分就會很快被吸收到組織細胞內，使細胞水腫，造成“水中毒”。人就會覺得頭暈、眼花、口渴，嚴重的還會突然昏倒，醫學上管這叫“脫水低鈉症”。
人在大量出汗後感到口渴，並不完全是體內缺水，而是唾液量少而稠，嘴裏發黏，咽喉幹燥引起的感覺。這時喝水的正確方法是：先用水漱漱口，潤濕口腔和咽喉，然後喝少量的水，停一會兒後，再喝一些，這樣分幾次喝，就不會因“水中毒”而損害健康了，當然，勞動或運動出汗後，能及時補充點淡鹽水，就更好了。
不宜飲用放置3天以上的水
有人做過實驗，剛從井中打出來的水，其亞硝酸鹽含量僅0.17毫克／升，在室溫下放置3天後，就上升到0.914毫克／升。原來不含亞硝酸鹽的水，在室溫下放置3天後，水中亞硝酸鹽也會達到0.011毫克／升，放存20天後，則亞硝酸鹽可達0.73毫克／升。所以，飲用水以現取現用為好，不可久放。
良質的飲用水不應含有亞硝酸鹽或僅有其痕跡存在(0.002毫克／升)。水中亞硝酸鹽含量的增加，說明水中有機物分解正在進行，汙染物還存在。飲用含多量亞硝酸鹽的水後，能使血液中的紅細胞失去攜帶氧的能力，以致發生“腸源性紫紺”。這對嬰幼兒更為明顯。
不宜飲用“三精水”
所謂“三精水”，是指用糖精、香精和色素兌製的飲料。按照我國食品衛生法的規定，這種“三精水”是嚴格禁止銷售的。但是，有些不法商販為了賺錢，常常私自配製這種“三精水”，把它說成是合格汽水飲料，去欺騙顧客。喝這種“三精水”，不但對身體毫無益處，沒有任何能被機體吸收的營養成分，而且對人體有不同程度的損害。據研究，糖精食用過量，是導致膀胱癌的重要因素；香精和色素基本上不含有任何可被人體吸收的營養成分，卻有一部分色素具有顯著的致癌、致畸、致病作用。因此，“三精水”是不宜飲用的。
不宜喝氣壓式保溫瓶裏的第一杯水
氣壓式保溫瓶使用方便，受到廣大消費者的歡迎。但是值得注意的是，氣壓式保溫瓶裏壓出來的第一杯水卻不宜飲用。
日常飲用的水，都含有一定量的化學元素，從含量來說，對人體健康沒有什麼影響。但是，氣壓式保溫瓶灌水後，由於沉澱作用，在底部一層水中金屬的含量相比上層為高。由它“沉澱”形成的“水垢”，對人體是無益的。特別是甲狀腺功能亢進、尿路感染、前列腺肥大患者及長期服用激素和長期臥床不起的病人，本身就容易形成尿路結石，就更不宜飲用氣壓保溫瓶裏的第一杯水。
不宜用飲料代替開水
不少年輕的家長愛子心切，總是遷就孩子的要求，當孩子口渴時，常常讓孩子喝各種各樣的甜飲料，以其代替喝開水，並認為這樣做既能解渴，又能給孩子增加營養。其實，這種做法和認識是錯誤的。
科學研究證明，白開水是補充人體體液的最好物質，它最有利於人體吸收，而又最少副作用。各種果汁、飲料，都含有較多的糖或糖精及其它添加劑，含有大量的電解質。這些物質不能像白開水那樣很快離開胃，較長時間在胃裏停留，會對胃產生許多不良刺激，不僅直接影響消化和食欲，還會增加腎髒過濾的負擔，影響腎功能。過多的糖分攝入還會增加人體的熱量，引起肥胖。在一般情況下，甚至包括劇烈運動後，人體並不缺乏鈉和鉀離子，因此需要補充的主要是水分。多喝甜飲料，不僅沒有什麼好處，反而有害。因此，是不宜用飲料代替開水的。
不宜直接飲用自來水
有些人喜歡直接飲用自來水，特別是在夏季，天氣炎熱，出汗較多，易渴，有的人一渴就扭開自來水龍頭，咕咚咕咚大喝一通。他們所以這樣做，一方麵是因為自來水溫度較低，熱天喝涼水，感覺痛快；另一方麵是認為自來水是經過消毒和過濾了的，喝了也不會鬧病。
這種做法和認識是有些偏頗的。不錯，我們使用的自來水是經過一定消毒和過濾的。我國通常利用漂白粉(含氯石灰)、漂白粉精和液態氯作為消毒劑對自來水進行消毒。但是，不容忽視的是：有很多因素會影響消毒效果，例如，有些漂白粉(含氯石灰)放置時間過長或密封不好，使消毒效力下降；有的使用漂白粉(含氯石灰)的用量不足和作用時間不夠；水的混濁程度過高。水中含有較多的有機物和無機物，懸浮物內包藏過多的細菌，使按比例投放的消毒劑不能把全部細菌消滅；氣溫過低，水的溫度變低，消毒效果隨之變差等等。所以，自來水雖然經過了消毒和過濾，但其中仍留存有或多或少的細菌，如果不經高溫消毒就直接飲用，難免會造成疾病。因此，自來水還是應燒開再喝，如為了涼快，可以喝涼白開水。
不宜飲用溫泉水
有的人認為，溫泉水來自地下，沒有受到汙染，又飽含礦物質，常喝溫泉水有益無害。其實，這種認識差矣，溫泉水不宜喝。
這主要是因為：溫泉水含氟量較高。氟是人類必需的微量元素之一，尤其對牙齒的健康至關重要。飲用水中氟低於百萬分之零點五時，會發生齲齒；而高於百萬分之一時則會損傷牙的釉質，使之出現白色或黃色斑牙，患氟斑牙。溫泉水含氟量普遍高於百萬分之一，有的高達百萬分之十幾。若長期飲用這種高氟溫泉水，很易引起骨硬化，患上氟骨病，使韌帶、關節囊鈣化，壓迫脊神經，導致麻木、癱瘓。
不宜直接飲用雨水
我國有些農村，有接儲雨水飲用的習慣。這些地方的人們認為：雨水是從天而降的，沒有接觸任何髒東西，因此是幹淨的。這種認識和做法是不當的。這是因為：雨水並非是一塵不染的。我們知道，雨水是空氣中(雲霧中)的水蒸氣遇冷凝結成水珠降落下來的。一方麵雲霧不但含有水蒸氣，而且也含有不少的塵埃，水蒸氣遇冷凝結時，不可避免地把一些塵埃凝結了進去；另一方麵，雨滴在從天空向下降落的過程中，會不可避免地沾附上空中飄浮的塵埃，而空氣中的塵埃中夾雜有各種致病菌、病毒、寄生蟲卵以及工業廢氣、腐敗有機物產生的有害物質。因此，看似幹淨的雨水，其實並不幹淨，直接飲用雨水是容易引起疾病、有害身體健康的。
不宜直接飲用泉水
有些人在旅遊中，看到一些山泉或地泉水清澈透明，以為它們很清潔，是天然礦泉水，便直接喝起來。殊不知，這種做法是極為不當的。
據衛生部門對廬山、杭州的泉水進行檢驗發現，這些泉水中的細菌總數及大腸杆菌數，都不同程度地超過了生活用水水質標準，汙染相當嚴重。直接飲用這些泉水，極易引起急性胃腸炎。因此，不宜隨便飲用生泉水。
不宜吃雪或直接飲用雪水
每當冬季，紛紛揚揚的雪花落滿大地，大地一片銀裝素裹，常使人們為之讚歎。更有些人，特別是青少年，看到雪白雪白的雪花，潔白無瑕，便不由自主地捧起雪花或捏成雪團大口大口地吃起來，也有的把雪化成水直接飲用。這些做法都是不當的。
需知雪是水蒸氣在天氣變冷時凝結而成的。雪花在形成過程中，既有大量的水分，也含有大氣中不少的煙粒、塵埃以及原來飄浮在空中的工業廢氣、汽車尾氣中的有害物質。因此，雪雖然潔白，但它實在很髒，含有多種危害人體健康的物質。因此，雪或雪水是不宜直接食用的。
煮咖啡忌時間過長
人們喜愛喝咖啡，是因為它味道芳香可口，並能使神經係統興奮。
為了使其香味不變，咖啡不宜長時間地沸煮，因為蒸汽泡會攜帶部分芳香物質，並聚集在咖啡表麵，形成泡沫，而咖啡香味取決於泡沫的密度，燒開後咖啡繼續煮，會導致泡沫被破壞，使芳香物質隨蒸汽跑掉。
最好是在咖啡燒好後，馬上飲用，否則，放涼了其泡沫也會被破壞。
喝咖啡忌濃度過高
有的人為了爭取時間，拚命地工作和學習，常借助高濃度的咖啡刺激大腦和神經，以求提神驅困。其實，這樣做弊多利少。據研究，人在飲高濃度的咖啡後，體內腎上腺素驟增，以致心跳加快，血壓明顯升高，出現心煩、緊張不安、焦躁、耳鳴及肢體不自主的顫抖等異常現象，長期下去會影響健康。如果是考生或演員、運動員在進考場、賽場前，喝高濃度的咖啡，則很可能因身體過度興奮而失效。假如有心律不齊、心動過速等疾患，飲高濃度的咖啡還可加重病情，有冠心病、高血壓的人，可誘發心絞痛和腦血管疾病。所以，飲咖啡忌濃度過高，以每杯咖啡的濃度不超過100毫克為宜。
喝咖啡9不宜
1.新婚時不宜喝咖啡美國哈佛大學醫學院科學家對市場上含咖啡因的兩種不同配方飲料進行了殺傷精子試驗，他們將成活的精子放入定量的可可飲料中，一分鍾後測定精子的成活率，試驗結果表明，一種飲料能殺死58%的精子，而另一種能殺死全部精子。因此，新婚男子的用含咖啡因的飲料，會直接傷害精子，影響生育能力，一旦受孕，還可能會導致胎兒畸形或先天不足。
2.吸煙時不宜喝咖啡醫學專家研究發現，咖啡、可可飲料中的咖啡因，在香煙中尼古丁等誘發物質的作用下，易使人體某些組織細胞發生突變，甚至誘發癌症。因此，喝含咖啡因飲料的同時，最好不要吸煙。
3.工作時不宜喝咖啡工作時間飲用含咖啡因的飲料，能增加工作的緊張感，造成心率加快、血壓升高和膽固醇的增多。科學家發現，咖啡因能加快腎上腺的分泌。這對本來壓力就很大的人來說，會進一步加劇心血管的負擔和神經緊張感，對身體極為不利。
4.飲酒時不宜喝咖啡若白酒與含咖啡因的飲料同飲，會加重酒精對人體的損害。這是因為，酒精與咖啡因都具有興奮和抑製作用，使大腦由極度興奮轉入極度抑製，刺激血管擴張，加速血液循環，大大增加心髒負擔。如此，雙毒並入，對心髒、大腦的損害超過單純飲酒的許多倍。所以，酒與咖啡不宜同飲。
5.缺鈣者不宜喝咖啡國外醫學研究人員曾對經常飲用含咖啡因飲料者進行調查測試，發現其小便中排出的鈣質，比不喝含咖啡因飲料的人高出一倍，如果喝兩杯咖啡飲料，將損失體內的鈣約15毫克。因此，常喝這種飲料的人，要多吃肉類、豆製品、蝦皮、海帶、紫菜、木耳等富含鈣的食品。
6.高血脂者不宜喝咖啡研究表明，在對1007名男子和598名女子進行試驗後，發現每天飲5杯含咖啡因飲料的男子，其血漿膽固醇比不飲者高許多，尤其是與動脈粥樣硬化有關的低密度脂蛋白增多，它有促使動脈粥樣硬化的作用；女性組中飲咖啡量較少，血漿膽固醇僅略高於正常人。因此，飲用含咖啡因的飲料過多，會導致血脂升高。
7.老年人不宜喝咖啡人的一生麵臨缺鈣，老年人缺鈣更為嚴重，加上進食量少，每日吸收的鈣不多，與代謝需要相差甚遠。咖啡因的利尿作用，又能將吸收的鈣減少一半。老人若經常飲用此種飲料，隻會加劇體內鈣質的缺乏，引起骨質疏鬆。
8.兒童不宜喝咖啡有關研究表明，兒童多動症與常飲含咖啡因的飲料有關。多飲含咖啡因的飲料，可引起精神煩躁、不守紀律、學習成績下降等。近年來國內外學者研究認為，咖啡因對人體有潛在的危害，使細胞突變率增加。兒童由於身體組織尚未發育完善，抵抗力和解毒能力低下，危害就更大。
9.不宜過多飲咖啡喝咖啡，對人體有利也有弊，這是由它的成分所決定的。咖啡是由咖啡豆製作的，咖啡豆中含有1%～2%的咖啡因，10%～14%的脂肪，5%～8%的蛋白質，還含有糖類、無機鹽和維生素等。大多數速溶咖啡中含有3%～4%的咖啡因，一杯咖啡中約合100～150毫克咖啡因。
飲用咖啡的好處與飲茶相似，由於咖啡因的作用，它具有使人精神振奮、消除睡意和疲倦、提高腦的活動能力、增進食欲和促進消化等功能。
飲用咖啡的弊端在於它具有強烈的興奮作用，10克咖啡因足以使一個成年人喪命。因此，如果短時間內飲大量咖啡，會引起中毒。長期飲用咖啡，人體還易產生對咖啡因的依賴性，一旦停喝，就會使大腦出現高度抑製現象，從而出現血壓下降、劇烈頭痛等症狀，有時可導致喜怒無常、躁動不安、憂鬱、冷漠等精神異常。毫無節製地喝咖啡，還會帶來其他一些副作用。如咖啡因可使血清膽固醇值增高，常飲咖啡的人患冠心病的比例，要比不飲咖啡的人增加一倍；每天喝咖啡的孕婦，生下的嬰兒的肌肉張力比正常嬰兒的肌肉張力低，肢體活動能力亦較差。
因此，飲咖啡不宜過多、過濃，尤其是晚上不宜飲咖啡。
喝咖啡不宜加糖過多
在喝咖啡時，為了壓製咖啡的苦味，增強咖啡特有的香氣和口感，適當加點糖攪拌攪拌，這是合理的。但是，有的人卻加過多的糖在咖啡裏，這就不當了。這是因為：咖啡裏若放糖過多，人飲用後，會出現無精打采，甚至使人感到十分疲倦的現象。所以出現這種現象，主要是由於飲了加糖過多的咖啡後，會反射性地刺激胰髒中的胰島細胞，分泌大量胰島素，過量的胰島素能降低血液中的葡萄糖含量。而一旦血糖過低，就會出現心悸、頭暈、肢體軟弱無力、嗜睡等症狀。因此，喝咖啡時應注意不可加糖過多。
忌喝隔夜的銀耳湯
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，其營養成分便會減少，並產生有害成分。這是因為，不論室內栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經煮透後，如放時間較長，在細菌分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種銀耳湯，亞硝酸鹽就自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一係列症狀。因此，隔夜的銀耳湯不宜喝。
熬綠豆湯忌放堿
有人熬綠豆湯時喜歡加堿，一為爛得快，二為好吃。事實上，煮綠豆湯時加堿，綠豆的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，幾乎全部被破壞，綠豆湯的清熱解毒性也受到一定的影響。因此，無論是從營養或食療角度講，熬綠豆湯加堿都是不科學的。
夏季宜多喝綠豆湯
夏季天熱，每天喝幾碗用綠豆熬的湯大有裨益。這是因為綠豆營養豐富，每100克含蛋白質23.8克，碳水化合物59克，粗纖維5.2克，鈣155毫克，磷417毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素0.18毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸2.4毫克。綠豆中的賴氨酸含量較高，是大米和小米的1～3倍。中醫認為，綠豆味甘、性涼，有清熱解暑、止渴消暑、利尿潤膚之功效，是人們在夏季補充營養和消暑的佳品。
不宜喝剩菜湯
隨著人們生活水平的不斷提高，不少家庭在講究菜肴豐富多彩的同時，也講究起烹製菜湯的質量來了。因而，一般的白菜湯、雞蛋湯已經在家庭的餐桌上不多見了，雞絲菠菜湯、海米紫菜湯等一些高質量的“湯”也常常出現在家庭餐桌上。值得注意的是，湯的質量提高了，一頓飯吃喝不完的剩湯的處理問題也出來了。不少家庭的做法是：剩湯棄之可惜，留待下餐或次日熱熱再喝。殊不知，這種做法是得不償失的。
這是因為：許多青菜裏都含有較多的硝酸鹽類，煮熟後放置時間越久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽還原成為亞硝酸鹽就越多。而人若把剩湯喝下去後，湯裏的亞硝酸鹽經由胃、腸就會進入血液中，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，嚴重者會使人產生缺氧症狀。無疑，這就影響了人體的健康。因此，家庭就餐做湯時，應注意不要做的過多，一餐要能把它喝完，若實在一餐不能喝完時，最好把它倒掉，不宜把它留到下一餐或者次日再喝。不然，為了一點剩湯而損害身體健康，實在有些不值得。