第二章高血壓食療譜
一
高血壓食療素菜譜
清炒苦瓜
【材料】
新鮮苦瓜250克，花生油、生薑絲、蔥花、精鹽、味精各適量。
【操作】
將新鮮苦瓜洗淨，去籽瓤，切成細絲，再將適量的花生油燒熱，加入適量生薑絲、蔥花，略炸一下，隨即投入苦瓜絲爆炒片刻，加精鹽、味精略炒即成。佐餐食用。
【功效】
具有清熱明目、促進食欲的功效，適用於糖尿病、高血壓病、動脈硬化症、慢性胃炎等症患者食用。
苦瓜炒豆芽
【材料】
苦瓜200克，綠豆芽200克，植物油10克，鹽3克，白糖5～10克，白醋適量。
【操作】
將苦瓜洗淨，用刷子刷洗，以除去瓜皮凹處的汙物。縱向一剖為二，挖去瓜瓤及籽，橫向切成2毫米厚的片，再改刀成絲，用少許鹽灑在瓜絲上略醃一下。綠豆芽用清水泡兩遍，因許多商家在發製豆芽時常會加入一些催芽的農藥。務必洗淨，瀝幹水分。炒鍋內放入植物油，油熱後倒入苦瓜略加翻炒，再入綠豆芽，炒至豆芽稍變軟，即可倒入白醋，炒勻即可出鍋裝盤。還可酌加些白糖，成糖醋味。對喜食甜的人較適合。
【功效】
此菜清爽微苦，去火開胃。肝火亢盛型高血壓患者，常吃此菜甚為有益。
涼拌菠菜
【材料】
鮮菠菜250克，麻油、食鹽適量。
【操作】
將菠菜用水洗淨切節，入沸水中燙約2～3分鍾撈起瀝幹水分，拌入麻油、食鹽即可食用。本品可供佐餐，宜常服。
【功效】
滋陰，清熱，潤腸。適用於頭痛、便秘、麵紅、目眩、耳鳴、尿黃、心煩口渴等患者食用。
芹菜燒豆腐
【材料】
芹菜100克，豆腐250克，植物油、蔥花、薑末、清湯、精鹽、味精、五香粉、濕澱粉、麻油各適量。
【操作】
將芹菜擇洗幹淨，去根、葉，下沸水鍋中焯一下，撈出，切成小段(長約1厘米)，盛入碗中備用。將豆腐漂洗幹淨，切成1厘米見方的小塊，待用。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、生薑末煸炒出香，放入豆腐塊，邊煎邊散開，加清湯適量，煨煮5分鍾後。加芹菜小段，改用小火繼續煨煮15分鍾，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【功效】
具有寬中益氣、清熱降壓、降血糖的功效，適用於糖尿病、高血壓病。
熗八寶薺菜
【材料】
薺菜150克，水發玉蘭片25克，蒲菜心25克，水發海米15克，水發冬菇15克，熟火腿15克，水發口蘑15克，南薺(去皮)50克，芝麻碘鹽適量，醬油10克，紹酒10克，清湯25克，雞精15克，薑末少許，花椒油10克。
【操作】
將薺菜擇去黃葉和根，洗淨，用沸水汆過，再淘洗幹淨，切成段；海米切成丁；火腿、南薺、冬菇、口蘑、玉蘭片均勻切成長、寬各1厘米的薄片，蒲菜切成小的薄片；紹酒、芝麻碘鹽、醬油、清湯、雞精調成汁。湯勺內放清水，燒沸後，將冬菇、玉蘭片、蒲菜、南薺、口蘑均汆過，瀝淨水分，和薺菜一起放入碗內，加薑末，倒入三分之二的兌汁，淋上花椒油拌勻，稍熗片刻，盛入盤內，撒上火腿、海米，再倒入餘下的汁即成。
【功效】
有清熱、涼血、利水之效，清肝降壓。適用於高血壓患者食用。
加味海蜇拌香芹
【材料】
海蜇皮100克，芹菜50克，陳皮3克，半夏6克，鹽、糖、麻油、醋各適量。
【操作】
將海蜇皮切絲，芹菜洗淨，水焯後切絲，陳皮、半夏煎汁濃縮成30毫升。將海蜇皮、芹菜放盤中，加入煎汁及麻油、醋、少量鹽、糖，拌勻即食。
【功效】
健脾疏肝，祛濕化痰。經常食用有利降壓。
天麻鴨蛋
【材料】
天麻9克，鴨蛋2個。
【操作】
將鴨蛋放入鹽水中浸7日後，在頂端鑽1小孔，倒出適量鴨蛋清，再灌入已研成細末的天麻(若鴨蛋不充盈，可將倒出的鴨蛋清重新裝入，至充盈為度)。然後用麥麵作餅將鴨蛋上的小孔封閉，隨即將鴨蛋完全包裹，放在火炭灰中煨熟。每日早晨空腹時用開水送食鴨蛋2個，可連服5～7日。
【功效】
平肝熄風，清熱養陰。
芹菜涼拌海帶
【材料】
芹菜100克，海帶50克，香油、醋、味精各適量。
【操作】
芹菜洗淨切段，海帶洗淨切絲，然後分別在沸水中焯一下撈起，一起倒上適量香油、醋、鹽、味精調味食用。佐餐食用。
【功效】
平肝清熱降壓。
香芹醋花生
【材料】
紅衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精鹽各適量。
【操作】
1花生仁置於食醋中浸泡1周以上(浸泡時間越長越好)，食用時取適量。
2香芹洗淨切約3厘米長段，晾幹水分。
3香芹與食醋、花生仁混勻後，放入麻油、精鹽調和片刻即可。
【功效】
本菜鮮脆可口，降壓效果非常好。
素炒五絲
【材料】
土豆100克，芹菜250克，大蘿卜60克，黃花菜30克，香幹(豆腐幹)2塊，植物油40克，鹽2克，蔥8克，薑8克，味精3克。
【操作】
蔥去根及幹皮切成絲，薑洗淨，切成細末。芹菜去根及大葉洗淨，切成3厘米長的段；土豆削去皮，洗淨切成細絲，黃花菜用溫水泡開，撈出擠去水，先切去底端硬蒂，再從中間切斷；香幹先片成薄片，再改刀切成絲；大蘿卜洗淨切成細絲。鍋內放清水燒沸後將芹菜段焯一下。炒鍋內放植物油。油熱後下蔥、薑煸出香味，下大蘿卜絲、土豆絲，炒至斷生，下黃花菜、香幹絲及芹菜段，稍炒。下鹽及味精，炒勻出鍋。
【功效】
通氣利尿、清熱解毒，有防止動脈硬化、降低血壓之功效，很適宜高血壓患者佐餐食用。
素炒洋蔥
【材料】
洋蔥300克，植物油、醬油、醋、味精、食鹽、白糖、料酒各適量。
【操作】
洋蔥切掉根，剝去外皮，洗淨切成絲。油鍋燒熱，放入洋蔥絲煸炒片刻，烹入料酒，加醬油、食鹽、白糖、味精，炒勻後淋少許醋即可。
【功效】
清熱化痰，擴張血管。適用於高血壓、冠心病、動脈硬化等病患者食用。
西紅柿炒雞蛋
【材料】
西紅柿500克(約3個)，混合油50克，砂仁8克，雞蛋3個，清湯、胡椒粉、食鹽、味精、蔥白各適量。
【操作】
先將雞蛋取蛋清置碗內，用筷子反複攪成雪花狀後，放少許食鹽。砂仁研成細末，與胡椒粉混勻。將混合油倒入熱鍋中，用武火燒至八成熱，將蛋清下鍋，翻炒至發泡即盛出。西紅柿洗淨，切成薄片，在熱油鍋內翻炒至快斷生時，加入蛋清、砂仁和胡椒粉，翻炒幾遍，加入適量清湯，待沸後再放食鹽、味精、蔥白炒勻即成。
【功效】
健胃消食，溫中化濁。適用於高血壓患者食用。
鵪鶉炒蘿卜
【材料】
淨鵪鶉2隻，蘿卜100克，薑、蔥、蒜、鹽、糖、黃酒、醋各適量。
【操作】
將鵪鶉、蘿卜分別洗淨切成小塊。油鍋燒熱，倒入鵪鶉煸炒變色，再放入蘿卜炒勻，放入調料加清水煨30分鍾，至鵪鶉肉酥爛時，加少許味精炒勻即可。
【功效】
健脾化痰，益氣養血。適宜於氣血不足型高血壓病人食用。
花生仁拌芹菜
【材料】
花生仁120克，芹菜150克，豆油少許，醬油、精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。
【操作】
勺內放豆油燒熱，放入花生米炸酥撈出，去掉膜皮。把芹菜摘去根和葉後切成小段，放開水鍋裏焯一下撈出，用冷水投涼，控淨水分。把芹菜成圈狀均勻地碼在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。把醬油、精鹽、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，拌勻即可。
【功效】
潤肺祛痰，養血止血，降壓祛脂。適用於高血壓、高脂血症、血小板減少症、慢性腎炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。
清拌萵苣
【材料】
萵苣250克，鹽、味精、香油各適量。
【操作】
將萵苣洗淨去皮切絲，加鹽醃製片刻，倒去汁液，加入味精，淋入香油拌勻即可。
【功效】
健脾、化痰、利水。適宜於脾虛痰阻兼見小便不利的高血壓病人服食。
海帶爆木耳
【材料】
水發黑木耳250克，水發海帶100克，蒜1瓣，調料適量。
【操作】
將海帶、黑木耳洗淨，各切絲備用。菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒入海帶、木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。
【功效】
安神降壓，活血化瘀。
炒金針菇
【材料】
金針菜150克，蔥薑絲、水發冬菇、筍絲、香油、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯、料酒各適量。
【操作】
將金針菜用清水泡1小時，撈出切去花蒂，用清水煮30分鍾，撈出，控淨水分。冬菇切絲。勺置火上，加香油適量，燒至四成熱，下入蔥薑絲爆鍋，下入金針菜、冬菇絲、筍絲、料酒、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯炒勻至熟，出勺裝盤即成。
【功效】
活血散瘀，降低血壓。適用於高血壓、糖尿病患者食用。
炸茄盒
【材料】
茄子250克，豬瘦肉100克，芝麻碘鹽10克，醬油5克，甜麵醬少許，雞精少許，麵粉100克，蔥末、薑末各少許，香油5克，花生油750克(約耗75克)。
【操作】
將豬肉洗淨剁成末，加入芝麻碘鹽少許、醬油、甜麵醬、雞精、香油、蔥末、薑末拌勻成餡，茄子去蒂、削皮，切成夾刀片，將餡均勻地釀入成茄盒；麵粉放入小盆內，加清水(150克)攪勻成糊。將炒勺放在中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將茄盒蘸勻麵糊下油，炸至呈黃色時撈出，待油溫升至八成熱時，將茄盒再投入油中，炸至深黃色時撈出，撒上花椒麵即成。
【功效】
具有活血散淤、清熱解毒、寬腸利氣等功能，有降壓功效。適用於高血壓患者食用。
銀耳香菜豆腐
【材料】
銀耳30克，嫩豆腐250克，香菜葉10克，精鹽、味精、濕澱粉各適量。
【操作】
將銀耳用冷水浸泡，去雜質洗淨，放在沸水鍋中焯透，撈出，均勻地擺放在燉盤中，將嫩豆腐用清水漂洗幹淨，壓碎成泥，加精鹽、味精、濕澱粉，攪拌均勻，裝入碗中，上麵撒布香菜葉，上籠蒸5分鍾左右，取出後均勻放在裝銀耳的燉盤裏，備用。將鍋置火上，加適量鮮湯，燒沸後加少許精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，澆在銀耳燉盤中即成。
【功效】
滋陰清熱，和血降壓。適用於陰虛陽亢型高血壓。
滿園春色
【材料】
莧菜100克，水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，醬油10克，蠔油10克，豆油30克，白糖2克，水澱粉、味精各適量，精鹽少許。
【操作】
1將莧菜擇好，洗淨，放在沸水鍋中焯一下，以去掉草酸，以免草酸進入人體與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，然後再撈出瀝幹水；水發冬菇、鮮蘑菇去根蒂，洗淨，放在沸水鍋中汆熟後撈出。
2炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加上少許鹽、味精，用急火煸炒至熟，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜，以免炒得時間過長，破壞維生素。為了使菜清淡，不宜多放油。
3將已用過的炒鍋刷洗幹淨，置文火上，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現黃色，放入醬油、蠔油、白糖，再繼續煸炒幾下，加入味精，用水澱粉勾芡，即成。
【功效】
莧菜含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C豐富，鉀、鈉、氯、鎂的含量也很高。莧菜葉含賴氨酸，對人體很有幫助。莧菜質地柔軟，易於消化吸收，適合老年人食用。紅莧菜更是補血佳蔬，有“長壽菜”的稱號，莧菜性涼，味甘，還有清熱解毒、利尿除濕、補血止血、通利二便等功效。
冬菇即香菇，含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，冬菇就有7種，此外還含有多種營養素。香菇還可抑製血清和肝髒中的膽固醇增加，還可降低血壓，防止血管硬化以及防止貧血和抗癌，可見其很適合老年人食用。蘑菇《本草綱目》說其：“益腸胃，化痰理氣。”《隨息居飲食譜》說它，“開胃、化痰。”
此菜雙菇鮮嫩醇香，並有野外青草之清香味，撲鼻而來；覓菜翠綠酥軟，色似青草發芽。色味均有春意，故名“滿園春色”。
此菜營養豐富，含蛋白質、維生素、鈣較多，特別是維生素A豐富，加之有治病功效，很適合老年人食用。
蒜茸莧菜
【材料】
蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。
【操作】
1將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。
2鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。
【功效】
莧菜配蒜泥相配得當，青蒜味濃，清香適口。
大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪。蛋白質、粗纖維、糖類、鐵。磷、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人體內血中膽固醇的作用。大蒜降低血中膽固醇的濃度，使人體血液中血小板的凝集性降低，可防止發生冠心病，改善血管功能，預防腦中風的發生。大蒜素還能降低血糖濃度，是糖尿病入的有效保健食品。
金鉤芹菜
【材料】
芹菜100克，蝦米25克，白糖、黃酒、精鹽、香油、味精各適量。
【操作】
1芹菜去葉，洗淨，切成短段細丁；蝦米洗淨，瀝水，放在碗裏，再用少許開水浸泡約1小時，取出切丁。
2將蝦仁丁放在碗裏，加入黃酒，放置蒸籠內蒸至酥軟，出籠備用。切記，蝦仁在蒸籠裏也不要蒸時間過長，否則蝦仁過軟，口感不佳。
3炒鍋內放入清水，置旺火上燒開後，推入芹菜了，迅速翻炒片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。芹菜放開水中時，切不可用時過長，以免維生素損失過多，不利營養。
4將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤內攪拌均勻，再加入白糖、精鹽、味精、香油攪拌均勻即成。
【功效】
芹菜有較高的營養價值。含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及鈣、鐵等，還含有脂肪、蛋白質和大量粗纖維。據分析，鈣和鐵的含量比番茄高20倍，蛋白質含量比一般瓜果高一倍，芹菜含較多的酸性降血壓成分，可降低入的血壓，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜應是中老年人常食之菜。
杏仁豆腐芹菜
【材料】
炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸薺75克，花生油、醬油、大蒜、精鹽、蔥末、薑末、湯料、味精、青蔥、青椒、料酒、香油、水澱粉各適量。
【操作】
1將豆腐洗淨，切成約2厘米長的丁，用蔥末、醬油、蒜末醃約1個小時。
2鍋上火，倒入花生油，燒熱，將已醃好的豆腐丁放入，炸至呈現出黃色，撈出，瀝幹油。
3將青蔥切成斜片，青椒切成方塊，荸薺切成片，芹菜切成小段。
4起熱鍋，倒入花牛油，油燒至六成熱時，放入大蒜、醬油、蔥薑炒香，然後倒入芹菜、青椒、青蔥、荸薺，煸炒至脆嫩，立即放入湯料、濕澱粉，煮至汁稠時放入已作好的豆腐和杏仁(杏仁一定要炒熟，且不糊。生杏仁有毒，最好用清水泡杏仁幾個小時，即可去毒)，料酒、精鹽、味精、香油，混合均勻，起鍋即成。
【功效】
杏仁含蛋白質、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙，杏仁味甘，性平，有潤腸通便、潤肺祛痰。防痔瘡等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。
荸薺含豐富的澱粉、蛋白質、粗纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鐵、鈣等，是含維生素豐富的食品。還有生津止血、清熱涼肝、補中益氣等功效，是防治高血壓、肺胃痰熱、煩渴便秘、婦女血崩等症的有益食物。《本草再新》說它：“清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血。”《本草綱目》說荸薺，“消渴散熱，補中益氣。”
杏仁、荸薺功效相配，作用明顯，是老年人消渴降火，清肺涼肝之佳品。
此菜清涼爽口，鮮美可口，不膩不葷。
二牛芹菜
【材料】
芹菜100克，牛奶50克，洋蔥25克，嫩牛肉250克，雞蛋1個，麵包25克，番茄沙司50克，酒、鹽、味精、胡椒粉、色拉油、辣醬油各適量。
【操作】
1將芹菜洗淨去葉，切段，用沸水焯熟，加上鹽、味精作菜底；牛奶浸濕麵包；洋蔥切末用油煸炒。
2牛肉洗淨，剁成肉泥，加上酒、鹽、胡椒粉、味精、蛋液，拌入麵包末、洋蔥末，攪拌均勻並分成八份，搓圓後壓成扁平形。
3鍋上火，放入色拉油，放入以牛肉各料做成的扁平餅，煎至兩麵出現金黃色後，烹上辣醬油和番茄沙司，最後盛至芹菜上即成。
【功效】
牛肉、牛奶均含豐富的維生素、蛋白質和礦物質，尤其牛奶含鈣較豐富。兩者合用，是老年人上好的菜肴。
洋蔥含蛋白質、纖維素、碳水化合物及磷、鐵豐富。洋蔥還有降低人體膽固醇和血脂的作用，可抑製高脂肪飲食引起的膽固醇和血脂升高；其所含在蔬菜裏少見的前列腺素A，是一種能降低血壓的物質。所以，常吃洋蔥，可延年益壽，延緩老年人的衰老，還可以防治心血管病，應為老年人的主要保健菜之一。
二牛芹菜鮮香，略有西餐味道。
醋溜青椒
【材料】
青椒400克，香油5克，醋30克，精鹽5克，菜油100克。
【操作】
1青椒去蒂把，剖開去籽心，洗淨，瀝幹水分。
2鍋置旺火上燒熱，倒入青椒幹煸至皺皮並顯現焦斑時，倒入菜油炒至幹香，加入精鹽炒勻起鍋，淋入醋、香油攪拌均勻，裝盤即成。
【功效】
醋含乙酸、草酸、高級醇類、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、煙酸等。有消食化積，活血散瘀，消腫軟堅、解毒殺蟲等功效。還有降血壓、減肥、軟化血管等作用。老年人可適當多吃些醋，有利健康。
菜油含有維生素E和胡蘿卜素等，是老年人宜吃油類，比起吃動物油來，利多弊少。而且菜油還含有不飽和脂肪酸和植物固醇，具有抗膽固醇的作用。
此菜香味濃鬱，鹹鮮酸辣，整菜以青椒為主料，色青綠，給入以食欲。
醬包茄子
【材料】
茄子200克，肉末25克，甜麵醬、水澱粉、味精、醬油、白糖、黃酒、精鹽、植物油各適量，蒜泥、香油、白湯各少許。
【操作】
1將茄子洗淨，剝去皮，切成段，每段再順長切十字刀，但不切斷。
2炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，放入油，油燒至六成熱時，推入茄子煸炒，煸至質地柔軟、色黃時，用漏勺撈出瀝油。
3炒鍋留底油燒熱，投入肉末炒散，放入蒜泥，略炒後，再加甜麵醬炒透，加上醬油、酒、鹽、糖、白湯，炒和燒開，推入茄子，反複煸炒至鹵緊包茄子時，用少許水澱粉勾芡，澆上味精、香油攪拌均勻，出鍋即成。
【功效】
茄子營養價值和藥用價值都很高，是一種常用蔬菜。茄子軟嫩，醬料鮮香，可口開胃。它含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類及多種維生素。其中所含的維生素E、P是較為豐富的，是其它蔬菜含量較少的成分。維生素E有抗氧化功能，可保護並延長維生素A的貯存期，有間接防腫瘤的作用。維生素P具有保護血管健康的功效，防止血管硬化。茄子維生素中的皂草甙，能降低血液中膽固醇的含量，故多吃可預防動脈硬化、冠心病、高血壓等症的發生。中老年人應多吃茄子菜。
宮爆白菜
【材料】
白菜嫩幫400克，胡蘿卜50克，幹辣椒2個，蔥絲、薑絲、味精、澱粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。
【操作】
1將白菜幫洗淨，控去水分，切成方形小塊；幹辣椒切成小段；胡蘿卜去根，洗淨，去皮切成菱形片。
2炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熟，放入辣椒段(幹辣椒可根據食者喜好多放或少放，也可不放)炸成呈現深黃色時，投入蔥、薑絲略炒，放入胡蘿卜片。白菜塊煸炒至六成熟時，加入醬油、精鹽調好口味，用少許水澱粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
【功效】
此菜鮮脆利口，色調紅白分明。
胡蘿卜有“小人參”之稱，主要是因其營養豐富而得名。胡蘿卜含豐富的多種類胡蘿卜素，還含揮發油、糖類、維生素B1、維生素B2，特別是其中還含有一種能降血糖的成分。其功效是養血明目，斂肺止咳，消食化滯，健脾和胃以及治療糖尿病，降低血壓等。老年人易發消化不良、脾虛胃弱和糖尿病。高血壓等症，因此多吃胡蘿卜可預防發生這些疾病，延年益壽。
番茄燜酸菜
【材料】
用大白菜泡製的酸菜500克，蔥頭100克、番茄醬100克，米醋、胡椒粒、白糖。精鹽、幹辣椒、香葉、清湯、花生油各適量。
【操作】
1將酸白菜洗幹淨，擠去水分，切成絲；蔥頭去老皮，切成細絲。
2炒鍋置火上，倒入花生油，油熟後入蔥頭絲煸炒至微黃，再加入番茄醬炒至出紅油時，放入酸白菜炒大半熟，放入不鏽鋼鍋內，加適量香葉、胡椒粒、清湯、幹辣椒燜熟，放入米醋、精鹽。白糖調好口味，出鍋即成。
【功效】
酸菜為大白菜輔製而成，比白菜解膩、開胃，特別是常吃可防止發生高血壓，適合老年人食用。
番茄含有豐富的維生素B1、維生素B2、礦物質、有機酸及少量蛋白質，都是人體所必需的營養物質。番茄含有番茄素，有利於增強老年人的消化功能。番茄所含維生素C極為豐富，每天一個人吃新鮮番茄100－250克，就能滿足人體所需的維生素A、B、C以及礦物質。番茄還含能降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有預防動脈硬化、抗血脂等作用。
蔥頭有降低膽固醇、血脂和殺菌的作用。
此菜酸甜微辣，色澤紅亮，有利促進食欲。
老年人多吃酸菜和番茄。蔥頭製成的菜肴是對健身益壽非常有利的。
醋溜蓮花白
【材料】
蓮花白(即卷心菜)200克，糖10克，醋10克，鹽、香油、醬油、花生油、味精、水澱粉各適量，幹辣椒、花椒各少許。
【操作】
1將醬油、味精、糖、醋、白湯、水澱粉放在碗內，拌和成調料，備用。
2蓮花白去除老葉和菜根，切成塊，用刀將葉莖拍鬆，否則與葉子熟不到一起，會出現夾生菜。然後用鹽均勻拌和，醃漬10分鍾左右，再用清水洗淨，瀝幹水。幹辣椒切段，去籽。
3炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先投入花椒炸至發黑，撈出花椒不用，再投入幹辣椒段炸黃，隨即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔軟時，倒入調料，再翻炒一下，燒上香油起鍋裝盤即成。
【功效】
蓮花白又名甘藍、卷心菜、洋白菜、圓白菜等。其營養豐富，而且有些營養素的含量特別大。如維生素C的含量為黃瓜的10倍，西紅柿的5倍，而且在適度加熱時，其所含維生素不但不會遭到破壞而減少，反而還會增加，這是與一般蔬菜的不同之處；所含鈣質是黃瓜的3倍，是西紅柿的10倍。一般青菜裏比較缺乏的脂肪、蛋白質、糖類等，它含量卻較多。蓮花白營養如此豐富和全麵，老年人應多吃此菜。此外，蓮花白還有抗癌。降低膽固醇、消炎、減肥、防止血管硬化等作用，更適合老年人食用。
此菜略帶麻辣味，香脆酸甜，開胃，增進食欲。
魔芋韭菜
【材料】
韭菜300克，魔芋豆腐250克，精鹽4克，醬油20克，花生油75克，米醋3克，豆瓣20克，味精1克，水澱粉30克。
【操作】
1將韭菜掐去黃梢、老葉，洗淨，瀝去水分，切成3厘米長的段；將精鹽、米醋。味精。醬油、水澱粉同放一碗中，調勻成味汁；將魔芋豆腐切成條塊，放入沸水中煮4分鍾，撈出瀝水，再改刀切成粗絲；豆瓣剁碎。
2炒鍋置旺火上，加花生油，燒至七成熱，將魔芋豆腐條放入，炸2分鍾，切不可炸過火，倒入漏勺控油。
3將油倒回炒鍋，燒至七成熱，下豆瓣，炒出紅油即將魔芋豆腐條及韭菜同時下鍋，用鏟急速翻炒，韭菜切不可過火，否則軟爛，影響菜質，見菜將熟時，烹入調好的味汁，再顛翻均勻，起鍋即成。
【功效】
魔芋除具備很多人體所必需的營養成分，其所含的粗蛋白中包括17種人體必需的氨基酸和多種不飽和脂肪酸。而且魔芋能降低血壓，減少人體內的膽固醇含量，防止癌症發生。魔芋還具有降血脂血糖作用。魔芋與韭菜相配，魔芋豆腐口感鬆軟，內脆外紅；韭菜清香濃鬱，碧綠鮮嫩。對老年人健身有益。此外，花生油、豆瓣、米醋都是適合老年人食用的食品。
黃豆蕹菜梗
【材料】
蕹菜(空心菜)350克，幹紅辣椒3－4個，鹽10克，黃豆100克，香油15克，植物油適量，鮮湯少許。
【操作】
1先將蕹菜去老莖、須和全部的葉片，洗淨後瀝幹水分，切成0．5－1厘米的長段；黃豆選飽滿的大顆粒，洗淨，入熱鍋炒至炸聲逐漸小時，盛在盤中備用。
2炒鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油，下幹紅辣椒。鹽，爆炒出紅油，再將蕹菜梗加入，略加翻炒，投入黃豆粒，翻炒數下，兌入鮮湯，燒至湯汁將盡，淋香油出鍋即成。
【功效】
蕹菜又名空心菜，營養價值高，其含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵和各種維生素。蕹菜與番茄比較，蛋白質含量為番茄的2．6倍，無機鹽為番茄的4．5倍，粗纖維為番茄的25倍，胡蘿卜素為番茄的6．11倍，維生素B；為番茄的2倍，鈣為番茄的12．5倍，維生素B2為番茄的8倍，維生素C為番茄的2．3倍。所以說，空心菜是營養很豐富的一種蔬菜。蕹菜性味甘寒，可涼血和尿，能清熱解毒，還可防治消渴及高血壓等症。《中藥大辭典》說：“空心菜可治鼻血、便秘、淋濁、便血、痔瘡、痛腫等症。”由以上可以認定，蕹菜是老年人的理想保健食品。
黃豆除營養全麵豐富外，還能健脾寬中，益氣養血，下氣利大腸，潤燥消水。
三香菜嫩，香辣適口。因此，老年人應把“黃豆蕹菜梗”作為常吃的保健菜肴。
香菜拌三絲
【材料】
白蘿卜150克，胡蘿卜100克，香菜25克，生薑25克，麻辣油。味精、白糖、醬油、醋、精鹽各適量。
【操作】
1將白蘿卜洗淨，去根，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，醃5分鍾，備用。
2將胡蘿卜洗淨，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，醃10分鍾，備用。
3香菜除去根，擇去黃葉，洗淨切3厘米長的段；生薑去皮，洗淨切絲，備用。
4將胡蘿卜絲、白蘿卜絲分別潷去鹽水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、醬油、味精，攪拌均勻裝盤，上邊撒上香菜段、薑絲，即可食用。
【功效】
胡蘿卜有“小人參”之稱，含有胡蘿卜素、脂肪油、糖類、揮發油、維生素B2等成分，其性平，味甘，具有斂肺止咳，養血明目，消食化滯，健脾和胃等作用。近代研究，其還有降血糖、降血壓之功效。
蘿卜有“蘿卜上了街，藥鋪無買賣”之說，可見其營養價值和藥用之功效很強。蘿卜除含一般營養成分外，還有消食化積，下氣寬中，散瘀止血，清化熱痰的作用。
香菜與胡蘿卜、白蘿卜相配成菜，此菜色紅、白、黃、綠，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味獨特，食之開胃，其營養保健功效更為明顯。
拌蘿卜海蜇絲
【材料】
水蘿卜250克，海蜇100克，辣椒油250克，鹽2．5克，醬油15克，味精1．5克。
【操作】
1將水蘿卜去纓，去根須，削去皮，洗淨，先切成小薄片，再改刀切成長6厘米、粗0．3厘米的細絲，用少許鹽攪拌均勻，暴醃5分鍾左右，擠出鹽水，放入盤中。
2海蜇漂洗幹淨，切成細絲，用沸水稍焯燙一下，一見海蜇絲卷縮，立即撈出，切記海蜇用沸水燙時，不可過火，以免過硬。放入涼開水盆內浸涼，控幹水，放在蘿卜絲上麵。
3將鹽、味精、辣椒油、醬油放入碗內，調和均勻，成為香辣汁，澆在蘿卜絲上攪拌均勻即成。隨澆隨吃，否則影響菜質。
【功效】
海蜇含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、尼克酸、碘等成分。味鹹，性平，有化瘀、軟堅、清熱解毒、降血壓、消積。祛風濕、潤腸等功效。
此菜脆嫩清鮮，香辣味濃鬱，開胃進食。很適合老年人在夏秋季節食用。
糖醋萵筍絲
【材料】
萵筍500克，白糖100克，薑絲、澱粉、醬油、精鹽、醋、香油各適量，花生油200克(約耗50克)，濕澱粉、味精少許。
【操作】
1將萵筍削去外皮，洗淨，切成棒針粗的絲條，放入盆內，撒上少許精鹽，攪拌均勻略醃，用清水衝洗幹淨，再用幹淨的白布包好，擠去水分，撒上幹澱粉攪拌均勻，放漏勺中篩去浮粉。
2炒鍋置火上，倒入花生油燒至八成熱時，將萵筍絲抖散入鍋，炸至浮起，撈出控淨油。
3鍋內留少許底油，上火燒熱，投入薑絲地鍋後倒入少許清水，加入醋、醬油、白糖，調好酸甜味，燒熬一會兒，用水澱粉均勻勾芡，隨即將炸好的萵筍絲放入，淋上香油，加入味精即成。
【功效】
此菜清脆爽口，酸、味甜、鹹，風味別致。
萵筍屬於低脂肪、低糖蔬菜，含礦物質、維生素豐富，此外還含有乳酸、蘋果酸、精油、甲狀腺活動刺激素、葛定素等營養成分。萵筍中鉀的含量比鈉高27倍，這一比例有利於水平衡，促進尿液排出，所以對於高血壓及腎炎水腫的老年病人更有益。
雙耳拌黃瓜
【材料】
水發銀耳100克，水發木耳100克，黃瓜150克，香菜少許，花椒油、薑絲、精鹽、味精、蔥絲、各適量，熟豆油15克。
【操作】
1銀耳、木耳均去根，摘淨雜質，洗淨，撕成小朵。
2將黃瓜切去兩頭，洗淨，切成小菱形片；香菜洗淨，切成2厘米長的段。
3將銀耳、黃瓜。木耳分別用沸水燙透即可撈出，不可用時過長，以免改色和失去口味，然後再涼開水過涼，瀝淨水分，裝盤，放上蔥。薑絲，澆上花生油、花椒油，最後加精鹽、味精，撒上香菜段攪拌均勻即成。
【功效】
銀耳(白木耳)含銀耳多糖類物質、植物膠質。維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鐵、鈉、鈣、磷、蛋白、脂肪、粗纖維等成分。現代醫學研究發現白木耳中的銀耳多糖可提高機體的免疫機能，從而間接抑製癌細胞的生長，有抗癌作用。中國醫學認為，白木耳性平，味甘、淡，有益氣和血。滋陰降火、強心補腦等功效。
黑木耳含自醇、麥角舀醇、葡萄糖、木糖、戌糖、膠質等多種糖類，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、卵磷脂、腦磷脂、尼克酸、維生素C、鐵、鈣、磷、蛋白質等成分。中國醫學認為，黑木耳味甘，性平，有補氣益智，涼血止血、活血潤燥等功效。可用於防治高血壓和老年性癡呆症。
此菜白、黑、綠相映，美觀悅目，質脆嫩，味鮮鹹。
海帶燉豆腐
【材料】
豆腐200克，擇去硬梗，隻留嫩葉的海帶100克，薑末、精鹽、蔥花、花生油各適量。
【操作】
1將豆腐切成大塊，放入鍋中加水煮沸，撈出晾涼，再切成小方丁；將海帶用溫水泡發，洗淨後切成菱形片。
2鍋中放花生油燒熱，放入蔥花、薑末煸香，放入海帶。豆腐，注入適量清水燒沸，改用小火燉熟，加入精鹽，燉至豆腐、海帶入味，出鍋裝盤即成。
【功效】
海帶含有甘露醇、碘等多種營養成分。碘對預防甲狀腺腫大和維持甲狀腺正常功能有益。還能烏發。甘露醇對治療水腫、急性腎功能衰退等有療效。中醫認為海帶性味成寒，有降血脂、降血壓、軟堅散結，鎮咳平喘、清熱利水等作用。豆腐補中益氣，清熱解毒，和中潤燥。兩者相配，豆腐軟糯，海帶綿軟，味鮮稍澀，滑潤適口。適合中老年人食用。
冬瓜釀豆腐
【材料】
冬瓜500克，豆腐200克，去皮荸薺50克，雞蛋2個，花生油1000克(約耗100克)，水發香菇50克，精鹽、味精、麵粉、香油各適量。
【操作】
1將豆腐片去硬皮，用刀抹成泥；香菇、荸薺均洗淨切成蓉，連豆腐泥一同放入碗內，加入香油、精鹽、味精並磕入一個雞蛋，攪拌均勻備用。
2將冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，再用刀片成相連的兩片將豆腐釀入兩片冬瓜之間。要牢固，麵糊要沾緊以防止炸時掉餡。然後再把另一個雞蛋磕入碗內，加入麵粉。精鹽和清水調成稠糊，抹在開口處。
3炒鍋置火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，投入掛糊的瓜片，炸至呈金黃色時，控淨油，碼入盤中即成。
【功效】
冬瓜、荸薺、豆腐、雞蛋、香菇。花生油均為營養豐富的菜料，多味同用，其營養保健價值更高。此菜色澤金黃，酥鬆軟脆，清香爽口。老年人多吃此菜，可以防止發生高血壓。高脂血病，也可緩解血管硬化。
鍋塌南瓜
【材料】
南瓜150克，雞蛋3個，海米適量，花生油100克，麵粉、精鹽、味精、蔥絲、薑絲、料酒、香油各適量。
【操作】
1將南瓜去蒂，切開去瓤，然後切成細絲，放在碗內加雞蛋、麵粉、薑絲、蔥絲、海米、精鹽、料酒、味精攪拌均勻，調好口味。以保證鹹淡均勻和成餅。
2鍋內放花生油，將調好口味的南瓜絲加入，攤成圓餅，兩麵煎熟，呈金黃色，淋上香油盛在盤內即可食用。
【功效】
南瓜含多種營養成分，特別是維生素A原是瓜類裏含量最豐富的營養素。嫩南瓜味鮮，含有較多的維生素C，老南瓜味甜，富含糖分和胡蘿卜素、澱粉。此外，南瓜還有腺嘌呤、胡蘆巳堿、精氨酸、瓜氨酸、鈣、磷、鐵、鋅、鑽、果膠等。南瓜味甘、性溫，老年人常吃能有效地防治高血壓、糖尿病及腎髒病。又因南瓜中所含微量元素鈷，能增加體內胰島素釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果膠，能推遲胃內食物排空，控製飯後血糖升高。
原料還有雞蛋、海米、花生油，都可供給人體營養，並起到保健使用。
此菜味鮮香，外脆裏嫩。
扒苦瓜
【材料】
苦瓜350克，蔥頭絲11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、麵粉、辣椒油、鹽、白糖、胡椒粉、植物油各適量。
【操作】
1苦瓜剖開去籽，洗淨，控幹後切滾刀塊，放碗內，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，攪拌均勻，再放進麵粉中掛漿，入油鍋中炸至呈金黃色時撈出；紫菜洗淨，入鍋燜熟；土豆去皮，洗淨，切條，入油鍋中炸至金黃色時撈出。
2炒鍋置火上，燒熱放油，熱後投入蔥頭絲，煸炒至半熟時，放入苦瓜塊，倒入少許辣椒油，下入紫菜，用文火燜燒片刻，盛入盤中。
3將炸好的土豆條撒少許鹽、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盤內。將炒鍋內餘下的蔥頭汁燒熱，澆在苦瓜塊上即成。
【功效】
此菜加入紫菜，增加了營養成分。紫菜含蛋白質、糖類、脂肪、氨基酸、藻紅蛋白鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、有機酸、磷脂、煙酸、揮發油、生物素、維生素A、維生素B1、維生素B2、紫菜色素等。尤其含碘豐富，是人們在其他很多蔬菜裏難以得到的。紫菜味苦，性寒，可敬癭瘤，清肺熱，軟堅化痰，有降低血清膽固醇等功效，也是適宜老年人食用的食品。
番茄絲瓜
【材料】
絲瓜350克，番茄500克，木耳15克，味精、鹽、白糖、食油各適量。
【操作】
1木耳泡發後洗淨，去雜；將絲瓜去皮，洗淨，切成滾刀塊；番茄洗淨，用開水燙後去皮，切成與絲瓜大小相等的塊。
2鍋上旺火加油，燒熱後投入切好的絲瓜。番茄，翻炒幾下，再加木耳略炒一下，加鹽、白糖調味，燒1～2分鍾後入味精，翻炒均勻即成。
【功效】
番茄含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質、有機酸及少量的蛋白質。這些成分對人體營養保健有益。番茄維生素C含量較高，比香蕉、蘋果、梨都高，對胃癌等癌細胞有抑製作用。由於番茄中含有蘋果酸和檸檬酸，對維生素C可起保護作用，所以番茄煮後，維生素C損失較少，番茄能降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有預防動脈硬化、抗高血脂等作用，有利老年人的保健。
此菜清香可口，色澤豔麗。
乳香番茄
【材料】
番茄2個，鮮牛奶200克，雞蛋3個，澱粉、綠色菜葉、花生油、白糖、精鹽、胡椒粉、味精各適量。
【操作】
1澱粉(少量)用鮮牛奶調成汁，以免單獨成稠狀，不好與番茄等料粘糊；將番茄去蒂，洗淨，切成月牙塊；雞蛋煎成荷包蛋。
2炒勺上火，放油少許，燒熱後放入切好的番茄，翻炒幾下，加適量精鹽，隨後把調好的奶汁倒入勺內，攪拌均勻；將荷包蛋也攤在勺裏，加少許白糖、胡椒粉，用文火燉3分鍾，再加味精少許，攪拌均勻，出勺裝盤。再用新鮮的綠菜葉切碎，撒在盤上，點綴一下即成。
【功效】
此菜除西紅柿外，還加雞蛋、鮮牛奶等料，營養成分更為豐富。此菜紅、黃、綠三色相映，色澤美觀；番茄乳香，味道甚佳。很適合患冠心病、高血壓的中老年人適用，可望緩解病情。
泡嫩豌豆
【材料】
嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醪糟汁5克，香料包1個，幹紅辣椒10克。
【操作】
1選擇嫩氣、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗淨晾幹，入沸水中氽一下撈起，再放入坯鹽水中出坯1天，撈起瀝幹。
2選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。
【功效】
豌豆營養價值較高，含植物凝集素、赤黴素A、蛋白質、脂肪。粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有止渴、止瀉、利小便、作用，患有高血壓。糖尿病的中老人，也宜多吃。
此菜成香微辣，色澤宜人，是喜歡喝酒的老年人很好的下酒菜。
百合發菜卷
【材料】
幹百合25克，發菜20克，淨荸薺50克，紅蘿卜100克，豆腐皮3張，豆腐100克，精鹽3克，味精3克，香醋12克，生薑5克，料酒25克，麵粉100克，生蔥10克，番茄醬20克，白糖10克，發酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克(約耗80克)。
【操作】
1紅蘿卜加沸水汆熟，荸薺洗淨，豆腐洗淨，豆腐壓成泥，紅蘿卜、荸薺剁成碎末。
2粳米粉、麵粉(6克)、白糖、花生油(20克)、發酵粉加清水調成脆麵糊，準備炸卷子用；另用40克麵粉加清水調成稠麵糊，備粘卷子用。
3百合碾粉；發菜泡發，洗淨，放進炒鍋裏，加生薑、生蔥、料酒燒15分鍾，撈出薑、蔥及湯不用。
4百合粉、荸薺豆腐蓉、紅蘿卜加汆過的發菜和精鹽、味精攪成卷子餡料。
5豆腐皮放菜板上，割成12厘米寬的條，用餡料卷起一條條發菜卷子，放在蒸籠上蒸15分鍾，熟後取出，以便炸時不會時間長，免得炸焦，切成4厘米長的段。
6炒鍋入油，用旺火燒熱，將發菜卷入油鍋炸至金黃色時撈出，裝盤，配香醋。番茄醬上桌蘸食。
【功效】
百合味甘，性微寒，有鎮靜止咳、益氣調中。滋補退熱之功效，適用於精神不安、心跳。失眠等症。發菜(龍須菜)性涼，味甘，有利尿化痰、順腸、理肺、止咳、解毒、除熱、去濕等多種功能。適用於肥胖症、高血壓、慢性氣管炎等症，並有調節神經功能的作用。
此卷外酥裏嫩，卷食之不膩，清淡鮮香，蘸番茄醬，香醋食，別有滋味。
黑木耳炒黃花菜
【材料】
幹木耳20克，幹黃花菜80克，精鹽3克，花生油50克，濕澱粉15克，味精2克，蔥花10克，素鮮湯100克。
【操作】
1將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，用水撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分，切成段。
2鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入精鹽、素鮮湯、味精繼續煸炒至木耳、黃花菜熟透入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
鮮黃花菜含有秋水仙堿素，炒食後能在體內被氧化，產生一種劇毒，嚴重傷害機體。因此，黃花菜不能鮮吃，以幹吃為好，如要鮮吃，火功一定要大，要經過徹底加熱去毒，而且不能多食。
【功效】
黃花菜富含蛋白質、粗纖維、碳水化合物以及各種礦物質和維生素在蔬菜中居首位。黃花菜有較佳的健腦抗衰老的功能，故也稱健腦菜，非常有利於預防老年人智力衰退，還能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓病人和腦中風患者康複。
此菜湯鮮菜滑，清淡微成。
燉三菇
【材料】
水發的口蘑100克，水發平菇100克，水發草菇100克，精鹽4克，雞油15克，香菜5克，料酒15克，味精2克，白糖5克，高湯適量。
【操作】
1將口蘑去根，洗淨，下沸水鍋中焯一下撈起，再放入冷水中衝涼，平菇，草菇也去雜洗淨。
2將口蘑、平菇、草菇放入燉盅內，加入精鹽、白糖、高湯、料酒、雞油、味精，蓋上盅蓋，上籠蒸半小時取出，三菇要嚐口味，調好鹹淡，撒入香菜末即成。
【功效】
此菜是以高級滋補強壯的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇烹製而成的。三樣蘑菇都很滑潤，味也鮮香，微有甜味。具有降壓、降脂、滋補、抗癌的功效。對於患有高血壓、高血脂症、動脈硬化症、冠心病及各種癌症均有一定療效。常人食之不僅能強壯身體，還能防止以上各病症的發生，是一種理想的高級營養保健菜肴，尤其老年人應適當多吃蘑菇菜。
海帶燜木耳
【材料】
水發海帶250克，料酒25克，幹黑木耳30克，醬油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，蔥白10克，生薑4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】
1蔥白切段，薑拍鬆；黑木耳用水發好，去除雜質，洗淨；油豆腐切成4厘米的塊。
2海帶洗淨，切去梗，切成3厘米的塊，用沸水焯過撈起，
3炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒熱，煸生薑、蔥段，倒入木耳、海帶、豆腐，加醬油、白糖、香醋、料酒及適量水，燒30分鍾，調入味精顛翻裝盤，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【功效】
海帶性寒，味鹹，含有人體所需的碘，可防治甲狀腺碘缺乏而引起的病症。經臨床驗證，海帶有防動脈硬化、降低血壓、通便、促進有害物質排泄、預防放射性物質損害、減肥、治淋巴結核、治咳平喘、慢性支氣管炎等病的作用。
此菜味鮮，略有薑、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。
銀耳鶉蛋
【材料】
鵪鶉蛋250克，銀耳12克，冰糖15克。
【操作】
1將鶉蛋放入水鍋內，用中火煮開，至蛋熟時撈出，放在冷水中，剝去外皮，放於盤內。
2水發銀耳，除去雜質，放入鍋內，加入清水，上籠蒸30分鍾熟透。
3在一小鍋內加清水和冰糖，用小火燒開，再放入熟鶉蛋、銀耳，再燒開，撇去浮沫即成。
【功效】
銀耳性平，味甘，且有止嗽、益胃、強筋補腎、滋陰生津。潤肺補腦、活血潤腸、輕身強體等功效。現代醫學發現，銀耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結作用，能防止血管動脈硬化。
鶉蛋有補氣益血、降脂降壓、強身健腦的功效。
兩料相配。則使益氣養血、強精補腎、健腦強身之效更顯著，對老年性貧血、氣管炎、神經衰弱、心髒病、血管硬化者有一定補益作用。常吃，能防止很多老年性疾病發生，有利延年益壽。
海參豆腐
【材料】
水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6隻，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
1將水發海參去雜洗淨，切片，下入沸水鍋中熗段時間；將水發香菇去雜洗淨切片。
2將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鍾即成芙蓉豆腐。
3炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥薑汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鍾入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
【功效】
海參含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克幹品中含碘6000微克。海參味鹹，性溫，有止血、養血潤燥、補腎益精等功效。碘還有烏發秀發的功效。老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參。
牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補虛贏，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。並有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用。
此外豆腐和中、生津潤燥，香菇能提高人體免疫力。
此菜味香，軟嫩光滑，適合精血虧損、身體虛熱、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血壓、血管硬化等病症的輔助食療菜肴。常食此菜能健美、延緩衰老。
蜇皮拌芹菜
【材料】
芹菜梗150克，海蜇皮25克，香油6克，辣椒油5克，醬油10克，精鹽5克，白糖適量，味精少許。
【操作】
1將芹菜梗洗淨，瀝幹水，切成細絲，撒上鹽醃20分鍾左右，備用。
2海蜇皮預先放涼水中浸泡幾個小時，撈出，洗淨，再放入沸水中燙一下，但海蜇不可燙過火，否則不好咀嚼。撈出的細絲，放入菜盤內。
3將醃好的芹菜梗絲擠去水分，放在海蜇皮細絲盤內，加入醬油、辣椒油(辣椒油要少加，以免過辣刺激胃膜)、白糖、味精、香油攪拌均勻，即成。
【功效】
此菜翠綠與乳白相間，色澤好看，味道也鮮香，口感香、辣、甜、嫩脆皆有、開胃進食。
海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸和含量較高的碘、有解毒、軟堅、化瘀、祛風、降壓、除濕、潤腸、消積等功效。老年人隻要能咀嚼海蜇皮，應適當多吃，有益健康。
口蘑燒冬瓜
【材料】
冬瓜500克，水發口蘑100克，味精、濕澱粉、料酒、精鹽、豆油、豆芽湯各適量。
【操作】
1將水發口蘑去根、雜，洗淨；將冬瓜洗淨，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水鍋中煮熟，撈出放涼水中浸涼，切成小塊。
2炒鍋置火上，放入豆油燒熱，放入口磨、豆芽湯、冬瓜塊、精鹽、料酒、味精，先用武火燒沸，再改為文火燉燒至口蘑、冬瓜塊入味，用溫澱粉勾芡，即可出鍋裝湯盤食用。
【功效】
冬瓜含有大量水分和糖類、蛋白蛋、鈣、磷、鐵、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質，此外還含有穀胺酸、精氨酸、天門冬素等。冬瓜含鈉較低，不含脂肪，可促進新陳代謝，有助於減肥。《本草再新》記載，冬瓜“瀉脾火，清心火，利濕去風，解暑化熱，消腫止渴”。《神農本草經》記載冬瓜“味性、微寒，主治小腹水腫，利小便，止渴”。口蘑含蛋白質、煙酸、鈣、磷、鐵等，其味甘，性平、溫，有強身補虛之功效。經常食用有降低血壓及血液中膽固醇的作用。
用冬瓜、口蘑製成此菜，清淡利口，湯多菜香，可吃菜喝湯。不但營養豐富，而且具有減肥、利水消痰、清熱解毒的作用。常吃對降壓有特效，適宜糖尿病、高血壓患者食用。
涼拌雙色萵筍
【材料】
萵筍250克，水蘿卜150克，白糖25克，香油25克，醬油15克，醋15克，鹽少許。
【操作】
1將萵筍削去皮，剔去筋，擇去葉，洗淨，切成細長滾刀塊，用鹽暴醃1－3小時，撈出，擠去鹽水；水蘿卜去掉葉、須、根，用涼開水洗淨，可避免細菌侵入人體，用生冷水洗，則比較危險。切成與萵筍大小相同的塊。
2把擠去鹽水的萵筍塊和水蘿卜塊放入盤中，加入香油。醬油、醋、鹽、白糖攪拌均勻，即可食用。
【功效】
萵筍含有萵筍素、胰島素激活因子、天冬堿、蘋果酸、維生素C、蛋白質、鈉、鉀、鈣、磷、粗纖維等成分，萵筍中的乳狀漿液味道清苦，可刺激人體消化功能，有助於增加進食，引發食欲。萵筍中的鉀含量比鈉高27倍，這一比例有利於保持人體內鉀、鈉的平衡，是防治高血壓的有效條件。因為鉀可以抑製引起高血壓鈉的增多。鈣也有利於降低血壓。
水蘿卜杜涼，味辛、甘，有利於消渴降壓。
兩菜合用，清淡，甜酸爽口且是生食，因營養素受損失少，所以是降低高血壓的有效菜肴。
香菇幹貝豆腐
【材料】
水豆腐300克，水發香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水發幹貝30克，雞蛋清6隻，熟火腿片15克，料酒、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
【操作】
1將雞蛋清磕入大碗內，放入水豆腐、精鹽、味精、牛奶，打攪均勻，裝入湯盆內，上籠用溫水蒸20分鍾取出，不要蒸老，再用小刀劃成菱形的塊。
2將幹貝用溫水洗淨，放在碗內，加入料酒、肉湯，上籠蒸爛，二者蒸的程度不同，因此二者不可同籠蒸，然後倒入炒鍋內，加入火腿片、香菇片、青豆、精鹽、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋入少許明油(用豬油)，澆在豆腐上即成。
【功效】
牛奶、豆腐、幹貝都是含鈣豐富的食品，有利降低血壓。
此菜清淡鮮香，滑潤軟爛，略有海鮮味。
燜豆角
【材料】
豆角400克，香菇50克，植物油15克，醬油10克，鹽3克，料酒5克，蔥5克，薑5克，味精2克，高湯適量。
【操作】
1將豆角洗淨，掐去兩端尖角。掐時順便將兩側的筋撕去，掰成3厘長的段(掰的比切斷的更容易進味)。
2蔥去根及幹皮，切成薄片，薑洗淨切成末。
3香菇用溫水泡發(約需兩小時)，泡開後洗淨泥沙，切成1厘米寬條。
4炒鍋內放入植物油，油熱後下蔥、薑熗鍋，入料酒、高湯(或清水)少許，入豆角段及香菇條，入醬油、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用小火燜燒。至豆角綿軟，即可入味精，出鍋裝盤。
【功效】
豆角含鈉量低，適於高血壓病人食用。
草菇豆腐
【材料】
鮮草菇200克，水豆腐2塊(重約400克)，蠔油、蔥、精鹽、水澱粉、麻油各適量。
【操作】
1鮮草菇、水豆腐放於砂鍋中，加入蛇油、蔥段和精鹽。
2煮至熟透，用水澱粉勾芡，淋麻油。單食或佐餐。
【功效】
適用於高血壓、高血脂症患者食用。
白菜香菇
【材料】
白菜200克，香菇20克，精鹽適量。
【操作】
1白菜洗淨切段，香菇去柄切片。
2炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，倒入大白菜和香菇，翻炒幾下，加鹽，炒至熟。單食或佐餐。
【功效】
適用於腦血管病、高血壓、慢性腎炎、咽幹口渴、大小便不暢。
三色鬆
【材料】
千張皮200克，胡蘿卜200克，蒜苗50克，食鹽、味精、白糖、芝麻油、辣椒油各少許。
【操作】
1把千張片切成細絲，在沸水中焯一下，胡蘿卜去根，洗淨，切成細絲，蒜苗洗淨，切成段。
2將胡蘿卜絲、千張皮絲放入沸水鍋中焯熟，蒜苗焯一下，立即用漏勺撈出瀝水。
3將胡蘿卜絲、千張皮絲、蒜苗段同裝入盤中，放入食鹽、味精、辣椒油、白糖，拌勻，淋上芝麻油即成。
【功效】
降脂降壓、平肝潛陽、活血舒筋。
大蒜香油拌菠菜
【材料】
鮮菠菜300克，大蒜20克，香油10克，薑末、芝麻碘鹽適量。
【操作】
1大蒜去皮洗淨，搗碎成泥。
2鮮菠菜洗淨，用開水燙熟擠出水分，加薑末、芝麻碘鹽、香油、蒜泥拌勻即可。
【功效】
滋陰潤肺、養血止血、可降低血壓。適用於高血壓風痰上逆型患者食用。
清蒸紫茄
【材料】
紫茄250克，植物油、蔥花、生薑末、精鹽、白糖、蒜泥、味精、麻油各適量。
【操作】
1將紫茄洗淨，去茄蒂後用刀縱裂四份，放入碗內，加植物油、蔥花、生薑末。
2隔水蒸熟後，加少許精鹽、白糖、蒜泥、味精，淋入麻油，拌勻即成。佐餐食用。
【功效】
有清熱消腫、散血降壓、利尿解毒的功效，適用於高血壓病、冠心病、動脈硬化症。
冬筍炒薺菜
【材料】
薺菜350克，冬筍150克，植物油25克，蔥15克，料酒5克，鹽3克，味精3克，澱粉5克。
【操作】
1蔥去根及幹皮切成小段，並從中剖開，澱粉用水澥成水澱粉。
2鍋內放清水，水沸後放入冬筍，煮20分鍾，撈出瀝去水，涼後切成2厘米寬、1厘米厚、3厘米長的條塊。
3薺菜擇淨，洗好，入沸水中快速焯一下，不要過火，以免薺菜過於爛軟。
4鍋內下植物油，油熱後下蔥段，反複煸炒，煸出蔥味，但注意不可將蔥炒糊，即火不可太旺，下冬筍及薺菜，加鹽、味精炒勻後，下水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
【功效】
因薺菜性味甘平，有涼血、清熱、利水之效，有清肝降壓安神之功效，為高血壓病患者之保健佳品。
榨菜炒茭白
【材料】
茭白400克，榨菜50克，植物油20克，醬油10克，料酒10克，澱粉5克，蔥10克，鹽3克。
【操作】
1蔥去根須及幹皮，切成薄片。團粉用水澥開成水澱粉。
2茭白去根，剝去皮洗淨，切成細絲(先切成薄片，再改刀切成絲)。
3榨菜先切成薄片，再改刀切成細絲，如欲使辣味少一點，可將榨菜絲用水浸泡去辣味。
4鍋內放清水，水沸後將茭白絲下鍋焯一下，撈出再瀝幹水分。
5炒鍋內放入植物油，油熱後下蔥片煸出香味。再下榨菜煸炒，炒至榨菜變軟，發出辣香味，下茭白絲、醬油、鹽、料酒炒勻，下水澱粉勾薄芡即可出鍋。
【功效】
茭白營養豐富，其含氮物是以氨基酸形式存在，故味道頗為鮮美，尤對高血壓和糖尿病均有益處，是一種物美價廉的營養蔬菜，心腦血管病患者也宜常食。
溜胡蘿卜丸子
【材料】
花生油500克(實耗75克)，胡蘿卜400克，水澱粉100克，麵粉80克，香菜末25克，醬油10克，食鹽5克，蔥末5克，薑末5克，五香粉3克。
【操作】
1洗淨胡蘿卜，擦成絲，再剁幾下，放入盆中，撒入香菜末、五香粉、食鹽、麵粉、水澱粉，攪拌成餡。
2把拌成的餡做成小丸子，放入油鍋中炸成金紅色，撈出瀝油。
3將炒鍋置火上，放入花生油20克，燒熱後放入蔥、薑末熗鍋，加入少許醬油和食鹽，並加入300克清水，待燒開後，用澱粉勾芡，放入丸子，攪拌均勻，略燒即成。
【功效】
增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，具有降低血壓的功效。適用於高血壓病人食用。
燒鮮蘑
【材料】
鮮蘑菇400克，雞精、醬油、蔥薑末、白糖、芝麻碘鹽、澱粉、香油、清湯、花生油各適量。
【操作】
1將鮮蘑洗淨，除去雜質。
2勺放在火上，加油少許，燒熱後下蔥薑末煸鍋，隨即加入醬油、白糖、雞精、芝麻碘鹽調好口味，倒入鮮蘑菇，加清湯燒開後，小火稍清，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤即可。
【功效】
活血散淤、滋養降壓。適用於高血壓病人食用。
糖醋銀耳
【材料】
銀耳、白糖、醋各適量。
【操作】
先將銀耳泡發，去蒂頭洗淨，再用開水衝洗，掰成小塊放入盤內，加入白糖和醋拌勻即成。
【功效】
涼血、清熱、消炎。適用於高血壓病人食用，也可用於麻疹、瘀點紫斑、無名發熱者。
紅燒茄子
【材料】
茄子500克，芝麻碘鹽5克，醬油10克，清湯150克，雞精10克，白糖15克，蔥絲15克，薑絲10克，花椒油10克，花生油500克(約耗100克)。
【操作】
1將茄子去柄、削皮，切成厚15厘米的大塊，用刀劃蓑衣花刀，然後切成長3厘米、寬15厘米的塊。
2將炒勺放在中火上，倒入花生油，燒至七成熱時放入茄子，炸成淺黃色撈出控油。炒勺內留油(25克)，加入蔥薑絲炸出香味，再放入清湯、白糖、芝麻碘鹽、醬油、炸好的茄塊，在微火上火靠10分鍾，再移至旺火上，輕輕顛翻兩下，放入雞精，淋上花椒油，盛入湯盤內即成。
【功效】
活血散疲、解毒清熱，有利降壓，適用於高血壓病人食用。
玉蘭片炒口蘑
【材料】
玉蘭片(水發)250克，口蘑40克，花生油40克，蔥8克，薑8克，澱粉5克，料酒5克，鹽4克，味精2克，白醋2克，白胡椒粉1克，高湯適量。
【操作】
1口蘑用溫水浸泡2小時左右，待泡開後洗去泥沙，切去根蒂，撕成條後用沸水焯一下，撈出擠去水分。
2水發玉蘭片洗淨，切成薄片，用開水焯過。
3蔥去根及幹皮，斜刀切成薄片。薑洗淨切成細絲。
4花生油入鍋，燒至六成熱時後下蔥、薑絲熗鍋，出香味後，下玉蘭片、口蘑、料酒、鹽翻炒幾下，倒入高湯(或清水)，再加入白醋，用水澱粉勾薄芡炒勻，加味精及白胡椒粉即可出鍋。
【功效】
適用於高血壓病、高脂血症、糖尿病等病患者食用。
炒三泥
【材料】
赤豆泥150克，栗子泥、山藥泥各100克，白糖250克，桂花醬5克，花生油150克。
【操作】
1炒勺放在中火上，加入花生油(50克)、白糖(50克)，燒至糖溶化時，加入赤豆泥，改用微火炒至鬆散起沙時，盛在盤內中間，栗子泥用同法炒好，盛在盤內赤豆泥的一邊：山藥泥也用同法炒好，盛在盤內赤豆泥的另一邊。
2將湯勺刷洗幹淨，放入清水(50克)、白糖(50克)、桂花醬，用微火燒至糖溶化後，澆在“三泥”上即成。
【功效】
山藥所含的多巴胺等活性成分有改善血液循環，能擴張血管、降低血壓。本菜適用於高血壓病人食用。
酸炒蘿卜絲
【材料】
紅蘿卜絲300克，幹辣椒10克，植物油60毫升，大蒜瓣20克，香油、精鹽、味精各適量。
【操作】
1紅蘿卜絲洗淨，晾幹，放入裝酸湯的缸內，蓋上蓋，醃漬2天。幹辣椒去蒂切碎片，蒜瓣剝皮切片。
2淨鍋置武火上，將油燒至七成熱，放幹椒炒香，再放蒜片煸出香味，倒入酸蘿卜絲加鹽、味精炒勻，淋上香油，裝盤即成。
【功效】
本菜具有養肝明目的作用。適宜於各類症型高血壓，尤以肝腎陰虛者為佳。是高血壓伴糖尿病的首選菜肴。胡蘿卜性味甘平，含維生素A及鈣、鉀、磷、鐵等元素，還含有揮發油及脂肪油、香茄烴，維生素B1、維生素B2、維生素C及降血糖物質。適用於高血壓病人食用。
什錦蘑菇
【材料】
鮮蘑菇30克，香菇20克，荸薺50克，胡蘿卜100克，冬筍50克，腐竹50克，黃瓜100克，黑木耳20克，雞湯500毫升，調料適量。
【操作】
1將蘑菇、香菇洗淨，荸薺切成片，冬筍、胡蘿卜、黃瓜分別洗淨切片，腐竹用沸水浸泡切小段，黑木耳泡發後洗淨。
2鍋內放入雞湯及各用料，加入精鹽、黃酒、味精、蔥花、薑末炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【功效】
清肝降火、滋補肝腎。適宜於高血壓病人食用。
芝麻拌香幹
【材料】
黑芝麻30克，香幹200克，香菜100克，麻油、醬油、米醋，精鹽、味精各適量。
【操作】
1將黑芝麻炒熟，研末備用。香幹切成絲，裝入盤內。香菜洗淨，切成3厘米長的段，放在香幹絲上。
2將芝麻粉末、醬油、米醋、精鹽、味精、麻油放碗內調勻，澆在香菜上，拌勻即成。
【功效】
具有滋補肝腎、明目烏發的功效，適用於高血壓病、視網膜炎、結膜幹燥症、弱視、頭發幹燥易脫、習慣性便秘等患者食用。
大蔥炒豆腐
【材料】
豆腐250克，章丘大蔥100克，芝麻碘鹽少許，醬油適量，清湯50克，花生油75克。
【操作】
1將大蔥洗淨，劈成四瓣，再切成長3厘米的段，豆腐切成長3厘米、寬1厘米、厚05厘米的塊。
2炒勺放在中火上，加花生油燒至五成熱，將豆腐推入勺中，煎至兩麵呈蛋黃色，撥至勺把根，再放入蔥段煸透，加芝麻碘鹽、醬油、清湯，把豆腐推入，顛翻均勻即可。
【功效】
清利、散血降壓。適用於高血壓病人食用。
玉蘭炒淡菜
【材料】
淨淡菜250克，玉蘭片、木耳各15克，青菜25克，蔥、薑、黃酒、醬油、味精、澱粉、鹽、椒油各適量。
【操作】
1將前4味分別洗淨，把淡菜、玉蘭片、青菜入沸水中焯一下撈出。
2油鍋燒熱，放入蔥、薑爆香，放入淡菜、玉蘭片、木耳、青菜翻炒片刻，加入黃酒、鹽、醬油、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋上椒油即成。
【功效】
益精養血，滋肝健腎。適宜於高血壓病人服食，也可用於陽痿，婦女白帶、崩漏者。
醋溜土豆絲
【材料】
土豆400克，植物油15克，鹽3克，醋50克，蔥3克，花椒10粒。
【操作】
1土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成細絲(愈細愈好，如能用擦子擦成絲更好)。用冷水泡約20分鍾後，將水控淨。
2蔥去根及幹皮，切成細絲。
3鍋內放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，將其盛出，再下蔥絲稍煸，即下土豆絲快速翻炒幾下，待土豆絲稍變軟，下鹽及醋，炒勻即迅速出鍋裝盤。注意土豆絲要炒熟。但應保持脆嫩，不要炒得過於綿軟。
【功效】
土豆含有泛酸，有降低血壓的作用，並能防止動脈硬化的發生。
薑拌藕
【材料】
嫩藕500克，芝麻碘鹽少許，醬油10克，醋20克，薑末15克，香油10克。
【操作】
1將藕洗淨，削去皮，切成02厘米厚的片，醬油、醋、香油放入碗內，調勻成拌汁待用。
2湯勺內放入清水，燒沸後倒入藕片燙過，撈出瀝淨水，倒入盆內，趁熱加入芝麻碘鹽、薑末拌勻，約燜10分鍾。
3將燜好的藕片裝入盤內，澆上拌汁即成。
【功效】
利尿解毒、降低血壓。適用於高血壓病患者食用。
香脆芹葉
【材料】
嫩芹菜葉200克，精製植物油25克，精鹽、味精、白糖、醋各適量。
【操作】
1將嫩芹菜葉擇洗幹淨，控水。
2炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下入芹菜葉炸30秒鍾，至菜葉變墨綠色、發脆時撈出，控油盛入盤中。
3碗內加入精鹽、味精、白糖、醋和少許冷開水，兌成調味汁，澆在芹菜葉上即成。
【功效】
平肝降壓。適用於各型高血壓患者食用。
番茄燴豆腐
【材料】
豆腐400克，西紅柿100克，植物油10克，醬油5克，鹽3克，蔥5克，薑5克，花椒5粒，澱粉5克。
【操作】
1豆腐(較硬的老豆腐)切成2厘米見方的丁，入沸水中煮透，撈出瀝去水。
2將西紅柿用沸水燙一下，剝去皮，挖去蒂切成2厘米的丁。
3去根及幹皮，斜刀切成片，薑洗淨切成末，澱粉用水調成濕澱粉。
4炒鍋內放油，下花椒炸至焦黃，將花椒鏟出不要，下蔥、薑煸出香味，下豆腐、醬油、鹽及少許水。炒至汁濃時下西紅柿塊，稍炒即下濕澱粉勾薄芡，出鍋。
【功效】
西紅柿因含有多種維生素(維生素B、維生素C及蘆丁等)和番茄素，對高血壓及眼底出血的患者有降低血壓、止出血之功效。
腐竹葫蘆雙瓜皮
【材料】
腐竹100克，精瘦肉250克，葫蘆殼50克，冬瓜皮30克，西瓜皮30克，植物油50毫升，黃酒、精鹽、醬油、胡椒粉、蔥花、味精各適量。
【操作】
1腐竹洗淨，切斷，用清水浸發。
2精瘦肉洗淨，切片狀，用少許精鹽、醬油、黃酒醃5分鍾。
3將葫蘆殼、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取濃汁100毫升。
4植物油在鍋內燒至七成熱，將豬瘦肉爆炒幾遍鏟出，入腐竹，用小小文火慢炒半熟時，倒入葫蘆汁，待汁濃縮時，再入肉片和精鹽、醬油、胡椒粉、蔥花、黃酒，稍燜即可。
【功效】
本菜有清利排泄、保護血管的作用，對腎性高血壓病人較為適宜。
肉片西紅柿炒扁豆
【材料】
西紅柿150克，扁豆100克，豬瘦肉50克，鹽6克，食油6克，醬油9克。
【操作】
1西紅柿洗淨去皮去籽，切塊，將豬肉切片。扁豆洗淨，截成短段。
2熬熱油鍋，先煸肉片，然後把扁豆放入，一同煸炒，燜軟，在快軟時即放入西紅柿，一同炒勻即成。
【功效】
益氣健脾、養胃消食、降壓、止白帶。適用於高血壓、冠心病、腎炎、貧血、結核病、腦血管病、慢性胃炎等病患者食用。
糖醋番茄
【材料】
番茄250克，雞蛋2個，麵粉、幹澱粉、鹽、白醬油、白糖、味精、胡椒粉、香油、水澱粉、素湯、菜油各適量。
【操作】
1番茄洗淨去皮、籽，切成7毫米厚的片，晾幹水分備用。幹澱粉、麵粉、蛋清一起攪成蛋漿，味精、胡椒、鹽、醬油、醋、白糖、水澱粉、湯兌成汁。
2油下鍋燒至七成熱時，將番茄片粘滿蛋漿入鍋，炸至呈菜黃色撈起。
3原鍋內留油少許，倒入已兌好的汁，收濃成芡，加入香油後淋在番茄上即成。
【功效】
生津止渴，清熱祛風，滋陰養血。適用於高血壓病及頭昏眼花、少睡多夢、口幹便秘、心煩尿黃等症。
蝦米燉白菜
【材料】
白菜200克，幹蝦米10克，植物油10克，醬油10克，精鹽、味精適量。
【操作】
1將幹蝦米用溫水浸泡好，再將白菜洗淨，切成小段。
2將油鍋燒熱，放入白菜炒至半熟，再加入浸泡好的蝦米、精鹽、醬油、味精，加些清水，蓋上鍋蓋燒透即可。
【功效】
養胃健脾、降低血壓。適用於高血壓、肥胖症、冠心病等病患者食用。
砂鍋鮮蘑豆腐
【材料】
豆腐150克，鮮蘑菇100克，蝦仁10克，芝麻油5克，鹽4克，味精2克，白胡椒粉1克。
【操作】
1鮮蘑菇洗淨，擠去水分，切成薄片。
2豆腐洗淨，切成小塊，蝦仁洗淨瀝幹。
3鍋內放入芝麻油，油熱後，下蝦仁爆炒一下，即倒入沸水碗中，再將其倒入砂鍋中。
4砂鍋上火煮開下豆腐塊、鮮蘑菇片，燒開，再下味精、鹽、胡椒粉即成。
【功效】
鮮蘑菇含有酪氨酸酶等，有較好的降低血壓作用。
腐皮炒海帶
【材料】
海帶50克，腐竹200克，植物油，蔥花、薑末、精鹽、味精、麻油各適量。
【操作】
1將海帶50克放入溫水中浸泡12小時，洗淨後切成絲。
2豆腐皮200克洗淨，切細絲，亦可用腐竹替代。
3炒鍋置旺火上，放入適量的植物油燒至七成熱，將蔥花和薑末炒出香味，加入腐竹絲、海帶絲及清湯、料酒、精鹽、味精翻炒片刻，裝盤後淋入麻油，拌勻即成。佐餐當菜，隨意服食。
【功效】
具有滋養肝腎和泄濁降壓的功效。適用於各類高血壓病人。
香炸茄卷
【材料】
紫茄300克，蝦仁、豬肉各50克，幹澱粉、黃酒、薑汁、蔥、味精、雞蛋清、雞蛋黃、麵包渣、植物油各適量。
【操作】
1將紫茄洗淨，除蒂後切成6厘米長、4厘米寬、05厘米厚的長方片，用開水略燙，控淨水分，拍上幹澱粉。
2蝦仁、豬肉分別剁成糜蓉，加黃酒、蔥、薑汁、味精、雞蛋清攪勻，放在茄片上卷成卷，接口處用雞蛋黃、麵粉、清水調製成的蛋黃糊黏合。將茄卷放入糊中拖一下，粘上麵包渣或麥片，放入五成熱油鍋中炸至金黃色即成。
【功效】
活血消腫、降低血壓。適用於各型高血壓。
紫菜青菜海米卷
【材料】
青菜葉400克，紫菜1張，海米30克，精鹽、味精、黃酒、蔥薑汁、麻油各適量。
【操作】
1將青菜葉洗淨，放入沸水中略燙撈出，入冷水中浸涼，擠去水分，剁成碎泥放碗中。
2海米洗淨放碗中，加黃酒，放入籠中蒸10分鍾，取出剁成細末。碗中加入青菜泥、精鹽、味精、蔥薑汁、麻油、海米末拌勻。
3取1張完整的紫菜，鋪在案板上，將調好的青菜泥放在紫菜一邊的邊緣，擺成長條形，然後將紫菜包裹菜泥卷起，收口處向下擺好，切成小段裝盤，上籠蒸5分鍾取出，放入盤中。
【功效】
清熱降壓、補腎養心。適用於陰陽兩虛型高血壓，對伴有骨質疏鬆症、冠心病者尤為適宜。
豆腐皮炒海帶
【材料】
豆腐皮200克，海帶50克，精製油、蔥花、薑末、黃酒、精鹽、雞精、麻油各適量。
【操作】
1將海帶放入冷水中浸泡6小時，洗淨後切成絲，備用。
2將豆腐皮(也可用腐竹替代)洗淨，切成絲。
3炒鍋中加精製油，大火燒至七成熱，加蔥花、薑末熗鍋，放入豆腐皮絲、海帶絲及適量清湯、黃酒、精鹽、雞精，大火翻炒片刻，裝盤後淋入麻油，拌勻即成。
【功效】
滋養肝腎、瀉濁降壓。適用於各型高血壓。
海藻煮黃豆
【材料】
海藻嫩藻體150克，黃豆250克，精鹽、味精、蔥花、豆油各適量。
【操作】
1先將海藻嫩藻體洗淨切成小段，黃豆去雜洗淨。
2炒鍋上火，加油燒熱，投入蔥花煸香，倒入海藻嫩藻體煸炒片刻出鍋待用，鍋內加水適量，放入黃豆煮爛，倒入海藻煨至入味，加精鹽調味即成。
【功效】
解毒清熱、散結軟堅、降低血壓。適宜於高血壓病人食用，也可用於單純性甲狀腺腫大、慢性頸淋巴結炎者。
麻油菠萊
【材料】
鮮菠菜100克。
【操作】
將鮮菠菜用沸水燙3～5分鍾，麻油拌食。
【功效】
菠菜性味甘涼，有滋陰潤燥，養血止血功效，對高血壓病有一定輔助治療作用。
栗子白菜
【材料】
大白菜心150克，栗子90克，精鹽、味精、澱粉、雞油、奶湯各適量。
【操作】
大白菜洗淨後用開水焯一下，取出用涼水過涼，擠淨水分，順刀切成約13厘米長條。栗子洗淨放入小盆中加入精鹽，奶湯，放入蒸鍋中蒸爛。白菜心整齊碼在鍋中，加奶湯、精鹽、味精調味，上火燒爛，再整齊碼在盤中，原汁用水澱粉勾稀芡澆在白菜上。栗子蒸爛，去原汁倒在白菜上即可。
【功效】
具有通利腸胃、寬胸除煩、利大小便之功效。
黑木耳炒芹菜
【材料】
芹菜150克，黑木耳20克，鹽、杜仲粉、薑、蔥、大蒜各適量。
【操作】
杜仲烘幹打成細粉；黑木耳發透去蒂根；芹菜洗淨切段；薑切片；蔥切段；大蒜去皮，切片。把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入薑、蔥、大蒜爆香，隨即下入芹菜、黑木耳、鹽、杜仲粉，炒至芹菜斷生即成。
【功效】
補肝腎，降血壓。高血壓病陰陽兩虛型患者食用。
鹽漬三皮
【材料】
西瓜皮20克，冬瓜皮30克，黃瓜皮40克，味精適量。
【操作】
先將西瓜皮削去硬皮；冬瓜皮去掉絨毛外皮；黃瓜去瓤，均洗淨；然後三皮分別用不同火候煮熟，待涼切塊，用鹽、味精醃漬12小時即可。
【功效】
利水消腫。高血壓病合並糖尿病各證型均適用，兼有水腫者最適宜。
燴鮮蘑豌豆
【材料】
鮮蘑菇100克，豌豆50克，玉蘭片25克，蔥花、薑末、鹽、味精、香油、水澱粉、烹調油、高湯各適量。
【操作】
鮮蘑切成小塊，放開水中焯燙後撈出，控水；豌豆剝去皮莢，放入開水中焯燙一下撈出，控水；玉蘭片切成片。炒鍋放油加熱，放蔥花、薑末煸鍋，放入鮮蘑、豌豆、玉蘭片一起煸炒，放鹽、味精、高湯適量，煮開，用水澱粉勾芡，淋入香油少許即成。
【功效】
清淡、不油膩，味鮮香可口。
燜扁豆
【材料】
扁豆150克，植物油、甜麵醬、蒜片、薑末、鹽各適量。
【操作】
扁豆擇好洗淨，切成寸段；燒熱油鍋，將扁豆放入略炒，加甜麵醬、水及鹽等翻炒勺，用文火燜軟，再加蒜片和薑末用旺火快炒兩下即成。
【功效】
健脾和胃，化清降濁，適用於肥胖的高血壓病人。
苦瓜燉豆腐
【材料】
鮮苦瓜、豆腐各100克，蔥薑少許，調味品適量。
【操作】
苦瓜洗淨，去子後切成薄片，放沸水中焯一下撈出備用；嫩豆腐洗淨後切成薄片，放入油鍋中稍炸片刻，加適量清湯入苦瓜片、精鹽、蔥花、薑末，中火煨煮15分鍾，加味精調味。
【功效】
清肝降壓，適宜於各型高血壓病人。
酥海帶卷
【材料】
海帶150克，腐竹50克，大蔥50克，白糖、醋、精鹽、胡椒粉、香油、蒜瓣各適量。
【操作】
海帶洗幹淨，放入一根泡透的腐竹卷成約拇指粗的卷，用刀劃一刀，依此而做。取一大鍋，放入大蔥、薑片、蒜，碼入海帶卷壓上盤。另取鍋加入沸水、白糖、米醋、胡椒粉、精鹽、香油上火燒開後，倒入海帶卷鍋中，並沒過海帶卷。將海帶卷鍋燒沸後改用小火燜煮，約3個小時，至湯汁收盡，海帶卷呈醬黑色，涼涼，取出，斜切段裝盤。
【功效】
具有清熱利水、鎮咳平喘、降脂降壓等功效。
薑汁菠菜
【材料】
菠菜 250 克 , 薑汁、菜油、鹽、白糖、醋適量。
【操作】
1菠菜洗淨 , 入沸水鍋燙一下 , 斷生撈起 , 瀝幹 , 晾涼。
2菠菜入盆加薑汁、油、鹽、白糖、醋拌勻即成。佐餐 , 常吃。
【功效】
菠菜養血潤燥,薑汁開胃進食。本菜具有養陰血而不害脾胃的特點。適用於頭昏頭痛、麵紅目眩, 尿黃 ,心悸等。
二
高血壓食療葷菜譜
芹菜翠衣炒鱔片
【材料】
黃鱔120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，薑、蔥、蒜、鹽、麻油各少許。
【操作】
將黃鱔活剖，去內髒、脊骨及頭，用少許鹽醃去黏液，並放入開水中汆去血腥，切片；西瓜翠衣切條；芹菜去根葉，切段，均下熱水中焯一下撈起備用。炒鍋內加麻油，下薑、蒜蓉及蔥爆香，放入鱔片稍炒，再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟，調味勾芡即可。佐餐食用。
【功效】
清熱平肝，利尿降壓。
夏枯草煲豬肉
【材料】
夏枯草20克，瘦豬肉50克。
【操作】
將豬肉洗淨切片與夏枯草一起，文火煲湯。每次飲湯約250毫升，每日2次。可清肝瀉火明目。
【功效】
適用於肝火上炎、痰火鬱結所致的頭痛、眩暈等。
豆芽炒肉絲
【材料】
瘦豬肉400克，綠豆芽100克，青椒絲50克，雞蛋1個，精鹽5克，黃酒10克，薑絲1克，湯50克，澱粉50克，味精3克，熟豬油500克(實用50克)。
【操作】
將豬肉整理好，洗淨，切成6厘米長的絲，放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、黃酒、幹澱粉拌勻上漿。綠豆芽掐頭去尾，洗淨待用。燒熱鍋，放油，燒至六成熱時，將肉絲放入，用勺劃散至熟後，連油倒入漏勺，濾過餘油。熱鍋加少量豬油，放入青椒絲、綠豆芽和薑絲下鍋煸炒幾下，烹黃酒，加精鹽、味精和湯，下肉絲，即用水澱粉勾芡，淋上少許豬油，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
【功效】
清熱解毒，利水消腫，明目降壓，滋陰潤燥，開胃消食，祛濕通絡。適用於肝腎陰虛、肝陽上亢型高血壓病患者食用。
荸薺炒肉片
【材料】
荸薺150克，精瘦肉150克，花生油50毫升，洋蔥30克，精鹽、味精、豆豉各適量。
【操作】
荸薺去皮洗淨，切成薄片。豬瘦肉切成小薄片。洋蔥洗淨，切成絲。將油置鍋內燒至六成熱，瘦肉與荸薺同時倒入，用武火翻炒數遍，放入洋蔥，待洋蔥放出香味後，即投入鹽、味精，豆豉用少許清水磨幾下即放入鍋內，待豆豉水沸透幾遍即可。
【功效】
本菜滋生津液，具有清瀉肝熱，利導小便的功效，是高血壓合並糖尿病的佳肴。
洋蔥炒肉片
【材料】
豬瘦肉60克，洋蔥320克，植物油、莧粉、調味料各適量。
【操作】
將洋蔥洗淨切片，豬瘦肉洗淨切片，用調味料醃製。起油鍋，下洋蔥炒香，調味，下豬瘦肉炒熟，下莧粉略炒即可。隨量食用。
【功效】
可燥濕化痰，平肝熄風。
天麻燜鯉魚
【材料】
明天麻20克，製天南星10克，鯉魚500克，混合油60毫升，紅辣椒絲、食醋、精鹽、醬油、薑片、蔥花、味精各適量。
【操作】
將製天南星洗淨，用一小紗袋紮包好。將鯉魚先抽出背麵上的銀絲筋，再去鱗、內雜，切成長條形塊狀，用少許精鹽、醬油、食醋抹上一層。天麻與天南星煮沸30分鍾，將天南星揀出不用。鯉魚在油鍋內走油後，放入天麻湯、薑片、紅辣椒絲文火慢燜至熟香，再入精鹽、醬油、蔥花、味精調味即可。
【功效】
本菜具有清除痰濁，止熄祛風的作用，適宜於痰濁中阻型高血壓。
金針木耳燜牛肉
【材料】
牛肉250克，金針菜60克，黑木耳15克。
【操作】
將金針菜、黑木耳洗淨，牛肉洗淨、切件，用開水燙過。將全部用料放鍋內，加適量清水，武火煮沸後，文火燜至牛肉熟透變軟，調味即可。隨量食用或佐餐。
【功效】
協調心腎，滋陰清心。
紅燒龜肉
【材料】
烏龜1隻(約500克)，生薑2片，蔥1根，鹽少許。
【操作】
將生薑洗淨；蔥去須、洗淨、切斷；烏龜用開水燙，去頭、殼、腸髒，洗淨，切件。起油鍋，放龜肉略炒，放薑、蔥、鹽煸炒，加清水適量，煮至龜肉熟即可。隨量食用或佐餐。
【功效】
交通心腎,滋陰清心。
山稔子煲塘虱魚
【材料】
塘虱魚250克，山稔子60克(幹品15克)，油、鹽各適量。
【操作】
將山稔子洗淨，塘虱魚去頸兩側“花”、腸髒，洗淨。起油鍋，略煎塘虱魚，濺清水適量，放山稔子，文火燜熟，水將幹時放鹽調味，再燜幾分鍾即可。隨量食用或佐餐。
【功效】
滋陰清心。
雙草鳳尾魚
【材料】
夏枯草30克，益母草30克，鳳尾魚750克，菜籽油40毫升，豬骨湯100毫升，精鹽、醬油、鮮紅椒、生薑、蔥白、味精各適量。
【操作】
夏枯草、益母草洗淨，分兩次煎取濃縮液100毫升。鳳尾魚剖開，去肚雜剁成塊狀，抹上少許精鹽、醬油稍醃，在油鍋內快爆幾遍，放入豬骨湯，武火煮沸，再入精鹽、醬油、鮮紅椒絲、生薑，文火慢燜至香熟，將藥汁從鍋邊倒入，並加入蔥白、味精燜片刻即成。
【功效】
本菜具有活血養血、平肝降壓的作用，適宜於中風後遺症的淤血阻絡者。夏枯草為唇形科植物，味辛苦，性寒，入肝、膽經，清熱平肝，疏風散結。適用於高血壓患者食用。
天麻魚頭
【材料】
花鰱魚頭1個(帶1段魚肉，約重600克)，天麻5克，瘦肉、冬筍、熱火腿、水發口蘑、水發海米、菜心、雞湯、香菜段、蔥絲，芝麻碘鹽、料酒、雞精、米醋、白胡椒麵、薑各適量。
【操作】
天麻用水刷淨，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡後的天麻片留用。將魚頭去鰓洗淨，放入七成熱油中稍炸，撈出控油。瘦肉、冬筍、火腿都切成片。勺內放油少許燒至五成熱時，投入拍鬆的薑稍炸，放入瘦肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入雞湯，芝麻碘鹽、雞精、胡椒麵，調好口味，燒開後倒入砂鍋內，把魚頭、冬筍片、火腿片，口蘑片都放入鍋內。湯燒開後撇去浮沫，加入天麻酒液、天麻片，加蓋，用小火燉15分鍾。加入菜心，揀出薑片，再燉5分鍾，端下砂鍋撒上蔥絲和香菜段即成。
【功效】
天麻有平肝、熄風及祛風濕等功效，魚頭部含膠質最多，含有卵磷脂及腦後垂體素，能改善記憶力。適宜於高血壓患者食用。
菊茉炒雞片
【材料】
雞胸脯肉250克，雞蛋2個，杭菊花3朵，茉莉70朵，花茶葉15克，小白菜500克，清湯250毫升，精鹽、味精各適量。
【操作】
雞胸脯肉去筋膜，切成薄片，用涼水漂洗。白菜剝去老葉，抽去筋洗淨，用熱水燙熱再用涼水泡上；將菊花和茉莉花用鋼絲串成小串放入沸水內燙泡，取水100毫升(花撈出不用)備用。取蛋清和適量澱粉與少許精鹽和味精調成糊狀抹在雞肉片上，置於火鍋上燒沸，即離火。放入250毫升清湯內。把茶葉用沸水泡上，待茶色泌出，取茶葉水50毫升並注250毫升清湯，下入小白菜、食鹽、胡椒粉、味精，燒入味，出置於菜盆周圍。在鍋內注入清湯加入待用花湯，再加入適量精鹽、味精，燒後放入雞片稍煮呈香濃味時出鍋淋放在小白菜上即成。
【功效】
本菜善於祛風清熱，對高血壓患者頭漲頭痛，頭暈時尤為適宜。菊花與茉莉花含有揮發油、芡酮類等有效成分，菊花中的菊甙有明顯的擴張冠狀動脈，增加血流量的功能，故對高壓和冠心病具有防治作用。
菊麻魚
【材料】
菊花30克，羅布麻20克，草魚700克(一尾)，植物油60毫升，生薑5片，精鹽、醬油、紅辣椒絲、胡椒粉、味精、蔥白各適量。
【操作】
菊花、羅布麻葉，洗淨，分兩次煎取200毫升濃液。草魚去鱗剖洗，切塊，抹上少許精鹽、醬油，放油鍋走油。將紅辣椒絲炒至斷生，放入魚塊和藥汁、生薑，文火慢熬至收汁時再入精鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥白調味即可。
【功效】
本菜清香細嫩，具有清肝祛風、強心利尿的作用，適用於高血壓、心髒病患者。菊花主要含有菊甙，降壓效果明顯，還能擴張冠狀動脈，增加血流量。草魚所含蛋白質為優質蛋白，膽固醇含量低。