素菜類
滿園春色
【材料】
莧菜100克，水發冬菇50克，鮮磨菇50克，醬油10克，蠔油10克，豆油30克，白糖2克，水澱粉、味精各適量，精鹽少許。
【操作】
●●●●●●●●● 藥膳大全 ●● 素菜類 ●1將莧菜擇好，洗淨，放在沸水鍋中焯一下，以去掉草酸，以免草酸進入人體與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，然後再撈出瀝幹水；水發冬菇、鮮蘑菇去根蒂，洗淨，放在沸水鍋中汆熟後撈出。
2炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加上少許鹽、味精，用急火煸炒至熟，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜，以免炒得時間過長，破壞維生素。為了使菜清淡，不宜多放油。
3將已用過的炒鍋刷洗幹淨，置文火上，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現黃色，放入醬油、蠔油、白糖，再繼續煸炒幾下，加入味精，用水澱粉勾熒，即成。
【功效】
莧菜含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C豐富，鉀、鈉、氯、鎂的含量也很高。莧菜葉含賴氨酸，對人體很有幫助。覓菜質地柔軟，易於消化吸收，適合老年人食用。紅莧菜更是補血佳蔬，有“長壽菜”的稱號，覓菜性涼，味甘，還有清熱解毒、利尿除濕、補血止血、通利二便等功效。
冬菇即香菇，含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，冬菇就有7種，此外還含有多種營養素。香菇還可抑製血清和肝髒中的膽固醇增加，還可降低血壓，防止血管硬化以及防止貧血和抗癌，可見其很適合老年人食用。蘑菇《本草綱目》說其：“益腸胃，化痰理氣。”《隨息居飲食譜》說它，“開胃、化痰。”
此菜雙菇鮮嫩醇香，並有野外青草之清香味，撲鼻而來；覓菜翠綠酥軟，色似青草發芽。色味均有春意，故名“滿園春色”。
此菜營養豐富，含蛋白質、維生素、鈣較多，特別是維生素A豐富，加之有治病功效，很適合老年人食用。
涼拌莧菜
【材料】
莧菜500克，鹵牛肉50克，榨菜15克，炸花生米20克，鹽、味精、香油各適量，蒜5克。
【操作】
1將鹵牛肉切成小丁；炸花生米碾碎；榨菜切成末；蒜搗成泥。
2將莧菜洗淨，放入開水鍋中焯一下，撈出，切成長4厘米的小段。
3把焯好切成段的莧菜排入盤中，上麵放上鹵牛肉丁、榨菜末、蒜泥、碎花生末，最後放鹽、味精、香油，攪拌均勻，即可上桌食用。
【功效】
牛肉含多種人體必需氨基酸和蛋白質、糖類、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、尼克酸等成分，可供老年人豐富的營養。《本草拾遺》說牛肉：“消水腫，除濕氣，補虛，令入強筋骨、壯健”中醫認為，牛肉有益氣增血、補脾和胃、強筋健骨的作用，老年人一般身體虛弱，多吃牛肉有益。特別是牛肉還有補腎壯陽的功能，可提高老年人性功能。
花生含脂肪達40％左右，含蛋白質高達26％，其中有較多的不飽和脂肪酸，比動物脂肪對人體有益。還含有多種氨基酸、澱粉、鈣、磷、鐵、維生素C等成分。有活血、補血功效，是老年人理想食品之一。
榨菜是用芥菜醃製而成的，含有豐富的維生素C、蛋白質。鈣、粗纖維等成分，適合老年人食用。
莧菜、榨菜脆嫩，花生米酥香，牛肉鮮香。整個菜色鮮豔，味道爽口，夏日食用更佳。
此菜可謂營養成分豐富全麵，對中老年人健身有益。
海米炒莧菜
【材料】
莧菜500克，泡發的海米10克，菜油50克，蒜泥10克，精鹽適量。
【操作】
1將莧菜洗淨，切成段，用開水焯一下，撈出瀝幹水分；泡發的海米切成末；蒜搗成泥。
2炒鍋置火上，倒入油，油熱後依次放入鹽。海米末、莧菜，用大火煸炒片刻，下入蒜泥炒熟即成。在炒菜時下入泡發海米的湯，可提高菜的鮮味和營養價值。
【功效】
此菜海鮮味濃，軟潤油滑，油而不膩，味道鮮美；蒜用量多，有強烈的辛辣味，調味解膩，可提高菜的味道。
海米含蛋白質、糖類、脂肪、卵磷質及維生素A、維生素B1、維生素B2、碘等。所含之成分，適合老年人食用，尤其碘對老年人特別重要，可參與甲狀腺素構成，防止地方性甲狀腺腫。菜油含動物脂肪少，對中老年人有利。
蒜茸莧菜
【材料】
蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。
【操作】
1將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。
2鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。
【功效】
莧菜配蒜泥相配得當，青蒜味濃，清香適口。
大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪、蛋白質、粗纖維、糖類、鐵、磷、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人體內血中膽固醇的作用。大蒜降低血中膽固醇的濃度，使人體血液中血小板的凝集性降低，可防止發生冠心病，改善血管功能，預防腦中風的發生。大蒜素還能降低血糖濃度，是糖尿病入的有效保健食品。
薑汁莧菜
【材料】
大葉莧菜500克，薑汁60克，醋、味精、醬油、香油各適量。
【操作】
1將莧菜擇好，洗淨，原棵放入滾水鍋中焯熟、撈出，放在盤內。
2將薑汁、醋、味精、醬油倒在一小碗中，調和均勻作調料用，倒入盛莧菜的碟內，淋上香油即成。
【功效】
薑汁香中帶辣，辣味濃，食之開胃進食。
薑汁可用購買的成品，不過不如自製好，用生薑去皮，壓出的純汁味濃。
生薑含有豐富的營養成分，主要有薑油酚、薑油酮及薑油醇，還含有糖、脂肪、蛋白質及豐富的鹽、鐵及維生素等。《論語》說：“每食不撤薑”，可見薑是人們常食之品。薑烯酮，薑辣素等多發性物質，對心髒和血管有刺激作用，能引起血管擴張和中樞神經興奮，增加血液循環，有利健身。薑能去寒，對老年人的慢性支氣管炎，婦女產後淤血有一定的治療功效。所以老年人應適當多吃薑。薑在飲食上用途很廣，正如《本草綱目》所說：“薑，辛而不葷，去邪辟惡，生啖，熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之，可蔬可茹，可果可藥，其利博矣。凡早行、出行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣……”
芹菜拌肚絲
【材料】
芹菜100克，豬肚50克，味精、食鹽各適量，香油少許。
【操作】
1將芹菜洗淨，切段，在沸水鍋中汆熱，撈出，瀝幹水。
2豬肚洗淨，放入清水鍋中文火煮至熟爛，以防老年人咀嚼困難。撈出瀝幹水，切成細絲。
3將芹菜和肚絲放在盆內加味精、香油、食鹽攪拌均勻即成。
【功效】
此菜清淡不膩，鹹香可口，脆嫩爽口。
豬肚含蛋白質、維生素B1、維生素B2、脂肪、尼克酸、鈣、磷、鐵等。《本草經蔬》說：“豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益，利自上矣。”《隨息居飲食譜》說豬肚：“補胃，益氣，充饑，退虛弱，殺勞蟲，止滯濁，治遺精，散症瘕積聚。”豬肚有補益虛損，健脾益胃，適合老人食用。
但豬肚內膽固醇含量較高，高血脂症、冠心病的老人不宜多食。
拌芹菜葉
【材料】
芹菜葉350克，味精、精鹽各10克。
【操作】
1選嫩芹菜葉，洗淨，放在開水鍋裏焯熟，但芹菜葉不可掉過火，以防營養受損和口感不佳。而後撈出，用涼開水浸泡一下，瀝去水分，放入盤中。
2食用時，在芹菜葉上放入味精（或香油）、精鹽，攪拌均勻，即可做佐餐小菜。
【功效】
芹菜葉的營養比葉柄還要高。經研究發現，芹菜葉中有10個項目的營養成分含量超過了葉柄，比如胡蘿卜素的含量是葉柄的88倍，維生素B1的含量是葉柄的17倍，維生素C的含量是葉柄的13倍。蛋白質的含量是葉柄的11倍為了獲得更多的營養素，老年人更應多吃芹菜葉，萬萬不可隻吃芹菜梗柄，而棄葉不吃。芹菜葉易咀嚼和消化吸收，更適合老年人食用。
此菜清淡爽口、鮮嫩、清香。
芹菜拌肝片
【材料】
熟豬肝50克，芹菜葉100克，味精、精鹽各適量，香油少許。
【操作】
1將芹菜葉洗淨，切成小段，在沸水鍋內煮熟，撈出瀝幹水。
2將豬肝洗淨，在沸水鍋中煮至熟爛。熟豬肝在煮時，可以放些醬油和少許鹽，然後撈出，瀝幹水，切成薄片。
3將芹菜葉和肝片放在盆內加精鹽、味精、香油攪拌均勻，即可食用。
【功效】
豬肝含脂肪、蛋白質、維生素A、鈣、磷、鐵比較豐富，尤其維生素A是在一般食品中含量較多的，含鐵也較多，因此豬肝有養肝、補血、明目的功能，還可防止便秘和痔瘡的發生。
此菜清香爽口，口感鮮嫩，肝香味醇厚。
但是，豬肝膽固醇含量較高，患冠心病、高血壓的老年人應少食為宜。
甜椒溜雞絲
【材料】
雞脯肉150克，大紅甜椒120克，青蒜苗50克，嫩子薑50克，幹細澱粉30克，雞蛋清1個，精鹽4克，料酒10克，水澱粉20克，味精1克，化豬油750克（約耗75克），鮮湯75克。
【操作】
1將雞脯肉、幹薑、甜椒洗淨，均切成細絲；青蒜苗擇洗幹淨，切成3厘米長的段。
2用碗將雞蛋清和幹細澱粉調成蛋清芡，放入雞絲，加鹽1克，拌和均勻碼芡；另用碗，放入鹽（2克）、味精、鮮湯、料酒、水澱粉調成滋汁。
3炒鍋置火上，放入少許油，先下甜椒絲，放入鹽2克，炒至斷生，起鍋裝盤。其中，甜椒和青蒜苗都不可炒過，以免影響色調和口感。
4再將鍋洗淨，下化豬油燒至三成熟，放入雞絲劃散，見色白斷生後，立即潷去多餘油；鍋內留油大約50克，再將雞絲投入鍋邊上，下薑絲炒幾下，將雞絲、甜椒放入炒轉，淋入鍋內滋汁，待汁濃時起鍋裝盤即成。
【功效】
此菜青椒、蒜苗翠約鮮豔奪目，鹹辣爽口，味美鮮香。
青蒜苗為大蒜嫩葉，營養豐富，除含一般營養成分外，其所含維生素C豐富，甚至比蒜頭還高20倍。蒜苗含有大蒜辣素，具有辛辣味，有殺菌和促進食欲作用。
椒泥茄子
【材料】
嫩茄子500克，大蒜25克，青椒20克，小蔥10克，醬油10克，醋5克，味精1克，精鹽3克，香油20克。
【操作】
1除去茄蒂把，洗淨，放盤內，置籠內蒸軟熟，取出稍涼後，撕1厘米粗的長條，盛入盤內備用；青椒剁成細粒；大蒜拍破切成細粒；小蔥切成蔥花備用。
2將鍋置火上，放入香油燒熟後，倒入蒜、椒粒碗內，再將精鹽、醋、醬油、味精加入碗內調勻，淋在茄條上，撒上蔥花即可食用。
【功效】
此菜鹹鮮微辣，嫩軟滑潤，蒜味濃鬱。
茄子、青椒、大蒜都適合老年人食用。更適合冠心病患者食用。
排骨燉白菜
【材料】
大白菜500克，帶骨豬排300克，蔥段、精鹽、味精、料酒、薑塊、花椒、胡椒粉、熟豬油各適量。
【操作】
1將豬排骨洗淨，剁成4厘米見方的塊；大白菜去根，去老葉，洗淨，切成長方塊。
2淨鍋置火上，放入清水燒開，投入排骨煮一下撈出，衝洗幹淨，將豬排骨洗淨放入鍋內，加入清水、料酒、薑塊、蔥段。花椒用旺火燒開，再改用小火偎燉。
3炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，放入白菜煸炒，倒入排骨鍋內，加入精鹽，用中火燉至白菜酥爛，排骨肉脫骨才行，以防骨肉不分，老人食之不便。揀去蔥、薑、花椒，撒上胡椒粉、味精，盛入湯碗內即成。
【功效】
帶骨豬排，經過燉煮，菜的含鈣量大大提高，老年人容易發生骨質疏鬆和牙齒脫落，如能經常吃燉排骨，對保身體健康極為合適。白菜也含有較多鈣質，兩者合用，其功效更佳。
此菜清淡不膩，味鮮爽口，可吃肉、菜，喝菜湯。
口蘑燉白菜
【材料】
白菜500克，口蘑200克，冬筍150克，精鹽、料酒、味精、薑片、高湯、花生油各適量。
【操作】
1將白菜洗淨，去老幫去根，以根部向上相隔6厘米處攔腰一切，切成3段，把菜墩平放，用刀直劃幾刀，但不要劃到底，保持菜的完整不散，然後放湯盆內碼好。
2口蘑洗淨，切成片；冬筍洗淨，切成片。
3炒鍋置火上，放入花生油，澆至八成熱時，將油澆在湯盆上麵，再放好口蘑片、薑片、冬筍片，加上精鹽、料酒，上籠用旺火蒸20分鍾。口蘑、冬筍在上籠蒸時，一定要掌好火候，如火太旺，會影響菜入味，如火太小，可能蒸不熟。另起鍋倒入高湯、味精、精鹽燒開，澆在蒸好的湯盆內即成。
【功效】
冬筍是竹筍的一種佳品。其含有脂肪、糖類、蛋白質、多種氨基酸、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵、鎂、草酸及維生素B1、維生素B2等，所含多是人體必需營養成分。冬筍性寒，味甘，精腸通便，清熱化痰，可防止大便燥結，很適合老年人食用。冬筍與清淡白菜、滑潤口蘑相配，其保健作用更強。
此菜清淡不膩，口蘑、白菜、冬筍均有鮮香味，是人們喜吃之菜肴。
宮爆白菜
【材料】
白菜嫩幫400克，胡蘿卜50克，幹辣椒2個，蔥絲、薑絲、味精、澱粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。
【操作】
1將白菜幫洗淨，控去水分，切成方形小塊；幹辣椒切成小段；胡蘿卜去根，洗淨，去皮切成菱形片。
2炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熟，放入辣椒段（幹辣椒可根據食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈現深黃色時，投入蔥、薑絲略炒，放入胡蘿卜片。白菜塊煸炒至六成熟時，加入醬油、精鹽調好口味，用少許水澱粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
【功效】
此菜鮮脆利口，色調紅白分明。
胡蘿卜有“小人參”之稱，主要是因其營養豐富而得名。胡蘿卜含豐富的多種類胡蘿卜素，還含揮發油、糖類、維生素B1、維生素B2，特別是其中還含有一種能降血糖的成分。其功效是養血明目，斂肺止咳，消食化滯，健脾和胃以及治療糖尿病，降低血壓等。老年人易發消化不良、脾虛胃弱和糖尿病、高血壓等症，因此多吃胡蘿卜可預防發生這些疾病，延年益壽。
醋溜蓮花白
【材料】
蓮花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，鹽、香油、醬油、花生油、味精、水澱粉各適量，幹辣椒、花椒各少許。