【操作】
1將醬油、味精、糖、醋、白湯、水澱粉放在碗內，拌和成調料，備用。
2蓮花白去除老葉和菜根，切成塊，用刀將葉莖拍鬆，否則與葉子熟不到一起，會出現夾生菜。然後用鹽均勻拌和，醃漬10分鍾左右，再用清水洗淨，瀝幹水。幹辣椒切段，去籽。
3炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先投入花椒炸至發黑，撈出花椒不用，再投入幹辣椒段炸黃，隨即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔軟時，倒入調料，再翻炒一下，燒上香油起鍋裝盤即成。
【功效】
蓮花白又名甘藍、卷心菜、洋白菜、圓白菜。其營養豐富，而且有些營養素的含量特別大。如維生素C的含量為黃瓜的10倍，西紅柿的5倍，而且在適度加熱時，其所含維生素不但不會遭到破壞而減少，反而還會增加，這是與一般蔬菜的不同之處；所含鈣質是黃瓜的3倍，是西紅柿的10倍。一般青菜裏比較缺乏的脂肪、蛋白質、糖類等，它含量卻較多。蓮花白營養如此豐富和全麵，老年人應多吃此菜。此外，蓮花白還有抗癌、降低膽固醇、消炎、減肥、防止血管硬化等作用，更適合老年人食用。
此菜略帶麻辣味，香脆酸甜，開胃，增進食欲。
肉片炒卷心菜
【材料】
卷心菜400克，豬瘦肉150克，黑木耳10克，花生油40克，醬油5克，料酒5克，精鹽25克，大蔥3克，鮮薑2克，味精15克，水澱粉10克。
【操作】
1將卷心菜從中間剖開，切去菜頭，洗淨，瀝幹水分，切成條，再斜刀切成菱形塊；黑木耳用冷水泡發，發透後洗淨泥沙，摘去根，大朵的用手撕開；豬肉切成薄片，用水澱粉少許漿一下；蔥、薑切成末。
2炒鍋置旺火上，加花生油20克，燒至七成熱時，放入肉片，快速炒散，防止粘連，同時放入薑末、蔥末，翻炒幾下，見肉色變淺時，立即烹入醬油，料酒，顛翻幾下，盛入盤中。
3炒鍋放置旺火上，加花生油，燒至七成熱時，放入卷心菜和黑木耳，快速翻炒，放精鹽，再加少許清水，將熟時把炒好的肉片倒入，加味精，翻炒均勻，淋上水澱粉，顛翻幾下，起鍋即成。
【功效】
此菜除卷心菜、豬瘦肉外，還加入了黑木耳。黑木耳為食用菌，因其營養豐富，被稱為“素中之葷”。其含有糖類、蛋白質、脂肪、粗纖維、腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、植物堿、發酵素等。其性平、味甘淡，涼血止血。在美國，黑木耳和蔥、蒜被許多人稱為治療動脈硬化的佳品。我國稱黑木耳是一種延年益壽的補品，主要是因為它對動脈粥樣硬化起緩和作用。
此菜用花生油比較多，花生油是用花生加工榨製而成。花生含脂肪達40％左右，蛋白質高達26％左右，其中有較多的不飽和脂肪酸，還含有澱粉、多種氨基酸、維生素C、鈣、鐵、磷及三萜皂甙等。花生有滋身益壽的作用，人們稱其為“長生果”。歐美有句諺語，說“七粒花生米可抵一個雞蛋”，說明花生具有重要而廣泛的保健功效。
拌洋白菜
【材料】
洋白菜250克，小蝦米10克，生抽油10克，香油15克，鹽2克，白糖5克。
【操作】
1洋白菜摘去老葉，洗淨，掰開，切成長3厘米、寬16厘米的長方形塊，投入開水鍋中焯至斷生，但洋白菜不要焯得過火，焯熟即成，以免失去口感。然後用涼開水投涼，控淨水；小蝦米用溫水發透。
2把控淨水的洋白菜放入盤內，把已發好的小蝦米放入，加入生抽油、香油、鹽、白糖，攪拌均勻即成。
【功效】
此菜可充分發揮洋白菜的功效，成香可口，清爽脆嫩。喜吃辣的中老人還可淋入少許辣椒油，就會更加開胃上口。
蘑菇油菜心
【材料】
油菜心500克，蘑菇罐頭350克，雞湯300克，精鹽7克，植物油1000克（約耗75克），味精2克，料酒2克，白糖3克，水澱粉20克，香油15克。
【操作】
1將油菜心洗淨，頭部削尖，再從菜心尖部用劈十字刀口，深度為菜心的1／5。
2炒鍋置火上燒熱，加入植物油，油燒至五成熱時，投入菜心，用勺不停地翻動，至菜心軟熟，倒入漏勺內，挖淨油。用油炒菜心時，不可過火，如果菜葉過爛，色味受損，影響菜質。
3原鍋置火上，依次加入雞湯（100克）、菜心、精鹽（4克）、味精（1克）、白糖，翻炒片刻，將菜心取出，整齊地碼放在盤中。
4炒鍋再置火上，加入雞湯（200克）及料酒、蘑菇、精鹽（3克）、味精（1克），燒開後用水澱粉勾芡，淋入香油，攪拌均勻後出鍋即成。
【功效】
有蘑菇、雞湯、植物油做原料，菜的營養成分豐富，且都適合中老年人食用。
此菜色澤清綠，味道清淡，鮮美適口。
豆芽黃花菜
【材料】
幹黃花菜50克，綠豆芽50克，澱粉15克，麵粉15克，雞蛋6個，味精3克，蔥8克，薑8克，香油100克，熟豆油、鹽適量。
【操作】
1黃花菜泡軟擇洗幹淨，切成段；蔥、薑切成末。
2將雞蛋打入碗內，蛋清與蛋黃分開裝在盤（碗）內備用。
3蛋黃中加味精、鹽、熟豆油、水少許，攪拌均勻，而後上籠蒸熟，做成蛋羹，扣在盆中。
4蛋清用筷子打好，加澱粉、麵粉，調成蛋泡糊，分成8份，每份放入黃花菜，做成芭蕉葉形，備用。
5鍋放火上，添油，待油熱至五成時，將做好的“芭蕉葉”放入油鍋中炸，此時，“芭蕉葉”要理好，炸時注意不要破壞形狀。並不斷用手勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透後撈出，潷去餘油，裝盤中。
6鍋內留底油少許，放入蔥、薑段炸一下，將蔥、薑揀出不用，隨後加入綠豆芽菜，再放入鹽、味精和炸好的“芭蕉葉”，略煨一會兒，勾入小流水芡，淋上香油，將做好的“芭蕉”圍擺在蛋羹的周圍，即可食用。
【功效】
雞蛋營養全麵，且也有健腦抗衰功效。黃花菜營養豐富，且是健腦佳品，是老年人保健抗衰食品。
綠豆芽也是藥用價值高、營養豐富的食品。綠豆芽除含蛋白質、糖類、脂肪、多種維生素、胡蘿卜素、尼克酸外，還含有綠豆原來不含的維生素C。中醫認為，綠豆芽性涼，無毒，味甘，有清暑熱，調五味，解諸毒，通經絡，利尿除濕等功效，是老年人理想的食品。
各營養原料相配合用，使豆芽黃花菜口味鮮香，形狀好看。
魚絲菠菜
【材料】
菠菜250克，桂魚肉150克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、味精、蔥末、薑末、胡椒粉、澱粉、雞油、熟豬油各適量，奶湯500克。
【操作】
1桂魚肉洗淨，切成細絲，放入碗內加料酒、精鹽，輕輕攪拌均勻，略醃片刻；將菠菜心擇洗幹淨，放開水鍋中焯一下，撈出，用涼水衝涼後泡上；雞蛋清加入幹澱粉調成糊，放入醃好的桂魚絲中，抓拌均勻漿好，放入開水鍋內滑熟，撈出用原水泡上。切記：桂魚絲抓漿要牢，以防入水鍋滑熟時影響質量，如漿被滑掉，魚肉就會受損，影響香味。
2炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熟，投入蔥、薑末炸出香味，倒入奶湯煮片刻，撈出蔥、薑，放入菠菜、胡椒粉、精鹽、料酒、味精、魚絲，燒沸；撇去浮沫，調好口味，淋上雞油，盛入湯碗內即成。
【功效】
此菜口味清淡，色澤淡雅，可為菜，可為湯或吃菜喝湯。桂魚有其獨特鮮香味。
其中除菠菜、雞蛋含有豐富營養成分外，又增加了桂魚。桂魚是名魚，其營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等成分。其有健脾胃、補氣血的功效。老年人食用可延緩衰老，強身健體。
薑絲菠菜
【材料】
菠菜250克，鮮薑25克，醬油5克，香油、精鹽各2克，花椒油2克，味精2克，醋5克。
【操作】
1將菠菜擇去黃葉，洗淨，切成6～7厘米的長段；鮮薑去皮，切成細絲。
2鍋內加清水置火上燒沸，加入菠菜段略焯，撈出瀝淨水，輕輕擠一下，裝在盤內抖散，放涼。
3把薑絲及鹽、味精、醋、醬油、香油、花椒油一起加入菠菜中，攪拌均勻入味，即成。
【功效】
此菜清淡爽口，除有菠菜外，重點加了鮮薑，不隻味鮮濃，而且增加了營養。
薑具有特殊的辣味和香味，除含有薑油酚、薑油酮及薑油醇外，還含有蛋白質、脂肪、糖及豐富的鐵、錳等。薑有刺激食欲，增加營養，幫助消化的作用。中醫認為，薑性微溫，味辛，有散寒、發表、解毒、止咳等功能。薑所含薑烯酮、薑辣素等多種揮發性物質，對心髒和血管有刺激作用，能引起中樞神經興奮和血管擴張，增加血液循環，有利健康。
薑有如此保健作用，老年人不宜隻把薑經常當作調料用，而應如“薑絲菠菜”這樣，把薑當作一味主料做菜吃，會更有稗益。
椒鹽菠菜
【材料】
紅根小菠菜500克，雞蛋清8個，植物油750克（約耗100克），味精、麵粉、幹澱粉各適量，椒鹽（胡椒用文火炒焦，壓成細麵，細鹽也炒一下，兩者混調均勻，即成）15克，植物油少許。
【操作】
1將雞蛋清放入碗內，用筷子向一個方向攪打，把蛋清攪打成雪白泡沫狀，加入麵粉、幹澱粉攪拌均勻。
2將菠菜擇洗幹淨，留紅根，整棵控水備用。
3炒鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱時，把菠菜撒上幹澱粉攪拌均勻，取菠菜頭在蛋糊中拖過，放入炒鍋油中炸透，撈出控油，待全部炸完，油溫升高後，再全部倒入複炸一次，炸至呈金黃色時撈出，控油後裝入盤中，撒上椒鹽、味精，即成“椒鹽菠菜”。
【功效】
此菜香脆鮮嫩，椒鹽味濃，色澤美觀，上口開胃。
此菜專用雞蛋清。蛋清有清熱解毒，清肺利咽功效。主要用於治療燥咳音啞，熱病煩悶，目赤、咽痛、熱毒腫痛等症。因此，煩熱老人可多吃些雞蛋清。蛋清與菠菜相配，其清熱消毒效果更好。雙菇菠菜
【材料】
菠菜300克，水發香菇50克，鮮蘑菇（罐裝）50克，味精2克，精鹽25克，白糖2克，料酒5克，食油60克。
【操作】
1香菇、蘑菇均洗淨切小片；將菠菜去老葉，去根蒂，洗淨，切成兩段，再自根部切開。
2炒勺置旺火上，加食油，燒至七成熱，先下菠菜根及雙菇，炒幾下，即下菠菜葉，加白糖、味精、精鹽、快速煸炒至斷生，烹料酒出勺即成。
【功效】
菠菜加雙菇，清香爽口，色澤碧綠，健身壯體，營養豐富。尤其雙菇有抗癌作用，很適合體弱易發生癌病的老年人食用。
芝麻菠菜
【材料】
嫩菠菜200克，白芝麻20克，味精、精鹽各適量，香油少許。
【操作】
1將芝麻去雜質，淘洗幹淨，瀝水，放入幹淨勺中，用文火炒熟，取出，在麵板上，用擀麵棍碾碎（也可不碾太碎）。
2菠菜去老葉，去蒂根，洗淨，放入沸水鍋中焯透（2～3分鍾），撈出瀝水，晾涼後，放入盤中，加入精鹽、味精，撒上芝麻，淋上香油即成。
【功效】
芝麻含脂肪油可達60％，油中含油酸、棕擱酸、亞油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、維生素E等，另外還含有煙酸、葉酸、卵磷脂、蛋白質、戊聚糖和多量鈣。有潤腸通便、助脾長肌、補肺益氣、潤肌膚、通血脈、養血補血、滋補肝腎、益陰潤燥，還有養發健腦作用。從健腦、養發、潤腸通便、增鈣健骨、防止便秘、防骨質疏鬆等多方麵看，芝麻都是中老年人的滋補佳品。芝麻與菠菜合用，香味醇厚，清淡適口，可使保健效果增強。
豆腐絲炒韭菜
【材料】
韭菜250克，豆腐絲11克，精鹽2克，花生油75克，白醬油15克，味精1克。
【操作】
1選寬葉、根綠的鮮嫩韭菜，擇去黃梢、老葉，洗淨後瀝水，切成3毫米長的段。
2炒鍋置旺火上，加入花生油，燒至七成熱，放入豆腐絲煸炒幾下，而後下韭菜，用旺火快速翻炒，以保證韭菜鮮、脆、嫩、綠，見韭菜斷生時，即放醬油、精鹽、味精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
【功效】
豆腐絲為黃豆所做，黃豆性味甘平，營養豐富，解熱潤肺，寬中下氣，利小便，易消化，此菜鹹香適口，清淡不膩，是中老年人宜多吃之品。
土豆絲炒韭菜
【材料】
韭菜22克，土豆22克，精鹽2克，醬油15克，花生油45克，味精2克，花椒15粒，香油5克。
【操作】
1將韭菜摘去老葉，洗淨，瀝去水，切成3厘米長的段；土豆去皮，洗淨後切成3厘米長、13毫米寬的細絲，再用清水洗一下。
2炒鍋置旺火上，加花生油，燒至四成熱，投入花椒，炸出香味，將炸焦的花椒粒撈出不要，再放入土豆絲煸炒，至斷生時，加精鹽、醬油，炒勻後再放入韭菜，用旺火快速翻炒，見韭菜變深綠色油光發亮時，加入味精，淋入香油，將鍋顛翻幾下，出鍋裝盤即可。韭菜、土豆絲都不可炒過火，否則韭菜爛，土豆成麵，不好吃，營養成分也受損。
【功效】
土豆含澱粉、糖、龍葵堿、纖維素，有健脾益氣、和胃調中、消炎通便之功效，主治厭食、食欲不振、消化性潰瘍等症。
此菜紅綠相配，色彩美觀，味道鮮香，口感脆嫩，老年人常吃有益。
桃仁炒韭菜
【材料】
核桃仁60克，韭菜400克，香油30克，精鹽15克。
【操作】
1選鮮嫩韭菜，擇洗幹淨後，切去葉上端1／2，隻取菜梗，切成3厘米長的段；核桃仁入沸水中焯一下（2分鍾），撈出後撕去內衣，用清水衝洗幹淨，瀝去水。
2炒鍋置中火上，加香油，燒至六成熱，下入核桃仁，炒至呈深黃色時，下入韭菜段，轉用旺火翻炒至熟，其中核桃仁不可炸焦，韭菜不可炒爛，要掌好火候，然後撒上精鹽，翻炒均勻後即成。
【功效】
韭菜脆綠，桃仁脆酥，兩者相配食從，味成香適口。
核桃仁含揮發油、脂肪油、苦杏仁甙、苦杏仁酶、蛋白質、磷、鐵、鋅、鎂、磷脂、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、維生素P等。有潤肺納氣，補腎養血，強筋健骨，潤腸止帶，通潤血脈，潤肌烏發、補虛勞，固牙齒等作用。老年人常吃核桃還可防止癡呆症的發生。
雪菜炒豆芽
【材料】
雪裏蕻200克，黃豆芽250克，豬後臀肉150克，花生油50克，大蔥、精鹽、鮮薑、味精各適量，清湯100克。
【操作】
1黃豆芽洗淨，瀝去水；將醃過的雪裏蕻洗去鹽水，然後擠去水分，切成3厘米長的絲；豬肉洗淨，切成3厘米長的絲；蔥、薑切成絲。
2炒鍋置旺火上燒熱，加花生油，燒至五成熱時，放入薑、蔥熗鍋待出香味後，將肉煸炒；肉將熟時將黃豆芽放入，煸炒幾下後（切記黃豆芽不可炒得過爛，要保持脆嫩，最好能挺直），再加入清湯，略燒片刻再放入雪裏蕻翻炒，加入精鹽，至湯汁將盡時，加味精，顛翻幾下，出鍋即成。