【功效】
黃豆芽保存了黃豆所含的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類等原有營養成分，又增添了胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2等營養成分，氨基酸也增加了7～8倍。經常吃黃豆芽，既得到有益的營養，又易於消化吸收，不含蛋固醇，是老年人的理想食品。其他用料豬肉、雪裏蕻、花生油等，均是營養豐富又適合老年人食用的食品。
這些營養豐富的材料，使此菜醇香有餘，營養全麵。
茄汁拌菜花
【材料】
番茄醬25克，菜花250克，白糖30克，鹽2克。
【操作】
1用手將菜花掰成小朵，用清水洗淨，投入開水鍋中焯燙斷生，撈出放入涼開水盆中浸涼後，控去水，放入盤內，撒鹽攪拌均勻使之入味。
2取碗，將番茄醬、少許涼開水、白糖調勻成汁，澆在菜花上，攪拌均勻即成。
【功效】
番茄醬具有的大部分營養成分，尤其維生素C含量較高，與菜花相配，會給機體以更多的維生素C，有利保健防病。菜花脆嫩，茄醬味鮮，此菜成甜可口。
清燉蘿卜
【材料】
蘿卜500克，豬排骨250克，食油（或植物油）50克，蔥花、味精、料酒、精鹽、薑絲、八角、花椒、清湯各適量。
【操作】
1將蘿卜去根、頂，洗淨，切成菱形塊；豬排骨洗淨，剁成塊。
2將排骨放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹。
3鍋置火上，燒熱加油，放入蔥花、薑絲熗鍋，然後加入清湯、八角、精鹽、排骨、花椒、料酒，待排骨六成熟時，放入蘿卜塊，用文火燉爛，加入味精，出鍋即成。豬排骨燉至肉脫骨時即成，過爛過碎，影響菜的質量，過硬食用時脫肉不便。
【功效】
蘿卜和排骨肉營養均很豐富，排骨含鈣多，可以供給老年人機體的鈣質，預防骨質疏鬆和骨折。
此菜有肉有油，但清香有味，不膩不葷。
銀耳拌萵筍
【材料】
嫩萵筍500克，銀耳10克，白糖、蔥油、精鹽、味精、香油各適量。
【操作】
1將嫩萵筍削去皮，洗淨，切成滾刀塊，放入盆中，撒上精鹽攪拌均勻，醃漬4小時左右，再用涼水衝洗一下，控幹水分，拌入少許味精備用。
2將銀耳放碗內，用溫水浸泡至軟，然後去掉根蒂，剪成小朵，放入盛開水碗中焯一下撈出，控幹水分，拌入萵筍塊內，放少許白糖、精鹽、味精，淋上香油、蔥油攪拌均勻裝盤即成。
【功效】
銀耳性味平、甘，益脾胃，清肺熱，益氣血，滋陰生津，潤腸強心，健腦補腎，與萵筍相配，此菜獨具風味，爽脆滑口，適合中老年人食用。
涼拌藕片
【材料】
蓮藕500克，醬油15克，精鹽6克，薑絲3克，味精2克，蔥花3克，蒜片3克。
【操作】
1將蓮藕洗淨，削去皮，切成片，用開水焯一下，達到斷生，撈出控去水分，裝入盤內。
2在藕片上放上薑絲、蒜片、蔥花，加入精鹽、味精、醬油，攪拌均勻即成。
【功效】
涼拌藕片，解膩，爽口，開胃，能促進食欲。屬於生吃藕片，有散淤、清熱、涼血之功效，中老年人夏秋季吃此菜可防止中暑，祛熱爽身，有利身體健康和防病。
嫩薑拌幹絲
【材料】
豆腐幹5塊，嫩薑5克，水發冬菇20克，青菜20克，味精2克，熟筍20克，白糖25克，精鹽3克，醬油10克，鮮湯100克，熟菜油40克，香油15克。
【操作】
1青菜洗淨，切絲；水發冬菇去蒂洗淨，切絲；熟筍切絲。
2炒鍋置火上，放入菜油，油熱後投入冬菇、熟筍及青菜絲煸炒，加醬油、味精、鹽等調料，炒熟。
3豆腐幹切成絲，嫩薑洗淨去皮切絲，和幹絲一起用開水浸泡2次，放入鮮湯，加入白糖、鹽、熟醬油、味精等調味，把薑絲、幹豆絲倒入浸透，使其入味。
4將薑絲、幹豆腐絲放入盆中攪拌和勻，再倒入青菜、冬菇、筍絲等撒在麵上，澆上香油即成。
備注：冬菇、幹絲、筍、嫩薑分兩次調味，要注意均衡調理，防止調味不勻。
【功效】
此菜佐料較全，原料較多，營養豐富，鮮香可口，而且清淡不膩，有利營養保健和促進食欲的作用。
海帶燉豆腐
【材料】
豆腐200克，擇去硬梗，隻留嫩葉的海帶100克，薑末、精鹽、蔥花、花生油各適量。
【操作】
1將豆腐切成大塊，放入鍋中加水煮沸，撈出晾涼，再切成小方丁；將海帶用溫水泡發，洗淨後切成菱形片。
2鍋中放花生油燒熱，放入蔥花、薑末煸香，放入海帶、豆腐，注入適量清水燒沸，改用小火燉熟，加入精鹽，燉至豆腐、海帶入味，出鍋裝盤即成。
【功效】
海帶含有甘露醇、碘等多種營養成分。碘對預防甲狀腺腫大和維持甲狀腺正常功能有益。還能烏發。甘露醇對治療水腫、急性腎功能衰退等有療效。中醫認為海帶性味成寒，有降血脂、降血壓、軟堅散結，鎮咳平喘、清熱利水等作用。豆腐補中益氣，清熱解毒，和中潤燥。兩者相配，豆腐軟糯，海帶綿軟，味鮮稍澀，滑潤適口。適合中老年人食用。
冬瓜釀豆腐
【材料】
冬瓜500克，豆腐200克，去皮荸薺50克，雞蛋2個，花生油1000克（約耗100克），水發香菇50克，精鹽、味精、麵粉、香油各適量。
【操作】
1將豆腐片去硬皮，用刀抹成泥；香菇、荸薺均洗淨切成茸，連豆腐泥一同放入碗內，加入香油、精鹽、味精並磕入一個雞蛋，攪拌均勻備用。
2將冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，再用刀片成相連的兩片將豆腐釀入兩片冬瓜之間。要牢固，麵糊要沾緊以防止炸時掉餡。然後再把另一個雞蛋磕入碗內，加入麵粉、精鹽和清水調成稠糊，抹在開口處。
3炒鍋置火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，投入掛糊的瓜片，炸至呈金黃色時，控淨油，碼入盤中即成。
【功效】
冬瓜、荸薺、豆腐、雞蛋、香菇、花生油均為營養豐富的菜料，多味同用，其營養保健價值更高。此菜色澤金黃，酥鬆軟脆，清香爽口。老年人多吃此菜，可以防止發生高血壓、高脂血病，也可緩解血管硬化。
素燉南瓜
【材料】
南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精鹽3克，大蔥5克，鮮湯、味精各適量。
【操作】
1將南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利燉熟）洗淨，剖開挖去瓜瓤，切成長方塊；香菜去根，擇洗幹淨切開；大蔥擇洗好切成碎末。
2將炒鍋置火上，放植物油燒熱，下蔥末煸炒出香味後，投入南瓜塊翻炒數下，添入鮮湯用旺火燒開，再改用小火慢燉，待南瓜爛熟後，加精鹽、味精，撒上香菜末，翻拌幾下即成。
【功效】
此菜色澤金黃，味鮮香微鹹，營養豐富，尤適於糖尿病患者中老年人食用。
扒苦瓜
【材料】
苦瓜350克，蔥頭絲11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、麵粉、辣椒油、鹽、白糖、胡椒粉、植物油各適量。
【操作】
1苦瓜剖開去籽，洗淨，控幹後切滾刀塊，放碗內，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，攪拌均勻，再放進麵粉中掛漿，入油鍋中炸呈金黃色時撈出；紫菜洗淨，入鍋燜熟；土豆去皮，洗淨，切條，入油鍋中炸至金黃色時撈出。
2炒鍋置火上，燒熱放油，熱後投入蔥頭絲，煸炒至半熟時，放入苦瓜塊，倒入少許辣椒油，下入紫菜，用文火燜燒片刻，盛入盤中。
3將炸好的土豆條撒少許鹽、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盤內。將炒鍋內餘下的蔥頭汁燒熱，澆在苦瓜塊上即成。
【功效】
此菜加入紫菜，增加了營養成分。紫菜含蛋白質、糖類、脂肪、氨基酸、藻紅蛋白鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、有機酸、磷脂、煙酸、揮發油、生物素、維生素A、維生素B1、維生素B2、紫菜色素等。尤其含碘豐富，是人們在其他很多蔬菜裏難以得到的。紫菜味苦，性寒，可敬癭瘤，清肺熱，軟堅化痰，有降低血清膽固醇等功效，也是適宜老年人食用的食品。
番茄絲瓜
【材料】
絲瓜350克，番茄500克，木耳15克，味精、鹽、白糖、食油各適量。
【操作】
1木耳泡發後洗淨，去雜；將絲瓜去皮，洗淨，切成滾刀塊；番茄洗淨，用開水燙後去皮，切成與絲瓜大小相等的塊。
2鍋上旺火加油，燒熱後投入切好的絲瓜、番茄，翻炒幾下，再加木耳略炒一下，加鹽、白糖調味，燒1～2分鍾後入味精，翻炒均勻即成。
【功效】
番茄含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質、有機酸及少量的蛋白質。這些成分對人體營養保健有益。番茄維生素C含量較高，比香蕉、蘋果、梨都高，對胃癌等癌細胞有抑製作用。由於番茄中含有蘋果酸和檸檬酸，對維生素C可起保護作用，所以番茄煮後，維生素C損失較少，番茄能降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有預防動脈硬化、抗高血脂等作用，有利老年人的保健。
此菜清香可口，色澤豔麗。
泡嫩豌豆
【材料】
嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醪糟汁5克，香料包1個，幹紅辣椒10克。
【操作】
1選擇嫩氣、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗淨晾幹，入沸水中汆一下撈起，再放入坯鹽水中出坯1天，撈起瀝幹。
2選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。
【功效】
豌豆營養價值較高，含植物凝集素、赤黴素A、蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有止渴、止瀉、利小便、中卜氣等作用，患有高血壓、糖尿病的中老人，也宜多吃。
此菜成香微辣，色澤宜人，是喜歡喝酒的老年人很好的下酒菜。
薑汁豇豆
【材料】
豇豆250克，生薑50克，熟油辣椒15克，味精1克，精鹽3克，醬油15克，花椒麵2克，醋20克，香油10克。
【操作】
1豇豆洗淨，去兩頭，切成3厘米長的段，上屜蒸熟（或煮熟），取出晾涼。
2生薑洗淨，拍破，用紗布包好，擠出薑汁，裝入碗中，加入精鹽、熟紅辣椒、味精、花椒麵、醬油、香油、醋調勻，再將晾涼的豇豆放入，攪拌均勻裝盤即成。
【功效】
薑除含有薑油酚及薑油醇外，還含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等成分。薑有刺激性，能幫助消化，刺激食欲，增加營養。薑性微溫，味辛，有散寒、發表、止咳、解毒等功效。薑含有薑烯酮、薑辣素等多種揮發性物質，對心髒和血管有刺激作用，能引起血管擴張和中樞神經興奮，增加血液循環，可溫經散寒，對老年人的慢性支氣管炎或受寒引起的嘔吐咳嗽等症有防治作用。
此類用生薑製出薑汁，再加有刺激性的熱油辣椒，其保健功效顯著。
此菜鹹中帶酸、辣味，薑味突出，整個菜清香嫩脆，是夏令佳品。
雞筍銀芽湯
【材料】
綠豆芽250克，筍幹絲10克，雞胸脯肉25克，醬油、精鹽、味精、香油各適量。
【操作】
1將雞脯肉洗淨，切成細絲；綠豆芽擇去根，洗淨。
2鍋置火上，加清水，燒沸後投入筍幹絲，稍煮片刻，待筍幹絲煮軟爛時放入雞肉絲、豆芽，待豆芽呈半透明時，即起鍋，裝入大湯碗中，加醬油、香油、精鹽、味精即成。
【功效】
雞肉含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、鈉、鉀、多種維生素等，其性平，味甘、鹹，有補精添髓、溫中益氣、強腰健骨等功效。
筍為天然低脂、低熱量食品。其性寒，味甘，有清熱化痰、生津止渴、益氣和胃的功效。
綠豆芽營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素、糖類、胡蘿卜素、維生素C、尼克酸等。中醫認為，其性涼味甘，有清熱解暑熱，利尿除濕，調五髒，通經脈，解諸毒之功效。對老年人便秘、防暑熱、高血壓有輔助功效。
從以上三種主料的功效，可見此菜鮮美可口，清淡宜人，具有清暑瀉火，開胃爽神之功用。很適合作老年營養保健食品。
燉三菇
【材料】
水發的口蘑100克，水發平菇100克，水發草菇100克，精鹽4克，雞油15克，香菜5克，料酒15克，味精2克，白糖5克，高湯適量。
【操作】
1將口蘑去根，洗淨，下沸水鍋中焯一下撈起，再放入冷水中衝涼，平菇，草菇也去雜洗淨。
2將口蘑、平菇、草菇放入燉盅內，加入精鹽、白糖、高湯、料酒、雞油、味精，蓋上盅蓋，上籠蒸半小時取出，三菇要嚐口味，調好鹹淡，撒入香菜末即成。
【功效】
此菜是以高級滋補強壯的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇烹製而成的。三樣蘑菇都很滑潤，味也鮮香，微有甜味。具有降壓、降脂、滋補、抗癌的功效。對於患有高血壓、高血脂症、動脈硬化症、冠心病及各種癌症均有一定療效。常人食之不僅能強壯身體，還能防止以上各病症的發生，是一種理想的高級營養保健菜肴，尤其老年人應適當多吃蘑菇菜。
海帶燜木耳
【材料】
水發海帶250克，料酒25克，幹黑木耳30克，醬油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，蔥白10克，生薑4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】
1蔥白切段，薑拍鬆；黑木耳用水發好，去除雜質，洗淨；油豆腐切成4厘米的塊。
2海帶洗淨，切去梗，切成3厘米的塊，用沸水焯過撈起。
3炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒熱，煸生薑、蔥段，倒入木耳、海帶、豆腐，加醬油、白糖、香醋、料酒及適量水，燒30分鍾，調入味精顛翻裝盤，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【功效】
海帶性寒，味鹹，含有人體所需的碘，可防治甲狀腺碘缺乏而引起的病症。經臨床驗證，海帶有防動脈硬化、降低血壓、通便、促進有害物質排泄、預防放射性物質損害、減肥、治淋巴結核、治咳平喘、慢性支氣管炎等病的作用。
此菜味鮮，略有薑、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。
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